Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones

Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones
Una forma diferente de disfrutar de unas anchoas frescas del Cantábrico, quedan tan ricas, sabrosas y crujientes que no podrás dejar de comer, te puedes zampar el kilo de una sentada casi sin enterarte. El ali oli de mejillones les aporta otra dimensión de sabor y es una preparación ideal para los niños que no quieren comer pescado, en caso de preparar la receta para niños no utilices el shichimi togarashi porque es ligeramente picante. Las algas aliñadas son un contraste para el crujiente de las anchoas, estos fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones son un plato para repetir y repetir. #rikoriko

Fingers de anchoa rellenos de wakame con ali oli de mejillones

Fácil    30 minutos    4

Ingredientes

      • 1 kilo de anchoas del Cantábrico
      • un puñado de alga wakame deshidratada
      • 1 bote de salsa mayonesa
      • 500 grs. de mejillones
      • 1 diente de ajo
      • panko
      • pan rallado
      • 2 huevos
      • salsa de soja
      • sal de Añana al vino
      • shichimi togarashi
      • aceite de oliva virgen extra

Preparación

fingersdeanchoa002Empezamos a preparar esta receta de fingers de anchoa poniendo al fuego una cazuela con agua, cuando rompa a hervir el agua añadirmos un puñado de alga wakame (undaira pinnatifidia) junto con una cucharadita de sal de Añana al vino. Ten en cuenta que el alga wakame deshidratada multiplica por 10 su tamaño al hidratarse. A los 15 minutos escurrimos el agua y reservamos las algas.

fingersdeanchoa003Abrimos los mejillones al vapor en una cazuela con un poco de agua, quitamos las cascaras, colamos y reservamos el caldo de su cocción. Ponemos en un vaso de batidora la mayonesa, con medio vasito del jugo de la cocción de los mejillones , un diente de ajo sin el germen y doce mejillones. Trituramos hasta obtener un cremoso ali oli (made in Aizian).

fingersdeanchoa005Limpiamos las anchoas del Cantábrico, quitamos tripa, cabeza y espina dejando los dos lomos separados (no tires las espinas, utilízalas para hacerlas fritas en plan aperitivo), les damos un toque de sal de Añana y utilizamos la mitad de los lomos de anchoa para emparedar las algas y pasamos los lomos de anchoa rellenos de alga wakame por huevo batido y posteriormente por panko (pan rallado especial japones).

fingersdeanchoa008Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente las anchoas rebozadas en panko rellenas de alga wakame, hay que tener cuidado al darles la vuelta, no lo hagas hasta que se halla sellado el rebozado o se desarmaría el montadito. Una vez doradas por fuera, ponemos en papel secante para que absorba el aceite.

fingersdeanchoa009Cogemos la otra mitad de anchoas que no hemos rebozado en panko y las rellenamos de nuevo con alga wakame, y posteriormente las pasamos primero por huevo y luego por pan rallado con ajo y perejil.

fingersdeanchoa011De nuevo freímos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente y esperamos a que haga costra antes de darle la vuelta. Pasamos a un plato con papel absorbente y emplatamos.

fingersdeanchoa012Emplatamos con una mancha de oli oli sobre el plato, y un montón de fingers de anchoa rellenos de wakame rebozados en panko junto a otro montón de fingers de anchoa rellenos de wakame y rebozados en pan rallado de ajo y perejil, colocamos un montoncito de alga wakame aliñada con aceite de oliva virgen extra y unas gotas de salsa de soja. Para rematar espolvoreamos shichimi togarashi generosamente sobre todos los ingredientes para darle potencia al plato. A disfrutar.

La clave

      • Anchoa fresca de calidad (siguiendo las recomendaciones, no hay que tener miedo al anisakis)
      • Esperar a que el rebozado haga costra antes de darle la vuelta para que no se desparrame el relleno de alga wakame.
      • Colar el ali oli de mejillones una vez batido para que quede una crema fina.

 

Cook & roll

Velvet Revolver – American man

El súper grupo formando por tres ex-Gun´s and Roses junto a Scott Weiland y Dave Kushner, parace que vuelve en breve al ataque con un nuevo disco. Estan buscando nuevo cantante aunque Scott Weiland ha colaborado con el grupo en algún concierto reciente (todo un culebrón) Mientras se aclaran los chicos de Velvet Revolver os dejo con un temazo de estos californianos.

    Piruletas de morcilla panko con sus webs

    Piruletas de morcilla panko con sus webs Fácil    15 minutos    2
    Con estas piruletas de morcilla panko con sus webs no he descubierto la pólvora, ni he hecho peligrar la hegemonía de Ferrán Adriá como gurú gastronómico, pero os garantizo un puntazo de receta desenfadada y #rikoriko muy del gusto de toda la familia: enanos y grandes.
    Normalmente paso por harina la morcilla antes de freírla para que quede muy crujiente, pero el rebozado con panko le da un punto extra de crujiente y es otra historia. En Euskadi tenemos grandes morcillas como la de Beasain, la de Llodio… pero no nos podemos olvidar de la morcilla de Burgos una de mis favoritas, ese toque de especias, y si tiene un picante ligero ya se sale. Vamos con la receta y que viva la morcilla !! #rikoriko

    Piruletas de morcilla panko con sus webs

    Ingredientes

    • 1 morcilla de Burgos
    • panko
    • 4 huevos Euskolabel
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal de Añana al vino
    • unos palos para brochetas

    Preparación

    Piruletas de morcilla panko con sus websQuitamos el pellejo a la morcilla de Burgos con cuidado y la cortamos en rodajas con un cuchillo muy afilado previamente humedecido con agua caliente.

    Piruletas de morcilla panko con sus websBañamos en panko las rodajas de morcilla, apretando ligeramente para que se adhiera por toda la superficie de la rodaja de morcilla y reservamos.

    Piruletas de morcilla panko con sus websCuando tengamos todas las rodajas de morcilla de Burgos cubiertas de panko, ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen suficiente como para cubrir la mitad de la rodaja de morcilla. A fuego medio (4/6) churruscamos bien la morcilla por un lado y le damos la vuelta para hacer lo mismo con el otro lado.

    Piruletas de morcilla panko con sus websCuando las rodajas de morcilla de Burgos estén churruscadas por los dos lados, las sacamos de la sartén y las colocamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

    Piruletas de morcilla panko con sus websPor útlimo aprovechamos el aceite de freir las morcillas en panko para freir un par de huevos Euskolable de esos que tienen un color y un sabor muy especial, le echamos en las yemas unos pellizcos de sal de Añana al vino  y ya tenemos nuestras piruletas de morcilla panko con sus webs. #rikoriko

    La clave

    • Es vital para esta receta una buena morcilla de calidad. Una de las mejores es la de Burgos, yo uso de la zona de Aranda de Duero.
    • Huevos de calidad también ayudan, huye de los huevos a granel.
    • Se puede hacer con harina normal, pero el panko le da un punto extra crujiente. Es otra historia.

     

    Cook & roll

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    No sólo de metal vive el ser humano, también existen grupos de rock interesantes como el de los hermanos Robinson originario de Atlanta que lo petó absolutamente todo en los 90 con su discazo The Southern Harmony and Musical Companion. Os dejo con una de sus canciones que más me gusta.