El milhojas es un postre con capas de hojaldre y crema pastelera superpuestas. Pero también existen variantes saladas. Hoy os propongo un milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli. Sabores y texturas que combinan a la perfección. Una receta muy sencilla de hacer con muy poca elaboración pero un resultado espectacular. En cada bocado encontrarás el contraste del sabor del foie con la acidez de las Granny Smith y el ahumado del Idiazabal, rematado con el dulce de la salsa de uvas… probad y me contáis. #Rikérrimo
Pintxo de salmón con manzana y queso trufado
Os propongo un pintxo muy sencillo con pocos ingredientes que integra sabores y texturas que combinan de maravilla. La receta de hoy es un pintxo de salmón con manzana y queso trufado. La manzana grannie smith y el salmón son una mezcla explosiva. Si a estos elementos le añadimos un queso untable mezcaldo con pasta de trufa y un toque cítrico, tendremos un pintxo facilote nivel de dificultad manos de árbol. Muy rápido de preparar, no es necesario cocinar y además el resultado es #Rikérrimo y eso por no hablar del tiempo que lleva esta receta. En menos de 10 minutos están listos los pintxos. Es una receta impostora muy apropiada para aquellas personas a las que no les gusta cocinar pero por el contrario adoran zampar. Hacía tiempo que no publicaba una receta de un pintxo, es de uno de esos días sin ganas de liarse en la cocina.
Patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal
¿Qué hay de nuevo, viejo? pintxo de conejo guisado de Ruben Volckaert
¿Qué hay de nuevo, viejo? es el pintxo de conejo guisado con el que el cocinero Ruben Volckaert se impuso en la final del certamen gastronómico Kasko pintxotan. Peso Neto se hizo con la txapela de ganador gracias al delicioso pintxo de Ruben que conquisto el paladar del exigente jurado compuesto por algunos de los mejores cocineros de Bizkaia, algunos de ellos distinguidos con estrellas Michelin. Un pintxo que también ocupó las primeras posiciones en las votaciones populares del concurso. Nos hemos pasado por la cocina de Peso Neto y Ruben nos ha enseñado a elaborar su pintxo y ha compartido con nosotros todos sus secretos.
Conos rellenos de salmón
Esta propuesta es un pintxo sencillo, sabroso y con una bonita presentación. La comida entra por los ojos, eso lo sabemos todos y no cuesta nada trabajar un poco la puesta en escena y en lugar de presentar la misma elaboración en una triste tosta de pan, nos curramos unos cucuruchos con unas obleas para empanadillas y nos quedamos con la familia o amigos. No sólo es más vistoso, también está más rico porque las obleas al horno además del crujiente tienen un sabor muy característico que va como anillo al dedo. Esta receta es apta para gente poco diestra en la cocina, así que no hay excusa para currarse en casa estos conos rellenos de salmón. Espero que os guste.
Urtza taberna (Amorebieta-Bizkaia)
PerretxiCo (Vitoria-Gasteiz)
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Minimal II, jornadas de gastronomía en miniatura
Durante los primeros días de marzo ha tenido lugar un interesante evento gastronómico en Murgia (Araba), que ha aglutinado a un buen número de profesionales especializados en crear auténticas obras de arte culinarias en pequeño formato. Las II jornadas de gastronomía en miniatura, Minimal han servido una vez más como punto de encuentro para los profesionales de la hostelería que no sólo han podido degustar todas las creaciones presentadas en el certamen, sino también asistir a magistrales clases teóricas y practicas, tomar parte en interesantes tertulias o tener acceso a las recetas de todos los pintxos. Los chefs que impartieron las ponencias siempre estaban dispuestos a aclarar cualquier duda o explicar sus técnicas de elaboración. En esta segunda edición las jornadas han estado abiertas también a visitantes no profesionales que han podido tomar el pulso a la cocina en miniatura actual de la mano de auténticos especialistas en el pintxo. Leer más
Simbol Alta Taberna (Zaragoza)
Taberna: Simbol Alta Taberna
Dirección: C/ Illueca, 5
Ciudad: Zaragoza
Teléfono: 976599349
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Bar Goiz Argi (Donostia)
Dirección: Fermin Calbeton Kalea, 4
Ciudad: Donostia
Teléfono: 943425204
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Bar Goiz Argi (Donostia)
Ubicado en la popular calle Fermin Calbeton de la parte vieja de Donosti, también conocida como «la senda de los elefantes» por las altas probabilidades que existen de salir trompa al transitar por ella, hace muchos años intenté hacer «La Fermina» que consiste en tomar un pote en cada bar de la calle (ambas aceras), el resultado fue…. dejémoslo así. En esta calle plagada de bares justo al lado del mítico Bodegón Alejandro, donde se forjó como cocinero el gran Martín Berasategui se encuentra otro establecimiento clásico del pintxoteo donostiarra: el Bar Goiz Argi.
En la barra del Goiz Argi puedes encontrar un buen repertorio de pintxos fríos y calientes que van desde el mítico Marijuli (salmón ahumado, anchoa en salazón y pimiento verde), pintxos morunos, txipirones, bacalao, pitufos, croquetas caseras, txangurro, brochetas, bolas de carne, piparras fritas, champis rellenos….. hay donde elegir, su cocina es casera y elaborada con buen producto. Es un local de reducidas dimensiones que en horas punta se pone imposible, pero aún así merece la pena intentar penetrar su umbral para degustar algunas de sus conocidas especialidades. Los propietarios originales Mari Juli y su marido se jubilaron hace unos años y han traspasado el negocio a otras personas que lo explotan en la actualidad, hay que reconocer que no es lo mismo que antes, pero aún así sigue siendo un lugar recomendable si pasas por Donostia.
Se puede decir que mis viajes a Donosti llevan implícitos una visita al Bar Goiz Argi para zampar al menos una de sus míticas brochetas de gambas con vinagreta acompañada de un txakoli muy frío roto en vaso de sidra, una prueba de que haciendo cosas sencillas utilizando productos de calidad se puede rozar los sublime. Tampoco te pierdas sus champis rellenos o sus txipis a la plancha un rico bocado.
La plancha del Bar Goiz Argi no tiene tregua, a su alrededor decenas de brochetas y pintxos de todo tipo aguardan la comanda de un cliente para cocinarse al momento y ofrecer su mejor versión. Además de lo que luce en la barra, echa un vistazo a las tablas de la pared y seguro que terminas salibando y caes sin remedio en las redes de esté clásico establecimiento de lo viejo donostiarra. Justo al lado tienes el mercado de la Bretxa, otro sitio imprescindible si visitas la capital de Gizpuzkoa.
Brocheta de gambas: Sin lugar a dudas es el producto estrella del Goiz Argi, 5 tersas gambas o langostinos pequeños con una tirita de bacon y ensartados con un palillo, se cocina a la plancha y se riega con una espectacular vinagreta elaborada un picado muy fino de pimientos verde y rojo, cebolleta, zanahoria, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Puro espectáculo.