Tosta slow food de anchoa e Idiazabal

Es una receta de fondo de despensa, tosta slow food de anchoa e Idiazabal. Fruto de un antojo irrefrenable de abrir una lata de anchoas de la mejor calidad que he probado nunca, un producto artesano hecho a mano y consideradas producto Slow food por el convivium de Bilbao-Bizkaia. En el Cantábrico hay muchas anchoas de calidad pero hasta ahora nunca había probado unas tan deliciosas. Estas engraulis encrarischolus son un auténtico manjar que han tenido 8 meses de maduración. Un producto único made in Bermeo.

Pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla

Hoy es el día del padre así que Zorionak aita !!!! Muchas felicidades a todos los padres del planeta tierra. Hoy os traigo una receta muy sencilla: Pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla. No tiene ninguna dificultad y si te gusta la morcilla te va a encantar. Eso sí es imprescindible utilizar una buena materia prima, nada de morcillas infames de las que se encuentran en las grandes superficies y que no saben a nada, el producto en la cocina es fundamental. Hace poco he descubierto una auténtica maravilla de morcillas originarias de Llodio (Álava), detrás de estas deliciosas morcillas hay muchos años de tradición y varias generaciones involucradas en su elaboración, la receta se ha transmitido de padres a hijos desde tiempos inmemoriables y se comercializan en la carnicería familiar Santamaría de Llodio desde 1952 (casi nada), y su origen está en el baserri Basaurbe de donde procede la familia Santamaría.

Samosas de salmón e Idiazabal al horno

Las samosas son unas empanadillas elaboradas con masa de harina de forma triangular, pero que pueden ser elaboradas con pasta filo o pasta brick como en este caso, para evitar trabajo extra y simplificar las cosas. Son muy típicas del continente asiático, especialmente en la India y también podemos encontrarlas en la gastronomía portuguesa. Los rellenos pueden ser muy diversos, prueba con un relleno de tu agrado: pescados, verduras, carne picada, morcilla….. mi propuesta consiste en unas samosas de salmón e Idiazabal al horno y espero que te gusten.

Hamburguesa Santutxu

Esta receta de hamburguesa Santutxu ha surgido después un buen número de pruebas con diversos ingredientes hasta dar con el sabor que andaba buscando: una hamburguesa original, con carácter, personalidad y un sabor espectacular. Me gustaría que algún bar del barrio se animase a hacerla y ofrecérsela a sus clientes, yo sería un asiduo os lo aseguro. Ya puestos a hablar de mi querido barrio, os informo a tod@s que un grupo de voluntarios del barrio totalmente desinteresados y procedentes de diversos ámbitos profesionales, llevamos tiempo trabajando en una bonita iniciativa que está ya en marcha para impulsar el comercio y el ambiente del barrio que últimamente esta un poco regulero. Nuestro plan consiste en la convocatoria del «Primer Concurso de Pintxos de Santutxu«, este especial evento tendrá lugar entre el 8 y el 25 de mayo (de jueves a domingo) y va a contar con colaboradores de lujo, cocineros de primerísimo nivel y esponsors muy importantes a nivel internacional. De momento no os puedo adelantar más porque estamos en plena organización, todos los que estéis interesados en colaborar el este proyecto de algún modo poneros en contacto conmigo en el mail de contacto del blog. Vamos con la receta, espero que os guste mi hamburguesa. Aupa Santutxu !!!

Piruletas de morcilla panko con sus webs

Fácil 15 minutos 2
Con estas piruletas de morcilla panko con sus webs no he descubierto la pólvora, ni he hecho peligrar la hegemonía de Ferrán Adriá como gurú gastronómico, pero os garantizo un puntazo de receta desenfadada y #rikoriko muy del gusto de toda la familia: enanos y grandes.
Normalmente paso por harina la morcilla antes de freírla para que quede muy crujiente, pero el rebozado con panko le da un punto extra de crujiente y es otra historia. En Euskadi tenemos grandes morcillas como la de Beasain, la de Llodio… pero no nos podemos olvidar de la morcilla de Burgos una de mis favoritas, ese toque de especias, y si tiene un picante ligero ya se sale. Vamos con la receta y que viva la morcilla !! #rikoriko

Piruletas de morcilla panko con sus webs

1 morcilla de Burgos
panko
4 huevos Euskolabel
aceite de oliva virgen extra
sal de Añana al vino
unos palos para brochetas

Quitamos el pellejo a la morcilla de Burgos con cuidado y la cortamos en rodajas con un cuchillo muy afilado previamente humedecido con agua caliente.

Bañamos en panko las rodajas de morcilla, apretando ligeramente para que se adhiera por toda la superficie de la rodaja de morcilla y reservamos.

Cuando tengamos todas las rodajas de morcilla de Burgos cubiertas de panko, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen suficiente como para cubrir la mitad de la rodaja de morcilla. A fuego medio (4/6) churruscamos bien la morcilla por un lado y le damos la vuelta para hacer lo mismo con el otro lado.

Cuando las rodajas de morcilla de Burgos estén churruscadas por los dos lados, las sacamos de la sartén y las colocamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Por útlimo aprovechamos el aceite de freir las morcillas en panko para freir un par de huevos Euskolable de esos que tienen un color y un sabor muy especial, le echamos en las yemas unos pellizcos de sal de Añana al vino y ya tenemos nuestras piruletas de morcilla panko con sus webs. #rikoriko

Es vital para esta receta una buena morcilla de calidad. Una de las mejores es la de Burgos, yo uso de la zona de Aranda de Duero.
Huevos de calidad también ayudan, huye de los huevos a granel.
Se puede hacer con harina normal, pero el panko le da un punto extra crujiente. Es otra historia.

Black crowes – Hard to handle

No sólo de metal vive el ser humano, también existen grupos de rock interesantes como el de los hermanos Robinson originario de Atlanta que lo petó absolutamente todo en los 90 con su discazo The Southern Harmony and Musical Companion. Os dejo con una de sus canciones que más me gusta.

Chile con carne

He aprendido unos cuantos trucos del chef británico Heston Blumenthal y algunos relacionados con la carne. Es un tío que le da muchas vueltas a las recetas, a los ingredientes y busca la perfección en la cocina agarrándose a la ciencia, experimentando concienzudamente todas las posibilidades y variantes hasta dar con la mejor receta posible. De gente así se aprenden muchas cosas como el utilizar anís estrellado para guisar la carne. Le proporciona un sabor y una intensidad a la carne que no te puedes imaginar. Grandes aportaciones a la gastronomía por parte de Heston Blumenthal. He tomado como base la receta de chile con carne de Heston Blumenthal para darle un toque personal con los ingredientes que tengo a mano. Nunca he disfrutado tanto comiendo chile con carne como con esta receta. Ayer terminé la cazuela y estoy pensando en hacer de nuevo…. mmmm… #Rikérrimo Una gran receta de cocina, que comparto con vosotros y espero que os guste.

Vieiras salteadas sobre natillas de boletus

Paseando por el mercado de la Ribera, en plan…. a ver que encuentro por aquí… ví unas vieiras espectaculares, y unos ricos boletus, y se me ocurrió hacer alguna receta con ambos, en realidad fueron dos recetas, en primer lugar, nos marcamos una empanada de vieiras y boletus edulis con cebolla morada de Zalla, la receta os la pongo otro día, y está otra que superó mis expectativas, ya que quedó deliciosa. La idea era hacer algo parecido a las natillas de cebolla del gran cocinero @KoldoRodero cocinero y propietario del Restaurante Rodero de Pamplona, laureado con una estrella Michelin. Os aconsejo perpetrar esta receta, vais a sorprender a vuestra parroquia. Si no tenéis boletus, podéis hacerla con otra seta, o hasta con champiñones, no será lo mismo, pero estará muy rico. Ya me contaréis, como os ha salido. Me encantaría que me contaseis como os salen mis recetas y que mandaseis fotos, serán bienvenidas fotos y comentarios, y también publicados. Gracias por visitarme y por colaborar. Os dejo con las vieiras salteadas sobre natillas de boletus.

Vieiras salteadas sobre natillas de boletus

Fácil 30 minutos 2

4 vieiras
200 grs. de boletus edulis
media cebolla morada de Zalla
pimienta negra molida
1 yema de huevo Euskolabel
100 ml. de nata líquida
50 ml. de leche
sal de Añana al vino

Para elaborar esta receta de vieiras salteadas sobre natillas de boletus lo primero que debemos hacer es preparar las natillas de boletus, pochamos la cebolla morada cortada en juliana y añadimos los boletus cortados en dados. Añadimos sal de Añana y pimienta.

Salteamos los boletus con cebolla, añadimos la leche y la nata y dejamos que se infusionen con el perfume de los boletus.

Subimos el fuego y ponemos a reducir, durante 3 minutos.

Esperamos que baje la temperatura, antes de añadir la yema de huevo, para evitar que cuaje.

Batimos la yema de huevo con los boletus con cebolla morada infusionados con la nata, hasta obtener unas natillas bien cremosas, que reservaremos.

Ponemos a calentar un sartén, con unas gotas de aceite de oliva virgen y salteamos un par de minutos las vieiras. Emplatamos con la natilla como base, cubriendo el fondo del plato y las vieiras salteadas encima, decoramos con cebollino picado y a la mesa. Esto puede ir bien con un txakoli o un blanco por las vieiras, pero también con un tinto por las natillas. Ya viereis que gozada de textura y de sabor tiene este plato, una combinación brutal.

Es muy importante no echar la yema de huevo antes de que la temperatura de la nata con boletus baje a unos 50º
No cocinar demasiado las vieiras, tienen que estar jugosas. Vuelta y vuelta.

Pantera – Cemetery gates

Hoy os invito a escuchar uno de mis grupos favoritos, Pantera. Un grupo que contaba entre sus filas con el mítico Dimebag Darrell, uno de los mejores guitarras de la historia. Dimebag fue asesinado durante un concierto de su última banda Damageplan. Una auténtica gran perdida, dejar de disfrutar de un genio con Dimebag, por culpa de un loco homicida.

Tosta slow food de anchoa e Idiazabal

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Piruletas de morcilla panko con sus webs

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