La ventresca de bonito al horno siempre es un éxito asegurado. Solo tienes que seguir los pasos que te indico en esta receta para que hagan la ola tus invitados. Te voy a contar unos trucos infalibles para que la ventresca te quede jugosa y en su punto perfecto. Antes de empezar a cocinar, déjame contarte algo. La ventresca es la mejor parte del bonito, esa zona triangular del vientre que está junto a la cabeza. Los arrantzales la conocen como «la joya del bonito», y no es para menos. Es más grasa, más jugosa y tiene un sabor que te va a volar la cabeza.
Te voy a enseñar a preparar las mejores chuletillas de cordero lechal asadas al sarmiento que hayas probado, con una técnica que lleva en mi familia generaciones. Una receta tradicional que conquistará tu paladar con el sabor único del sarmiento de vid, potenciando un producto tan espectacular como el cordero lechal de Aranda. Te explico paso a paso todos los secretos para conseguir unas chuletillas de cordero asadas perfectas: jugosas por dentro, doradas por fuera, y con ese aroma inconfundible del sarmiento.
Las albóndigas en salsa son todo un clásico que seguramente figura en el Top-Ten de popularidad de recetas viejunas. No hay ama de casa, amo de casa o cocinillas que se precie de serlo, que no tenga esta receta en su repertorio. Las albóndigas son de origen árabe y datan del siglo XV aproximadament y pueden elaborarse con varios tipos de carne picada, pescado, o seitán en el caso de los veganos. Puedes condimentar la masa con diversas especias e ingredientes a tu gusto.
Te voy a enseñar a cocinar la mejor fideuá de marisco que hayas probado en tu vida. La fideuá es una estupenda alternativa a las paellas y arroces, un plato muy sencillo de preparar y que gusta a todo el mundo. El nivel de dificultad de esta receta es básico, totalmente apto para personas sin experiencia en la cocina, tan solo sigue paso a paso mis instrucciones y verás como te sale perfecta. La Fideuá es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, muy similar a la paella, pero cambiando el de arroz por los fideos.
¿Te apetece saborear una espectacular paella de pulpo con gambas? Pues no pierdas detalle, porque te voy a contar todos mis trucos para que puedas preparar en casa un delicioso arroz con un intenso sabor a marisco que conquistará tu paladar y el de todos tus comensales.
Te propongo una receta muy sencilla de rodaballo al horno con su vizcaína ligada en un delicioso pilpil. El rodaballo es un pez que nunca ganaría un concurso de belleza, incluso es improbable que ganase un concurso de feos porque siempre estará el rape para recordarle que es un segundón. Pero si hablamos de sus valores culinarios la cosa cambia, ya que su carne es muy apreciada, especialmente si hablamos de un rodaballo salvaje.
Los Filetes rusos denominados originalmente Salisbury steak en honor a su creador el doctor James Henry Salisburyson una de las recetas estandartes de la «cocina viejuna». Su creador estaba obsesionado con las dietas saludables y llego a escribir en 1888 un tratado que establecía la relación entre la alimentación y la enfermedad. Se le puede dar vidilla a esta receta añadiendo el toque jugoso de unos calabacines, el sabor del queso Idiazabal con un toque de curry y rematar la jugada con una maravillosa salsa tzatziki con el ligero toque picante de unas alegrías riojanas de Mendavia. Tenéis que probarlos, están rikérrimos.Leer más
El bonito encebollado es todo un clásico en el repertorio gastronómico de los hogares vascos. De hecho apostaría a que es uno de los productos que amamas, aitites, aitas, amatxus y cocinillas en general dominan a la perfección contando con unas cuantas recetas en su arsenal de recetas, como el bonito con tomate, marmitako, en escabeche,… etc, por no hablar de la maravillosa ventresca de bonito a la plancha o a la brasa que ya son palabras mayores. El bonito encebollado es una de mis recetas favoritas, junto al marmitako. Leer más
Amigas y amigos del hombre y la tierra, hoy nos vamos a currar un arroz del señoret, señorito o senyoret (cada cual que lo llame como le apetezca), para mi es arroz para vagonetas. Es un arroz originario de la costa mediterránea que se preparaba para el disfrute del señorito de la casa. Leer más
El besugo al horno es una de las recetas estrella en casa. Todo comenzó la mañana de un sábado mientras paseaba por los pasillos del Mercado de la Ribera en busca de buen genero para alguna receta. La cosa iba de pescado, así que visité mis pescaderías favoritas del mercado esperando encontrar algún buen ejemplar para asar al horno. Uno de los puestos me llamó la atención, un rodaballo de campeonato y unos cuantos besugos con una pinta inmejorable. El ganador resultó ser un besugo con unos ojos tan brillantes, y unas agallas de un color rojo intenso que dejaban patente la frescura del ejemplar. Así que incógnita despejada, hoy cocinamos besugo al horno con patatas panadera.
Besugo al horno
Fácil 45 minutos 4
1 besugo de algo más de 1 kilo
2 cebollas moradas de Zalla
1 cabeza de dientes de ajo
2 pimientas cayenas
4 patatas
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal de Añana
Antes de empezar con la receta, aquí os dejo una imagen para que comprobéis lo complicado que resultó elegir entre estos dos ejemplares. Es una gozada disponer de mercados con productos de esta calidad. Al comprar el besugo debéis pedir al pescadero que le quite vísceras y escamas y lo abra para asar.
Vamos con la receta de besugo al horno. Empezamos por la guarnición. Cortamos las patatas en laminas finas de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Pelamos y cortamos en juliana las cebollas moradas de Zalla y sazonamos con sal de Añana. Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio y freímos las patatas junto con la cebolla en juliana, cuando vayan haciéndose las retiramos con ayuda de una espumadera escurriendo el exceso de aceite.
Precalentamos el horno a 200º. Colocamos todas las patatas y las cebollas bien distribuidas en una placa de horno, cubriendo toda la superficie. Está será la cama sobre la que asaremos el besugo para que recoja todos los deliciosos jugos que vaya soltando. Abrimos en libro el besugo y lo colocamos sobre las patatas.
Antes de meter el besugo al horno, le damos unos golpes de pimienta negra molida, le añadimos unos pellizcos de sal de Añana y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo horneamos durante 18-20 minutos hasta que veamos que está hecho. No te tomes el tiempo al pie de la letra porque cada horno es diferente y también cuenta el peso del besugo.
Cuando tengamos casi a punto el besugo al horno nos ponemos con el refrito de ajos. Pelamos y troceamos una cabeza de dientes de ajo, los ponemos a saltar en una sartén junto con un par de guindillas cayenas que van a darle un toque de gracia al asunto.
Cuando los ajos empiecen a tomar color apartamos la sartén del fuego y vertimos el aceite con ajos sobre el besugo ya horneado. A continuación ponemos un buen chorro de vinagre en la misma sartén y de nuevo al fuego hasta que empiece a burbujear, entonces derramamos de nuevo por encima del besugo. Por último, con mucho cuidado y con un guante de horno para no quemarnos, inclinamos la bandeja sujetando el contenido y recogemos todos los jugos que ha soltado el pescado junto con el aceite y el vinagre del sofrito y le damos un golpe de sartén. Regamos todo el pescado con el refrito para que la carne del pescado esté bien jugosa y repartimos las raciones de besugo al horno con patatas panadera. No olvides meter a enfriar una botella de vino blanco para acompañar esta delicia.
Disponer un un besugo fresco de calidad. Atención al brillo de los ojos y el rojo vivo intenso de las agallas.
El refrito en tres tiempo siempre es garantía de éxito con cualquier pescado al horno.
Stone Temple Pilots – Sour Girl
Stone Temple Pilots es una banda americana etiquetada como grunge, pero que desenvuelve con soltura entre diversos estilos musicales como podemos comprar en su discografía. Actualmente está inactiva tras la muerte de su cantante original Scott Weiland y su posterior sustituto Chester Bennington, dos grandes vocalistas.
