El que no come rico es porque no quiere. Yo estaba de antojo de tataki de bonito y dicho y hecho. Un paseo por el mercado de La Ribera y a por buen género. Todavía se puede encontrar buen bonito de norte en las pescaderías y da lo mismo como lo cocines, eso es lo de menos. Lo importante es tratar bien el producto para sacar el máximo partido a sus cualidades. Hoy toca una receta sencilla, rápida y sobre todo rica. Vamos a preparar un tataki de bonito del norte acompañado por una piperrada de ají. Gracias a todas las personas que nos visitan desde otros países podemos descubrir y disfrutar de fantásticos productos como los ajís, la variedad es casi infinita y su sabor…. que viva el picante carajo !!
Tataki de bonito con piperrada de ají
Fácil 25 minutos 4
- 1 kilo de solomillo de bonito del norte
- 1 cebolla morada de Zalla
- 1 aji amarillo
- 1 tomate maduro
- sal de Añana al tomate
- chile deshidratado
- 1 pimiento rojo
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero
- 1 cucharada de azúcar moscovado
- 1/2 copa de txakoli
Antes de empezar a cocinar el tataki de bonito del norte que se prepara un santiamén vamos a meter mano a la piperrada. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra ponemos a pochar una cebolla morada de Zalla cortada en juliana sazonada con un pellizco de sal de Añana al tomate.
Cuando empiece a pocharse la cebolla morada de Zalla añadimos el pimiento rojo y el ají amarillo cortado en tiras y continuamos pochando todo. Mientras se cocina la piperrada pelamos un tomate maduro, le quitamos el pedúnculo y lo picamos en dados pequeños para que se cocine lo antes posible.
Añadimos el tomate picado a la piperrada y subimos la potencia del fuego. Cuando la piperrada empiece a perder agua (sobre todo el tomate) le echamos un chorrito de txakoli y rehogamos. Esperamos a que se haya evaporado el alcohol e incorporamos a la piperrada una cucharada de azúcar moscovado, otra de pimiento choricero. Mezclamos todos los ingredientes de la piperrada y dejamos reposar a fuego bajo.
Limpiamos de piel y espinas el bonito del norte y sacamos tiras del tamaño de un solomillo de cerdo. Es imprescindible usar un cuchillo bien afilado para no destrozar el pescado. Los cortes deben de ser lo más rectos posibles para que el tataki de bonito nos quede estético.
Ponemos al fuego una sartén grande o una plancha a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva y mientras empieza a humear sal pimentamos el tataki de bonito con un pellizco de sal de Añana al tomate y otro de pimienta negra molida. Sellamos los solomillos de bonito por cada uno de sus lados procurando dejar el interior rosado y bien jugoso. Una vez marcado el bonito por todos los lados retiramos las piezas de tataki del fuego y dejamos que reposen un plato. Para emplatar colocamos una generosa cama de piperrada y repartimos por encima el tataki. Es importante utilizar un cuchillo muy afilado para que el corte sea limpio y estético de lo contrario haremos una carnicería y el plato quedará bastante regulero. Dicho esto sólo queda sacar el txakoli de la nevera y a disfrutar de esta deliciosa receta de tataki de bonito con piperrada de ají #Rikérrimo
- La única clave de esta receta es respetar el producto y no sobre cocinarlo. Sólo hay que marcar el bonito.
- Es vital disponer de un cuchillo bien afilado para no descuajeringar el bonito.
Supersuckers – Coattail rider
Supersuckers es el nombre bajo el que actúan Eddie Spaghetti y sus secuaces. Una banda norteamericana originaria de Tucson (Arizona) gamberra y macarra donde las haya que practica un punk rock bastante divertido.
Limpiamos la pechuga de pollo para obtener filetes finos de carne limpia que colocaremos sobre papel film grande en forma de rectángulo como si fuese un alga nori para hacer un maki, cubrimos todos los huecos del papel, para que nos quede una superficie compacta y uniforme, salpimentamos la carne de pollo. Ponemos otro papel film y aplastamos como si fuese un carpaccio para que todo el rectángulo de pollo tenga el mismo grosor. Retiramos el papel superior y dejamos el inferior. En el interior de la pechuga colocamos el rulo de queso de cabra desmigado y los pimiento del piquillo confitados cortados en tiras.
Enrollamos la carne de pollo hasta cubrir el relleno del pollo por completo y enrollamos con papel film hasta que nos quede una forma de salchicha, cubrimos con otra capa de papel film transparente y volvemos a enrollar atando los extremos con un fuerte nudo para que el contenido quede estanco.
Cocemos en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos y dejamos que enfríe para retirar el papel film y obtener una especie de salchicha de pechuga de pollo rellena de gran calibre que será la protagonista de nuestra receta de panko pollo relleno con salsa chipotle.
Pasamos la pechuga de pollo por huevo batido y posteriormente por un plato de panko apretando bien para que la superficie de la salchicha de pollo rellena quede bien rebozada de panko.
Freímos en un cazo nuestro panko pollo relleno en abundante aceite de oliva virgen extra caliente hasta que obtengamos un color tostado y una textura crujiente, entonces sacamos del cazo y dejamos sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite de la fritura.
Aliñamos las hojas de rúcula con sal de Añana al vino, vinagre de Jerez y aceite de oliva con aroma de trufa blanca que servirán como guarnición de nuestro panko pollo relleno. Hacemos un corte en diagonal al panko pollo y lo colocamos sobre la ensalada de rúcula aliñada y decoramos con un trazo de salsa chipotle que acompañará a la perfección este plato. Espero que os guste.
