Kokotxas de bacalao al pil pil

Las kokotxas de bacalao al pil pil son un plato típico de la cocina vasca que se caracteriza por su sabor intenso y una textura suave y melosa. Se trata de una receta que se elabora con kokotxas de bacalao, la barbilla del pescado, un corte que se considera un delicioso manjar. El pil pil es una salsa típica de la cocina vasca que se elabora a base de ajo, aceite de oliva y guindillas. La preparación de las kokotxas de bacalao al pil pil es sencilla pero requiere de cierta habilidad para conseguir la textura adecuada.

Anchoas fritas al ajillo

Si crees que los boquerones fritos andaluces son insuperables, vas a flipar con la versión vasca: anchoas fritas al ajillo, sin harinas y con un ligero toque picante que las lleva a otro nivel. Una receta sencilla y humilde, pero con un sabor espectacular que no deja a nadie indiferente. Aquí las llamamos anchoas y cuando las preparamos al ajillo, es que no queda una ni para el gato. Prepárate para conocer las mejores anchoas fritas al ajillo que hayas probado en tu vida, y no es un decir. Puro deleite de los incondicionales de este excelente producto del mar Cantábrico. Es muy versátil en la cocina y tiene unas excelentes propiedades organolépticas. Podemos disfrutar de las anchoas de mil maneras. Esta vez os propongo unas anchoas fritas al ajillo muy sencillas pero espectacularmente deliciosas. Fácil, sano, rico y muy barato. No tenéis excusas para no cocinarlas.

Tosta de salmón con manzana y queso trufado

Os propongo un pintxo muy sencillo con pocos ingredientes que integra sabores y texturas que combinan de maravilla. La receta de hoy es un pintxo de salmón con manzana y queso trufado. La manzana grannie smith y el salmón son una mezcla explosiva. Si a estos elementos le añadimos un queso untable mezcaldo con pasta de trufa y un toque cítrico, tendremos un pintxo facilote nivel de dificultad manos de árbol. Muy rápido de preparar, no es necesario cocinar y además el resultado es #Rikérrimo y eso por no hablar del tiempo que lleva esta receta. En menos de 10 minutos están listos los pintxos. Es una receta impostora muy apropiada para aquellas personas a las que no les gusta cocinar pero por el contrario adoran zampar. Hacía tiempo que no publicaba una receta de un pintxo, es de uno de esos días sin ganas de liarse en la cocina.

Pintxo de salmón con manzana y queso trufado

Fácil 15 minutos 4

lomo de salmón ahumado
manzana grannie smith
1 lima
queso untable
pasta de trufa
pan de masa madre

Manos a la obra con nuestro pintxo de salmón con manzana y queso trufado. Lo primero que debemos hacer es mezclar el queso untable con la pasta de trufas. Para cuatro pintxos usaremos una proporción de cuatro cucharadas colmadas de crema de queso y una cucharada de pasta de trufa. Mezclamos bien todos los ingredientes y untamos generosamente la mezcla en unas rebanadas de pan. Corta el pan en diagonal para que tenga más longitud.

Después lavamos la piel de una manzana grannie smith y la laminamos con un cuchillo bien afilado. Aportará textura crujiente y un toque ácido que va genial con el resto de ingredientes del pintxo. Salmón y manzana ácida son una pareja casi perfecta.

Colocamos 2 laminas de manzana sobre la superficie de la rebanada de pan de masa madre untada previamente con la mezcla de queso fresco y pasta de trufa. Ya sólo nos queda el último paso para terminar el pincho. Difícil ¿eh? Una receta realmente complicada.

Por último laminamos el lomo de salmón ahumado en láminas finas con un cuchillo afilado y colocamos cuatro láminas (ni muy finas ni muy gruesas) sobre las rodajas de manzana grannie smith. Por último le damos el toque cítrico a nuestro pintxo de salmón con manzana y queso trufado rallando la corteza de una lima por encima. Aportará un matiz muy refrescante al pintxo. No hay excusa para no preparar esta delicia.

Utiliza un salmón ahumado de calidad.
Mezcla bien la pasta de trufa con el queso untable.

Los hermanos Dalton – Pink panther theme

Quién no ha bailado alguna vez en su vida con la canción de la pantera rosa. El grupo gaditano de pop rock indie Los hermanos Dalton hicieron su particular versión en 1994 y continúa siendo viente hoy en día.

Tataki de bonito con piperrada de ají

El que no come rico es porque no quiere. Yo estaba de antojo de tataki de bonito y dicho y hecho. Un paseo por el mercado de La Ribera y a por buen género. Todavía se puede encontrar buen bonito de norte en las pescaderías y da lo mismo como lo cocines, eso es lo de menos. Lo importante es tratar bien el producto para sacar el máximo partido a sus cualidades. Hoy toca una receta sencilla, rápida y sobre todo rica. Vamos a preparar un tataki de bonito del norte acompañado por una piperrada de ají. Gracias a todas las personas que nos visitan desde otros países podemos descubrir y disfrutar de fantásticos productos como los ajís, la variedad es casi infinita y su sabor…. que viva el picante carajo !!

Tataki de bonito con piperrada de ají

Fácil 25 minutos 4

1 kilo de solomillo de bonito del norte
1 cebolla morada de Zalla
1 aji amarillo
1 tomate maduro
sal de Añana al tomate
chile deshidratado
1 pimiento rojo
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cucharada de azúcar moscovado
1/2 copa de txakoli

Antes de empezar a cocinar el tataki de bonito del norte que se prepara un santiamén vamos a meter mano a la piperrada. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra ponemos a pochar una cebolla morada de Zalla cortada en juliana sazonada con un pellizco de sal de Añana al tomate.

Cuando empiece a pocharse la cebolla morada de Zalla añadimos el pimiento rojo y el ají amarillo cortado en tiras y continuamos pochando todo. Mientras se cocina la piperrada pelamos un tomate maduro, le quitamos el pedúnculo y lo picamos en dados pequeños para que se cocine lo antes posible.

Añadimos el tomate picado a la piperrada y subimos la potencia del fuego. Cuando la piperrada empiece a perder agua (sobre todo el tomate) le echamos un chorrito de txakoli y rehogamos. Esperamos a que se haya evaporado el alcohol e incorporamos a la piperrada una cucharada de azúcar moscovado, otra de pimiento choricero. Mezclamos todos los ingredientes de la piperrada y dejamos reposar a fuego bajo.

Limpiamos de piel y espinas el bonito del norte y sacamos tiras del tamaño de un solomillo de cerdo. Es imprescindible usar un cuchillo bien afilado para no destrozar el pescado. Los cortes deben de ser lo más rectos posibles para que el tataki de bonito nos quede estético.

Ponemos al fuego una sartén grande o una plancha a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva y mientras empieza a humear sal pimentamos el tataki de bonito con un pellizco de sal de Añana al tomate y otro de pimienta negra molida. Sellamos los solomillos de bonito por cada uno de sus lados procurando dejar el interior rosado y bien jugoso. Una vez marcado el bonito por todos los lados retiramos las piezas de tataki del fuego y dejamos que reposen un plato. Para emplatar colocamos una generosa cama de piperrada y repartimos por encima el tataki. Es importante utilizar un cuchillo muy afilado para que el corte sea limpio y estético de lo contrario haremos una carnicería y el plato quedará bastante regulero. Dicho esto sólo queda sacar el txakoli de la nevera y a disfrutar de esta deliciosa receta de tataki de bonito con piperrada de ají #Rikérrimo

La única clave de esta receta es respetar el producto y no sobre cocinarlo. Sólo hay que marcar el bonito.
Es vital disponer de un cuchillo bien afilado para no descuajeringar el bonito.

Supersuckers – Coattail rider

Supersuckers es el nombre bajo el que actúan Eddie Spaghetti y sus secuaces. Una banda norteamericana originaria de Tucson (Arizona) gamberra y macarra donde las haya que practica un punk rock bastante divertido.

Garbanzos en salsa picante con bonito

Para mi el tamarindo ha sido todo un descubrimiento. Utilizado como condimento aporta un sabor increíble a las salsas es muy común en la cocina tailandesa, de hecho la primera vez que lo he utilicé fue preparando uno de los platos más populares de su gastronomía, el pad thai. Me apetecía preparar una salsa intensa y sabrosa para acompañar unos tristes garbanzos que se aburrían en la despensa, y así nació esta receta de garbanzos en salsa picante con bonito que ahora comparto con vosotros. Lo mejor de esta receta es sin duda la salsa que me ha quedado espectacular. #Rikérrimo

Garbanzos en salsa picante con bonito

Fácil 60 minutos 4

1 rodaja hermosa de bonito del norte
200 g. de garbanzos cocidos
1 cebolla morada de Zalla
2 dientes de ajo
1 copa de txakoli
3 cucharadas de salsa de tamarindo
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de salsa sriracha
100 g. de tomate frito casero
pimienta negra molida
sal de Añana
perejil

Nos ponemos manos a la obra con la receta de garbanzos en salsa picante con bonito. En primer lugar picamos en juliana la cebolla morada de Zalla y troceamos los ajos pelados sin el germen. Ponemos un wok a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos y la cebolla para que se vayan pochando. Cuando empiecen a tomar un tono dorado añadimos una copa de txakoli y esperamos hasta que el alcohol se evapore. Entonces añadimos las tres cucharadas de salsa de tamarindo a la cebolla pochada y las tres cucharadas de salsa de pescado, estos dos condimentos aportaran potencia al sabor de nuestra salsa y la salsa de pescado además actuará como sazonador.

Llegados a este punto añadimos el tomate frito casero a nuestro sofrito junto con las tres cucharadas de salsa sriracha. Recudimos un poco la salsa para que se concentren todos los sabores y se evapore el líquido. Una vez conseguido nuestro objetivo añadimos los garbanzos cocidos (pueden ser de bote perfectamente) salteamos los garbanzos en la salsa para que se impregnen bien de su sabor. Ya tenemos casi listos nuestros garbanzos en salsa picante con bonito, nos queda tan solo el último ingrediente, así que vamos con ello.

Limpiamos la rodaja de bonito, quitamos la piel, las espinas y el sangracho. Troceamos la carne en dados de buen tamaño y ponemos una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos los dados de bonito de norte con pimienta negra y sal de Añana y los marcamos en la sartén. Queremos dorarlos por fuera y mantenerlos tiernos y jugosos por dentro, en cuanto tengan el punto adecuado los retiramos del fuego y los reservamos.

Por último servimos una buena ración de garbanzos con su salsa mega cañera y repartimos por encima unos cuantos dados de bonito del norte. No escatimes en dados de bonito que somos de comer bien. Por último picamos fino un ramillete de perejil y lo espolvoreamos por encima para rematar la jugada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Listo para servir y disfrutar del sabor de estos ricos garbanzos en salsa picante con bonito. Espero que os guste la receta.

Reducir bien la salsa para que se concentren lo sabores
Dejar jugosos los dados de bonito del norte.

Cream – Sunshine of your love

Uno de los grandes clásicos de Cream, un trio de rock formado por el bajista y vocalista Jack Bruce, el batería Ginger Baker y el guitarrista y vocalista Eric Clapton.

Conos rellenos de salmón

Esta propuesta es un pintxo sencillo, sabroso y con una bonita presentación. La comida entra por los ojos, eso lo sabemos todos y no cuesta nada trabajar un poco la puesta en escena y en lugar de presentar la misma elaboración en una triste tosta de pan, nos curramos unos cucuruchos con unas obleas para empanadillas y nos quedamos con la familia o amigos. No sólo es más vistoso, también está más rico porque las obleas al horno además del crujiente tienen un sabor muy característico que va como anillo al dedo. Esta receta es apta para gente poco diestra en la cocina, así que no hay excusa para currarse en casa estos conos rellenos de salmón. Espero que os guste.

Conos rellenos de salmón

Fácil 15 minutos 4

1 paquete de obleas para empanadillas
200 g. de lomo de salmón marinado
1 yema de huevo
1/4 de cebolla morada de Zalla
100 g. de crema de queso o queso untable
una cucharada de mostaza antigua
una cucharadita de salsa Worcestershire
germinados

Antes de ponernos con el relleno de estos conos rellenos de salmón, necesitamos precalentar el horno a 180º. Mientras coge temperatura vamos preparando los conos, necesitaremos unos conos metálicos que puede sustituirse por conos de cartulina gruesa forrados con papel de aluminio. Aunque os aconsejo comprar los metálicos que son muy baratos y les vais a sacar partido con un montón de ideas. Si son nuevos sería conveniente lubricarlos por fuera con un papel de cocina mojado en aceite. Si no son nuevos no es preciso lubricarlos porque las obleas tienen grasa y eso favorece que no se adhieran.

Enrollamos las obleas en los conos metálicos y los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Los puedes pintar con huevo batido para que queden brillantes o meterlos tal cual si prefieres un acabado más mate. Introducimos los conos en el horno y los horneamos entre 8 y 10 minutos a 180º vigilando el tono de los conos. Para que no se tuesten en exceso, en cuanto tengan color sácalos del horno.

Esperamos un poco a que se enfríen los conos, los separamos de sus moldes y reservamos. Si haces conos de más, los puedes guardar en un tupper hermético y te aguantarán un par de días. Llegó el momento de empezar con el relleno de los conos. Sacamos el lomo de salmón y lo picamos en brunoise (puedes usar salmón crudo marinado o salmón ahumado). Repartimos los pequeños dados de salmón en dos boles porque vamos a hacer dos rellenos diferentes con el salmón como único ingrediente en común.

En uno de los boles con daditos de salmón añadimos una yema de huevo, 1/4 de cebolla morada de Zalla cortada en brunoise, un pellizco de sal de Añana, una cucharada de mostaza antigua y una cucharadita de salsa Worcestershire. Mezclamos todos los ingredientes enérgicamente y dejamos reposar en la nevera mientras nos ponemos con el otro relleno.

En el segundo bol mezclamos el queso en crema (dejado previamente a temperatura ambiente durante un rato) con los dados de salmón. El salmón debe quedar repartido homogéneamente con la crema de queso. Y ya podemos empezar a preparar los conos rellenos de salmón.

Con ayuda de una cucharilla y armados de paciencia vamos rellenando los cucuruchos crujiente. La mitad con la crema de queso y salmón y la otra mitad con la mezcla tipo tartar de salmón. Rematamos la jugada con unos germinados para darle un toque de color y de sabor a los conos rellenos de salmón. Luego diréis que los pekes no comen pescado. Hay que currárselo en la cocina para triunfar. Un #rikérrimo picoteo listo en un ti-ta.

Utilizar un salmón de calidad
Cuidadín con el horno. No dejes que los conos se tuesten en exceso.

Jimi Hendrix – Hey Joe

Jimi Hendrix está considerado uno de los mejores guitarristas de todos los tiempos. Toda una leyenda a pesar de su temprana muerte a los 27 años. Hey Joe es una versión, el tema original pasó a segundo plano después de la interpretación de Hendrix.

Rollitos vietnamitas

Los más puristas me querrán sacar los ojos con una cuchara por esta receta de rollitos vietnamitas, pero las recetas están para interpretarlas y llevarlas a tu terreno. A todo el mundo no tiene porque gustarle lo mismo. La receta tradicional lleva gambas y carne de cerdo, pero a mi no me apetecía meterle esos ingredientes y he tirado por una combinación que me encanta: salmón y aguacate. Dos productos grasos saludables que combinan y se entienden a la perfección. Tampoco he utilizado hojas de menta, en su lugar he puesto albahaca fresca. El resultado nos ha encantado en casa, así que repetiremos. Esta receta no puede ser más sencilla y rápida. Os animo a prepararla en casa.

Rollitos vietnamitas

Fácil 25 minutos 4

obleas de papel de arroz
fideos vermicelli
Un ramillete de albahaca fresca
2 coles chinas
1 aguacate
salmón ahumado
1 manzana granny smith
pistachos (quitar si eres celiaco)
salsa hoisin
salsa de soja (asegúrate que es apta para celiacos)
2 limas

Lo primero que tenemos que hacer es dejar listo el relleno de los rollitos vietnamitas. Cocinamos en una vaporera durante 5 minutos las coles chinas. Mientras tanto vamos preparando el mise en place de esta receta, es decir dejar dispuestos todos los ingredientes que vamos a necesitar para montar los rollitos. Picamos en juliana la manzana granny smith, el aguacate, y hacemos unos bastoncillos con el lomo de salmón marinado. Mientras tanto ponemos agua al fuego y cuando rompa a hervir apagamos el fuego y añadimos los fideos vermicelli dejando en reposo durante 3 minutos.

Una vez tenemos listas las coles chinas, las cortamos por la mitad y sacamos las hojas. Lavamos las hojas de albahaca y las secamos. Ponemos a hidratar durante unos segundos en un bol con agua templada las obleas de papel de arroz para poder trabajar con ellas, ya que será la cobertura de nuestros rollitos vietnamitas. Sobre una superficie limpia disponemos las obleas de papel de arroz bien extendidas y comenzamos a rellenarlas. Colocamos tres hojas de albahaca y una hoja de col china sobre cada oblea.

Picamos con un cuchillo los pistachos y espolvoreamos sobre la hoja de col china para obtener un punto de crujiente además del sabor característico de los pistachos. Si eres celiaco o alérgico a los frutos secos, pasando olimpicamente de los pistachos, por lo demás la receta es perfectamente apta para celiacos. Colocamos encima de los rollitos vietnamitas un puñado de fideos vermicelli y unos bastoncillos de manzana granny smith y aguacate. Por último añadimos unas tiras de salmón ahumado y un poco de ralladura de lima para darle un toque cítrico.

Para enrollar los rollitos vietnamitas una vez estén rellenos, empezamos a recoger desde el extremo superior apretando con los dedos gordos de la mano para remeter el relleno y que quede lo más compacto posible, damos una vuelta sobre si mismo dejando holgura a los lados para cerrar bien. Plegamos los lados sobre el rollito y seguimos enrollando hasta que quede totalmente recogido. Mojamos ligeramente la punta de la oblea por dentro para que selle el rollito.

Por último disponemos en un plato un par de rollitos vietnamitas por persona y elaboramos la salsa. El acompañamiento puedes hacerlo a tu gusto: salsa agridulce, salsa de saja, salsa de chile dulce… como más te guste. Yo no me he complicado la vida y he mezclado bien dos cucharadas de salsa hoisin con un chorrito de salsa de soja. Por último espolvoreamos por encima con pistacho picado y a la mesa. Espero que os guste esta sencilla receta de rollitos vietnamitas de salmón y aguacate.

Utilizar un lomo de salmón ahumado de calidad.
El aguacate debe de estar maduro.
No te pases de punto de cocción con la col china.

Spiritual Beggars – Turn the Tide

Spiritual beggars es una banda de stoner metal sueca liderada por el conocido guitarrista Michael Amott (Carcass, Arch enemy, Carnage). No tiene nada que ver con los rollitos vietnamitas, pero molan para cocinar.

Pasta al curry con atún

Una propuesta muy sencilla, una salsa al curry express que da mucha vida a un simple plato de pasta. Esta receta de pasta al curry con atún se prepara en menos de 30 minutos, mientras se cuece la pasta vas elaborando la salsa, que se puede congelar y utilizar en otra ocasión para dar personalidad a otras recetas de carne, verduras…. etc, por lo que recomiendo hacer cantidad y guardar en el congelador. Espero que os guste y os animéis a prepararla en casa. Leer más

Lasaña de atún casera

Este es uno de mis platos favoritos, una receta tradicional italiana que se ha internacionalizado como casi toda la cocina procedente de Italia imitada y reproducida en todo el mundo. La lasaña básicamente es una pasta alargada que se intercala con carne, pescado o verduras y se remata en el horno con una salsa bechamel y un buen puñado de queso. Mi propuesta es una receta de lasaña de atún casera elaborada con un sofrito potenciado por unas anchoas en aceite, cebolla morada de Zalla, una cremosa bechamel, atún en conserva y por úlitmo queso Idiazabal rallado. Os garantizo que si probáis esta maravilla vais a repetir una y otra vez.

Nuggets de atún a la naranja

Cuando hablamos de nuggets nos viene a la cabeza comida grasienta de fast food, pero no tiene porque ser así si utilizas la materia prima adecuada: un pollo de calidad, un pescado de calidad y preparas un rebozado ligero y por supuesto nada aceitoso. Mi propuesta de hoy son unos nuggets caseros de atún marinados en zumo de naranja y con un rebozado de tempura muy ligero, luego los he acompañado con una salsa de mango y curry pero puedes utilizar la salsa que más te guste para darle un toque más divertido: picante, agridulce o especiado. En 30 minutos tienes un picoteo rico y sin despeinarse. Espero que os guste la receta de hoy, casera y facilota: nuggets de atún a la naranja. #Rikérrimo

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