La ventresca de bonito al horno siempre es un éxito asegurado. Solo tienes que seguir los pasos que te indico en esta receta para que hagan la ola tus invitados. Te voy a contar unos trucos infalibles para que la ventresca te quede jugosa y en su punto perfecto. Antes de empezar a cocinar, déjame contarte algo. La ventresca es la mejor parte del bonito, esa zona triangular del vientre que está junto a la cabeza. Los arrantzales la conocen como «la joya del bonito», y no es para menos. Es más grasa, más jugosa y tiene un sabor que te va a volar la cabeza.
Te voy a enseñar a cocinar la mejor fideuá de marisco que hayas probado en tu vida. La fideuá es una estupenda alternativa a las paellas y arroces, un plato muy sencillo de preparar y que gusta a todo el mundo. El nivel de dificultad de esta receta es básico, totalmente apto para personas sin experiencia en la cocina, tan solo sigue paso a paso mis instrucciones y verás como te sale perfecta. La Fideuá es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, muy similar a la paella, pero cambiando el de arroz por los fideos.
Te propongo una receta muy sencilla de rodaballo al horno con su vizcaína ligada en un delicioso pilpil. El rodaballo es un pez que nunca ganaría un concurso de belleza, incluso es improbable que ganase un concurso de feos porque siempre estará el rape para recordarle que es un segundón. Pero si hablamos de sus valores culinarios la cosa cambia, ya que su carne es muy apreciada, especialmente si hablamos de un rodaballo salvaje.
Este tartar de salmón con salsa de huevo y mostaza es una receta muy sencilla de preparar que apenas requiere elaboración. Requiere curar previamente durante 4 horas la pieza de salmón en una mezcla de sal gruesa, azúcar blanco y pimentón ahumado pero se prepara en frío en pocos minutos. Hay que tener cuidado con la salsa de huevo y mostaza y prepararla al momento para evitar problemas o bien utilizar yema de huevo pasteurizada que se puede encontrar en supermercados. La receta está inspirada en un plato del cocinero gallego Iván Abril. Si queréis sorprender en casa os recomiendo que os pongáis manos a la obra y os curréis esta delicia.
El Salmorejo es una crema fría de origen cordobés elaborado básicamente con miga de pan, ajo, aceite y tomate. Las proporciones suelen variar en función de los gustos de cada uno. Se suele acompañar con jamón y huevo cocido. Está rico, pero para mí le falta algo, creo que el sabor necesita algo más de gracia así que manos a la obra con una versión de la receta con un sabor más Cantábrico, más norteño. Leer más
El bonito encebollado es todo un clásico en el repertorio gastronómico de los hogares vascos. De hecho apostaría a que es uno de los productos que amamas, aitites, aitas, amatxus y cocinillas en general dominan a la perfección contando con unas cuantas recetas en su arsenal de recetas, como el bonito con tomate, marmitako, en escabeche,… etc, por no hablar de la maravillosa ventresca de bonito a la plancha o a la brasa que ya son palabras mayores. El bonito encebollado es una de mis recetas favoritas, junto al marmitako. Leer más
Esta receta de tacos de lechuga y atún marinado surge de la combinación de varios factores, como la noche que conocí a Jota el cantante de Los Planetas (si quieres conocer los detalles lee la receta hasta el final). Un buen lomo de atún rojo, unos cogollos de lechuga que bailaban ezpata-dantza en la nevera y algunos de mis aliños favoritos, ingredientes que me acompañan allá donde voy. Antes de seguir leyendo la receta ve hacía abajo y dale al play para escuchar la canción que acompaña la receta y abre una cerveza. Y dicho esto vamos al lío.
Tacos de lechuga y atún marinado
Fácil 30 minutos 6
300 gr. de atún rojo
1 lima
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de vodka
4 gotas de aceite de sésamo
1 tomate de Lekeitio
Ito togarashi
1 rabanito
1 cogollo de lechuga
1 chile rojo
sal de Añana
pimienta negra molida
Vamos a preparar un tacos de lechuga con atún marinado y el primer paso el picar en dados el corte de atún rojo que es el ingrediente principal de la receta. Una vez troceado el atún rojo, lo aderezamos con un pellizco de sal de Añana y un golpetazo de pimienta negra molida. Vamos con la marinada que es lo que dará categoría a esta receta. Mezclamos en un bol: el jugo de una lima, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de vodka y 4 gotas de aceite de sésamo. Mezclamos todos los ingredientes para que se integren y después metemos los dados de atún rojo para que cojan sabor de la marinada. Cubrimos con papel transparente y lo dejamos reposar en la nevera unos minutos.
Lavamos las hojas del cogollo de lechuga, secamos y reservamos. Pelamos el tomate de Lekeitio y lo troceamos en dados al igual que el atún rojo. Será la base donde montaremos el taco de lechuga y atún rojo marinado. El tomate aportará todo su saborazo y la lechuga la textura crujiente y refrescante.
Laminamos el rabanito finamente y cortamos el chile rojo en rodajas. Sacamos de la nevera el atún que teníamos marinando y lo repartimos por los cogollos de lechuga sobre el tomate en dados. Regamos con el aliño y terminamos con las láminas de rabanito y las rodajas de chile rojo. Por último terminamos los tacos de lechuga y atún rojo marinado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos filamentos de ito togarashi. Pon la canción de los planetas y disfruta del sabor de esta receta con una cerveza muy fría o una copa txakoli. Al menos es lo que a mi me pide el cuerpo. On egin !!
Un buen corte de atún rojo
30 minutos de marinada como mínimo en el frigo y tapado con papel transparente.
La combinación de texturas y sabores de esta receta.
Entender lo que dice Jota.
Los Planetas – Islamabad
Todo viene de una noche de juerga en la lejanísima época de la universidad. Los Planetas tocaron en un garito de Zaragoza (no fui al concierto, de hecho no sabía ni quien eran Los Planetas, sólo me sonaban Saturno, Urano, Neptuno y esos…). Después del concierto por casualidades de la vida, compartí unas cuantas jarras de cerveza y algunas penas con Jota (el cantante de Los Planetas), en la barra del fantasma de los ojos azules (el mítico bar del niño gusano en Zaragoza). Jota estaba un poco jodido el hombre, yo tampoco era la alegría de la huerta. El caso es que conseguimos animarnos mutuamente, a pesar de que no entendía muy bien lo que decía porque el acento de Jota tiene bastante miga, y además iba un poco tocado (y yo también). Jota es un crack y me he acordado de él al escuchar Islamabad, una de las canciones de su último disco que me ha atrapado. ¡Qué tiempos aquellos!
El besugo al horno es una de las recetas estrella en casa. Todo comenzó la mañana de un sábado mientras paseaba por los pasillos del Mercado de la Ribera en busca de buen genero para alguna receta. La cosa iba de pescado, así que visité mis pescaderías favoritas del mercado esperando encontrar algún buen ejemplar para asar al horno. Uno de los puestos me llamó la atención, un rodaballo de campeonato y unos cuantos besugos con una pinta inmejorable. El ganador resultó ser un besugo con unos ojos tan brillantes, y unas agallas de un color rojo intenso que dejaban patente la frescura del ejemplar. Así que incógnita despejada, hoy cocinamos besugo al horno con patatas panadera.
Besugo al horno
Fácil 45 minutos 4
1 besugo de algo más de 1 kilo
2 cebollas moradas de Zalla
1 cabeza de dientes de ajo
2 pimientas cayenas
4 patatas
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal de Añana
Antes de empezar con la receta, aquí os dejo una imagen para que comprobéis lo complicado que resultó elegir entre estos dos ejemplares. Es una gozada disponer de mercados con productos de esta calidad. Al comprar el besugo debéis pedir al pescadero que le quite vísceras y escamas y lo abra para asar.
Vamos con la receta de besugo al horno. Empezamos por la guarnición. Cortamos las patatas en laminas finas de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Pelamos y cortamos en juliana las cebollas moradas de Zalla y sazonamos con sal de Añana. Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y freímos las patatas junto con la cebolla en juliana, cuando vayan haciéndose las retiramos con ayuda de una espumadera escurriendo el exceso de aceite.
Precalentamos el horno a 200º. Colocamos todas las patatas y las cebollas bien distribuidas en una placa de horno, cubriendo toda la superficie. Está será la cama sobre la que asaremos el besugo para que recoja todos los deliciosos jugos que vaya soltando. Abrimos en libro el besugo y lo colocamos sobre las patatas.
Antes de meter el besugo al horno, le damos unos golpes de pimienta negra molida, le añadimos unos pellizcos de sal de Añana y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo horneamos durante 18-20 minutos hasta que veamos que está hecho. No te tomes el tiempo al pie de la letra porque cada horno es diferente y también cuenta el peso del besugo.
Cuando tengamos casi a punto el besugo al horno nos ponemos con el refrito de ajos. Pelamos y troceamos una cabeza de dientes de ajo, los ponemos a saltar en una sartén junto con un par de guindillas cayenas que van a darle un toque de gracia al asunto.
Cuando los ajos empiecen a tomar color apartamos la sartén del fuego y vertimos el aceite con ajos sobre el besugo ya horneado. A continuación ponemos un buen chorro de vinagre en la misma sartén y de nuevo al fuego hasta que empiece a burbujear, entonces derramamos de nuevo por encima del besugo. Por último, con mucho cuidado y con un guante de horno para no quemarnos, inclinamos la bandeja sujetando el contenido y recogemos todos los jugos que ha soltado el pescado junto con el aceite y el vinagre del sofrito y le damos un golpe de sartén. Regamos todo el pescado con el refrito para que la carne del pescado esté bien jugosa y repartimos las raciones de besugo al horno con patatas panadera. No olvides meter a enfriar una botella de vino blanco para acompañar esta delicia.
Disponer un un besugo fresco de calidad. Atención al brillo de los ojos y el rojo vivo intenso de las agallas.
El refrito en tres tiempo siempre es garantía de éxito con cualquier pescado al horno.
Stone Temple Pilots – Sour Girl
Stone Temple Pilots es una banda americana etiquetada como grunge, pero que desenvuelve con soltura entre diversos estilos musicales como podemos comprar en su discografía. Actualmente está inactiva tras la muerte de su cantante original Scott Weiland y su posterior sustituto Chester Bennington, dos grandes vocalistas.
Los canelones de atún son uno de los platos favoritos en casa. Grandes y pequeño disfrutamos de lo lindo con un platazo de canelones caseros en la mesa. La base de la receta siempre es la misma, pero el relleno lo vamos variando según nos apetece: sukalki, ropa vieja, marisco, verduras, carne picada, etc. Aunque sin ninguna duda nuestra receta favorita es la de canelones de atún, un relleno delicioso que sirve lo mismo para unos canelones, lasaña, empanadillas, pintxo o lo que se tercie.
Canelones de atún
Fácil 90 minutos 6
30 placas para canelones
400 grs. de atún en aceite de oliva
1 cebolla morada de Zalla
1 diente de ajo
pimienta negra molida
5 anchoas en salazón
400 grs. de tomate frito
1 litro de leche entera
125 grs. de mantequilla
125 grs. de harina
sal de Añana
Nuez moscada
1 nuez de mantequilla
Queso rallado
Para preparar unos deliciosos canelones de atún caseros el primer paso es preparar el relleno. Picamos fino una cebolla morada de Zalla junto con un diente de ajo pelado y sin germen. Ponemos la verdura a sudar en una sartén grande con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, unos pellizcos de sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida. Dejamos que se cocine a fuego suave hasta que empiece a ponerse transparente. Después añadimos el tomate frito y sofreímos todos los ingredientes durante un par de minutos para que concentre sabor. A continuación añadimos 5 anchoas en salazón que aportarán un plus de sabor extraordinario. Removemos el sofrito con una cuchara de madera para que se vayan deshaciendo las anchoas y aporten toda su intensidad de sabor. Abrimos las latas de atún en aceite de oliva, escurrimos todo el aceite, y lo desmigamos en el sofrito para que se integre con el resto de ingredientes que componen el relleno de nuestros canelones de atún caseros.
Apartamos la sartén con el sofrito de atún del fuego y ponemos a cocer las placas de pasta para canelones en agua hirviendo con sal de Añana siguiendo las instrucciones del fabricante que figuran en la caja, por lo general son 6 minutos, según la marca que uséis. Una vez cocida la pasta la ponemos sobre un paño limpio para retirar la humedad. Mientras tanto nos ponemos con la salsa bechamel. En un cazo a ponemos a fuego suave 125 grs. de mantequilla. Cuando se funda y antes de que comience a tostarse, añadimos 125 grs. de harina tamizada, removemos y dejamos que se cocine bien la harina para que nuestra salsa bechamel no tenga sabor a crudo. Calentamos el litro de leche en el microondas y vamos añadiendo poco a poco la leche a la roux de mantequilla y harina para que vaya ligando, junto con un poco de nuez moscada y un pellizco de sal de Añana. Removemos sin parar con una varilla y controlamos la potencia del fuego, una vez tengamos la densidad adecuada la retiramos del fuego. Tiene que quedar algo más densa que cuando hacemos croquetas.
Suelo utilizar una manga pastelera desechable para facilitar el trabajo, en caso de que no tengas una a mano como me ha sucedido a mi en esta ocasión puedes improvisar con una bolsa de congelación normal y corriente. Metemos todo el relleno en la bolsa y practicamos un corte en la punta, del diámetro suficiente para rellenar los canelones. Saldrá una especie de churro del relleno y nos va a facilitar la vida enormemente para rellenar nuestros canelones de atún.
Colocamos las placas cocinas de pasta para canelones sobre paños de cocina limpios o cualquier otra superficie de trabajo que nos permita trabajar con agilidad. Vamos dejando un churro en el medio de la longitud de la placa de pasta y a continuación enrollamos el canelón y lo reservamos.
Cuando hago canelones suelo hacer cantidades industriales porque nos encanta y se congelan muy bien. Compro bases de aluminio de usar y tirar y los voy montando allí para facilitar la congelación. Los que vayamos a comer al momento los montamos en una fuente o en platos individuales y el resto a las fuentes de aluminio aptas para congelación. En el caso del plato se trata de colocar los canelones de atún de uno en uno como en la foto, napar con la salsa bechamel, luego espolvorear generosamente queso rallado por encima y por último rematar con unas datos de mantequilla. Metemos al horno en posición de gratinado para que se dore bien la parte superior. En caso de hacer en una fuente, es recomendable lubricar con mantequilla el fondo los laterales antes de colocar los canalones rellenos de atún, el resto igual que con el plato. En los canelones que vayáis a congelar, no echéis queso ni mantequilla, solo canelones y la salsa bechamel. Una vez gratinados nuestros deliciosos canelones de atún caseros sólo queda sentarse a la mesa a disfrutar de uno de los platos de cocina casera más populares. On egin !!
El relleno debe ser consistente, por eso es importante reducir el tomate, que pierda el líquido y concentre sabor.
La salsa bechamel nos interesa que quede espesa.
El truco de la manga pastelera es la clave para ganar un montón de tiempo y que queden perfectos.
Linkin Park – Don’t stay
No puedo evitarcerrar la receta con una despedida a Chester Bennington, otro de los grandes talentos que nos ha abandonado hace pocos días. Se apaga una de las grandes voces del rock. Chester deja a su grupo Linking Park huérfano de voz y atrás queda una discografía irregular donde destacan su primer y tercer disco, dos auténticas joyas. Goian bego Chester!
El bacalao a la vizcaína es una de las recetas más tradicionales e imprescindibles de la cocina vasca. El bacalao es un pescado muy versátil y nutritivo, y en esta receta se cocina con una auténtica salsa vizcaína elaborada a base de cebollas y carne pimientos choriceros, que le aportan un sabor y una textura únicos. Leer más
Vamos a preparar un tacos de lechuga con atún marinado y el primer paso el picar en dados el corte de atún rojo que es el ingrediente principal de la receta. Una vez troceado el atún rojo, lo aderezamos con un pellizco de sal de Añana y un golpetazo de pimienta negra molida. Vamos con la marinada que es lo que dará categoría a esta receta. Mezclamos en un bol: el jugo de una lima, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de vodka y 4 gotas de aceite de sésamo. Mezclamos todos los ingredientes para que se integren y después metemos los dados de atún rojo para que cojan sabor de la marinada. Cubrimos con papel transparente y lo dejamos reposar en la nevera unos minutos.
