El pan de pita es una variedad de pan plano cuyo originen se encuentra en la zona del mediterráneo oriental. Especialmente en el cercano oriente, donde se cuece en las paredes del horno. Se caracteriza por ser un pan ahuecado para ser ser rellenado con todo tipo de alimentos. En esta ocasión vamos a hacer una pita de zamburiñas y atún acompañada de una espectacular salsa que es una delicia. Si no te gustan las zamburiñas o no las encuentras, lo puedes rellenar con lo que te pida el cuerpo, deja volar tu imaginación: vieiras, mejillones, berberechos…. A cocinar !!!!
Kokotxas de merluza rebozadas
Las kokotxas de merluza es uno de los platos estrella de la cocina vasca, sin duda estaría en el top ten. En esta ocasión las vamos a hacer rebozadas únicamente con huevo sin pasarlas por harina. Preparadas de cualquier manera son una delicia para el paladar y no son necesariamente caras. Se pueden adquirir congeladas y el medio kilo anda por los 8 euros. Las kokotxas frescas… ya son otro cantar. Esta receta es probablemente una de las recetas de kokotxas más populares, kokotxas de merluza rebozadas.
Kokotxas de merluza a la plancha
Las kokotxas de merluza para mi son un auténtico manjar. Su textura gelatinosa que se funde en el paladar y ese sabor ….. uff. No conozco a ningún vasco que no idolatre este producto. Además tiene múltiples posibilidades de elaboración y todos ellas suculentas. Las kokotxas de bacalao también están ricas pero es como comparar a Leonor Watling con Belén Esteban… en fin. En este mismo blog tenéis dos recetas más para preparar kokotxas de merluza: kokotxas de merluza rebozadas, y kokotxas de merluza en salsa verde pero existen muchas más. Las kokotxas de merluza a la plancha se preparan en menos de diez minutos, es una receta fácil y está #Rikérrimo.
Empanada de salmón y cangrejos con Idiazabal
Una receta con dificultad mínima. Hasta el pianista de Parada podría resolver con garantías plenas de éxito esta empanada de salmón y cangrejos con Idiazabal. Muy pocos ingredientes, elaboración mínima y en unos 20 minutos lista para zampar. No os voy a aburrir con los beneficios del salmón y el omega 3. Para los castigados por el colesterol es un elemento interesante en nuestra dieta cotidiana.
Boquerones en vinagre
Me encantan las antxoas en vinagre, nada más rico que un buen bocata de antxoas…. uffff
Boquerones en vinagre
Fácil 2 horas y 15 minutos 4
- 1 kilo de anchoas del Cantábrico
- 1/2 litro de vinagre de manzana
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- sal de Añana
Lo primero que necesitamos para preparar unos ricos boquerones en vinagre caseros es una buena materia prima, unas anchoas del Cantábrico de buen tamaño y cuanto más grandes mejor, además es muy importante que sean muy frescas. Lo recomendable es quitar cabeza y tripas y congelar para evitar problemas con el anisakis.
Quizás sea porque nunca he tenido problemas con los anisakis y eso me haga relajarme, pero yo no congelo las anchoas porque afecta al sabor y me parece un crimen congelar una materia prima de esta calidad, llevo comiendo anchoas crudas desde niño y nunca me ha pasado nada pero te recomiendo que congeles las anchoas para evitar riesgos. Si eres alérgico al anisakis lo puedes llegar a pasar muy mal y no merece la pena correr el riesgo.
Quitamos tripas, cabeza y espinas a las anchoas y las depositamos en un bol con agua fría y abundante hielo para que se desangren y la carne quede blanca. dejamos la cola sin espinas y los dos lomos limpios. Procura manipular las anchoas lo menos posible para que la anchoa quede intacta, incluida su piel plateada.
A continuación vamos colocando las anchoas con la piel hacia abajo y la carne hacía arriba en un recipiente y las cubrimos agua y vinagre de manzana con unos pellizcos de sal de Añana en una proporción de 3/4 de vinagre y 1/4 de agua y dejamos en la nevera macerando durante dos horas.
Comprobamos que la carne de las anchoas está blanca antes de dar por concluido el proceso de marinado de nuestros boquerones en vinagre, en caso de que no estén a punto dejamos unos minutos más. Una vez estén marinadas deberíamos esucurrir el vinagrem cubrirlas de aceite y congelarlas durante 48 horas para eliminar el riesgo de anisakis.
Tanto si optas por congelar las anchoas como si no, cuando vayas a consumir los boquerones en vinagre caseros debes sacar los filetes de anchoas y aliñarlas en un tupper con los dientes de ajo, perejil fresco bien picado, sal de Añana y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Después toca disfrutar a tope del sabor de este excelente bocado.
- Utilizar anchoa del Cantábrico fresca de buen tamaño
- Congelar para evitar riesgos innecesarios con el anisakis
- Respetar el tiempo de marinado o las anchoas se cocinarán en exceso con el vinagre.
Los enemigos – boquerón
No se me ocurre nada mejor para acompañar esta receta que el boquerón de Los enemigos de Josele Santiago, una banda que casi tiene tanta solera como este clásico del tapeo.