Pad thai

El pad thai es uno de los platos más internacionales de la cocina tailandesa. Básicamente es un salteado de noodles de arroz con una potente salsa de tamarindo, salsa de pescado y otros condimentos. Se suele acompañar de gambas, pollo o tofu. Es como la paella, existen mil versiones pero todas o casi todas tienen su encanto. Yo me he decantado por una versión con gambas y a la salsa le he incorporado cebolla morada de Zalla. El pad thai es un fiel exponente de la cocina tailandesa, colorida y rica en sabores y texturas. La clave de la receta es la salsa de tamarindo que sólo encontraréis en establecimientos especializados en comida asiática. Sin duda es lo que otorga personalidad al plato. Es una preparación muy sencilla que en casa gusta mucho y cocinamos a menudo. Espero que tu también te animas a probar en casa.

Pad thai

Fácil 30 minutos 4

250 g. de gambas
250 g. de noodles de arroz
4 cucharadas de salsa de tamarindo
4 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moscovado
4 cucharadas de salsa de soja
1/2 cebolla morada de Zalla
brotes de soja
2 huevos
1 lima
cacahuetes tostados
un manojo de ajetes chinos
cilantro
copos de chile seco

El primer paso para elaborar el Pad Thai es calentar a tope el wok. Una vez esté caliente añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y marcamos las gambas. Unos segundos por cada lado y las retiramos del wok. Habrán soltado parte de su esencia. Reservamos y continuamos con la receta.

Picamos la cebolla morada de Zalla lo más fino que nos sea posible y la salteamos en el wok con aceite de oliva virgen extra y el juguillo que han soltado las gambas a cocinarse. Una vez este bien pochada la cebolla añadimos la salsa de pescado y la salsa de tamarindo. Sazonamos con sal de Añana y añadimos una cucharada de azúcar moscovado. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos que vaya reduciendo. Exprimimos los jugos de las cabezas de las gambas y lo incorporamos a la salsa del Pad Thai, junto con un puñado de copos de chile secos (al gusto).

A continuación metemos en el wok los noodles de arroz previamente hidratados y vamos salteando el pad thai. Para que los tallarines se impregnen del sabor de la sustanciosa salsa. Apartamos la pasta a un lado del wok y añadimos los huevos en un lado. Dejamos que cuajen un poco y los vamos rompiendo. Después picamos fino los ajetes chinos y los echamos en el wok junto a las gambas que hemos marcado al principio, un puñado de cacahuetes tostados picados, los brotes de soja y un puñado de cilantro picado fino. Por último exprimimos sobre el Pad Thai una lima para que realce el sabor de todos los ingredientes y servimos a la mesa. A mi me gusta acompañarlo con una buena cerveza.

El wok tiene que estar muy caliente cuando empieces a cocinar el Pad thai.
El sabor y el color que aportan el jugo de las cabezas de las gambas al Pad thai.

The Doors – Light my fire

¡Que decir de los míticosThe Doors!. La formación original salvo el desaparecido Jim Morrison acompañados en directo por Eddie Vedder de Pearl Jam. Una buena alternativa para sustituir al Sr. Morrison. Light my fire es uno de sus grandes clásicos atemporales.

Berenjenas rellenas

Reconozco que de pequeño tenía bastante manía a las berenjenas, no era ni de lejos mi ingrediente favorito pero afortunadamente esto ya no es así. Los tiempos cambian y los paladares evolucionan dejando atrás esas habituales fobias a determinados platos y alimentos. Yo era un pésimo comedor y mi lista de platos aborrecidos era interminable. También he aprendido con el tiempo que no hay un mal ingrediente sino un mal cocinero que no sabe sacarle chispas. Hoy os propongo una receta muy sencilla y sabrosa: unas txalupas de berenjenas rellenas de verduras salteadas con panceta ibérica, foie y rulo de queso de cabra. Esto me hubiese gustado hasta a mi de pequeño.

Berenjenas rellenas

Fácil 40 minutos 4

4 berenjenas grandes
300 gr. de champiñones
1 cebolla morada de Zalla
1 pimiento verde
4 zanahorias
1 diente de ajo
4 medallones de queso de cabra
2 lonchas de un dedo de grueso de panceta ibérica
1 medallón de mouse de foie
aceite de oliva virgen
pimienta negra molida
sal de Añana

Lo primero que debemos hacer antes de empezar a preparar esta receta de berenjenas rellenas es precalentar el horno a 180º. A continuación vaciamos las berenjenas, dejando como una txalupa, es decir la piel exterior y un centímetro de carne blanca. el resto de carne de la berenjena la reservamos en un plato con un poco de sal de Añana para que suelte líquido y por tanto amargor. Ponemos en una bandeja de horno y echamos un hilillo de aceite de oliva virgen y una pizca de sal de Añana y pimienta negra en el interior de cada txalupa. Horneamos las 8 txalupas de berenjena durante unos 20 minutos a 180º para que queden bien cocinadas. Ten en cuenta que la piel también se come.

Mientras se hornean las txalupas empezamos a trabajar con el relleno de las berenjenas. Cortamos la cebolla morada de Zalla en juliana, las zanahorias en rodajas, fileteamos los champiñones, la carne de la berenjena se corta en dados, el pimiento verde en juliana y picamos fino el diente. Una vez que tengamos toda la verdura picada ponemos todo a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y dejamos a fuego suave para que se poche y coja un tono dorado. Picamos en dados los filetes de panceta ibérica y los salteamos en otra sartén para que se doren y vayan soltando grasa. Una vez que tengamos a punto las tiras de panceta, las incorporamos a la sartén donde tenemos las verduras y mezclamos bien para que se repartan homogéneamente con las verduras y reservamos. Ya casi tenemos listas nuestras berenjenas rellenas, sólo nos queda un último paso.

Sacamos del horno las txalupas de berenjena ya cocinadas y empezamos a rellenarlas generosamente con las verduras y la panceta salteadas. Una vez que tengamos las berenjenas rellenas, rematamos el plato con dos peinetas de foie y medio rulo de queso de cabra. Unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal de Añana y un golpe de pimienta negra en cada txalupa de berenjena y directo a gratinar en el horno hasta que se dore el queso de cabra y funda un poco del foie. Sacamos del horno y a disfrutar de nuestras berenjenas rellenas.

Las verduras del relleno debe estar bien pochadas
No te pases con el gratinado, sólo se trata e darle un toque al horno.

Pearl Jam – I believe in miracles

Un temazo de los míticos Ramones versioneado magistralmente por Pearl Jam durante su gira por Sudamérica en 2005. Gran versión la de los chicos de Eddie Vedder.

Falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones

Desde aquí quiero agradecer a Josemi Olazabalaga del restaurante Aizian de Bilbao y a su equipo, su especial contribución, que hizo posible que todo fuese absolutamente perfecto en el día de mi boda. Josemi, Aitor, Arkaitz, el resto de equipo de cocina y el personal de sala, todos y cada uno de ellos, cada uno aportando su buen hacer y profesionalidad, nos dejaron un sabor de boca imborrable que nunca olvidaremos, en un día tan especial para nosotros. Todos los invitados disfrutaron con el saber hacer de la familia Aizian, desde los de Arropain hasta los de Liverpool. Esta receta formaba parte del menú de la boda, la he probado ya unas cuantas veces, e incluso he aprendido a prepararla de mano del propio autor Josemi Olazabalaga en un curso de hace un par de meses, y ahora la quiero compartir con vosotros. Por cierto para los que queráis aprender a cocinar maravillas como esta, el día 17 de julio, se organiza un nuevo curso, los chefs del restaurante Aizian (Josemi Olazabalaga) y Aretxondo (Guillermo Revillas) van a impartir una magistral masterclass con 7 recetas temáticas de txipirón y bonito, auténticas delicias de la cocina vasca moderna al alcance de los aficionados a la cocina. Tallarines de chipirones, Marmita de chipirones, Sopa de txipirones, Tallarines de begiandi con crema de queso y perlas de chipirón, bonito marinado con migas de tomate, bonito y cigala con piedras de trigo, patata violeta y mojo vizcaíno y lomo marinado con esencia de tomate. Una auténtica gozada aprender de primera mano con estos grandes chefs. Os dejo este recetón de falso risotto de pulpo y patata con ali oli de mejillones como muestra de lo que hacen en Aizian.

Gnoquis de queso Idiazabal con membrillo y nueces

Si hay un postre típico en Euskadi, ese es el queso con membrillo y nueces. Pocas cosas hay más sencillas, sin ningún tipo de elaboración, pero está tan rico que pocos vascos nos resistimos a sus encantos. Te cortan una cuña de queso Idiazabal ahumado en lonchas, acompañado de unas barras de dulce de membrillo y un canasto de nueces con el abridor…. y allí te las compongas. Y si lo acompañas de un vaso de vino tinto, ya oímos hasta campanas celestiales. Es un postre muy habitual en la sidrerías, escoltando una tortilla de bacalao, un buen txuletón a la brasa y claro está regado con txotx (toda la sidra que seas capaz de ingerir), pero para el postre, se suele pedir una botella de vino, para acompañar esta delicatessen tan nuestra. El poderoso sabor de un queso Idiazabal ahumado, junto a unas ricas y sanas nueces de caserío y el punto dulce del membrillo. Yo esta vez os lo presento en forma de una especie de gnoquis, los tres ingredientes convertidos en masa y rebozados en polvo de nueces machacadas. Ahí va mi receta de gnoquis de queso Idiazabal con membrillo y nueces, un postre #rikérrimo