Tartar de salmón con salsa de huevo y mostaza

Tartar de salmón con salsa de huevo y mostaza - receta - Eneko sukaldari

Este tartar de salmón con salsa de huevo y mostaza es una receta muy sencilla de preparar que apenas requiere elaboración. Requiere curar previamente durante 4 horas la pieza de salmón en una mezcla de sal gruesa, azúcar blanco y pimentón ahumado pero se prepara en frío en pocos minutos. Hay que tener cuidado con la salsa de huevo y mostaza y prepararla al momento para evitar problemas o bien utilizar yema de huevo pasteurizada que se puede encontrar en supermercados. La receta está inspirada en un plato del cocinero gallego Iván Abril. Si queréis sorprender en casa os recomiendo que os pongáis manos a la obra y os curréis esta delicia.

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    Aguacate asado con tartar de gamba

    Aguacate asado relleno de tartar de gamba
    Hoy te propongo un delicioso aguacate asado con tartar de gambas. Cocinarlo el aguacate en el horno es una de las mil formas de utilizar este versátil e interesante producto 🥑 en la cocina. No voy a empezar a hablar de sus propiedades y beneficios porque son de sobra conocidos, me voy a centrar más en el aspecto culinario. Lo más habitual es encontrarlo en ensaladas, guacamoles, poke bowls, en sushi o como guarnición, pero os aseguro que da mucho más de sí. Hace un par de años tuve el placer de organizar con  Sukalmedia un evento internacional para celebrar el Mes Mundial del Aguacate y nos planteamos el reto de sorprender a la W.A.O. Organización mundial de productores de aguacate, a Eroski y a Costa Volcán con originales e innovadores aplicaciones para el aguacate. Elaboramos la primera cerveza artesana de aguacate en España, diseñamos un menú completo a con el aguacate como ingrediente principal, repostería e incluso coctelería. Todo un derroche de imaginación para rendir homenaje a uno de nuestros productos favoritos.
    Si te gusta el aguacate en esta web encontrarás unas cuentas recetas para disfrutar de su sabor y su textura: tortilla de atún y aguacate, aguacates salteados con mejillones, tartar de atún con aguacate, taco de pulpo y guacamole o rollitos vietnámitas entre otras.
    Hasta ahora no lo había probado asado y la verdad es que queda muy rico sobre todo en esta receta que va relleno de un delicioso tartar de gamba fresca aliñado. Espero que te guste mi receta y te animes a prepararla en casa.

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      Mejillones rellenos tigres con alegría riojana

       

      Los mejillones rellenos tigres son un clásico que podemos encontrar en muchos bares y que tampoco falta en el recetario de las amatxus y cocinillas. La verdad es que llevan un poco de trabajo, especialmente la elaboración del mejillón y la limpieza de las cochas. El resto es la receta de una croqueta normal y corriente. Si no te apetece limpiar las cochas puedes hacer una croqueta tradicional y listo, al fin y al cabo es simplemente un elemento decorativo que hace las veces de cuchara. Los tigres me encantan y cuando me decido a prepararlos, hago cantidades industriales para poder congelarlos y disfrutar de su maravilloso sabor cuando me apetezca. Eso si, siempre con un toque picante para que tenga personalidad. En este caso he utilizado unas alegrías riojanas de Mendavia que al estar asadas en horno de leña además de picar, también aportan un sabor muy especial.

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        Tomates rellenos de atún, queso trufado y gambas

        Tomates rellenos de aguacate, atún, queso trufado y gambas

        Una de mis ensaladas favoritas consiste en preparar unos tomates rellenos de atún, queso trufado y gambas o con lo que pille en la despensa. Las cosas como son. no soy muy de seguir recetas al pie de la letra, es muy recomendable improvisar. Lo único imprescindible en este receta son los tomates, por supuesto laa clave es disponer de unos buenos tomates de algún productor de confianza y disfrutarlos en plena temporada, cuando saben a tomate. Mis favoritos son los tomates de huerta de Lekeitio, esos tomates feos con avaricia, con un delicioso sabor incomparable. No sé que tienen las huertas que están cerca del mar, pero creo que el salitre en el aire tiene algo que ver son ese espectáculo de sabor. Si alguna vez has probado algún tomate cultivado cerca del mar, ya sabes a que me refiero. Excelencia pura. A veces recibo mails donde me dan cera por ensalzar los productos de mi tierra, pero es lo que hay, están cojonudos. No digo que sean los mejores del mundo, sólo afirmo que son un espectáculo. Es muy recomendable valorar y apreciar las joyas que tenemos cerca.

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          Tacos de lechuga y atún marinado

          Taco de lechuga y atún marinado - Eneko sukaldari

          Esta receta de tacos de lechuga y atún marinado surge de la combinación de varios factores, como la noche que conocí a Jota el cantante de Los Planetas (si quieres conocer los detalles lee la receta hasta el final). Un buen lomo de atún rojo, unos cogollos de lechuga que bailaban ezpata-dantza en la nevera y algunos de mis aliños favoritos, ingredientes que me acompañan allá donde voy. Antes de seguir leyendo la receta ve hacía abajo y dale al play para escuchar la canción que acompaña la receta y abre una cerveza. Y dicho esto vamos al lío.

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            Rabas caseras

            Rabas caseras de calamar - Receta paso a paso - Eneko sukaldari blog gastronómico

            Antes de ir con la receta debemos aclarar conceptos porque con las rabas mucha gente tiende a mezclar las churras con las merinas y como dicen los Habeas Corpus… a las cosas por su nombre. Rabas son tiras de calamar o pota rebozadas en normalmente en tempura, harina o pan rallado, mientras que los calamares fritos son txipirones cortados en rodajas rebozados previamente por harina o pan rallado y por último calamares a la romana son aros de calamar o pota con un rebozado tipo orly esponjoso. Espero que estemos todos de acuerdo con la terminología txipironera y sino abrimos un debate y profundizamos en el tema. Y después de esta intro monguer vamos con esta sencilla de receta para hacer rabas caseras que te permitiré disfrutar de unas crujientes rabas cuando te apetezca, especialmente esos días mordorianos que caen chuzos de punto y no apetece nada salir de casa. Es más si te pones pilla varios kilos de txipirones, los limpias, los troceas y los metes por raciones en varias bolsas de congelación así tendrás suministro siempre a punto.

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              Huevos escoceses con morcilla izeko Rosi

              Huevos escoceses con morcilla izeko Rosi

              Los huevos escoceses son todo un clásico de la cocina británica, porque curiosamente y pese al nombre de la receta, su origen no está en Escocia sino Londres. Una tienda de Piccadilly llamada Fortnum & Mason inventó esta preparación en 1783. Suelen tomarse en frío formando parte de una ensalada y se pueden encontrar pre cocinados en grandes superficies del Reino Unido con una calidad muy mala, tipo las tortillas de patata congeladas que venden por aquí y no hay quién se las coma. La receta consiste en cocer un huevo y recubrirlo de carne de salchicha picada  especiada, para finalmente rebozar en pan rallado y huevo y freír en aceite muy caliente.

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                Rollito de bonito con algas y wasabi

                Rollito de bonito con algas y wasabi

                Este rollito de bonito con algas y wasabi es una de esas recetas «aquí te pillo aquí te mato» que te pueden convertirse en una cena divertida y llena de sabor, en un pintxo o un aperitivo previo a la comida.  Si no te gusta el picante, puedes prescindir de él, pero me parece importante lo que aporta a la receta. El queso mascarpone funciona muy bien en la receta, puedes remplazarlo por otro queso cremoso untable y utilizar otro tipo de conserva de pescado en lugar de atún, pero lo interesante es mantener el equilibrio pescado – alga – queso cremoso – picante. No funcionaria igual con tabasco u otro tipo de picante porque el wasabi no sólo le da personalidad, también le aporta su sabor característico. Bueno probarlo y me contáis.

                Rollito de bonito con algas y wasabi

                Fácil    15 minutos     4

                Ingredientes

                • 4 tortillas de trigo
                • bonito del norte en aceite de oliva virgen
                • alga dulse (palmaria palmata)
                • queso mascarpone
                • salsa de soja
                • germinados de puerro
                • sal de Añana al vino

                Preparación

                Rollito de bonito con algas y wasabi

                Para elaborar nuestra receta de rollito de bonito con algas y wasabi, empezamos con el relleno, en bol mezclamos una lata de bonito del norte con el queso mascarpone hasta obtener una mezcla homogénea.

                Rollito de bonito con algas y wasabi

                Lavamos y escurrimos el alga dulse, la picamos fina con un cuchillo y la incorporamos al bol con la mezcla de bonito del norte y queso mascarpone y unos pellizcos de sal de Añana al vino.

                Rollito de bonito con algas y wasabi

                Añadimos el último ingrediente que va a aportar carácter y sabor a la mezcla, una cucharada de wasabi. Mezclamos todos los ingredientes procurando que el wasabi se reaparta bien, para evitar sobresaltos…

                Rollito de bonito con algas y wasabi

                Calentamos unos segundos las tortillas de trigo humedecidas previamente con unas gotas de agua y repartimos longitudinalmente la mezcla de bonito del norte con queso mascarpone, alga dulse y wasabi. Enrollamos la tortilla como si fuera un maki y cortamos en cuatro trozos, emplatamos con unos guisantes de wasabi, unos germinados y un vaso de txupito con salsa de soja que va a dar un punto interesante al sumergir los tacos en la salsa. A disfrutar de este aperitivo #rikoriko

                La clave

                • Es fundamental utilizar un bonito de calidad.
                • Puedes utilizar cualquier otro tipo de alga que encuentres, lo importante es el sabor a mar que aporta.

                 

                Cook & roll

                Filter – Welcome to the fold

                Vamonos con Filter, os dejo con la banda del inquietante Richard Patrick hermano del malo de Terminator 2 y ex miembro de Nine inch nails.

                  Pintxo de mejillón al txakoli relleno de wasabi y alga nori

                  Pintxo de mejillón al txakoli relleno de wasabi y alga nori
                  En la cocina hay tres ingredientes que no figuran en las recetas por escrito pero que tienen mucha importancia. La imaginación, la inspiración y el cariño que pones a lo que haces.  La inspiración hay días en los que fluye sin parar como el agua de un riachuelo, y otros te estrellas y terminas creando platos incomestibles que acaban en la basura. Pero de estos errores se sacan conclusiones, y se aprenden cosas prácticas. Este no es un ejemplo de esas situaciones sino todo lo contrario, mezclando ingredientes sencillos pero llenos de sabor, he dado con un pintxo muy interesante y que tenéis que probar. Para generar contenido para este blog gastronómico procuro probar varias recetas nuevas cada semana pero sólo público aquellas que me satisfacen plenamente. Un pintxo de mejillón al txakoli relleno de wasabi y alga nori. Unos ingredientes que configuran un delicioso pintxo de bocado. Tenéis que probarlo en casa, la cara de vuestros invitados será alucinante cuando saquéis este pintxo o aperitivo a la mesa… #rikérrimo

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                    Hongos con piparras a la flor de sal de Añana

                    Hongos con piparras a la flor de sal de Añana
                    Hoy arranca la cuarta edición del certamen Slow Food, Al gusto, en el Bilbao Exhibition Centre. A las 11 de la mañana, el B.E.C. abre sus puertas al público y profesionales del sector. Una cita imprescindible, si eres aficionado a la gastronomía, un evento al que no puedo faltar, de hecho ahora mismo salgo para allí, en cuanto cuelgue este post. Aquí va mi humilde contribución a la «fiesta» Slow Food de este fin de semana, os traigo algo muy sencillo, pero delicioso y elaborado con ingredientes Slow Food, unos boletus recién cogidos en un monte de Bizkaia (no hay que revelar el sitio) y unas piparras de un caserío de Gernika, un original matrimonio, al que aporta un toque «crunch» la flor de sal de Añana, otro increíble producto del Valle salado de Añana, al que le voy a dedicar en breve un extenso artículo para que conozcáis esta auténtica maravilla de lugar, y su rica sal natura, a la que se han rendido los grandes cocineros vascos Slow food. Un disfrute para los sentidos estos boletus con piparras a la flor de sal de Añana.

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