El pad thai es uno de los platos más internacionales de la cocina tailandesa. Básicamente es un salteado de noodles de arroz con una potente salsa de tamarindo, salsa de pescado y otros condimentos. Se suele acompañar de gambas, pollo o tofu. Es como la paella, existen mil versiones pero todas o casi todas tienen su encanto. Yo me he decantado por una versión con gambas y a la salsa le he incorporado cebolla morada de Zalla. El pad thai es un fiel exponente de la cocina tailandesa, colorida y rica en sabores y texturas. La clave de la receta es la salsa de tamarindo que sólo encontraréis en establecimientos especializados en comida asiática. Sin duda es lo que otorga personalidad al plato. Es una preparación muy sencilla que en casa gusta mucho y cocinamos a menudo. Espero que tu también te animas a probar en casa.
Berenjenas rellenas
Reconozco que de pequeño tenía bastante manía a las berenjenas, no era ni de lejos mi ingrediente favorito pero afortunadamente esto ya no es así. Los tiempos cambian y los paladares evolucionan dejando atrás esas habituales fobias a determinados platos y alimentos. Yo era un pésimo comedor y mi lista de platos aborrecidos era interminable. También he aprendido con el tiempo que no hay un mal ingrediente sino un mal cocinero que no sabe sacarle chispas. Hoy os propongo una receta muy sencilla y sabrosa: unas txalupas de berenjenas rellenas de verduras salteadas con panceta ibérica, foie y rulo de queso de cabra. Esto me hubiese gustado hasta a mi de pequeño.
Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones
Desde aquí quiero agradecer a Josemi Olazabalaga del restaurante Aizian de Bilbao y a su equipo, su especial contribución, que hizo posible que todo fuese absolutamente perfecto en el día de mi boda. Josemi, Aitor, Arkaitz, el resto de equipo de cocina y el personal de sala, todos y cada uno de ellos, cada uno aportando su buen hacer y profesionalidad, nos dejaron un sabor de boca imborrable que nunca olvidaremos, en un día tan especial para nosotros. Todos los invitados disfrutaron con el saber hacer de la familia Aizian, desde los de Arropain hasta los de Liverpool. Esta receta formaba parte del menú de la boda, la he probado ya unas cuantas veces, e incluso he aprendido a prepararla de mano del propio autor Josemi Olazabalaga en un curso de hace un par de meses, y ahora la quiero compartir con vosotros. Por cierto para los que queráis aprender a cocinar maravillas como esta, el día 17 de julio, se organiza un nuevo curso, los chefs del restaurante Aizian (Josemi Olazabalaga) y Aretxondo (Guillermo Revillas) van a impartir una magistral masterclass con 7 recetas temáticas de txipirón y bonito, auténticas delicias de la cocina vasca moderna al alcance de los aficionados a la cocina. Tallarines de chipirones, Marmita de chipirones, Sopa de txipirones, Tallarines de begiandi con crema de queso y perlas de chipirón, bonito marinado con migas de tomate, bonito y cigala con piedras de trigo, patata violeta y mojo vizcaíno y lomo marinado con esencia de tomate. Una auténtica gozada aprender de primera mano con estos grandes chefs. Os dejo este recetón de falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones como muestra de lo que hacen en Aizian.
Gnoquis de queso Idiazabal con membrillo y nueces
Si hay un postre típico en Euskadi, ese es el queso con membrillo y nueces. Pocas cosas hay más sencillas, sin ningún tipo de elaboración, pero está tan rico que pocos vascos nos resistimos a sus encantos. Te cortan una cuña de queso Idiazabal ahumado en lonchas, acompañado de unas barras de dulce de membrillo y un canasto de nueces con el abridor…. y allí te las compongas. Y si lo acompañas de un vaso de vino tinto, ya oímos hasta campanas celestiales. Es un postre muy habitual en la sidrerías, escoltando una tortilla de bacalao, un buen txuletón a la brasa y claro está regado con txotx (toda la sidra que seas capaz de ingerir), pero para el postre, se suele pedir una botella de vino, para acompañar esta delicatessen tan nuestra. El poderoso sabor de un queso Idiazabal ahumado, junto a unas ricas y sanas nueces de caserío y el punto dulce del membrillo. Yo esta vez os lo presento en forma de una especie de gnoquis, los tres ingredientes convertidos en masa y rebozados en polvo de nueces machacadas. Ahí va mi receta de gnoquis de queso Idiazabal con membrillo y nueces, un postre #rikérrimo
