Alcachofas de Tudela a la plancha

Alcachofas de Tudela a la plancha con jamón - Receta - Eneko sukaldari

Las alcachofas de Tudela son una de las grandes joyas de la huerta navarra. La «Blanca de Tudela» es un producto que cuenta con un buen número de incondicionales entre los profesionales de la cocina por su calidad y versatilidad. Y si te estás preguntando ¿Qué hace tan especiales a las alcachofas de Tudela del resto de variedades? para empezar su forma es más redondeada las hojas no llegan a juntarse para cerrar dejando un perfecto agujero circular en la punta, no tienen pelillos en su interior (vilanos) y en cuanto a sus propiedades gastronómicas que es lo que más nos interesa podemos afirmar que son muy tiernas y tienen un sabor muy especial debido a la lenta maduración por las bajas temperaturas de la zona y la calidad de la tierra en la huerta navarra. Se planta entre julio y agosto y se recoge entre octubre y junio.

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    Jatetxe Zarrabenta (Aulesti – Bizkaia)

    Jatetxe Zarrabenta (Aulesti - Bizkaia)

    Afortunadamente en Bizkaia abundan templos donde disfrutar del buen yantar como el jatetxe Zarrabenta. Uno de esos restaurantes a la antigua usanza donde lo único que importa es que el cliente se vaya satisfecho y doy fe de que lo consiguen. Una carta basada el jamón Joselito, txuletón y los grandes clásicos de la cocina vasca bien ejecutados.

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      Carpaccio de higos con helado de Idiazabal y jamón ibérico

      Carpaccio de higos con helado de Idaizabal y jamón ibérico
      Lo malo que tienen algunas ensaladas es que pueden llegar a ser tremendamente aburridas sino le pones un poco de imaginación. Sota, caballo y rey pueden llegar a ser soporíferos, cansar y dejar de apetecer. En el mundo de la cocina es fundamental ser creativo, hay que currarse la recetas y darles vida para que tengan chispa. No caigas en la monotonía, en la cocina rutinaria, el hacer siempre lo mismo. Para eso tenemos un arma secreta que se llama ingenio. Hoy os propongo una ensalada que juega abiertamente con el dulce-salado pero de un modo muy equilibrado y sin estridencias: carpaccio de higos con helado de Idiazabal y jamón ibérico de bellota. Fruta, buen jamón, una vinagreta original y un helado de queso Idiazabal (en breve os pondré la receta), el resultado es espectacular y #Rikérrimo. Veréis como triunfa en casa.

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        La Viña del Ensanche (Abando – Bilbao)

        La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
        Taberna: La Viña del Ensanche
        Dirección: Diputación, 10
        Ciudad: Abando – Bilbao
        Teléfono: 944155615

        La Viña del Ensanche (Abando – Bilbao)

        La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
        La Viña del Ensanche, además de ser un sitio con solera y encanto, es todo un clásico del tapeo elaborado en Bilbao. Desde 1927, la familia González, generación tras generación, ofrece a sus visitantes una variada gama de productos de calidad.
        La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
        Empezando por su jamón Joselito, sus anchoas del Cantábrico o su selección de vinos. El producto estrella, es sin duda el jamón, presentado de diversas formas:
        Josellini gratinado sobre pan de cristal, presa de ibérico Joselito, risotto con jamón Joselito, carrillera ibérica Joselito, unas croquetas de jamón Joselito que son pura delicia, hongos con jamón Joselito, jamón Joselito con tomate……
        La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
        Pero no sólo de jamón vive el hombre, también preparan unos ricos txipirones encebollados, anchoas Sanfilippo, bacalao con pimientos, sartencita de huevo con foie, pulpo, y una buena selección de postres o tapas dulces, como ellos lo denominan.
        La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
        En plan más sencillo, os recomiendo que no dejéis de probar sus gildas, elaboradas con excelente materia prima y con un aceite de oliva apoteósico, puro sabor.
        Especialidad
        La Viña del Ensanche (Abando - Bilbao)
        Tostada de jamón Joselito: Sin duda el producto estrella, la tapa más vendida, la barra se surte sin parar de estos montaditos, que los clientes demandan continuamente. Finas virutas de jamón Joselito, sobre un pan crujiente y una deliciosa crema de tomate. Una tostada, sabe a poco.