Arroz con gambas

Arroz con gambas - Receta - Eneko Sukaldari

Te propongo un rico  arroz con gambas, una excelente idea para preparamos un domingo en casa. En muchos hogares es tradicional el arroz de los domingos. Una buena excusa para reunir a la familia en torno una paella y disfrutar con su sabor para dar paso a una buena sobremesa. A mi personalmente me encanta los arroces, potentes de sabor y llenos de sustancia, generosos en los tropiezos, un arroz para disfrutar sin racanerías, utilizando buenos ingredientes, un caldo bien potente y un sofrito aromático y sustancial. Luego ya es cuestión de gustos el tipo de elaboración: arroz seco, caldoso, socarrat….. A mi me gustan los tres y los preparo indistintamente según los ingredientes. En este caso vamos os propongo un arroz de gambas seco que podéis rematar con un delicioso socarrat si sigues las instrucciones de la receta. Respecto a las gambas, como ves me gusta la abundancia, nada de miserias en la cocina. En esta web puedes encontrar otras interesantes recetas para disfrutar ricos arroces:  Arroz del señoret, señorito o senyoret, Arroz con setas y foieArroz con costilla, secreto ibérico y setas o Arroz con bogavante.

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    Langostinos estilo Sichuan

    Gambas SichuanOs propongo preparar unos langostinos estilo Sichuan. Se trata de una sencilla receta de inspiración asiática que básicamente consiste en unos langostinos salteados potenciados con la magia de la pimienta de Sichuan. Una especia china de la que me declaro fan incondicional, no tiene nada que ver con otras pimientas, su sabor tiene un toque cítrico y es ligeramente picante. Se utiliza para resaltar tanto carnes como pescados y tiene en boca un ligero efecto anestésico similar a la flor eléctrica. Hoy en día es muy sencilla de localizar en grandes superficies o tiendas especializadas en especias, os recomiendo probarla porque os va a sorprender muy gratamente su sorprendente sabor.

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      Arroz del señoret, señorito o senyoret

      Arroz del señorito o señoret - Eneko sukaldari

      Amigas y amigos del hombre y la tierra, hoy nos vamos a currar un arroz del señoret, señorito o senyoret (cada cual que lo llame como le apetezca), para mi es arroz para vagonetas. Es un arroz originario de la costa mediterránea que se preparaba para el disfrute del señorito de la casa. Se sirve con el pescado sin piel ni espinas, el marisco pelado y los moluscos sin concha, es un arroz para disfrutar con cuchara. En otros sitios se puede encontrar con otras denominaciones como arroz limpio, arroz pelado, arroz ciego o parellada. Con el tiempo se ha convertido en un clásico, tiene su gracia aunque a mi también me gusta chupetear el marisco a conciencia y no tengo ningún problema con pelarlo y chuparme los dedos para prolongar en disfrute. Un apunte más, yo he utilizado una paella de 45 cm de diámetro. Y dicho esto vamos con la receta.

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        Fideos negros con marisco

        Fideos negros con marisco
        Fideos negros con marisco

        Hace tiempo compre unos fideos negros en el Mercado de Labayru a mis amigos de Al dente. Es un establecimiento muy interesante que vende todo tipo de productos gourmet italianos, especialmente pastas, quesos y embutidos. Los hermanos Cayón son bastante morrofino y todo lo que tienen en su tienda es canela fina. Llevaba tiempo buscando tomate concentrado porque le da un toque muy interesante a los sofritos potenciando el sabor, pero no lo encontraba en Bilbao hasta que visité Al dente y lo encontré. Con esos fideos y ese tomate concentrado ha salido está receta de fideos negros con marisco. Un espectáculo de sabor que os animo a probar en casa. Vamos con la receta.

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          Pad thai

          Pad thai - Eneko sukaldariEl pad thai es uno de los platos más internacionales de la cocina tailandesa. Básicamente es un salteado de noodles de arroz con una potente salsa de tamarindo, salsa de pescado y otros condimentos. Se suele acompañar de gambas, pollo o tofu. Es como la paella, existen mil versiones pero todas o casi todas tienen su encanto. Yo me he decantado por una versión con gambas y a la salsa le he incorporado cebolla morada de Zalla. El pad thai es un fiel exponente de la cocina tailandesa, colorida y rica en sabores y texturas. La clave de la receta es la salsa de tamarindo que sólo encontraréis en establecimientos especializados en comida asiática. Sin duda es lo que otorga personalidad al plato. Es una preparación muy sencilla que en casa gusta mucho y cocinamos a menudo. Espero que tu también te animas a probar en casa.

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            El sabor del mar inunda Bilbao con MarisGalicia

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            Un año más, fiel a su cita con los bilbaínos ávidos de degustar las excelencias del mar, la feria del marisco gallego aborda el coso taurino de Bilbao con toneladas de delicioso marisco y los mejores productos gallegos para acompañar tan rico manjar. Centollas, nécoras, vieiras, zamburiñas, bogavantes, langostas, mejillones, navajas, arroces, langostinos, pulpos o empanadas son algunas de los manjares que se pueden disfrutar desde el pasado día 10  en la plaza de toros de Bilbao. Por quinto año consecutivo nos visitan Manuel Gómez y su tour gastronómico de MarisGalicia que estará a disposición del público hasta el próximo día 26 de abril. Leer más

              Pimientos rellenos de txangurro

              Pimientos rellenos de txangurro - Eneko sukaldari

              Antes de nada os quiero desear a tod@s un feliz año 2015 donde hagáis realidad vuestros sueños y podamos disfrutar juntos de la gastronomía. Después de la tempestad llega la calma o eso espero, porque tras la polémica de los sandwiches me gustaría volver a la normalidad y olvidar cuanto antes el incidente, pero antes de pasar página quiero agradecer públicamente los ánimos y las numerosas muestras de apoyo que he recibido en los últimos 6 días, por teléfono, por mail, a través de las redes sociales y en persona. Os lo agradezco de todo corazón especialmente mis compañeros blogueros que se han volcado conmigo y a Mikel López Iturriaga por la difusión en el diario El país y en su popular blog El comidista de este esperpentoso y delirante Sandwichsgate que atenta contra toda razón. Me parece absurdo que un hostelero arremeta contra una persona que desinteresadamente hace publicidad de su establecimiento y de sus bocadillos en un blog. Como ya he dicho anteriormente, para mi la raíz del problema está en un mal asesoramiento que termina provocando el efecto contrario al que se pretendía obtener, tratando de amedrentar a un bloguero por publicar una receta (su receta y no la del restaurante de marras) citando además en el post el origen de la receta en la que está basada su versión del sándwich. Personalmente este asunto me parece totalmente surrealista y me quedo con el apoyo recibido de tanta gente. Muchísimas gracias a tod@s !!!! Lo mejor para pasar página es seguir cocinando y prestar atención a las cosas que realmente merecen la pena en la vida, os propongo una receta algo laboriosa pero que merece la pena por el resultado, unos deliciosos pimientos rellenos de txangurro con queso Idiazabal gratinado. Espero que os animéis a prepararlos y gracias de nuevo. Leer más

                Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal

                Risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal

                Hoy os propongo hacer un delicioso risotto de pulpo. Esta receta le gustaba a un buen amigo que tuve como compañero en una empresa en la que he estado trabajando hasta hace un par de años. Mi amigo se llamaba Fernando era un tipo sincero, honesto, buena gente, de los que van de frente por la vida y a los que se puede llamar compañero en el amplio sentido de la palabra. Era un apasionado de la gastronomía y un fiel seguidor de este blog, y digo era porque hace un rato me he enterado de que se ha ido esta tarde y allí donde esté le quiero dedicar esta receta de todo corazón. Descansa en paz amigo. Va por ti este risotto de pulpo a la trufa negra con Idiazabal que me hubiera encantado poder compartir contigo delante de una botella de un buen vino.

                  Gambas crujientes con chile

                  Gambas crujientes con chile

                  Esta receta se prepara en menos de 15 minutos, no requiere una elaboración excesiva, es una forma diferente de disfrutar de unas ricas gambas. La receta original es del cocinero Jesús Sanchez, chef del restaurante Cenador de Amós (1 estrella Michelin) ubicado en Villaverde de Pontones (Cantabria). Jesús Sanchez prepara unas gambas con curry, mi versión es más picante: gambas crujientes con chile.

                  Gambas crujientes con chile

                  Fácil    15 minutos     2

                  Ingredientes

                  • 12 gambas de Huelva
                  • pan de gambas
                  • copos de chile
                  • sal de Añana
                  • 2 huevos
                  • palitos de brocheta

                  Preparación

                  Gambas crujientes con chile

                  Para comenzar a preparar unas gambas crujientes con chile, lo primero que tenemos que hacer es pelar las gambas y quitar los intestinos, a continuación las ensartamos desde la cola con una brocheta de madera. Con ayuda de un picador, troceamos el pan de gambas que hará las funciones de cobertura crujiente de nuestras gambas. Lo ideal es obtener trozos del diámetro de un garbanzo, ni trozos muy grandes ni muy pequeños.

                  Gambas crujientes con chile

                  Batimos dos claras de huevo sin que lleguen a montar, pero lo suficiente para que levanten. Estas claras batidas harán las funciones de pegamento para que los trozos de pan de gamba se adhieran a las gambas.

                  Gambas crujientes con chile

                  Sumergimos las brochetas de gambas en las claras de huevo batidas y posteriormente rebozamos en el pan de gamba triturado para que se pegue a la gamba por todos lados.

                  Gambas crujientes con chile

                  Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a humear, introducimos las brochetas para que las gambas se cocinen y los trozos de pan de gamba se hinchen para convertirse en gambas crujientes.

                  Gambas crujientes con chile

                  Por último colocamos las brochetas sobre papel de cocinar para retirar el exceso de aceite y rociamos con copos de chile para darle garrote al asunto y ya tenemos terminadas nuestras gambas crujientes con chile. #Rikérrimo

                   

                  La clave

                  • Utilizar gambas o langostinos frescos de calidad para que luzca la receta.
                  • Triturar sin pasarnos el pan de gambas, lo ideal es del diámetro de un garbanzo.
                  • Freír en aceite muy caliente las brochetas para que suflen completamente los trozos de pan de gamba adheridos a las gambas.

                   

                  Cook & roll

                  Pantera – Cowboys from hell

                  Los cowboys from hell siempre tendrán un hueco en mi cocina, los rifts de Dimebag Darrell son una auténtica joya y su perdida es irreemplazable. Pantera siempre será una banda mítica.

                    Hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcuma

                    Hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcumaHoy toca cocinar hojaldre relleno de mejillones con besamel de cúrcuma. Una receta recién salida no sólo del horno, sino del laboratorio de pruebas, la salsa bechamel da mucho juego en la cocina porque la puedes enriquecer con muchos sabores: hongos, trufa, marisco…, la cúrcuma le da un punto muy interesante y os recomiendo que la probéis, además en este caso el sabor de la salsa está potenciado con caldo concentrado de mejillones. Hay que experimentar en la cocina, ahí está la gracia. Espero que os guste la receta.

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