Angulas a la bilbaína (al ajillo)

Angulas a la bilbaína (al ajillo) - Receta - Eneko sukaldari

Las angulas a la bilbaína son un auténtico lujo gastronómico. Un bocado muy apreciado por los paladares más exigentes, reservado para celebrar en ocasiones muy especiales. Pese a que las angulas se pueden encontrar en todas las costas europeas, los vascos hemos sido los responsables de descubrir, cocinar y encumbrar este producto gourmet. A principios del siglo XX su consumo estaba fuertemente arraigado en Bilbao, donde los anguleros del Botxo las pescaban de noche a orillas de la ría, de hecho está considerada una especialidad gastronómica bilbaína según reflejan recetarios y libros de cocina de la época. Actualmente por su elevado precio se les considera un producto para celebraciones y fiestas especiales, un concepto cultural y tradicional más que gastronómico. El disparatado precio de las angulas se debe a su escasez motivada por una altísima demanda, la degradación del medio ambiente y la sobrepesca para exportar angulas vivas a países asiáticos donde se engordan y se comercializan como angulas maduras. Ley de oferta y demanda, ya sabes…..

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    Chips and chicken con crema teriyaki

    Chips and chicken con crema teriyakiHoy toca cocinar chips and chicken con crema teriyaki. Una de esas recetas de cocina sencillas, fáciles de preparar y gustan a todos los comensales de la casa, pequeños y mayores. La salsa teriyaki es dulzona y agradable y le da un punto muy especial a carnes y pescados. Con esta preparación utilizamos la tempura y la salsa teriyaki japonesas con el concepto chips & chicken del fast food y unas patatas super deluxe al horno. Es un plato muy completo ideal para una cena o un picoteo para ver una película o un partido del Athletic Club. Se puede comer fast food de calidad e incluso saludable pero hay que huir de las basuras prefabricadas que nos venden las multinacionales. Comida basura prefabricada llena de grasas saturadas, asquerosas hamburguesas, crujientes de pollo que tienen cualquier cosa menos pollo, pizzas de plástico, paellas precocinadas que parecen de cartón piedra, tortillas de patata congeladas que son terrorismo gastronómico. Hay que cocinar en casa y con ingredientes de calidad. Recetas como esta se preparan muy rápido, son muy fáciles y no entrañan ninguna dificultad. No hay excusa para consumir comida basura, hay que combatir la obesidad infantil que es problema que se está descontrolando. Guerra a la comida basura.

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      Marmitako. Receta tradicional

      Marmitako. Receta tradicional - Eneko sukaldari
      Marmitako !!! Todo llega en esta vida, menos el verano a tierras vascas. Llevamos meses, sin ver un triste rayo de sol, nuestra tez, ha adquirido tonos vampíricos, los Cullen están negros como el Tito, a nuestro lado. Estamos pálidos, bueno totalmente no, tenemos la nariz roja por el morapio y es lo que nos distingue de los «no muertos», eso y el musgo que envuelve nuestras extremidades inferiores a consecuencia del exceso de humedad. El otro día fui al médico porque me habían salido unas cosas raras en el cuello y el buen doctor le quito importancia…. no te preocupes eso son branquias, es consecuencia del exceso de agua, tu cuerpo ha evolucionado a una versión 3.0 para que puedas respirar debajo del agua..  Ah, pues ya me quedo más tranquilo !!! Yo tengo una teoría al respecto, la culpa es del corte inglés, ha abusado tanto del nombre de la primavera, que esta se ha declarado en huelga estacional. La cosa se ha puesto tan sería que en Bilbao, tenemos 4 estaciones: otoño, invierno, Abando y Garellano…. muy malita está la cosa. Os dejo con una receta tradicional: Marmitako, por suerte, el bonito llega fiel a su cita, aunque no tengamos primavera ni verano.

      Marmitako

      Normal     4 horas    6

      Ingredientes

      • 2 zanahorias
      • 3 cebollas moradas de Zalla
      • 1 tomate
      • 2 puerros
      • espinas y recortes de carne de bonito
      • agua
      • 1 pimiento rojo
      • 1 pimiento verde
      • 4 patatas grandes
      • 500 grs. de tomate frito casero
      • 4 cucharadas de carne de pimiento txoricero
      • 1 copa de txakoli
      • 1 trozo de pan duro
      • 1 kilo de lomo de bonito del norte
      • sal de Añana
      • perejil

       

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      Preparación

      Marmitako

      Empezamos la receta preparando un fondo de pescado y verduras, que podemos dejar hecho el día anterior a hacer el marmitako. Así ganamos tiempo y vamos a tiro hecho. El caldo lleva 2 zanahorias en rodajas gruesas, 2 cebollas moradas de Zalla cortadas en juliana, 2 puerros en rodajas, 1 tomate, y por último, espinas y recortes de carne de bonito (sin piel, ni la parte sangrienta del bonito que da mal sabor). Cubrimos de agua y  ponemos a cocer durante 2 horas para que concentre bien el sabor. Una vez hecho el caldo, colamos y reservamos.

      Marmitako

      Una vez que tenemos listo el fondo de pescado y verduras, vamos con el marmitako. Cortamos muy fino, los dientes de ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla morada de Zalla y ponemos en una olla grande, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y dejamos pochando la verdura a fuego medio (3/6). Cuando esté bien pochado le añadimos una copa de txakoli.

      Marmitako

      Pelamos la patata y la rompemos metiendo el cuchillo y girando la muñeca. Nos interesa romper la patata como en los grandes guisotes, para que vaya engorando  el caldo. Sofreímos unos minutos todos los ingredientes. Añadimos un trozo de pan duro, roto y desmigado.

      Marmitako

      Añadimos el tomate frito casero y removemos todo, con cuidado de no romper la patata. Vamos añadiendo el caldo de pescado (previamente calentado) poco a poco durante la cocción. No lo eches todo a la vez, el guiso te lo irá pidiendo.

      Marmitako

      Incorporamos al guiso la carne de pimiento choricero, que le va a dar un toque de sabor muy interesante, vamos comprobando el punto de sal y corrigiendo si fuese preciso. Cuando esté hecha la patata (vamos comprobando con ayuda de un palillo, pinchando hasta que entre como si fuese mantequilla en lugar de patata). Cortamos los lomos de bonito en dados.

      Marmitako

      Ponemos a calentar la sartén a fuego alto (5/6) con una gota de aceite de oliva virgen extra. Damos un toque de sal de Añana a los dados de bonito de norte y los salteamos en con un puñado de perejil picado, sólo marcamos el bonito, tenemos que dejar el interior rosado, tierno y jugoso, con todo su sabor.

      Marmitako

      Cuando el bonito llega a ese punto, lo incorporamos a la cazuela del marmitako, que retiramos del fuego y dejamos que repose con el bonito 5 minutos, repartimos generosas raciones a los comensales y a disfrutar con un riquísimo txakoli de Bizkaia, bien fresquito. On egin ! (Qué aproveche) a disfrutar del marmitako #rikérrimo

       

      La clave

      • La clave está en disponer de un bonito del norte fresco y de calidad, aprovecha que acaba de empezar la temporada.
      • El caldo debe de estar caliente antes de añadir al guiso, o frenaría su cocción.
      • Rompe la patata, en lugar de darle un corte limpio, para que engorde el caldo.
      • Te recomiendo que pidas en la pescadería la parte del lomo, que es la más interesante para esta receta.
      • No utilices las pieles para el caldo, porque amargan considerablemente.

      Cook & roll

      El reno Renardo – Majestad, cuidado con la gravedad

      Estoy muy preocupado con Juancar que está ultimamente propenso a tener accidentes. No soy el único, mis amigos del Reno Renardo comparten mi preocupación y por eso le han compuesto una hermosa melodía que comparto con vosotr@s. Pertenece a su último disco freshhhko fresssshhhksimo que acaba de salir a la luz. Lo podéis descargar (legalmente) desde su web

      MARMITAKO RECETA TRACIONAL

        Moussaka a la bilbaína

        Moussaka a la bilbaína

        La moussaka o musaka es una receta tradicional cuyo origen se encuentra en Egipto, los Balcanes y el Mediterráneo oriental pero la versión más conocida de esta receta es la que se elabora en Grecia. La versión moderna de la receta griega data de 1920 y se atribuye a un tal Tselementes y fundamentalmente consiste en tres capas: la base de berenjenas salteadas, una capa intermedia de carne picada de cordero cocinada con ajo, tomate, canela y pimienta negra molida y por último rematado con una capa de salsa bechamel. Hay variantes que sustituyen la carne por atún, la berenjena por patata o calabacín… etc. Yo os presento mi versión de la Moussaka griega: Moussaka a la bilbaína. Cambiamos la carne picada de la receta clásica por  gambones y hongos. Espero que os guste.

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