Las alcachofas de Tudela son una de las grandes joyas de la huerta navarra. La «Blanca de Tudela» es un producto que cuenta con un buen número de incondicionales entre los profesionales de la cocina por su calidad y versatilidad. Y si te estás preguntando ¿Qué hace tan especiales a las alcachofas de Tudela del resto de variedades? para empezar su forma es más redondeada las hojas no llegan a juntarse para cerrar dejando un perfecto agujero circular en la punta, no tienen pelillos en su interior (vilanos) y en cuanto a sus propiedades gastronómicas que es lo que más nos interesa podemos afirmar que son muy tiernas y tienen un sabor muy especial debido a la lenta maduración por las bajas temperaturas de la zona y la calidad de la tierra en la huerta navarra. Se planta entre julio y agosto y se recoge entre octubre y junio.