Milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli

Milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli

El milhojas es un postre con capas de hojaldre y crema pastelera superpuestas. Pero también existen variantes saladas. Hoy os propongo un milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli. Sabores y texturas que combinan a la perfección. Una receta muy sencilla de hacer con muy poca elaboración pero un resultado espectacular. En cada bocado encontrarás el contraste del sabor del foie con la acidez de las Granny Smith y el ahumado del Idiazabal, rematado con el dulce de la salsa de uvas… probad y me contáis. #Rikérrimo

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Berenjenas rellenas

Berenjena rellenas - Eneko sukaldari

Reconozco que de pequeño tenía bastante manía a las berenjenas, no era ni de lejos mi ingrediente favorito pero afortunadamente esto ya no es así. Los tiempos cambian y los paladares evolucionan dejando atrás esas habituales fobias a determinados platos y alimentos. Yo era un pésimo comedor y mi lista de platos aborrecidos era interminable. También he aprendido con el tiempo que no hay un mal ingrediente sino un mal cocinero que no sabe sacarle chispas. Hoy os propongo una receta muy sencilla y sabrosa: unas txalupas de berenjenas rellenas de verduras salteadas con panceta ibérica, foie y rulo de queso de cabra. Esto me hubiese gustado hasta a mi de pequeño.

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Arroz con setas y foie

Arroz con setas y foie - Eneko sukaldari
Hoy os presento una receta de arroz con variadas setas y foie, combinados enriquecen notablemente el plato. Es alucinante las posibilidades que tiene el arroz, un producto tan sencillo, tan barato y tan fácil de trabajar y todas las mezclas y combinaciones que permite. Puedes prepararlo con los ingredientes que quieras, la única condición, es que aporten sabor y aroma. Nunca deja de sorprender, un buen caldo, un buen arroz y lo que te apetezca añadir, cocinado con cariño, no hay cosa más rica. Verdura, carnes, pescados… incluso en dulce…

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Champiñones a la yema con foie

Champiñones a la yema con foie
Bienvenido sea, el recién estrenado 2013. Sobrevivimos al presunto fin del mundo de los mayas, casi hemos superado las fiestas navideñas, a falta del día de Reyes. Una noche plena de magia, especialmente cuando tienes menos de 10 años, con la esperanza de cumplir tantos deseos y hacer realidad un montón de sueños, algo que sólo puedes experimentar cuando eres un niño. Nadie que haya tenido una infancia medianamente normal, puede resistirse a recordar con nostalgia y especial cariño esa época de su vida. Todo el proceso, leer y volver a leer los catálogos de juguetes, ver miles de anuncios de juguetes en la antigua televisión de dos canales, hacer una enorme lista, que poco a poco va reduciendo el número de juguetes, y esos sufridos padres que tienen la difícil misión de hacer entender a sus hijos que no pueden tener todo lo que han elegido, con argumentos tan entrañables, como… «hay muchos niños en el mundo, y tiene que haber juguetes para todos», u otras ocurrencias similares. El presupuesto familiar tiene un límite, y los gastos en esta época de voraz consumismo se disparan. Quién no ha dejado un vaso de leche y galletas, para los camellos de los Reyes Magos (mi favorito era Baltasar) y lo mismo ocurría la noche del 24 de diciembre con el Olentzero (un viejo carbonero bonachón, que hace las funciones de Papa Noel en Euskadi). Los que tenemos hijos, podemos revivir en cierto modo la magia de la infancia en navidad, gracias a nuestros pequeños. Mi hija Oihane, es aún muy pequeña, pero las próximas Navidades, con 2 añitos, seguro que disfrutará mucho más estas fechas y será más consciente de su significado. Este año le toca una pizarra mágica, una moto y unos peluches de los payasos más queridos por los niños de Euskadi, Pirritx, Porrotx eta Marimotots. Es hasta divertido ver como los adultos, recorremos las grandes superficies como locos, buscando el ansiado objeto del deseo de nuestros peques.
Espero que os traigan muchas cosas los Reyes Magos, especialmente salud y trabajo, esto no puede faltar, y menos en estos duros tiempos, y si habéis sido un poco mal@s, que el carbón sea de azúcar. Os dejo con la primera receta del año, terminamos el año con champiñones y así lo empezamos también. Una receta para tiempos de crisis, con ingredientes muy baratos, pero muy rica y fácil de elaborar.

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Crocanti de bolitas de morcilla rellenas

Crocanti de bolitas de morcilla rellenas 

Un pintxo o aperitivo original y muy fácil de preparar. Pocos ingredientes, mínima elaboración y un resultado muy rico,con el que sorprenderás a la familia o amigos, por su presentación, ya que esta receta de Crocanti de bolitas de morcilla rellenas son una especie de bombones «ferrero» pero en salado. Para el relleno puedes usar tu imaginación, yo he utilizado en esta ocasión mouse de foie y queso de cabra pero puedes rellenar las bolitas de morcilla de lo que se te ocurra. También puedes terminar el plato en una sartén con aceite o como en mi caso al horno para que no sea tan grasiento.

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