Una de mis ensaladas favoritas consiste en preparar unos tomates rellenos de atún, queso trufado y gambas o con lo que pille en la despensa. Las cosas como son. no soy muy de seguir recetas al pie de la letra, es muy recomendable improvisar. Lo único imprescindible en este receta son los tomates, por supuesto laa clave es disponer de unos buenos tomates de algún productor de confianza y disfrutarlos en plena temporada, cuando saben a tomate. Mis favoritos son los tomates de huerta de Lekeitio, esos tomates feos con avaricia, con un delicioso sabor incomparable. No sé que tienen las huertas que están cerca del mar, pero creo que el salitre en el aire tiene algo que ver son ese espectáculo de sabor. Si alguna vez has probado algún tomate cultivado cerca del mar, ya sabes a que me refiero. Excelencia pura. A veces recibo mails donde me dan cera por ensalzar los productos de mi tierra, pero es lo que hay, están cojonudos. No digo que sean los mejores del mundo, sólo afirmo que son un espectáculo. Es muy recomendable valorar y apreciar las joyas que tenemos cerca.

Leer más