Estas aceitunas rellenas de Martini, son una receta de A fuego negro, un famoso local donostiarra, moderno y original, que hace años que nos sorprende con sus ideas y sabores. Si tenéis la fortuna de visitar «La bella Easo», no podéis dejar de visitar este singular establecimiento. Edorta Lamo y sus chicos le han dado la vuelta al típico martini o marianito rojo con aceituna. Se trata de hacer una gelatina de martini, para rellenar la aceituna. Es una receta muy fácil y con la que sorprender a la hora del aperitivo. Seguro que os quedáis con los invitados.

Aceitunas rellenas de Martini de A fuego negro

Fácil 120 minutos 6

100 ml. de agua
1 sobre de gelatina en polvo (10 grs.)
180 ml. de martini rosso bien frio
ralladura de piel de naranja
aceitunas gordal sin hueso
1 caja vacia de huevos de codorniz (para la presentación)

Empezamos a elaborar nuestras aceitunas rellenas de Martini mezclando en un bol, el sobre de gelatina con el martini recien sacado de la nevera. Lavamos a conciencia la piel de una naranja y posteriormente la rallamos, sin tocar la parte blanca.

Ponemos a hervir el agua con la ralladura de piel de naranja, dejamos un par de minutos que se infusione bien la piel y pasamos por un colador para quitar toda la ralladura y dejar sólo el agua caliente infusionada.

Mezclamos el martini frío con la gelatina en polvo disuelta con el agua caliente infusionado en ralladura de naranja y dejamos que se enfríe un poco antes de rellenar las aceitunas. Una vez se haya enfriado el líquido, tapamos el orificio trasero de las aceitunas y las rellenamos con paciencia. Las colocamos en el envase de huevos de codorniz y las dejamos en la nevera un par de horas, hasta que gelatinice completamente. Conseguiremos unas aceitunas gordal rellenas, con una explosión de sabor a martini al masticar. Espero que os guste.

Rellenar las aceitunas en el momento en que empiezan a gelatinizar y tapar bien el culo de la aceituna para que no se escurra.
El saborcito que le aporta la piel de naranaja al infusionar.
Puedes preparar el día antes para que estén en su punto.