Si sigues hace tiempo este blog de cocina, sabrás que la cebolla morada de Zalla es uno de mis ingredientes fetiches. Es una variedad de gran calidad, que mantiene sus propiedades intactas gracias al afán de las mujeres de Zalla, sin ellas y su esfuerzo, esta variedad hubiese desaparecido, con su empeño, trabajo y ahínco, han logrado que la cebolla de Zalla perdure en el tiempo. Mujeres como Ana Mari Llaguno, lo han hecho posible. Eskerrik asko a esas grandes mujeres !!! Las características de esta cebolla, con un bulbo violáceo de dimensiones medias y de forma cónica con la base puntiaguda, la cebolla morada de Zalla se cosecha entre julio y agosto, aunque por suerte, podemos disponer de ella durante todos los meses del año. Es ciclo medio-tardío, medio porque el tiempo que pasa desde que se planta hasta la cosecha es relativamente breve, y tardío, porque las cebollas se mantienen hasta nueve meses. Los campos de semillas se alzan a 400 metros de altitud, se aislan para que evitar que se produzcan polinizaciones accidentales indeseadas y cruces con otras variedades que alteren el producto original.
