Los huevos rotos son una excusa perfecta para experimentar todo tipo de combinaciones, porque los huevos van bien con todo y se llevan bien con lo que les eches: patatas, gulas, foie, bonito, carne….., etc. Aprovechando unos paquetes de gulas que tenía en la nevera y un par de ingredientes «poco habituales» en este tipo de preparaciones, preparé unos huevos rotos con gulas y katsoubushi que me encantaron. El katsuobushi es como los huevos va bien con todo y ensalza cualquier plato, por algo es tan utilizado en la gastronomía japonesa. Es un producto con sabor umami: lomo de atún ahumado, seco y fermentado que os recomiendo probar. #rikérrimo
Samosas de morcilla y mango
¿Unas samosas de morcilla y mango? pues si, una deliciosa combinación que no puedes dejar de probar. Una morcilla especiada de calidad como las de Llodio van de cine con determinadas frutas: pera, manzana, mango…., ya he probado varias combinaciones de este tipo y el resultado me ha encantado. No hace mucho subí la receta de pastel de morcilla de Llodio con cebolla morada de Zalla y manzana, otro ejemplo de este tipo de maridajes que encajan a la perfección. Una receta muy sencilla que se prepara en muy poco tiempo, pero siempre con una morcilla de calidad como las de Llodio.
Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal
Ya os he hablado en varías ocasiones de Heston Blumenthal, un chef británico galardonado con tres estrellas Michelin por su restaurante The fat duck. Heston es todo un espectáculo en la cocina, es muy explosivo, imaginativo y sobre todo muy perfeccionista, aproxima la ciencia a la gastronomía y se le considera un alquimista de la cocina. Se ha convertido en uno de mis cocineros de cabecera, su cocina es divertida y origianl, en esta ocasión vamos con mi versión de uno de sus postres, todo un descubrimiento la mezcla del maracuya con el chocolate, son un matrimonio perfecto. He adaptado la receta del gran Heston, a medidas e ingredientes accesibles para todo el mundo y estoy muy contento con el resultado. Vas a flipar con esta tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal. Sobre una base de arena de galleta de mantequilla tipo escocesa y Peta Zetas (si has leído bien, pone Peta Zetas, esos diminutos caramelitos carbonatados que explotaban en tu boca con un chasquido, tan popular en los años 80 y que aún sigue a la venta). Sobre esa base se añade un ganache de chocolate y maracuya infusionado previamente en nata, que armoniza deliciosamente bien con el chocolate. Es una receta muy sencilla de elaborar y que va a dejar boquiabiertos a todos tus comensales por el delicioso contraste de sabores ácido, amargo y dulce. #Rikérrimo
Mejillones en salsa picante
Aquí vuelvo a la carga con una nueva receta tras un parón más o menos largo. He tratado de publicar alguna cosa durante las vacaciones pero ha sido complicado. La familia y un proyecto en el que estoy volcado con mucha ilusión han acaparado casi todo mi tiempo pero poco a poco las cosas vuelven a la normalidad y puedo sacar algún rato para publicar cosas nuevas. La verdad es que tengo un buen montón de recetas en la recámara porque no he dejado de cocinar durante el verano, ya que es algo que me encanta y me relaja muchísimo. A veces pienso que me equivoqué no apostando desde el principio por la cocina e iniciar mi andadura profesional por estos derroteros, pero bueno…. quien sabe igual un día de estos doy la sorpresa, algún que otro proyecto existe…. así que permanezcan conectados. Como bien sabéis, los meses que llevan una «R», son los mejores para el marisco por eso hay que aprovechar para consumir mejillones, un producto muy rico, muy sano y además barato. Personalmente me encantan y por ello estoy últimamente ampliando el repertorio de recetas con estos moluscos. La receta que viene a continuación: mejillones en salsa picante lleva una deliciosa salsa que voy a probar con más productos. Tiene casi la textura y presencia de una salsa vizcaína pero no tiene nada que ver con su sabor. Tenéis que probarlo, está #Rikérrimo
Brocheta de atún con ali oli de mejillones
Olmedillo de Roa (Burgos) es el pueblo de mi ama. Un pueblecito pequeño y humilde, ubicado en la comarca de la Ribera del Duero, que principalmente vive de la agricultura, especialmente de la uva, en su municipio se encuentran varias bodegas, entre las que destaca Pagos del Rey. Está a 230 km de Bilbao, y tiene censados 187 habitantes, en verano la cosa cambia y su población puede llegar a doblarse o incluso triplicarse. Sólo hay dos bares y no son ninguna maravilla, pero se respira tranquilidad, es muy acogedor, casi garantiza el buen tiempo en época estival, y a pesar de no disponer de restaurante, una carnicería suministra lechazo D.O. Ribera del Duero, y unas deliciosas morcillas.
Tienes la opción de asarlo en tu casa, o llevarlo a asar a una panadería con horno de leña y luego pasar a recogerlo, para comerlo en tu casa, o en uno de los múltiples txokos, que circundan su perímetro, componiendo el verdadero tejido social y de alterne de la aldea. Desde el punto de vista turístico, tiene una espectacular iglesia del siglo XVII y una ermita en las afueras. Otro de los atractivos del pueblo, son los paseos por sus caminos rurales, en bicicleta o a pie, son muy recomendables. Durante la tercera semana de agosto, la Asociación de amigos de Zorita, organiza con un escaso presupuesto y gran esfuerzo, una semana cultural variada e interesante con actividades gratuitas para los habitantes del pueblo y veraneantes (cine al aire libre, teatro, balet, zarzuela, música en directo, excursiones, un bingo, deporte, concursos y campeonatos para los más pequeños, y un concurso de pintxos entre otras actividades. ¿Y por que os cuento todo esto? Porque este año, participé en el concurso de pintxos y gané el primer premio, alta participación y gran nivel en los pintxos presentados, lo que hace que esté muy contento con el resultado. El consurso consiste en elaborar 20 pintxos con un presupuesto de 12 €, que se presentan a un jurado popular, que los prueba y emite su veredicto, posteriormente se venden al público, que hace cola con un plato y paga 1€ por cada pintxo, también se puede disfrutar de unos vinos para que el pintxo pase mejor. Mi pintxo consistía en una brocheta de atún con ali oli de mejillones, con dos tipos de quesos, también marinados por separado del atún y con unos cherrys fritos en tempura que aportan el punto dulce, la brocheta, se acompaña de un vasito con ali oli de mejillones (made in Aizian). Aquí os paso la receta y os aconsejo reproducirla en casa, es sencilla y está #rikérrimo
Brocheta de atún con ali oli de mejillones
Fácil 2 horas 20
- 300 grs. de lomo de atún
- 200 grs. de queso feta
- 200 grs. de perlas de queso mozzarella
- 40 tomates cherry
- tempura
- agua fría
- palos de brocheta
- un ramillete de tomillo
- un marillete de romero
- un ramillete de orégano
- 2 cucharadas de vodka
- 1 naranja
- 1 limón
- sal de Añana
- aceite de oliva virgen extra
- 1 kilo de mejillones
- salsa mahonesa
- 1 diente de ajo
- pimienta negra
Empezamos con nuestra brocheta de atún con ali oli de mejillones, en primer lugar infusionamos el romero, tomillo y orégano en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego bajo (3/6), sin que llegue a calentarse. El objetivo es que las aromáticas traspasen todo su aroma y sabor al aceite.
Dejamos enfriar el aceite de la infusión y cuando esté templado, añadimos peladura de limón y de naranja, para que aporten en frío todo el aroma que atesoran, dejamos que se marine durante 15 minutos.
Colamos el aceite y troceamos en dados el queso feta, colocamos en un bol, los dados de queso feta, junto con las perlas de mozzarella y cubrimos con el aceite perfumado y las hierbas que hemos utilizado antes para perfumar. Dejamos que se marine durante 2 horas.
Preparamos el marinado del atún, que previamente hemos cortado en dados. Exprimimos el zumo de media naranja, añadimos el resto del aceite perfumado, sal de Añana, pimienta negra molida, un chupito de vodka y dejamos que se marine durante 2 horas.
Vamos con el ali oli de mejillones. Abrimos al vapor los mejillones, colamos el caldo que han soltado al cocinarse, quitamos las conchas y las barbas de los mejillones y en un baso de batidora, añadimos los mejillones, medio vaso de su caldo y un ajo pelado sin germen. Trituramos todo y reservamos. (Puedes pasarlo por el colador para que quede más fino).
Preparamos la tempura con agua fría y mezclamos hasta obtener una papilla densa. Sumergimos todos los tomates cherry y los cubrimos de tempura que freímos en abundante aceite caliente y escurrimos en papel secante para quitar el exceso de aceite.
Salteamos los tacos de atún, previamente salpimentados, en una sartén a fuego medio (4/6), se trata de sellar los tacos, deben quedar dorados por fuera y tiernos y jugosos por dentro. A continuación, montamos la brocheta, un tomate cherry, un dado de queso feta, un dado de atún, una perla de mozzarella, otro dado de atún y cerramos con otro cherry, presentamos junto a un vaso de txupito con ali oli de mejillones.
- El tiempo de marinado es fundamental para que los productos adquieran el aroma y sabor necesarios.
- El atún debe quedar sellado, pero muy jugoso.
Pixies – Gouge away (USA tour 2011)
Aquí os dejo con Pixies en un directo de su gira 2011 en USA con la formación original, antes de que Kim Deal abandonase el grupo.
Crema de mango y menta
Un postre casero muy sencillo y rápido,con el dulce y agradable sabor del mango, acompañado de la canela y la menta fresca. Esta crema de mango y menta no es nada empalagosa, ni dulzona. Encaja perfectamente incluso después de una comida copiosa y pesada.
Crema de mango y menta
Fácil 15 minutos 2
- 1 cucharada pequeña de canela en polvo
- 2 limas
- 1 mango grande maduro
- 25 grs. de azúcar moreno
- hojas de menta fresca
- 100 ml. de nata líquida
Para preparar esta receta de crema de mango y menta, metemos en un vaso de batidora todos los ingredientes, el mango pelado sin el hueso y troceado en dados, junto con el zumo de las limas, la canela en polvo, un puñado de hojas de menta fresca, azúcar moreno y la nata líquida.
Los trituramos con la batidora, hasta conseguir una crema homogénea y bien emulsionada y vertimos todo en un recipiente que dejaremos reposar durante un par de horas en la nevera.
Transcurrido ese tiempo, colocamos la crema de mango y menta en copas individuales y adornamos con unas hojas de menta fresca.
- Deshacer completamente los dados de mango y triturar todos los ingredientes, obteniendo una crema fina, sin tropezones.
- Dejar enfriar la crema.
Pixies – Gigantic
Os dejo disfrutar del postre con Pixies, Black Francias, Kim Deal, Joey Santiago y David Lovering. Muy grandes.
Pintxo de tomate deshidratado con mozzarella del Gaztandegi
Esta receta va para una intrépida bloguera bilbaína que nos entretiene con sus aventuras y desventuras en restaurantes, cafeterías y demás establecimientos hosteleros. Con un estilo muy desenfadado y divertido nos recomienda o desaconseja visitar todo tipo de lugares relacionados con el buen comer y el mejor beber desde su genial blog The black city, del cual me declaro muy fan y seguidor incondicional. Os recomiendo que no os perdáis sus peripecias en The black city. Ella siempre actúa desde el anonimato como los buenos super héroes y super heroínas. Blackie vigila para que los malos hosteleros y los camareros reguleros no nos la den con queso. Se que la receta le gustará, porque es asidua del Gaztandegi. Este es el pintxo que siempre pido en la barra de este bar de Garcia Rivero en Bilbao. Un bar especializado en quesos como su nombre indica, pero su barra de pintxos va mucho más allá de los elaborados con un buen número de quesos de diversas denominaciones de origen: desde Idiazabal hasta Parmesano pasando por cabrales, queso azul …. etc. También puedes encontrar pintxos de salmón, hongos, crepes, hojaldres… Además cuentan con una buena colección de vinos de todo tipo. Un bar con una oferta muy completa. Visita recomendada. Este pintxo de tomate deshidratado con mozzarella, es así es tal cual lo ponen en Gaztandegi, aunque yo suelo añadir una antxoa de Bermeo en salmuera y aliñada con vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen. Con o sin antxoa, este pintxo está #rikérrimo
Salsa a la pimienta
La salsa a la pimienta es una de mis salsas favoritas, en realidad cualquier salsa a la pimienta me encanta (rosa, negra, verde, blanca..), es ideal para acompañar cualquier tipo de carne, pero luce especialmente con carnes rojas, como un solomillo de ternera o de cerdo ya que le aporta un aroma y sabor increíble, además es muy sencilla de preparar en casa, lleva ingredientes que todos tenemos en casa habitualmente y le da mil vueltas a las preparaciones industriales que puedes encontrar en grandes superficies, no tienes excusa para prepararla en tu casa. Leer más