Udon con verduras salteadas
Es un problema que me guste tanto comer porque al final acaba pasando factura y como de descuides un poco y bajes la actividad física te pones como un tonel en 0,0. Es más o menos lo que me ha … Leer más
Taller de ceviches con Virgilio Martínez
Publicado en: Gastrotxoko
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Taller de ceviches con Virgilio Martínez Una de las ventajas de ir a San Sebastian Gastronomika acreditado por el portal gastronómico Cocinatis de ATRESMEDIA, es que puedes asistir a todas las ponencias, talleres, masterclass y demás actividades interesantes que se organizan entorno al certamen gastronómico. … Leer más
Ceviche de bacalao y cebolla morada de Zalla
En San Sebastian Gastronomika tuve la oportunidad de asistir a una interesante master class sobre ceviches, impartida por el chef peruano Virgilio Martínez y su mujer y jefe de cocina Pía León, propietarios ambos del restaurante Central de Lima, en la actualidad considerado … Leer más
Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle
Los champiñones rellenos me encantan porque a pesar de su sencillez permiten preparar multitud de recetas y van bien con muchos ingredientes lo que permite un enorme abanico de sabores. En esta ocasión están cocinados al horno y su relleno … Leer más
Anchoas morunas fritas
Te presento una forma diferente de disfrutar de unas deliciosas anchoas del Cantábrico con un guiño a la cocina árabe gracias a una de sus combinaciones de especias mas conocidas, el ras el hanout, si preparas mi receta de anchoas … Leer más
Bolitas de marmitako
Partiendo de recetas tradicionales o clásicas como el marmitako de toda la vida, se pueden hacer otras cosas diferentes, en este caso unas bolas de marmitako, una especie de croquetas que aunque si bien su relleno no es un marmitako convencional, … Leer más
Panko pollo relleno con salsa chipotle
Una receta muy sencilla que admite múltiples variantes en cuanto al relleno ya que le va bien casi cualquier ingrediente siempre que aporte sabor, ya que la pechuga de pollo al cocinarse cocida necesita un plus de sabor. Se acompaña con … Leer más
Rollito de bonito con algas y wasabi
Este rollito de bonito con algas y wasabi es una de esas recetas «aquí te pillo aquí te mato» que te pueden convertirse en una cena divertida y llena de sabor, en un pintxo o un aperitivo previo a la … Leer más
Anchoas a baja temperatura con crema de cebolletas
No estoy decepcionado porque no espero gran cosa de los «tipos» que conceden las codiciadas estrellas Michelin, al final es como todas las listas que obedecen a un criterio comercial, pero me fastidia que se cometan injusticias año tras año. … Leer más
Chile con carne
He aprendido unos cuantos trucos del chef británico Heston Blumenthal y algunos relacionados con la carne. Es un tío que le da muchas vueltas a las recetas, a los ingredientes y busca la perfección en la cocina agarrándose a la … Leer más