Anchoas morunas fritas

Publicado en: Recetas 0

Te presento una forma diferente de disfrutar de unas deliciosas anchoas del Cantábrico con un guiño a la cocina árabe gracias a una de sus combinaciones de especias mas conocidas, el ras el hanout, si preparas mi receta de anchoas … Leer más

Chicharro asado al soplete con tallarines de calabacín

Publicado en: Recetas 0

Cuando vi al gran cocinero gallego Pepe Solla asando pescado con un soplete, no me pude resistir a probar. Es una sencilla técnica de cocina que te permite asar en casa en unos pocos minutos un pescado en este caso … Leer más

Bacalao a la vizcaína

Publicado en: Recetas 22

El bacalao a la vizcaína es una receta clásica muy representativa de la cocina tradicional vasca. Salsas vizcaínas hay tantas como cocineros sobre la faz de la tierra, pero la receta tradicional es la base de todas las demás y … Leer más

Anchoas a baja temperatura con crema de cebolletas

Publicado en: Recetas 2

No estoy decepcionado porque no espero gran cosa de los «tipos» que conceden las codiciadas estrellas Michelin, al final es como todas las listas que obedecen a un criterio comercial, pero me fastidia que se cometan injusticias año tras año. … Leer más

Tosta de anchoas marinadas con alga nori y crema de queso viejo

Publicado en: Recetas 2

Últimamente estoy leyendo libros sobre cocina japonesa, y algo se me va pegando, hay ingredientes como las algas, el panko, el wasabi… que pueden aportar un toque muy interesante a preparaciones no japonesas, también soy muy fan de la salsa … Leer más

Espinas de anchoa fritas. Aperitivo del Celler Can Roca

Publicado en: Recetas 12

Aún no he tenido la suerte de comer en el laureado Celler Can Roca, pero unos amigos que han podido disfrutar de su cocina me hablaron de este aperitivo que los hermanos Roca ofrecen en el restaurante y me pareció … Leer más

Atún marinado con pasta negra y shitakes

Publicado en: Recetas 4

Esta semana he conocido a un montón de gente muy interesante y especial. Por un lado, un grupo de personas, llenas de ilusión, con los ojos muy abiertos y brillantes, con hambre de oportunidades, volcados en cuerpo y alma en … Leer más

Chipirones en escabeche

Publicado en: Recetas 7

Como este año el verano, o mejor dicho, la climatología asociada a su periodo estacional, se ha hecho esperar, es de suponer que el buen tiempo y los calores duraran buena parte de septiembre (es un deseo, más que una … Leer más

Anchoas rebozadas

Publicado en: Recetas 23

Esto más que una receta es una declaración de amor a la anchoa del Cantábrico.  Es evidente que todo el mundo (menos los políticos españoles) sabe como rebozar unas anchoas, pero me apetece incluirla en mi recetario personal  para recordaros que … Leer más

Chipirones en su tinta

Publicado en: Recetas 21

Los chipirones en su tinta son todo un clásico de la gastronomía, una receta apoteósica, algo casi insuperable. Lo gracioso de las recetas que llevan tinta negra, es el careto que pone la gente de fuera, no iniciada en el mundo … Leer más

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