En San Sebastian Gastronomika tuve la oportunidad de asistir a una interesante master class sobre ceviches, impartida por el chef peruano Virgilio Martínez y su mujer y jefe de cocina Pía León, propietarios ambos del restaurante Central de Lima, en la actualidad considerado el mejor restaurante de Latinoamérica. Virgilio Martínez se ha convertido en el alumno aventajado del maestro Gastón Acurio, cuando tengo un rato publicaré los ceviches que nos enseñó a elaborar a los pocos afortunados que asistimos a su magistral master class sobre el universo ceviche, dónde aprendimos a elaborar diferentes ceviches procedentes de diversas regiones de Perú. Mientras tanto y para abrir boca os dejo este ceviche de bacalao con cebolla morada de Zalla. Leer más
Anchoas morunas fritas
Te presento una forma diferente de disfrutar de unas deliciosas anchoas del Cantábrico con un guiño a la cocina árabe gracias a una de sus combinaciones de especias mas conocidas, el ras el hanout, si preparas mi receta de anchoas morunas fritas te garantizo que vas a repetir porque están espectaculares. Es una elaboración muy sencilla pero sabrosa, el sabor de una anchoa fresca se acompaña muy bien con el toque especiado del rebozado.
Chicharro asado al soplete con tallarines de calabacín
Cuando vi al gran cocinero gallego Pepe Solla asando pescado con un soplete, no me pude resistir a probar. Es una sencilla técnica de cocina que te permite asar en casa en unos pocos minutos un pescado en este caso un chicharro, dándole un punto de sabor que se asemeja bastante al de la brasa, pero obviamente sin el gustillo tan delicioso y característico que le aporta la madera, pero como pocas personas tienen un horno de leña o una barbacoa en en casa, esta opción es muy interesante. Por otro lado unos espaguetis de calabacín blanqueados y aliñados con shichimi togarashi y aceite de oliva con aroma a trufa blanca y el napado de reducción de salsa teriyaki hacen el resto en esta preparación repleta de sabor umami. Es una receta para triunfar, sana, bastante sencilla y rápida. Lo podéis preparar también con verdel u otros pescados azules. Os animo a que probéis en casa este chicharro asado al soplete con tallarines de calabacín, espero fotos y comentarios.
Anchoas a baja temperatura con crema de cebolletas
Tosta de anchoas marinadas con alga nori y crema de queso viejo
Tosta de anchoa marinada con alga nori y crema de queso viejo
Fácil 5 minutos 1
- 1 tosta de pan con semillas de sésamo
- 3 tomates deshidratados
- germinados de cebolla
- crema de gazta zaharra (queso viejo)
- 3 anchoas frescas
- salsa teriyaki
Para esta receta, utilizamos una tosta de pan elaborada con harina de trigo y semillas de sésamo, podéis utilizar lo que tengáis más a mano en casa.
- Es una receta con sabores intensos, la crema de queso y la anchoa marinada son los actores principales.
- El tomate deshidratado, es un perfecto actor secundario.
- Para evitar problemas con el anisakis, te recomiendo, que congeles los lomos de anchoa al menos 24 horas.
U2 – Pride (in the name of love)
A estas alturas, no voy a descubrir América hablando de U2, aunque si os diré que sus últimos discos no me gustan nada. Soy más fan de la primera época.
Espinas de anchoa fritas. Aperitivo del Celler Can Roca
Atún marinado con pasta negra y shitakes
Chipirones en escabeche
Anchoas rebozadas
Chipirones en su tinta
Los chipirones en su tinta son todo un clásico de la gastronomía, una receta apoteósica, algo casi insuperable. Lo gracioso de las recetas que llevan tinta negra, es el careto que pone la gente de fuera, no iniciada en el mundo chipirones en su tinta, arroz negro y demás, pero el caso es que los muy jodidos, cuando lo prueban…. mmmmm, dejan atrás su rechazo inicial y como te descuides…. te dejan con las ganas y se zampan toda la cazuela. Mi briconsejo, es que si tienes amigos guiris y ponen cara de asco ante una cazuela de txipis… pues no insistas, ellos se lo pierden, a ver si se van a zampar toda la cazuela y te quedas con las ganas, tu diles que está malo… uf, que regulero…. Os dejo con mi versión de la receta clásica entre las clásicas.