Esta receta está inspirada en una de mis recetas favoritas del gastrobar Bitoque de Bilbao. Un sitio que si aún no conocéis os recomiendo visitar de lo mejorcito de la villa. Lógicamente no es la receta original porque no se la he preguntado a Darran Williamson y porque soy fiel a mis ingredientes. Pero visualmente se asemeja a la de Darran especialmente en el emplatado, ya que me ha servido de inspiración. Se trata de una hamburguesa de lomo de atún rojo con cebolla de Zalla, sal de Añana y un toquecito de picante que le da una gracia especial. Te recomiendo hacer cantidad y congelar porque seguro que os hacéis adicto a esta receta (os lo digo por experiencia y el que avisa no es traidor). Aquí os dejo la receta de hamburguesa de atún con emulsión de tomate.
Bitoque de Albia (Abando – Bilbao)
Taberna: Bitoque de Albia
Dirección: Alameda Mazarredo, 6
Ciudad: Abandi – Bilbao
Teléfono: 944 236 545
e-mail: bitoque@bitoque.net
Web: www.bitoque.net
El Bitoque de Albia es uno de los locales gastronómicos de referencia en Bilbao. Desde la fecha de su apertura, en agosto de 2009, Darran Williamson, Olatz López y su hermano el conocido presentador de televisión Iñaki López manejan este gastrobar con soltura y desparpajo, cada uno desde su ámbito.
Puedes disfrutar de pintxos elaborados en la barra, pedir que te los preparen al momento, o incluso sentarte a la mesa y comer a la carta de pintxos. Tu propia selección del su amplia oferta de pintxos, o un menú cerrado, con varias opciones a elegir, con vino y pan incluidos.
De lunes a viernes, cabe la posibilidad de degustar un menú del día, compuesto por tres pintxos, más pan, bebida y un postre por 12 €.La carta se renueva con frecuencia, y son sensibles a las peticiones de los clientes, para recuperar pintxos de exito popular en anteriores temporadas. Destaco dos especialidades, pero podría destacar más de una docena.
Croquetas cremosas de jamón: Una delicia de croquetas, un relleno cremoso y jugoso, finísima besamel, con potente sabor a jamón.
Hamburguesa de atún rojo con ensalada de caviar: Todo un clásico del Bitoque, un pintxo con influencia asiática. Una hamburguesa elaborada de jugosa carne de atún rojo, acompañada de una ensalada de brotes y huevas de salmón, con una emulsión de tomate.
