Entre el 8 y el 25 de mayo de jueves a domingo, tendrá lugar Santutxu pintxotan, el primer concurso de pintxos del barrio bilbaíno de Santutxu. 44 establecimientos hosteleros competirán por alcanzar la gloria gastronómica y el reconocimiento en las categorías: profesional y popular. Un jurado compuesto por 9 de los mejores chefs de Bizkaia decidirá en la gran final del Hotel Gran Bilbao ****, que bar se proclama ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan, para ello deberán estar entre los diez finalistas que serán seleccionados por los mejores blogueros gastronómicos de Bizkaia que probarán y evaluarán los 44 pintxos del concurso. Leer más

Brocheta de atún con ali oli de mejillones

Olmedillo de Roa (Burgos) es el pueblo de mi ama. Un pueblecito pequeño y humilde, ubicado en la comarca de la Ribera del Duero, que principalmente vive de la agricultura, especialmente de la uva, en su municipio se encuentran varias bodegas, entre las que destaca Pagos del Rey. Está a 230 km de Bilbao, y tiene censados 187 habitantes, en verano la cosa cambia y su población puede llegar a doblarse o incluso triplicarse. Sólo hay dos bares y no son ninguna maravilla, pero se respira tranquilidad, es muy acogedor, casi garantiza el buen tiempo en época estival, y a pesar de no disponer de restaurante, una carnicería suministra lechazo D.O. Ribera del Duero, y unas deliciosas morcillas.

Tienes la opción de asarlo en tu casa, o llevarlo a asar a una panadería con horno de leña y luego pasar a recogerlo, para comerlo en tu casa, o en uno de los múltiples txokos, que circundan su perímetro, componiendo el verdadero tejido social y de alterne de la aldea. Desde el punto de vista turístico, tiene una espectacular iglesia del siglo XVII y una ermita en las afueras. Otro de los atractivos del pueblo, son los paseos por sus caminos rurales, en bicicleta o a pie, son muy recomendables. Durante la tercera semana de agosto, la Asociación de amigos de Zorita, organiza con un escaso presupuesto y gran esfuerzo, una semana cultural variada e interesante con actividades gratuitas para los habitantes del pueblo y veraneantes (cine al aire libre, teatro, balet, zarzuela, música en directo, excursiones, un bingo, deporte, concursos y campeonatos para los más pequeños, y un concurso de pintxos entre otras actividades. ¿Y por que os cuento todo esto? Porque este año, participé en el concurso de pintxos y gané el primer premio, alta participación y gran nivel en los pintxos presentados, lo que hace que esté muy contento con el resultado. El consurso consiste en elaborar 20 pintxos con un presupuesto de 12 €, que se presentan a un jurado popular, que los prueba y emite su veredicto, posteriormente se venden al público, que hace cola con un plato y paga 1€ por cada pintxo, también se puede disfrutar de unos vinos para que el pintxo pase mejor. Mi pintxo consistía en una brocheta de atún con ali oli de mejillones, con dos tipos de quesos, también marinados por separado del atún y con unos cherrys fritos en tempura que aportan el punto dulce, la brocheta, se acompaña de un vasito con ali oli de mejillones (made in Aizian). Aquí os paso la receta y os aconsejo reproducirla en casa, es sencilla y está #rikérrimo

Brocheta de atún con ali oli de mejillones

Fácil 2 horas 20

300 grs. de lomo de atún
200 grs. de queso feta
200 grs. de perlas de queso mozzarella
40 tomates cherry
tempura
agua fría
palos de brocheta
un ramillete de tomillo
un marillete de romero
un ramillete de orégano
2 cucharadas de vodka
1 naranja
1 limón
sal de Añana
aceite de oliva virgen extra
1 kilo de mejillones
salsa mahonesa
1 diente de ajo
pimienta negra

Empezamos con nuestra brocheta de atún con ali oli de mejillones, en primer lugar infusionamos el romero, tomillo y orégano en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego bajo (3/6), sin que llegue a calentarse. El objetivo es que las aromáticas traspasen todo su aroma y sabor al aceite.

Dejamos enfriar el aceite de la infusión y cuando esté templado, añadimos peladura de limón y de naranja, para que aporten en frío todo el aroma que atesoran, dejamos que se marine durante 15 minutos.

Colamos el aceite y troceamos en dados el queso feta, colocamos en un bol, los dados de queso feta, junto con las perlas de mozzarella y cubrimos con el aceite perfumado y las hierbas que hemos utilizado antes para perfumar. Dejamos que se marine durante 2 horas.

Preparamos el marinado del atún, que previamente hemos cortado en dados. Exprimimos el zumo de media naranja, añadimos el resto del aceite perfumado, sal de Añana, pimienta negra molida, un chupito de vodka y dejamos que se marine durante 2 horas.

Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones

Vamos con el ali oli de mejillones. Abrimos al vapor los mejillones, colamos el caldo que han soltado al cocinarse, quitamos las conchas y las barbas de los mejillones y en un baso de batidora, añadimos los mejillones, medio vaso de su caldo y un ajo pelado sin germen. Trituramos todo y reservamos. (Puedes pasarlo por el colador para que quede más fino).

Preparamos la tempura con agua fría y mezclamos hasta obtener una papilla densa. Sumergimos todos los tomates cherry y los cubrimos de tempura que freímos en abundante aceite caliente y escurrimos en papel secante para quitar el exceso de aceite.

Salteamos los tacos de atún, previamente salpimentados, en una sartén a fuego medio (4/6), se trata de sellar los tacos, deben quedar dorados por fuera y tiernos y jugosos por dentro. A continuación, montamos la brocheta, un tomate cherry, un dado de queso feta, un dado de atún, una perla de mozzarella, otro dado de atún y cerramos con otro cherry, presentamos junto a un vaso de txupito con ali oli de mejillones.