Paella de marisco

Paella de marisco - Eneko sukaldari La paella es un clásico de la gastronomía muy ligado al turismo, siempre que llegan turistas a las ubicaciones costeras especialmente en el mediterráneo, van de cabeza a la paella. El problema es que hay preparaciones infumables que pretenden hacer pasar por paella cuando son cualquier otra cosa, con lo poco que cuesta preparar una buena paella al momento. Yo no soy nada purista en la cocina, pero hay mucho taliban que sólo acepta la receta tal cual y creo que es un error, cada cual debe interpretar las recetas a su gusto, así es como surgen nuevas recetas y conceptos, si todos nos dedicásemos a seguir las recetas al pie de la letra la cocina no habría evolucionado y todo sería sota, caballo y rey. Dicho esto…. está es mi paella de marisco,  lleva txakoli, pimiento txoricero y sal de Añana….. los puristas se tirarán de los pelos pero esta es mi paella de marisco y punto pelota, nunca me han gustado los talibanes, la cocina es imaginación y libertad. Os dejo con mi paella de marisco.

Leer más

    Hamburguesa Santutxu

    hamburguesasantutxu01

    Esta receta de hamburguesa Santutxu ha surgido después un buen número de pruebas con diversos ingredientes hasta dar con el sabor que andaba buscando: una hamburguesa original, con carácter, personalidad y un sabor espectacular. Me gustaría que algún bar del barrio se animase a hacerla y ofrecérsela a sus clientes, yo sería un asiduo os lo aseguro. Ya puestos a hablar de mi querido barrio, os informo a tod@s que un grupo de voluntarios del barrio totalmente desinteresados y procedentes de diversos ámbitos profesionales, llevamos tiempo trabajando en una bonita iniciativa que está ya en marcha para impulsar el comercio y el ambiente del barrio que últimamente esta un poco regulero. Nuestro plan consiste en la convocatoria del «Primer Concurso de Pintxos de Santutxu«, este especial evento tendrá lugar entre el 8 y el 25 de mayo (de jueves a domingo) y va a contar con colaboradores de lujo, cocineros de primerísimo nivel y esponsors muy importantes a nivel internacional. De momento no os puedo adelantar más porque estamos en plena organización, todos los que estéis interesados en colaborar el este proyecto de algún modo poneros en contacto conmigo en el mail de contacto del blog. Vamos con la receta, espero que os guste mi hamburguesa. Aupa Santutxu !!!

    Leer más

      Chile con carne

      Chile con carne
      He aprendido unos cuantos trucos del chef británico Heston Blumenthal y algunos relacionados con la carne. Es un tío que le da muchas vueltas a las recetas, a los ingredientes y busca la perfección en la cocina agarrándose a la ciencia, experimentando concienzudamente todas las posibilidades y variantes hasta dar con la mejor receta posible. De gente así se aprenden muchas cosas como el utilizar anís estrellado para guisar la carne. Le proporciona un sabor y una intensidad a la carne que no te puedes imaginar. Grandes aportaciones a la gastronomía por parte de Heston Blumenthal. He tomado como base la receta de chile con carne de Heston Blumenthal para darle un toque personal con los ingredientes que tengo a mano. Nunca he disfrutado tanto comiendo chile con carne como con esta receta. Ayer terminé la cazuela y estoy pensando en hacer de nuevo…. mmmm… #Rikérrimo Una gran receta de cocina, que comparto con vosotros y espero que os guste.

      Leer más

        Empanadillas golfo de Bizkaia (100% Cantábrico)

        Empanadillas golfo de Bizkaia (100% Cantábrico)
        Dificultad: Baja    Tiempo: 60 minutos
        Los experimentos a veces salen bien y a veces terminan en el cubo de la basura pero por normal general, si combinas ingredientes de calidad y que además se entienden bien entre ellos y se potencian o complementan es difícil pifiarla, aunque desde luego no es imposible. Estar tranquilos que en esta ocasión con las empanadillas golfo de Bizkaia, los planes han salido bien (como decía el bueno del Coronel John Hannibal Smith del legendario Equipo A)… como me encantaba esta serie, en los 80, primeros 90 cuantas series míticas nos han entretenido y han hecho que pasemos grandes ratos en familia. Leer más

          Marmitako. Receta tradicional

          Marmitako. Receta tradicional - Eneko sukaldari
          Marmitako !!! Todo llega en esta vida, menos el verano a tierras vascas. Llevamos meses, sin ver un triste rayo de sol, nuestra tez, ha adquirido tonos vampíricos, los Cullen están negros como el Tito, a nuestro lado. Estamos pálidos, bueno totalmente no, tenemos la nariz roja por el morapio y es lo que nos distingue de los «no muertos», eso y el musgo que envuelve nuestras extremidades inferiores a consecuencia del exceso de humedad. El otro día fui al médico porque me habían salido unas cosas raras en el cuello y el buen doctor le quito importancia…. no te preocupes eso son branquias, es consecuencia del exceso de agua, tu cuerpo ha evolucionado a una versión 3.0 para que puedas respirar debajo del agua..  Ah, pues ya me quedo más tranquilo !!! Yo tengo una teoría al respecto, la culpa es del corte inglés, ha abusado tanto del nombre de la primavera, que esta se ha declarado en huelga estacional. La cosa se ha puesto tan sería que en Bilbao, tenemos 4 estaciones: otoño, invierno, Abando y Garellano…. muy malita está la cosa. Os dejo con una receta tradicional: Marmitako, por suerte, el bonito llega fiel a su cita, aunque no tengamos primavera ni verano.

          Marmitako

          Normal     4 horas    6

          Ingredientes

          • 2 zanahorias
          • 3 cebollas moradas de Zalla
          • 1 tomate
          • 2 puerros
          • espinas y recortes de carne de bonito
          • agua
          • 1 pimiento rojo
          • 1 pimiento verde
          • 4 patatas grandes
          • 500 grs. de tomate frito casero
          • 4 cucharadas de carne de pimiento txoricero
          • 1 copa de txakoli
          • 1 trozo de pan duro
          • 1 kilo de lomo de bonito del norte
          • sal de Añana
          • perejil

           

          Canal YouTube Eneko Sukaldari - Suscríbete a mi nuevo canal de YouTube para ver todas las videorecetas

           

          Preparación

          Marmitako

          Empezamos la receta preparando un fondo de pescado y verduras, que podemos dejar hecho el día anterior a hacer el marmitako. Así ganamos tiempo y vamos a tiro hecho. El caldo lleva 2 zanahorias en rodajas gruesas, 2 cebollas moradas de Zalla cortadas en juliana, 2 puerros en rodajas, 1 tomate, y por último, espinas y recortes de carne de bonito (sin piel, ni la parte sangrienta del bonito que da mal sabor). Cubrimos de agua y  ponemos a cocer durante 2 horas para que concentre bien el sabor. Una vez hecho el caldo, colamos y reservamos.

          Marmitako

          Una vez que tenemos listo el fondo de pescado y verduras, vamos con el marmitako. Cortamos muy fino, los dientes de ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla morada de Zalla y ponemos en una olla grande, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y dejamos pochando la verdura a fuego medio (3/6). Cuando esté bien pochado le añadimos una copa de txakoli.

          Marmitako

          Pelamos la patata y la rompemos metiendo el cuchillo y girando la muñeca. Nos interesa romper la patata como en los grandes guisotes, para que vaya engorando  el caldo. Sofreímos unos minutos todos los ingredientes. Añadimos un trozo de pan duro, roto y desmigado.

          Marmitako

          Añadimos el tomate frito casero y removemos todo, con cuidado de no romper la patata. Vamos añadiendo el caldo de pescado (previamente calentado) poco a poco durante la cocción. No lo eches todo a la vez, el guiso te lo irá pidiendo.

          Marmitako

          Incorporamos al guiso la carne de pimiento choricero, que le va a dar un toque de sabor muy interesante, vamos comprobando el punto de sal y corrigiendo si fuese preciso. Cuando esté hecha la patata (vamos comprobando con ayuda de un palillo, pinchando hasta que entre como si fuese mantequilla en lugar de patata). Cortamos los lomos de bonito en dados.

          Marmitako

          Ponemos a calentar la sartén a fuego alto (5/6) con una gota de aceite de oliva virgen extra. Damos un toque de sal de Añana a los dados de bonito de norte y los salteamos en con un puñado de perejil picado, sólo marcamos el bonito, tenemos que dejar el interior rosado, tierno y jugoso, con todo su sabor.

          Marmitako

          Cuando el bonito llega a ese punto, lo incorporamos a la cazuela del marmitako, que retiramos del fuego y dejamos que repose con el bonito 5 minutos, repartimos generosas raciones a los comensales y a disfrutar con un riquísimo txakoli de Bizkaia, bien fresquito. On egin ! (Qué aproveche) a disfrutar del marmitako #rikérrimo

           

          La clave

          • La clave está en disponer de un bonito del norte fresco y de calidad, aprovecha que acaba de empezar la temporada.
          • El caldo debe de estar caliente antes de añadir al guiso, o frenaría su cocción.
          • Rompe la patata, en lugar de darle un corte limpio, para que engorde el caldo.
          • Te recomiendo que pidas en la pescadería la parte del lomo, que es la más interesante para esta receta.
          • No utilices las pieles para el caldo, porque amargan considerablemente.

          Cook & roll

          El reno Renardo – Majestad, cuidado con la gravedad

          Estoy muy preocupado con Juancar que está ultimamente propenso a tener accidentes. No soy el único, mis amigos del Reno Renardo comparten mi preocupación y por eso le han compuesto una hermosa melodía que comparto con vosotr@s. Pertenece a su último disco freshhhko fresssshhhksimo que acaba de salir a la luz. Lo podéis descargar (legalmente) desde su web

          MARMITAKO RECETA TRACIONAL

            Chipirones en su tinta

            Chipirones en su tinta - receta tradicional - Eneko Sukaldari

            Los chipirones en su tinta son todo un clásico de la gastronomía, una receta apoteósica, algo casi insuperable. Lo gracioso de las recetas que llevan tinta negra, es el careto que pone la gente de fuera, no iniciada en el mundo chipirones en su tinta, arroz negro y demás, pero el caso es que los muy jodidos, cuando lo prueban…. mmmmm, dejan atrás su rechazo inicial y como te descuides…. te dejan con las ganas y se zampan toda la cazuela. Mi briconsejo, es que si tienes amigos guiris y ponen cara de asco ante una cazuela de txipis… pues no insistas, ellos se lo pierden, a ver si se van a zampar toda la cazuela y te quedas con las ganas, tu diles que está malo… uf, que regulero…. Os dejo con mi versión de la receta clásica entre las clásicas.

            Leer más

              Pulpo a la plancha con vinagreta de choriceros

              Pulpo a la plancha con vinagreta de choriceros 

              Hoy toca una receta de pulpo a la plancha con vinagreta de choriceros. El pulpo es un producto que da mucho juego y está espectacular en multitud de recetas como ingrediente principal o como acompañamiento. La única pega del pulpo es que últimamente su precio está un poco disparado como todo lo bueno hoy en día. El poder adquisitivo del ciudadano medio va menguando proporcionalmente al aumento de los precios, impuestos,… no se a donde vamos a llegar. Intento ser positivo pero con los tarugos que nos llevan gobernando desde hace decadas…. no vamos a ningún sitio. Bueno no voy a sacar la bilis, que esto es un blog gastronómico y además de buen rollo. Así que vamos a cocinar. Os traigo una receta rica, sabrosa y sin complicaciones. Ideal para sorprender a tu pareja o amistades. Espero que os guste.

              Leer más