Milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli

El milhojas es un postre con capas de hojaldre y crema pastelera superpuestas. Pero también existen variantes saladas. Hoy os propongo un milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli. Sabores y texturas que combinan a la perfección. Una receta muy sencilla de hacer con muy poca elaboración pero un resultado espectacular. En cada bocado encontrarás el contraste del sabor del foie con la acidez de las Granny Smith y el ahumado del Idiazabal, rematado con el dulce de la salsa de uvas… probad y me contáis. #Rikérrimo

Milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli

Fácil 30 minutos 2

3 manzanas Granny Smith
200 grs. de micuit de pato
200 grs. de queso Idiazabal
125 grs. de mantequilla
200 grs. de uva blanca
1 copa de txakoli
1 cucharada de maicena

El primer paso para preparar este milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli, es lavar y secar bien las manzanas para quitarles todas esas porquerías que echan los distribuidores a la fruta para que brille y sea perfecta, pero que no son nada beneficiosas para nuestro organismo. Descorazonamos las manzanas, y sin quitar la piel las laminamos en lonchas de unos 2 milímetros aproximadamente. Metemos el micuit en el congelador unos minutos antes de usarlo para que se pueda trabajar mejor. Cortamos en dados la mantequilla y la colocamos en una taza que meteremos al microondas unos segundos para que se funda. Con ayuda de una brocha de cocina pintaremos con mantequilla las dos caras de las rodajas de manzana. Después las colocamos en una bandeja y horneamos durante 20 minutos a 180º (vigilando, no nos interesa que se tueste, y cada horno es una historia).

Después de hornear las láminas de manzana, dejamos que pierdan temperatura. Rallamos la cuña de queso Idiazabal para obtener unos fideos que luego utilizaremos al final para rematar el plato.

Una vez se hayan enfriado las láminas de manzana, cogemos un molde redondo y vamos colocando laminas de Granny Smith de modo que cubran toda la base del molde, incluyendo el agujero que hemos hecho al descorazonar la manzana.

Sacamos del congelador el micuit y con una lira para cortar foie o con un cuchillo muy fino, vamos cortando laminas que colocaremos sobre la manzana, cubriéndola por completo la superficie con el mismo criterio de antes. Repetimos este proceso: capa de manzana, capa de foie, capa de manzana…., así hasta llegar a enrasar la altura del molde.

Apretamos bien con ayuda de un cucharón grande para compactar el milhojas y que todas las capas queden bien prensadas. Metemos al horno sin desmoldar durante 10 minutos a 150º y sacamos para que se enfríe por completo.

Mientras se enfrían los milhojas de foie, empezamos a elaborar la salsa de uvas al txakoli. Pelamos y quitamos las pepitas a 20 uvas. Ponemos en una sartén a fuego medio (4/6) una nuez de mantequilla y cuando se funda añadimos las uvas. Espolvoreamos una cucharada de maicena.

Rehogamos con una copa de txakoli y aplastamos las uvas con una espumadera o espátula. Dejamos que reduzca y se concentre el sabor, el dulzor de las uvas con la acidez del txakoli. Debe quedar una salsa semejante a una mermelada.

Desmoldamos en un plato con mucho cuidado el milhojas de foie y manzana con Idiazabal para que mantenga la estructura y vamos a rematar el plato con el gratinado y la salsa de uvas al txakoli.

Con ayuda de un soplete fundimos el queso Idiazabal hasta que se gratine. Por último napamos el milhojas con la salsa de uvas al txakoli. Este milhojas de foie y manzana con Idiazabal y salsa de uvas al txakoli puede ir bien con un txakoli, pero también con un buen vino tinto Rioja Alavesa o de la denominación de origen de vuestra tierra. Ya sabéis que yo siempre barro para casa. Hay que consumir productos de la tierra, que tenemos mucha suerte de disponer de auténticos tesoros. Hay gente que es muy tonta y sólo valora lo de fuera.

Utilizar manzana ácida tipo Granny smith, nada de manzana dulzona tipo golden.
No calientes demasiado el micuit o se fundirá. Por cuestión de precio puedes utilizar otros productos más económicos como mousse de foie, pero es muy importante que lo metas un rato al congelador para que luego puedas cortarlo bien sino se desmigará.
Deja que la salsa reduzca bien para que concentre el dulzor y la acidez.

Gun – Taking on the world

Gun es una pedazo de banda originaria de Glasgow, liderada por Mark Rankin y los hermanos Gizzi. Mark es primo de Sharleen Spiteri, el bellezón al frente de Texas, otro grupazo de Glasgow. Su primer disco (1989) Taking on the world, al cual pertenece esta canción que le da título. Es un auténtico discazo, del primer al último corte. Luego con su segundo disco Gallus, continuaron la estela triunfal de «Taking» pero en los sucesivos trabajos se fueron difuminando, cambiando de estilo y formación cada dos por tres, como Javi Martínez y Llorente de camiseta y perdiendo el norte. Ahí va este temazo. Aupa Glasgow !!

Pintxo de salmón con manzana y queso trufado

Os propongo un pintxo muy sencillo con pocos ingredientes que integra sabores y texturas que combinan de maravilla. La receta de hoy es un pintxo de salmón con manzana y queso trufado. La manzana grannie smith y el salmón son una mezcla explosiva. Si a estos elementos le añadimos un queso untable mezcaldo con pasta de trufa y un toque cítrico, tendremos un pintxo facilote nivel de dificultad manos de árbol. Muy rápido de preparar, no es necesario cocinar y además el resultado es #Rikérrimo y eso por no hablar del tiempo que lleva esta receta. En menos de 10 minutos están listos los pintxos. Es una receta impostora muy apropiada para aquellas personas a las que no les gusta cocinar pero por el contrario adoran zampar. Hacía tiempo que no publicaba una receta de un pintxo, es de uno de esos días sin ganas de liarse en la cocina.

Pintxo de salmón con manzana y queso trufado

Fácil 15 minutos 4

lomo de salmón ahumado
manzana grannie smith
1 lima
queso untable
pasta de trufa
pan de masa madre

Manos a la obra con nuestro pintxo de salmón con manzana y queso trufado. Lo primero que debemos hacer es mezclar el queso untable con la pasta de trufas. Para cuatro pintxos usaremos una proporción de cuatro cucharadas colmadas de crema de queso y una cucharada de pasta de trufa. Mezclamos bien todos los ingredientes y untamos generosamente la mezcla en unas rebanadas de pan. Corta el pan en diagonal para que tenga más longitud.

Después lavamos la piel de una manzana grannie smith y la laminamos con un cuchillo bien afilado. Aportará textura crujiente y un toque ácido que va genial con el resto de ingredientes del pintxo. Salmón y manzana ácida son una pareja casi perfecta.

Colocamos 2 laminas de manzana sobre la superficie de la rebanada de pan de masa madre untada previamente con la mezcla de queso fresco y pasta de trufa. Ya sólo nos queda el último paso para terminar el pincho. Difícil ¿eh? Una receta realmente complicada.

Por último laminamos el lomo de salmón ahumado en láminas finas con un cuchillo afilado y colocamos cuatro láminas (ni muy finas ni muy gruesas) sobre las rodajas de manzana grannie smith. Por último le damos el toque cítrico a nuestro pintxo de salmón con manzana y queso trufado rallando la corteza de una lima por encima. Aportará un matiz muy refrescante al pintxo. No hay excusa para no preparar esta delicia.

Utiliza un salmón ahumado de calidad.
Mezcla bien la pasta de trufa con el queso untable.

Los hermanos Dalton – Pink panther theme

Quién no ha bailado alguna vez en su vida con la canción de la pantera rosa. El grupo gaditano de pop rock indie Los hermanos Dalton hicieron su particular versión en 1994 y continúa siendo viente hoy en día.

Patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal

Patatas fritas, rellenas de pimiento asado, huevo y pelotxos de Idiazabal

La patata es uno de los alimentos más versátiles que existen. Además hay un montón de variedades, en Perú se estima que existen más de 3000 variedades distintas. La de hambre que habrán saciado desde que fue descubierta en el altiplano andino. Hoy en día es uno de los principales alimentos del ser humano. Está rica de cualquier forma: frita, asada, cocida… y enriquece cualquier preparación. Yo hoy quiero darle el protagonismo que merece con una receta diferente: unas patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal. Es original y bastante sencilla de elaborar. El resultado es espectacular. Os animo a preparar en casa.

Patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal

Fácil 60 minutos 2

6 patatas grandes
4 dientes de ajo
2 pimientos asados caseros
6 huevos de codorniz
1 cuña de queso Idiazabal ahumado
Aceite de oliva virgen extra
Sal de Añana

Para preparar esta receta de patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal lo primero que tenemos que hacer el preparar la patata para ser rellenada. La proporción es de 3 patatas por persona. Ahora viene el trabajo de manualidades. Tallamos las patatas peladas con un cuchillo para obtener un cilindro o un rectángulo, cuestión de gustos. Con ayuda de un sacabolas pequeño (sino tienes sacabolas, utiliza una puntilla pequeña) y un poco de paciencia, vamos vaciando las patatas dejando unos 3 o 4 milímetros de pared y de base. Una vez talladas y vaciadas las patatas, las lavamos y las dejamos un rato en remojo para quitarles el almidón.

Una vez tallada la patata y eliminado el exceso de almidón, las secamos y las introducimos en un cazo lleno de aceite de oliva virgen junto con los dientes de ajo enteros. Ponemos el cazo a fuego bajo y confitamos los cilindros de patata durante unos 20 minutos. La mitad del tiempo boca arriba y la mitad boca abajo. Si lo haces en freidora las puedes confitar tumbadas de una sola vez. Transcurrido ese tiempo apartamos las patatas confitadas del fuego y dejamos que se enfríen un cuarto de hora.

Volvemos a poner el cazo con las patatas al fuego. Esta vez a toda potencia para que se churrusquen bien. Cuando empiecen a estar doradas (que no se tuesten mucho), las quitamos del fuego y retiramos el exceso de aceite que puedan tener con papel secante. Esta técnica de fritura se usa para que la patata esté muy crujiente por fuera y sea pura crema por dentro.

Colocamos nuestras patatas fritas huecas en una bandeja de horno con una gota de aceite en el culo (donde apoyen en la bandeja) para evitar que se peguen. Procedemos a rellenar nuestras patatas fritas con los ingredientes que hemos elegido para llevar a cabo esta receta. Yo he elegido estos pero podéis usar cualquier otra cosa: morcilla, papada ibérica… a vuestro gusto.

En primer lugar introducimos un buen trozo de pimiento asado casero que previamente hemos confitado con unos dientes de ajo y aceite. Depositamos las tiras de pimiento en el fondo de la cavidad de la patata frita con un pellizco de sal de Añana.

Sobre las tiras de pimiento rojo asado en nuestras patatas fritas rellenas colocamos un huevo de codorniz crudo con una pizquita de sal de Añana y un golpecito de pimienta negra molida. Precalentamos el horno a potencia máxima en la posición de gratinar.

Con ayuda de una mandolina o rallador con agujeros gruesos hacemos unos fideos de queso Idiazabal. Y por último, coronamos las patatas fritas rellenas con los fideos de queso Idiazabal.

Introducimos en el horno las patatas rellenas y esperamos a que el gratinador haga su trabajo. Las horneamos hasta que el queso Idaizabal se funda y se empiece a dorar: Entonces las sacamos del horno y directas a la mesa.

Os garantizo que estas patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal están súper ricas. Si probáis esta receta la repetiréis más de una vez. Podéis apretaros estas patatas, con unas cervezas bien fresquitas. Un pintxo o aperitivo la mar de original y rico. #Rikérrimo

Lo más importante son las dos temperaturas de fritura diferentes. Primero confitar y luego freír a fuego fuerte.
No dejes que la patata se tueste demasiado ya que luego la vamos a meter al horno.

Mudhoney – Touch me i’m sick

Mudhoney es de las bandas que iniciaron el movimiento grunge. Originarios de Seattle, dos de sus componentes formaron parte de Green River, banda germen de otros grupazos. Steve Turner, Mark Arm, Dan Peters y Matt Lukin componen la formación de la banda en activo desde 1988.

¿Qué hay de nuevo, viejo? pintxo de conejo guisado de Ruben Volckaert

¿Qué hay de nuevo, viejo? es el pintxo de conejo guisado con el que el cocinero Ruben Volckaert se impuso en la final del certamen gastronómico Kasko pintxotan. Peso Neto se hizo con la txapela de ganador gracias al delicioso pintxo de Ruben que conquisto el paladar del exigente jurado compuesto por algunos de los mejores cocineros de Bizkaia, algunos de ellos distinguidos con estrellas Michelin. Un pintxo que también ocupó las primeras posiciones en las votaciones populares del concurso. Nos hemos pasado por la cocina de Peso Neto y Ruben nos ha enseñado a elaborar su pintxo y ha compartido con nosotros todos sus secretos.

Ruben Volckaert es un experimentado cocinero Belga que lleva muchos años afincado en Bilbao. Antes de recalar en Peso Neto ha pasado por los fogones de Akebaso, Arizona, Lu´um, Ambigú y varios restaurantes belgas de renombre. En Peso Neto practican una imaginativa y deliciosa mezcla de cocina latinoamericana, asiática, española y vasca aderezada con pinceladas de gastronomía belga, marca de la casa con la receta que vamos a desvelar.

El bisabuelo de Ruben criaba conejos en su tiempo libre tras su jubilación y su abuela cocinaba su receta estrella cada Navidad para toda la familia: conejo guisado con orejones y ciruelas pasas. Es un plato típico belga. Esta receta es una versión nueva de este plato viejo. De ahí el divertido nombre del pintxo ¿Qué hay de nuevo, viejo? Y sin más preambulo vamos a explicar la receta de pintxo de conejo guisado de Ruben Volckaert.

¿Qué hay de nuevo viejo? pintxo de conejo guisado

Media 70 minutos 4

1 conejo entero (o 4 muslos grandes)
sal de Añana
pimienta negra molida
1 cucharada de comino en polvo
2 cucharadas de azúcar moreno
3 bayas de enebro
1 hoja de laurel
un trozo pequeño de Haba tonca
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 botella de cerveza tostada (33cl)
1/2 litro de caldo de ave
5 zanahorias grandes
1 cebolla
2 hojas de pasta brick
100 g. de mantequilla
2 dientes de ajo
4 anchoas en salazón
1 hoja de lima
8 uvas blancas
8 orejones
un puñado de pistachos
un puñado de kikos
un puñado de uvas pasas
aceitunas negras
brotes o germinados
10 g. de jengibre
1 cucharadita de agar-agar

¿Qué hay de nuevo viejo? pintxo de conejo guisado de Ruben Volckaert es una receta que requiere bastante elaboración. No es excesivamente difícil pero si laboriosa porque tiene muchos ingredientes y son necesarias diversas elaboraciones antes de emplatar. Empezamos por preparar una mantequilla de anchoas. Mezclamos la mantequilla con las anchoas en salazón y 1 diente de ajo crudo. Calentamos en un cazo hasta que se derriten las anchoas. Trituramos con la batidora y reservamos para utilizar más adelante.

Una vez resuelto el asunto de la mantequilla de anchoas limpiamos de visceras el conejo y lo troceamos en cinco partes. También se puede elaborar sólo utilizando cuatro muslos grandes de conejo. Salpimentamos y sazonamos con una cucharada de comino en polvo.

Marcamos las piezas de conejo en una sartén hasta que empiece a dorarse la superficie. Sólo queremos marcar el conejo para sellarlo. Luego lo terminaremos de hacer en la cazuela con un guiso a fuego lento. Espolvoreamos una cucharada de azúcar moreno por encima del conejo y reservamos fuera del fuego.

Vamos con el guisote de conejo. Troceamos 1 zanahoria grande y una cebolla (Ruben ha utilizado una cebolla blanca pero yo os aconsejo una cebolla morada de Zalla). Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y pochamos la cebolla y la zanahoria con una cucharada de azúcar moreno.

Una vez que la verdura esta pochada incorporamos el conejo a la cazuela. Añadimos una cucharada hermosa de mostaza de Dijon y un botellín entero de cerveza tostada (33 cl.) echamos también al guiso 1 hoja de laurel, 3 bayas de enebro, 1/4 de haba tonca y 1/2 litro de caldo de ave.

Guisamos el conejo a fuego medio durante 20 minutos. Salpimentamos el guiso y dejamos reposar el guiso durante 30 minutos. Mientras el guiso de conejo se enfría vamos a elaborar el puré de zanahorias que acompaña el pintxo. Troceamos 4 zanahorias grandes y 1 diente de ajo. Lo hervimos todo en agua con una hoja de lima, sal, y una cucharada de azúcar moreno. Una vez cocida la zanahoria escurrimos el agua, añadimos el trozo de jengibre pelado (crudo) y trituramos inmediatamente con la batidora.

Una vez tengamos frio el conejo lo sacamos de la cazuela del guiso y lo desmigamos. Retiramos todos los huesecillos y reservamos la carne. Ponemos de nuevo al fuego la cazuela donde hemos guisado el conejo con todo lo que contiene. Reducimos a la mitad el caldo que contiene para concentrar todo el sabor. Añadimos una cucharadita de agar-agar y trituramos con la batidora el caldo y la verdura de la cazuela. Añadimos la carne de conejo desmigada y mezclamos bien todo.

Colocamos la masa resultante (carne de conejo desmigado, caldo concentrado, zanahoria y cebolla) en una bandeja rectangular con poco de peso encima para que se prense bien y dejamos que se enfríe y coja consistencia en la nevera durante 2 horas. Ya casi tenemos el pintxo de conejo guisado de Ruben. Nos quedan unos pocos pasos para terminar la receta. Cortamos el bloque de conejo prensado en tiras y estas tiras a su vez las convertimos en cubos de idéntico tamaño.

Lubricamos media caña con nuestra mantequilla de anchoas fundida con ayuda de un pincel o brocha de cocina. Cortamos un disco de pasta brick en tiras que utilizaremos para envolver la media caña para darle la forma de teja crujiente que buscamos (será la madriguera del conejo). Pincelamos de nuevo con la mantequilla de anchoas caliente y metemos la media caña de bambú (le dará un toque ahumado a la pasta brick) al horno previamente precalentado y horneamos durante 5 minutos a 220º.

Pasamos los cubos de conejo guisado por harina y los freímos a 200º durante 2 minutos. Conseguiremos una textura crujiente por fuera y dentro encontraremos todo el sabor y la melosidad de la carne guisada de conejo. Cortamos las 8 uvas blancas por la mitad y les quitamos las pepitas. Partimos también en dos los 8 orejones y los salteamos en una sartén lubricada previamente con la mantequilla de anchoas,

Para emplatar necesitaremos tierra de pistachos, kikos y uvas pasas. Esto se consigue triturando los tres elementos en una robot de cocina o en su defecto una batidora americana o con algo de paciencia y un cuchillo bien afilado. También necesitamos tierra de aceitunas negras. Se deshidratan las olivas en el horno cocinando a 80º durante 2 horas y posteriormente se trituran para obtener la tierra.

Por último sólo nos queda emplatar el pintxo de conejo guisado. Sobre un plato colocamos una cucharada de puré de zanahoria. Sobre el puré dejamos un cubo de guiso de conejo crujiente y lo tapamos con la madriguera crujiente de teja de pasta brick. Decoramos con tierra de pistachos, kikos y uvas pasas. Rematamos con tierra de olivas negras y unos brotes o germinados. Ruben firmaba su plato con unas huellas de conejo que marcaba con un sello que había fabricado para presentar el pintxo. Ya tenemos listo ¿Qué hay de nuevo viejo? pintxo de conejo guisado de Ruben Volckaert. Muchísimas gracias a Ruben Volckaert a Juca y al resto del equipo de Peso Neto por compartir con nosotros esta deliciosa receta y todos sus secretos. Es un pintxo de conejo guisado un tanto laborioso pero merece la pena el resultado final. Seguro que la receta os inspira para otras elaboraciones. Eso es to. Eso es to. Eso es todo amigos!!!

Todos los ingredientes que contribuyen a dar sabor a la carne del conejo durante el guiso.
Seguir todas las pautas y respetar los tiempos de reposo y cocción de la receta.

Elvis Presley – Jailhouse Rock

Ruben es muy fan de la música de Elvis Presley así que acompañamos la receta de este rico pintxo de conejo guisado con el rock de la cárcel del Rey del Rock.

Conos rellenos de salmón

Esta propuesta es un pintxo sencillo, sabroso y con una bonita presentación. La comida entra por los ojos, eso lo sabemos todos y no cuesta nada trabajar un poco la puesta en escena y en lugar de presentar la misma elaboración en una triste tosta de pan, nos curramos unos cucuruchos con unas obleas para empanadillas y nos quedamos con la familia o amigos. No sólo es más vistoso, también está más rico porque las obleas al horno además del crujiente tienen un sabor muy característico que va como anillo al dedo. Esta receta es apta para gente poco diestra en la cocina, así que no hay excusa para currarse en casa estos conos rellenos de salmón. Espero que os guste.

Conos rellenos de salmón

Fácil 15 minutos 4

1 paquete de obleas para empanadillas
200 g. de lomo de salmón marinado
1 yema de huevo
1/4 de cebolla morada de Zalla
100 g. de crema de queso o queso untable
una cucharada de mostaza antigua
una cucharadita de salsa Worcestershire
germinados

Antes de ponernos con el relleno de estos conos rellenos de salmón, necesitamos precalentar el horno a 180º. Mientras coge temperatura vamos preparando los conos, necesitaremos unos conos metálicos que puede sustituirse por conos de cartulina gruesa forrados con papel de aluminio. Aunque os aconsejo comprar los metálicos que son muy baratos y les vais a sacar partido con un montón de ideas. Si son nuevos sería conveniente lubricarlos por fuera con un papel de cocina mojado en aceite. Si no son nuevos no es preciso lubricarlos porque las obleas tienen grasa y eso favorece que no se adhieran.

Enrollamos las obleas en los conos metálicos y los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Los puedes pintar con huevo batido para que queden brillantes o meterlos tal cual si prefieres un acabado más mate. Introducimos los conos en el horno y los horneamos entre 8 y 10 minutos a 180º vigilando el tono de los conos. Para que no se tuesten en exceso, en cuanto tengan color sácalos del horno.

Esperamos un poco a que se enfríen los conos, los separamos de sus moldes y reservamos. Si haces conos de más, los puedes guardar en un tupper hermético y te aguantarán un par de días. Llegó el momento de empezar con el relleno de los conos. Sacamos el lomo de salmón y lo picamos en brunoise (puedes usar salmón crudo marinado o salmón ahumado). Repartimos los pequeños dados de salmón en dos boles porque vamos a hacer dos rellenos diferentes con el salmón como único ingrediente en común.

En uno de los boles con daditos de salmón añadimos una yema de huevo, 1/4 de cebolla morada de Zalla cortada en brunoise, un pellizco de sal de Añana, una cucharada de mostaza antigua y una cucharadita de salsa Worcestershire. Mezclamos todos los ingredientes enérgicamente y dejamos reposar en la nevera mientras nos ponemos con el otro relleno.

En el segundo bol mezclamos el queso en crema (dejado previamente a temperatura ambiente durante un rato) con los dados de salmón. El salmón debe quedar repartido homogéneamente con la crema de queso. Y ya podemos empezar a preparar los conos rellenos de salmón.

Con ayuda de una cucharilla y armados de paciencia vamos rellenando los cucuruchos crujiente. La mitad con la crema de queso y salmón y la otra mitad con la mezcla tipo tartar de salmón. Rematamos la jugada con unos germinados para darle un toque de color y de sabor a los conos rellenos de salmón. Luego diréis que los pekes no comen pescado. Hay que currárselo en la cocina para triunfar. Un #rikérrimo picoteo listo en un ti-ta.

Utilizar un salmón de calidad
Cuidadín con el horno. No dejes que los conos se tuesten en exceso.

Jimi Hendrix – Hey Joe

Jimi Hendrix está considerado uno de los mejores guitarristas de todos los tiempos. Toda una leyenda a pesar de su temprana muerte a los 27 años. Hey Joe es una versión, el tema original pasó a segundo plano después de la interpretación de Hendrix.

Urtza taberna (Amorebieta-Bizkaia)

PerretxiCo (Vitoria-Gasteiz)

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Minimal II, jornadas de gastronomía en miniatura

Durante los primeros días de marzo ha tenido lugar un interesante evento gastronómico en Murgia (Araba), que ha aglutinado a un buen número de profesionales especializados en crear auténticas obras de arte culinarias en pequeño formato. Las II jornadas de gastronomía en miniatura, Minimal han servido una vez más como punto de encuentro para los profesionales de la hostelería que no sólo han podido degustar todas las creaciones presentadas en el certamen, sino también asistir a magistrales clases teóricas y practicas, tomar parte en interesantes tertulias o tener acceso a las recetas de todos los pintxos. Los chefs que impartieron las ponencias siempre estaban dispuestos a aclarar cualquier duda o explicar sus técnicas de elaboración. En esta segunda edición las jornadas han estado abiertas también a visitantes no profesionales que han podido tomar el pulso a la cocina en miniatura actual de la mano de auténticos especialistas en el pintxo. Leer más

Simbol Alta Taberna (Zaragoza)

Taberna: Simbol Alta Taberna
Dirección: C/ Illueca, 5
Ciudad: Zaragoza
Teléfono: 976599349
e-mail: –
Web: –
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Bar Goiz Argi (Donostia)

Taberna: Bar Goiz Argi
Dirección: Fermin Calbeton Kalea, 4
Ciudad: Donostia
Teléfono: 943425204
e-mail: –
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Bar Goiz Argi (Donostia)

Ubicado en la popular calle Fermin Calbeton de la parte vieja de Donosti, también conocida como «la senda de los elefantes» por las altas probabilidades que existen de salir trompa al transitar por ella, hace muchos años intenté hacer «La Fermina» que consiste en tomar un pote en cada bar de la calle (ambas aceras), el resultado fue…. dejémoslo así. En esta calle plagada de bares justo al lado del mítico Bodegón Alejandro, donde se forjó como cocinero el gran Martín Berasategui se encuentra otro establecimiento clásico del pintxoteo donostiarra: el Bar Goiz Argi.

En la barra del Goiz Argi puedes encontrar un buen repertorio de pintxos fríos y calientes que van desde el mítico Marijuli (salmón ahumado, anchoa en salazón y pimiento verde), pintxos morunos, txipirones, bacalao, pitufos, croquetas caseras, txangurro, brochetas, bolas de carne, piparras fritas, champis rellenos….. hay donde elegir, su cocina es casera y elaborada con buen producto. Es un local de reducidas dimensiones que en horas punta se pone imposible, pero aún así merece la pena intentar penetrar su umbral para degustar algunas de sus conocidas especialidades. Los propietarios originales Mari Juli y su marido se jubilaron hace unos años y han traspasado el negocio a otras personas que lo explotan en la actualidad, hay que reconocer que no es lo mismo que antes, pero aún así sigue siendo un lugar recomendable si pasas por Donostia.

Se puede decir que mis viajes a Donosti llevan implícitos una visita al Bar Goiz Argi para zampar al menos una de sus míticas brochetas de gambas con vinagreta acompañada de un txakoli muy frío roto en vaso de sidra, una prueba de que haciendo cosas sencillas utilizando productos de calidad se puede rozar los sublime. Tampoco te pierdas sus champis rellenos o sus txipis a la plancha un rico bocado.

La plancha del Bar Goiz Argi no tiene tregua, a su alrededor decenas de brochetas y pintxos de todo tipo aguardan la comanda de un cliente para cocinarse al momento y ofrecer su mejor versión. Además de lo que luce en la barra, echa un vistazo a las tablas de la pared y seguro que terminas salibando y caes sin remedio en las redes de esté clásico establecimiento de lo viejo donostiarra. Justo al lado tienes el mercado de la Bretxa, otro sitio imprescindible si visitas la capital de Gizpuzkoa.

Brocheta de gambas: Sin lugar a dudas es el producto estrella del Goiz Argi, 5 tersas gambas o langostinos pequeños con una tirita de bacon y ensartados con un palillo, se cocina a la plancha y se riega con una espectacular vinagreta elaborada un picado muy fino de pimientos verde y rojo, cebolleta, zanahoria, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Puro espectáculo.

Galería Bar Goiz Argi

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