El txangurro es una elaboración que me encanta, por otro lado también soy muy fan de lasañas y canelones, así que esta lasaña de txangurro lo tiene casi todo para mi. Aunque no se trata de una lasaña al uso con su salsa bechamel, sino de una interpretación de la receta de Sacha Hormaechea, un cocinero que regenta en Madrid el restaurante Sacha, una taberna muy especial al margen de corrientes y modas, con un estilo muy peculiar y un gusto exquisito en sus elaboraciones. Leer más
Los mejillones rellenos tigres son un clásico que podemos encontrar en muchos bares y que tampoco falta en el recetario de las amatxus y cocinillas. La verdad es que llevan un poco de trabajo, especialmente la elaboración del mejillón y la limpieza de las cochas. El resto es la receta de una croqueta normal y corriente. Si no te apetece limpiar las cochas puedes hacer una croqueta tradicional y listo, al fin y al cabo es simplemente un elemento decorativo que hace las veces de cuchara. Los tigres me encantan y cuando me decido a prepararlos, hago cantidades industriales para poder congelarlos y disfrutar de su maravilloso sabor cuando me apetezca. Eso si, siempre con un toque picante para que tenga personalidad. En este caso he utilizado unas alegrías riojanas de Mendavia que al estar asadas en horno de leña además de picar, también aportan un sabor muy especial.
Una de mis ensaladas favoritas consiste en preparar unos tomates rellenos de atún, queso trufado y gambas o con lo que pille en la despensa. Las cosas como son. no soy muy de seguir recetas al pie de la letra, es muy recomendable improvisar. Lo único imprescindible en este receta son los tomates, por supuesto la clave es disponer de unos buenos tomates de algún productor de confianza y disfrutarlos en plena temporada, cuando saben a tomate. Leer más
Los fideos vermicelli de arroz son más finos que los fideos convencionales, su textura también es diferente y tienen múltiples aplicaciones en la cocina. Son muy habituales en la cocina asiática y combinan a la perfección con cualquier producto: verduras, carnes, pescados, mariscos…., etc. En esta ocasión he preparado un wok con verduras y setas donde he salteado los fideos vermicelli y luego he añadido unos gambones para darle el toque final. El resultado es un plato muy sencillo, saludable y con un sabor realmente delicioso que os animo a probar en casa. Estos fideos son fáciles de localizar en la típica tienda de ultramarinos asiática y también en grandes superficies de alimentación. Algo bueno tenía que aportar esto de la globalización. Aquí tenéis os dejo esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones.
Fácil 60 minutos 4
Antes de empezar a preparar esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones os recomiendo que preparéis todos los ingredientes. Al tener preparada la mise en place (limpiar, cortar y trocear) antes de poner el wok en el fuego ganaremos tiempo. Troceamos todos los ingredientes: cebolla morada de Zalla, ajo, pimiento rojo y verde, seta ostra, chile, el bulbo de lemongass, los manojos de bimi y las setas. Pelamos los gambones y reservamos sus cabezas. A continuación ponemos el wok al fuego y salteamos las cabezas de los gambones con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Cuanto estén listas las cabezas las pasamos por un colador y apretamos con una espátula para que todo el jugo vuelva al wok de nuevo con el aceite. Añadimos la cebolla morada de Zalla picada muy fina junto a los dientes de ajo. Empezamos a pochar. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la salsa de pescado y la salsa de tamarindo.Dejamos que el líquido reduzca y los sabores se concentren.
A continuación incorporamos al wok el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en juliana. Le damos un golpe de pimienta y un pellizco de sal de Añana. Echamos también el chile picado (si no te gusta muy picante sin pepitas), el bulbo de lemongrass troceado en rodajas, la cúrcuma y el cilantro bien picado junto con el bimi. Mientras se pochan las verduras ponemos una cazuela con agua al fuego hasta que rompa a hervir y cuando esto suceda apagamos el fuego y retiramos. Añadimos en el agua caliente los fideos vermicelli y removemos. Bastarán un par de minutos para que los fideos estén hidratados y en su punto.
Es el momento de agregar al wok las setas laminadas junto con el resto de verduras y saltear el conjunto hasta que las setas estén en su punto. Las setas tipo ostra se cocinan rápido. No debemos pasarnos de tiempo y sobre cocinarlo ya que nos interesa que la verdura esté al dente.
Esto ya casi está. Escurrimos los fideos vermicelli que hemos hidratado anteriormente y los colocamos sobre las verduras cocinadas. Salteamos enérgicamente el contenido del wok para que todos los ingredientes se integren y los fideos se empapen bien del sabor de las verduras y de la salsa.
Por último añadimos al wok los gambones pelados y dejamos que se cocinen mientras salteamos. Cuando los gambones estén cocinados retiramos del fuego y a continuación espolvoreamos generosamente el bote de condimento japones Shichimi Togarashi (al gusto). Emplatamos generosas raciones de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones y decoramos con cebollino picado y unos filamentos de Ito Togasarhi. Espero que os guste la receta. Os animo a probar y a utilizar ingredientes de vuestro agrado. ¡A disfrutar!
L7 siempre ha sido una de mis bandas favoritas. Se mueven con comodidad en el punk-rock con toques de grunge metal. A pesar de que hace 16 años que no sacan nuevo material, se han vuelto a juntar para girar con sus hits clásicos para deleite de sus fans.
Os propongo una sopa de nécoras con pencas rellenas de su carne y queso trufado. Una receta para que te hagan hasta reverencias. No es nada complicada de elaborar y aunque pueda parecerlo no es tan caro. Las nécoras en navidades, como el resto de mariscos suben considerablemente, pero ahora están bien de precio. Para que os hagáis una idea, las 5 nécoras me han costado menos de 9 euros. El resto de ingredientes son muy corrientes y económicos. Se trata de una sopa cremosa de nécoras que presento con unas pencas rellenas de carne de las propias nécoras y un queso untable con un irresistible sabor a trufa. Una combinación ganadora para triunfar en la mesa por todo lo alto. La idea inicial era hacer una salsa de nécoras pero termino evolucionando a sopa de nécoras. Su sabor es apoteósico, a cada cucharada de sopa sientes todo el intenso sabor de las nécoras en tu paladar. Os animo a probar en casa porque merece la pena. Esto está más que ríkérrimo.
Fácil 50 minutos 3
En primera paso para preparar esta suculenta receta de sopa de nécoras con pencas rellanas de su carne es hacer un sofrito. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorporamos 1 cebolla morada de Zalla junto con un par de dientes de ajo, todo picado muy fino. Le damos un pellizco de sal de Añana, unos golpes de pimienta negra molida y dejamos que se vaya pochando a fuego medio.
Separamos las pinzas y las patas de las nécoras y vamos sacando su carne con sumo cuidado de que no tenga ningún trocito de cáscara. Es un poco trabajo de chinos pero merece la pena y tus comensales te lo agradecerán. Reservamos la carne que hemos sacado de las nécoras para rellenar las pecas.
Una vez tengamos el sofrito bien pochado rehogamos con un par de cucharadas de salsa de pescado. Troceamos las carcasas de las nécoras y las añadimos al sofrito junto con cáscaras de las patas y pinzas. En este momento vertimos el vasito de brandy y flambeamos las nécoras hasta que desaparezca el alcohol. Esta jugada le va a dar un saborazo impresionante a la sopa.
Añadimos un par de cucharadas de tomate concentrado (potencia de fuego italiana) y removemos las carcasas. Esto va a aportar mucho sabor a la sopa además de intensidad al color. Por último cubrimos con agua y dejamos que el líquido vaya reduciendo a fuego medio durante unos 20 minutos removiendo para que no se agarre. Metemos la batidora y trituramos todo el contenido de la cazuela para sacarle todo la sustancia.
El siguiente paso el pasar por el chino la sopa triturada para poder apartar las cáscaras y quedarnos únicamente con la sustancia. Para engordar un poco la sopa le añado un par de cucharadas de agar agar y remuevo bien todo el contenido. Dejamos al fuego 5 minutos más para que reduzca un poco y el sabor intenso a nécoras se concentre aún más.
Mientras termina de reducir la sopa de nécoras nos ponemos con las pencas. Yo he utilizado una buena conserva de pencas para no complicarme la vida en exceso con la receta. Necesitaremos 2 pencas por persona para esta receta. Untamos una penca con queso untable con trufa que hará de pegamento para el relleno además de aportar su delicioso sabor a trufa.
Ha llegado el momento de utilizar la carne de nécoras limpia de cascaritas que habíamos reservado anteriormente. La colocamos generosamente por encima de la crema de queso untable con trufa. Untamos otra penca del mismo tamaño y la colocamos sobre el relleno de nécoras. A continuación pasamos la penca por harina para facilitar la adherencia y después por huevo batido con una pizca de sal de Añana. Repetimos la operación hasta tener rebozadas todas las pencas.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y freímos las pencas hasta que queden bien doradas. Les damos la vuelta con mucho cuidado para que mantengan la integridad y cuando estén a punto las retiramos a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite que puedan contener las pencas rellenas. Emplatamos en un plato hondo unas generosas cucharadas de sopa de nécoras y colocamos en el medio del plato una penca rellena de carne de nércora con queso trufado. Por último decoramos esta maravilla con unas hebras de ito togarashi o hilos finos de chile desecado. Descorcha una buena botella de bizkaiko txakolina y sumérgete en el mundo de los sabores marinos que te ofrece esta sopa de nécoras con pencas rellanas de su carne.
The Strokes es una banda de rock neoyorkina surgida a finales de los años 90 y liderada por el cantante Julian Casablancas y esta es una de sus canciones más conocidas.
Una vez que te introduces en el mundo de las gyozas ya no hay vuelta atrás. Si continuas leyendo es bajo tu responsabilidad ya que estas pequeñas delicias son sumamente adictivas. Se trata una pasta fina que habitualmente se rellena de carne de cerdo picada con col china y cebolleta o con gambas o lo que más te guste que para eso cocinas tú. Leer más
Un año más, fiel a su cita con los bilbaínos ávidos de degustar las excelencias del mar, la feria del marisco gallego aborda el coso taurino de Bilbao con toneladas de delicioso marisco y los mejores productos gallegos para acompañar tan rico manjar. Centollas, nécoras, vieiras, zamburiñas, bogavantes, langostas, mejillones, navajas, arroces, langostinos, pulpos o empanadas son algunas de los manjares que se pueden disfrutar desde el pasado día 10 en la plaza de toros de Bilbao. Por quinto año consecutivo nos visitan Manuel Gómez y su tour gastronómico de MarisGalicia que estará a disposición del público hasta el próximo día 26 de abril. Leer más
La gran fiesta del marisco gallego de la mano de MarisGalicia vuelve a visitar Bibao por cuarto año consecutivo, esto quiere decir que el mejor marisco del mundo está a disposición de cualquier amante de este excelso producto, desde el 25 de abril hasta el 18 de mayo bajo el cobijo que proporciona la enorme carpa instalada en la Plaza de toros de Vista alegre con capacidad para 1.000 personas. MarisGalicia sortea através de este blog una mariscada gratis para dos personas, para participar tán solo tienes que ser fan de nuestra página de facebook y dejar un comentario en este post sobre tu marisco favorito. El sorteo tendrá lugar el miércoles 7 de mayo. Leer más
Cuando empecé a pensar en esta receta de langostinos morunos crujientes, la imaginaba con alguna salsa para untar el langostino y proporcionarle otra dimensión, pero en las pruebas previas de la receta lo descarté porque el langostino tal cual es suficientemente resolutivo y cualquier aderezo o acompañamiento sería un error y enmascararía su sabor.
El pescado y el marisco reaccionan muy bien ante las especias de origen árabe aunque tendemos inconscientemente a asociarlas con carnes (fundamentalmente cordero), quizás por tradición o por falta de espíritu innovador pero como siempre digo la cocina está para reinterpretarla y hacerla tuya. Todo puede ir con todo mientras no se demuestre lo contrario ¿quien dijo miedo? Todos tenemos recetarios en casa, pero si los sigues al pie de la letra, ¿dónde esta la diversión? Así que vamos a cocinar y a enriquecer las recetas que caigan en nuestras manos aportando nuestro «touch». Al lío, una receta muy facilota y resultona de langostinos morunos crujientes que van a gustar y mucho.
La paella es un clásico de la gastronomía muy ligado al turismo, siempre que llegan turistas a las ubicaciones costeras especialmente en el mediterráneo, van de cabeza a la paella. El problema es que hay preparaciones infumables que pretenden hacer pasar por paella cuando son cualquier otra cosa, con lo poco que cuesta preparar una buena paella al momento. Yo no soy nada purista en la cocina, pero hay mucho taliban que sólo acepta la receta tal cual y creo que es un error, cada cual debe interpretar las recetas a su gusto, así es como surgen nuevas recetas y conceptos, si todos nos dedicásemos a seguir las recetas al pie de la letra la cocina no habría evolucionado y todo sería sota, caballo y rey. Dicho esto…. está es mi paella de marisco, lleva txakoli, pimiento txoricero y sal de Añana….. los puristas se tirarán de los pelos pero esta es mi paella de marisco y punto pelota, nunca me han gustado los talibanes, la cocina es imaginación y libertad. Os dejo con mi paella de marisco.
