El txangurro es una elaboración que me encanta, por otro lado también soy muy fan de lasañas y canelones, así que esta lasaña de txangurro lo tiene casi todo para mi. Aunque no se trata de una lasaña al uso con su salsa bechamel, sino de una interpretación de la receta de Sacha Hormaechea, un cocinero que regenta en Madrid el restaurante Sacha, una taberna muy especial al margen de corrientes y modas, con un estilo muy peculiar y un gusto exquisito en sus elaboraciones. Leer más
Los canelones de atún son uno de los platos favoritos en casa. Grandes y pequeño disfrutamos de lo lindo con un platazo de canelones caseros en la mesa. La base de la receta siempre es la misma, pero el relleno lo vamos variando según nos apetece: sukalki, ropa vieja, marisco, verduras, carne picada, etc. Aunque sin ninguna duda nuestra receta favorita es la de canelones de atún, un relleno delicioso que sirve lo mismo para unos canelones, lasaña, empanadillas, pintxo o lo que se tercie.
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Para preparar unos deliciosos canelones de atún caseros el primer paso es preparar el relleno. Picamos fino una cebolla morada de Zalla junto con un diente de ajo pelado y sin germen. Ponemos la verdura a sudar en una sartén grande con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, unos pellizcos de sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida. Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que empiece a ponerse transparente. Después añadimos el tomate frito y sofreímos todos los ingredientes durante un par de minutos para que concentre sabor. A continuación añadimos 5 anchoas en salazón que aportarán un plus de sabor extraordinario. Removemos el sofrito con una cuchara de madera para que se vayan deshaciendo las anchoas y aporten toda su intensidad de sabor. Abrimos las latas de atún en aceite de oliva, escurrimos todo el aceite, y lo desmigamos en el sofrito para que se integre con el resto de ingredientes que componen el relleno de nuestros canelones de atún caseros.
Apartamos la sartén con el sofrito de atún del fuego y ponemos a cocer las placas de pasta para canelones en agua hirviendo con sal de Añana siguiendo las instrucciones del fabricante que figuran en la caja, por lo general son 6 minutos, según la marca que uséis. Una vez cocida la pasta la ponemos sobre un paño limpio para retirar la humedad. Mientras tanto nos ponemos con la salsa bechamel. En un cazo a ponemos a fuego suave 125 grs. de mantequilla. Cuando se funda y antes de que comience a tostarse, añadimos 125 grs. de harina tamizada, removemos y dejamos que se cocine bien la harina para que nuestra salsa bechamel no tenga sabor a crudo. Calentamos el litro de leche en el microondas y vamos añadiendo poco a poco la leche a la roux de mantequilla y harina para que vaya ligando, junto con un poco de nuez moscada y un pellizco de sal de Añana. Removemos sin parar con una varilla y controlamos la potencia del fuego, una vez tengamos la densidad adecuada la retiramos del fuego. Tiene que quedar algo más densa que cuando hacemos croquetas.
Suelo utilizar una manga pastelera desechable para facilitar el trabajo, en caso de que no tengas una a mano como me ha sucedido a mi en esta ocasión puedes improvisar con una bolsa de congelación normal y corriente. Metemos todo el relleno en la bolsa y practicamos un corte en la punta, del diámetro suficiente para rellenar los canelones. Saldrá una especie de churro del relleno y nos va a facilitar la vida enormemente para rellenar nuestros canelones de atún.
Colocamos las placas cocinas de pasta para canelones sobre paños de cocina limpios o cualquier otra superficie de trabajo que nos permita trabajar con agilidad. Vamos dejando un churro en el medio de la longitud de la placa de pasta y a continuación enrollamos el canelón y lo reservamos.
Cuando hago canelones suelo hacer cantidades industriales porque nos encanta y se congelan muy bien. Compro bases de aluminio de usar y tirar y los voy montando allí para facilitar la congelación. Los que vayamos a comer al momento los montamos en una fuente o en platos individuales y el resto a las fuentes de aluminio aptas para congelación. En el caso del plato se trata de colocar los canelones de atún de uno en uno como en la foto, napar con la salsa bechamel, luego espolvorear generosamente queso rallado por encima y por último rematar con unas datos de mantequilla. Metemos al horno en posición de gratinado para que se dore bien la parte superior. En caso de hacer en una fuente, es recomendable lubricar con mantequilla el fondo los laterales antes de colocar los canalones rellenos de atún, el resto igual que con el plato. En los canelones que vayáis a congelar, no echéis queso ni mantequilla, solo canelones y la salsa bechamel. Una vez gratinados nuestros deliciosos canelones de atún caseros sólo queda sentarse a la mesa a disfrutar de uno de los platos de cocina casera más populares. On egin !!
No puedo evitar cerrar la receta con una despedida a Chester Bennington, otro de los grandes talentos que nos ha abandonado hace pocos días. Se apaga una de las grandes voces del rock. Chester deja a su grupo Linking Park huérfano de voz y atrás queda una discografía irregular donde destacan su primer y tercer disco, dos auténticas joyas. Goian bego Chester!
Los fideos vermicelli de arroz son más finos que los fideos convencionales, su textura también es diferente y tienen múltiples aplicaciones en la cocina. Son muy habituales en la cocina asiática y combinan a la perfección con cualquier producto: verduras, carnes, pescados, mariscos…., etc. En esta ocasión he preparado un wok con verduras y setas donde he salteado los fideos vermicelli y luego he añadido unos gambones para darle el toque final. El resultado es un plato muy sencillo, saludable y con un sabor realmente delicioso que os animo a probar en casa. Estos fideos son fáciles de localizar en la típica tienda de ultramarinos asiática y también en grandes superficies de alimentación. Algo bueno tenía que aportar esto de la globalización. Aquí tenéis os dejo esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones.
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Antes de empezar a preparar esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones os recomiendo que preparéis todos los ingredientes. Al tener preparada la mise en place (limpiar, cortar y trocear) antes de poner el wok en el fuego ganaremos tiempo. Troceamos todos los ingredientes: cebolla morada de Zalla, ajo, pimiento rojo y verde, seta ostra, chile, el bulbo de lemongass, los manojos de bimi y las setas. Pelamos los gambones y reservamos sus cabezas. A continuación ponemos el wok al fuego y salteamos las cabezas de los gambones con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Cuanto estén listas las cabezas las pasamos por un colador y apretamos con una espátula para que todo el jugo vuelva al wok de nuevo con el aceite. Añadimos la cebolla morada de Zalla picada muy fina junto a los dientes de ajo. Empezamos a pochar. Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos la salsa de pescado y la salsa de tamarindo.Dejamos que el líquido reduzca y los sabores se concentren.
A continuación incorporamos al wok el pimiento verde y el pimiento rojo cortados en juliana. Le damos un golpe de pimienta y un pellizco de sal de Añana. Echamos también el chile picado (si no te gusta muy picante sin pepitas), el bulbo de lemongrass troceado en rodajas, la cúrcuma y el cilantro bien picado junto con el bimi. Mientras se pochan las verduras ponemos una cazuela con agua al fuego hasta que rompa a hervir y cuando esto suceda apagamos el fuego y retiramos. Añadimos en el agua caliente los fideos vermicelli y removemos. Bastarán un par de minutos para que los fideos estén hidratados y en su punto.
Es el momento de agregar al wok las setas laminadas junto con el resto de verduras y saltear el conjunto hasta que las setas estén en su punto. Las setas tipo ostra se cocinan rápido. No debemos pasarnos de tiempo y sobre cocinarlo ya que nos interesa que la verdura esté al dente.
Esto ya casi está. Escurrimos los fideos vermicelli que hemos hidratado anteriormente y los colocamos sobre las verduras cocinadas. Salteamos enérgicamente el contenido del wok para que todos los ingredientes se integren y los fideos se empapen bien del sabor de las verduras y de la salsa.
Por último añadimos al wok los gambones pelados y dejamos que se cocinen mientras salteamos. Cuando los gambones estén cocinados retiramos del fuego y a continuación espolvoreamos generosamente el bote de condimento japones Shichimi Togarashi (al gusto). Emplatamos generosas raciones de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones y decoramos con cebollino picado y unos filamentos de Ito Togasarhi. Espero que os guste la receta. Os animo a probar y a utilizar ingredientes de vuestro agrado. ¡A disfrutar!
L7 siempre ha sido una de mis bandas favoritas. Se mueven con comodidad en el punk-rock con toques de grunge metal. A pesar de que hace 16 años que no sacan nuevo material, se han vuelto a juntar para girar con sus hits clásicos para deleite de sus fans.
Hace tiempo compre unos fideos negros en el Mercado de Labayru a mis amigos de Al dente. Es un establecimiento muy interesante que vende todo tipo de productos gourmet italianos, especialmente pastas, quesos y embutidos. Los hermanos Cayón son bastante morrofino y todo lo que tienen en su tienda es canela fina. Llevaba tiempo buscando tomate concentrado porque le da un toque muy interesante a los sofritos potenciando el sabor, pero no lo encontraba en Bilbao hasta que visité Al dente y lo encontré. Con esos fideos y ese tomate concentrado ha salido está receta de fideos negros con marisco. Un espectáculo de sabor que os animo a probar en casa. Vamos con la receta.
Una propuesta muy sencilla, una salsa al curry express que da mucha vida a un simple plato de pasta. Esta receta de pasta al curry con atún se prepara en menos de 30 minutos, mientras se cuece la pasta vas elaborando la salsa, que se puede congelar y utilizar en otra ocasión para dar personalidad a otras recetas de carne, verduras…. etc, por lo que recomiendo hacer cantidad y guardar en el congelador. Espero que os guste y os animéis a prepararla en casa. Leer más
Soy un incondicional de este plato valenciano por su versatilidad y sencillez, admite variantes infinitas y se prepara en pocos minutos. Su origen se atribuye a Gandía y su elaboración es bastante similar a la de la paella, reemplazando el arroz por fideos del número 3 o 4. Su versión más tradicional se elabora con pescados y mariscos pero se puede elaborar con cualquier producto, es un plato marinero y no quiero ni pensar como tiene que saber una fideua de pescado y marisco con la brisa del mar que siempre agudiza el apetito. En esta ocasión me he decantado por unas verduras, lo que convierte a esta receta en una buena opción para todas aquellas personas que cuidan su alimentación, para remojar los fideos he utilizado un caldo de verduras y para dar sabor al asunto un sofrito de cebolla morada de Zalla, ajo picado, carne de pimientos choriceros, pimentón de la Vera y una copita de txakoli, las setas y verduras hacen el resto en esta fideuá de verduras.
Esta receta fue publicada en los periódicos: El Correo y el Diario Vasco el martes 17 de marzo.
Hoy os traigo una receta más simple que el mecanismo de un botijo. Unos tallarines de arroz salteados con verduras y anchoas. Pocos ingredientes pero bien apañados entre si. La zanahoria muy pochada junto con el maíz aportan un sabor muy dulzón a la pasta que contrastaremos con la salinidad de unas ricas anchoas del cantábrico. Hay que pochar la zanahoria que es un vegetal bastante duro y esto lleva un ratillo pero el resto de la receta se elabora en 10 minutos.
Hoy os propongo una receta muy sencilla, barata y rápida: pasta negra con langostinos. Esta resuelta en unos 15 minutos con pocos ingredientes, es económica y lo más interesante está #rikérrimo La pasta negra es bastante espectacular y queda muy chula al emplatar, a mi personalmente me gusta mucho, ese sabor tan especial que tiene la pasta elaborada con tinta de calamar. Espero que os guste.
