Samosas de salmón e Idiazabal al horno

Samosas de salmón e Idiazabal al horno

Las samosas son unas empanadillas elaboradas con masa de harina de forma triangular, pero que pueden ser elaboradas con pasta filo o pasta brick como en este caso, para evitar trabajo extra y simplificar las cosas. Son muy típicas del continente asiático, especialmente en la India y también podemos encontrarlas en la gastronomía portuguesa. Los rellenos pueden ser muy diversos, prueba con un relleno de tu agrado: pescados, verduras, carne picada, morcilla….. mi propuesta consiste en unas samosas de salmón e Idiazabal al horno y espero que te gusten.

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Tosta de anchoas marinadas con alga nori y crema de queso viejo

Anchoas marinadas en teriyaki
Últimamente estoy leyendo libros sobre cocina japonesa, y algo se me va pegando, hay ingredientes como las algas, el panko, el wasabi… que pueden aportar un toque muy interesante a preparaciones no japonesas, también soy muy fan de la salsa teriyaki, es increíble lo que aporta a carnes y pescados. Hoy os traigo una receta de una tosta con ingredientes de sabores intensos y potentes, pero que a la vez armonizan y compaginan. Los ingredientes principales son anchoas del Cantábrico marinadas en teriyaki, y una crema de queso viejo, elaborada con queso Idiazabal curado, junto con tomates deshidratados, alga nori y germinados. A mi me ha gustado mucho, os recomiendo probar. También puedes sustituir la anchoa por sardina. Espero que os guste. #rikoriko

Tosta de anchoa marinada con alga nori y crema de queso viejo

Fácil    5 minutos    1

Ingredientes

  • 1 tosta de pan con semillas de sésamo
  • 3 tomates deshidratados
  • germinados de cebolla
  • crema de gazta zaharra (queso viejo)
  • 3 anchoas frescas
  • salsa teriyaki
Preparación
Anchoas marinadas en teriyaki
Limpiamos las anchoas frescas, reservando sus lomos, que colocamos en un tuper que cubrimos con el marinado teriyaki, y metemos al frigo durante 15 minutos para que se marinen. Para evitar problemas con el anisakis, te recomiendo, que congeles los lomos de anchoa al menos 24 horas.
Anchoas marinadas en teriyaki

Para esta receta, utilizamos una tosta de pan elaborada con harina de trigo y semillas de sésamo, podéis utilizar lo que tengáis más a mano en casa.

Anchoas marinadas en teriyaki
Cubrimos la superficie de la tosta con crema de gazta zaharra (crema de queso viejo), es una crema elaborada a partir de queso Idiazabal curado, con un sabor muy potente. Sobre la capa de queso, colocamos unos germinados de cebolla, que aportarán colorido y sobre todo ese intenso sabor a cebolla.
Anchoas marinadas en teriyaki
Sobre los germinados, colocamos tres tomates deshidratados, re-hidratados según mi receta, y unas tiras de alga nori. Rematamos la tosta, con unas anchoas marinadas previamente en teriyaki, y unas escamas de sal de Añana. Una tosta sencilla, llena de sabores intensos que va perfectamente de aperitivo antes de comer. #rikoriko
La clave
  • Es una receta con sabores intensos, la crema de queso y la anchoa marinada son los actores principales.
  • El tomate deshidratado, es un perfecto actor secundario.
  • Para evitar problemas con el anisakis, te recomiendo, que congeles los lomos de anchoa al menos 24 horas.
Cook & roll

U2 – Pride (in the name of love)

 A estas alturas, no voy a descubrir América hablando de U2, aunque si os diré que sus últimos discos no me gustan nada. Soy más fan de la primera época.

Pintxo de mejillón al txakoli relleno de wasabi y alga nori

Pintxo de mejillón al txakoli relleno de wasabi y alga nori
En la cocina hay tres ingredientes que no figuran en las recetas por escrito pero que tienen mucha importancia. La imaginación, la inspiración y el cariño que pones a lo que haces.  La inspiración hay días en los que fluye sin parar como el agua de un riachuelo, y otros te estrellas y terminas creando platos incomestibles que acaban en la basura. Pero de estos errores se sacan conclusiones, y se aprenden cosas prácticas. Este no es un ejemplo de esas situaciones sino todo lo contrario, mezclando ingredientes sencillos pero llenos de sabor, he dado con un pintxo muy interesante y que tenéis que probar. Para generar contenido para este blog gastronómico procuro probar varias recetas nuevas cada semana pero sólo público aquellas que me satisfacen plenamente. Un pintxo de mejillón al txakoli relleno de wasabi y alga nori. Unos ingredientes que configuran un delicioso pintxo de bocado. Tenéis que probarlo en casa, la cara de vuestros invitados será alucinante cuando saquéis este pintxo o aperitivo a la mesa… #rikérrimo

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Pintxo de anchoa con cereza, semillas de tomate y emulsión de pistachos

Anchoas con cereza, semillas de tomate y emulsión de pistachosHay pintxos muy sofisticados con complejos sabores y elaboraciones que rayan lo imposible, castillos en el aire que tratan de equilibrar texturas y sabores. En ocasiones son auténticas obras de arte, pero en otras los creadores intentan ser tan originales y creativos que se gustan tanto a sí mimos y se les va la pinza. Terminan creando truños incomestibles con combinaciones aberrantes. Eso sí, son muy bonitos….pero de todo hay en la viña del señor. No es el caso de mi pintxo, eso que quede claro. Hoy os traigo una receta de anchoas con cereza, semillas de tomate y emulsión de pistachos. Un sencillo pintxo qué está probado y testado, afinado y armonizado, cada componente es como el instrumento de una orquesta y cuando el pintxo está montado todos los ingredientes juntos suenan de lujo. Se prepara muy rápido y no tiene ningún misterio, así que no os doy más la chapa y a probarlo en casa. #rikérrimo

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Txalupas Santutxu de bonito y anchoas

Txalupa Santutxu de bonito y anchoas

El universo «montaditos» es marvilloso e ilimitado, todo un mundo de bocadillos en miniatura que pueblan las interesantes barras de nuestras tascas, bares y tabernas. Obviando el típico y poco imaginativo montadito de jamón que no falta en casi ningún sitio y no digo que no esté rico (siempre y cuando hablemos de un buen jamón ibérico), pero vamos a profundizar en preparaciones un poco más elaboradas, al menos con más ingredientes, con colorido y que sean atractivos a la vista. Mezclar varios ingredientes picados con algún tipo de salsa: mayonesa, ali-oli, mojo picón, romesco, barbacoa, crema de queso, salsa César…. y algún ingrediente más entero y tenemos un delicioso y original montadito. En esta ocasión he mezclado alguno de mis ingredientes favoritos y me he «currado» un montadito muy a mi estilo. Lo he bautizado como «Txalupas Santutxu de bonito y anchias» en honor a mi barrio que espero que os gusten y preparéis en casa. #Rikérrimo Leer más

Gaztandegi (Indautxu – Bilbao)

Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)
Taberna: Gaztandegi
Dirección:  Maestro García Rivero, 10
Ciudad: Indautxu – Bilbao
Teléfono: 944 412 196
e-mail: –
Web: –

Gaztandegi (Indautxu – Bilbao)

Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)
Para mi, este el mejor bar de pintxos de la zona, no sólo de la calle García Rivero, sino de todo Indautxu. Ofrece calidad y variedad, apoyándose en su fuerte, que desde luego es el queso, pero no todas las delicias del Gaztandegi son quesos, también tienes pintxos sin queso y una excelente selección de vinos tintos y blancos, además de un trato muy agradable y profesional desde el otro lado de la barra, cosa que por desgracia, no es muy habitual en esa zona de poteo.
Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)

Además de deliciosos pintxos, una acertada selección de vinos y un trato excelente, tenemos la posibilidad de comprar quesos. El Gaztandegi, dispone de una pequeña tienda de quesos y otros productos de diversas denominaciones de origen.

Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)

Especialidad

Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)
Creppes de queso con hongos y salsa de pimientos del piquillo: Este es el pincho más vendido en el Gaztandegi, un fino creppe relleno de una crema de queso suave y tersa, acompañada de hongos, y adornada por una salsa de pimientos del piquillo. No te olvides de pedirlo caliente.
Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)
Hojaldre relleno de crema de queso con bonito y anchoa: Este es uno de mis favoritos, el fino hojaldre, bien horneado, relleno de una crema de queso muy suave, mezclada con bonito y con una anchoa del Cantábrico como remate en su interior. Me encanta. No te olvides de pedirlo caliente.

Bodegón Mendia (Santutxu – Bilbao)

Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)
Taberna: Bodegón Mendia
Dirección: Elizondo, 2 (Trasera)
Ciudad: Santutxu – Bilbao
Teléfono: 944119798
e-mail: info@bodegonmendia.com
Web: www.bodegonmendia.com
Facebook: https://www.facebook.com/bodegonmendia
Twitter: https://twitter.com/bodegonmendia

Bodegón Mendia (Santutxu – Bilbao)

Ubicado en el centro neurálgico del alterne de Santutxu, denominado como «la Zona», el Bodegón Mendia es un bar que nunca está vacío (y eso es buena señal), su secreto es una amplia barra, siempre llena de bocadillos, tortillas, tostas y pintxos variados, aquí no busquéis pintxos elaborados, alta cocina, ni gastronomía de vanguardia porque este no es uno de esos sitios y ni falta que le hace.

Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)

A pesar de la sencillez de sus bocados, su oferta es muy atractiva porque utilizan una materia prima excelente y el pan lo hornean ellos mismos cada día por eso siempre están crujientes, no se me ocurre un sitio mejor para tomar un bocado y una pinta de cerveza en la barra o en su terraza. Tiene 50 tipos de pintxos entre tostas, flautas, sandwiches y txapatas, además de tortillas y gildas que pueblan la barra en forma de «U» del Bodegón Mendia. Además tienes la opción de encargar pintxos, y pedir para llevar un buen plan si no estas por la labor de cocinar.

Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao) El ingrediente predominante en la barra, es el jamón ibérico, maridado con muchos y variados ingredientes. Las tostas de jamón con ajo y tomate son sublimes, además tiene una buena oferta de gildas variadas que complementan los 50 pintxos antes mencionados, donde encontramos como ejemplos significativos:

  • tosta de cuatro quesos fundidos
  • tosta de jamón ibérico con tomate y ajo untado y aceite de oliva, o con ali oli,
  • horneado de txampis a la plancha con paletilla ibérica y crema de cuatro quesos
  • ternera con paletilla ibérica, piperrada y queso fundido
  • bonito en escabeche con guindillas de Ibarra y cebolleta
  • escalibada con huevo de codorniz frito
  • calamares fritos con salsa ali-oli y jamón ibérico

Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)

Lo dicho, no esperes vanguardia gastronómica, ni pintxos muy elaborados, pero si tienes hambre y te apetece un bocado rico, este es tu sitio, a mi me encanta.

Especialidad

Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)

Ibérico con setas: Jamón ibérico de calidad recién cortado, con unas setas salteadas y unas sutiles pinceladas de una suave pero rica salsa con un toque de pimienta configuran este rico bocata, que para mí es de lo mejor de la barra del Bodegón Mendia.

Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)

Flauta de bonito con antxoas y alegría riojana: Otro bocado del Mendia del que  me declaro fan incondicional. Bonito desmigado con mahonesa, antxoas del cantábrico y unas tiras de alegría riojana, que en conjunto configuran un bocata para quitarse la txapela.

Bodegón Mendia (Santutxu - Bilbao)

Tosta de jamón con tomate: Imposible resistirse a las tostadas del Mendia, jamón de calidad en cantidad acompañado de una rica crema de tomate y una rebanada de pan de hogaza tostada.

Bitoque de Albia (Abando – Bilbao)

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Taberna:   Bitoque de Albia
Dirección:  Alameda Mazarredo, 6
Ciudad:     Abandi – Bilbao
Teléfono:   944 236 545
e-mail:      bitoque@bitoque.net
Web:        www.bitoque.net

El Bitoque de Albia es uno de los locales gastronómicos de referencia en Bilbao. Desde la fecha de su apertura, en agosto de 2009, Darran Williamson, Olatz López y su hermano el conocido presentador de televisión Iñaki López manejan este gastrobar con soltura y desparpajo, cada uno desde su ámbito.

bitoque003Puedes disfrutar de pintxos elaborados en la barra, pedir que te los preparen al momento, o incluso sentarte a la mesa y comer a la carta de pintxos. Tu propia selección del su amplia oferta de pintxos, o un menú cerrado, con varias opciones a elegir, con vino y pan  incluidos.

bitoque004De lunes a viernes, cabe la posibilidad de degustar un menú del día, compuesto por tres pintxos, más pan, bebida y un postre por 12 €.

La carta se renueva con frecuencia, y son sensibles a las peticiones de los clientes, para recuperar pintxos de exito popular en anteriores temporadas. Destaco dos especialidades, pero podría destacar más de una docena.

Especialidad
bitoque005Croquetas cremosas de jamón: Una delicia de croquetas, un relleno cremoso y jugoso, finísima besamel, con potente sabor a jamón.

bitoque006Hamburguesa de atún rojo con ensalada de caviar: Todo un clásico del Bitoque, un pintxo con influencia asiática. Una hamburguesa elaborada de jugosa carne de atún rojo, acompañada de una ensalada de brotes y huevas de salmón, con una emulsión de tomate.

Café Bar Bilbao (Casco viejo – Bilbao)

Café Bar Bilbao (Casco viejo - Bilbao)

Taberna: Café Bar Bilbao
Dirección: Plaza Nueva, 6
Ciudad: Casco Viejo – Bilbao
Teléfono: 944151671
e-mail: info@bilbao-cafebar.com
Web: http://www.bilbao-cafebar.com/

Café Bar Bilbao (Casco viejo – Bilbao)

Café Bar Bilbao (Casco viejo - Bilbao)
El Café Bar Bilbao es un referente en el pintxoteo bilbaino, un local con solera y ambiente, punto de reunión de bilbainos y visitantes de toda edad y condición, con una barra siempre llena de pintxos y una terraza dispuesta para tomar algo si la climatología del Botxo lo permite. El habitual ver el bar lleno de turistas por su ubicación en la Plaza Nueva.
Café Bar Bilbao (Casco viejo - Bilbao)
Preparan encargos de pintxos para llevar, la barra del Café Bar Bilbao siempre está bien surtida de pintxos de todo tipo, además ofrece raciones de txipirones, langostinos a la plancha, brochetas y ensaladas. Su terraza suele estar muy concurrida, especialmente es sábados y domingos para degustar sus ricos calamares fritos.

Especialidad

Café Bar Bilbao (Casco viejo - Bilbao)
Calamares fritos: Calamares cortados en aros, con sus tentáculos, rebozados en harina y fritos, crujientes, con un rebozado nada aceitoso y sabor a producto fresco. Para mi es lo mejor de este local, muy recomendable.

Galería Café Bar Bilbao

Bacaicoa (Casco viejo – Bilbao)

Bacaicoa (Casco viejo - Bilbao)
Taberna: Bacaicoa
Dirección: Plaza Miguel de Unamuno, 2
Ciudad: Casco Viejo – Bilbao
Teléfono: 944155180

Bacaicoa (Casco viejo – Bilbao)

Bacaicoa (Casco viejo - Bilbao)
Al Bacaicoa solía llevarme mi aita de niño los domingos a comer sus ricos txampis. Antes estaba en la c/ Iturribide, justo donde están ahora los columpios frente al ascensor de Solokoetxe, y desde el año 2003 está en la actual ubicación. Los sabores que encuentro en esta taberna me retrotraen a mi infancia y me envuelven un montón de recuerdos.
Bacaicoa (Casco viejo - Bilbao)

Dispone de terraza, cuando la climatología de Bilbao – Mordor lo permite  y es muy conocido por algunas de sus ricas especialidades, tiene vino de cosecha propia, originario de la Rioja (Fuenmayor) y dispone de ofertas especiales que incluyen una botella de vino o sidra y 6 champis, setas o chorizos, también ofrecen vermouth preparado, caldo casero y pintxos clásicos.
Bacaicoa (Casco viejo - Bilbao)
Yo no puedo pasar por sus aledaños sin entrar y tomar un champi o un chorizo, es algo inevitable, superior a mis fuerzas. Sus secretos: sencillez, tradición, producto y buen trato por eso es uno de los imprescindibles de Bilbao, no puedes pasar por el Botxo sin probar sus ricas especialidades.
Especialidad
Bacaicoa (Casco viejo - Bilbao)
Champiñones a la gloria: Champis de tamañano bocado, hechos a la plancha y aderezados con una rica salsa secreta patrimonio familiar, sobre un trozo de pan, que lleva desde el año 1965, haciendo las delicias de sus clientes.
Bacaicoa (Casco viejo - Bilbao)
Chorizo al infierno: Chorizos picantes, cocinados sobre una llama de aguardiente y presentados dentro de un trozo de pan. Jugosos y con el toque justo de picante. Es uno de mis pintxos favoritos de Bilbao.

Galería de Bacaicoa

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