
Cangrejos de río en salsa amama Puri versión 2.0

Las kokotxas de bacalao al pil pil son un plato típico de la cocina vasca que se caracteriza por su sabor intenso y una textura suave y melosa. Se trata de una receta que se elabora con kokotxas de bacalao, la barbilla del pescado, un corte que se considera un delicioso manjar. El pil pil es una salsa típica de la cocina vasca que se elabora a base de ajo, aceite de oliva y guindillas. La preparación de las kokotxas de bacalao al pil pil es sencilla pero requiere de cierta habilidad para conseguir la textura adecuada.
A mi me resulta muy difícil resistirme a unas kokotxas de bacalao al pil pil. Esa textura gelatinosa, con su sabor tan característico acompañado de un pil pil bien ligado a partir de un buen aceite de oliva virgen extra. Para mi es fundamental también poder contar con un pan de masa madre de calidad para poder untar como un poseso el pil pil y rebañar hasta dejar el plato limpio. Me consta que hay personas a las que se le resiste hacer un pil pil, no son capaces de ligar la salsa y tiran la toalla aparcando la receta a pesar de que se encuentra entre sus favoritas. Con esta receta te explico la técnica para hacer un pil pil muy fácil sin excesivo esfuerzo. Pequeños trucos muy sencillos que facilitan considerablemente preparar un buen pil pil. Probad está receta y veréis como no se os resiste nunca más.
Curiosamente el nombre de este plato se le atribuye a un pintor y no a un cocinero. Las obras de pintor cuatrocentista veneciano Vittore Carpaccio se caracterizaban por la abundancia de tonos rojos y amarillos y por eso este plato se denomina así. Su origen es desconocido aunque se localiza en Venecia. Esta técnica de cocina sirve tanto para carnes como para pescados. En el caso de la carne se recomienda carne roja de calidad y para pescados utilizar lomos limpios de piel y espinas. Los filetillos deben de ser lo más fino que sea posible cortar y para ello es preciso introducir previamente en el congelador para facilitar el corte. Esta receta de carpaccio de ternera que os propongo es muy sencilla, apenas precisa elaboración y el resultado es espectacular, así que no tenéis excusas para cocinar a no ser que seáis vegetarianos.
Soy un incondicional de este plato valenciano por su versatilidad y sencillez, admite variantes infinitas y se prepara en pocos minutos. Su origen se atribuye a Gandía y su elaboración es bastante similar a la de la paella, reemplazando el arroz por fideos del número 3 o 4. Su versión más tradicional se elabora con pescados y mariscos pero se puede elaborar con cualquier producto, es un plato marinero y no quiero ni pensar como tiene que saber una fideua de pescado y marisco con la brisa del mar que siempre agudiza el apetito. En esta ocasión me he decantado por unas verduras, lo que convierte a esta receta en una buena opción para todas aquellas personas que cuidan su alimentación, para remojar los fideos he utilizado un caldo de verduras y para dar sabor al asunto un sofrito de cebolla morada de Zalla, ajo picado, carne de pimientos choriceros, pimentón de la Vera y una copita de txakoli, las setas y verduras hacen el resto en esta fideuá de verduras.
Esta receta fue publicada en los periódicos: El Correo y el Diario Vasco el martes 17 de marzo.
Cocina sencilla y buena materia prima es la base de todo, nunca había combinado aguacate con bonito del norte y el resultado me ha encantado, pero es bastante lógico porque son dos productos que por separado me gustan mucho así que trataré de combinarlos en otras recetas. Hoy traigo una receta muy sencilla que puede encajar perfectamente de segundo plato o como cena, una tortilla diferente a las que estamos acostumbrados, con mucho sabor por el toque graso del bonito del norte y del aguacate, además de estar rico las grasas de ambos productos son de las más beneficiosas que existen. Espero que os guste esta tortilla de atún con aguacate. Leer más
Una receta muy sencilla que admite múltiples variantes en cuanto al relleno ya que le va bien casi cualquier ingrediente siempre que aporte sabor, ya que la pechuga de pollo al cocinarse cocida necesita un plus de sabor. Se acompaña con una modesta ensalada de rúcula con un potente aliño y salsa chipotle. Puedes usar foie para el relleno, ciruelas pasas con frutos secos hidratados en brandy, setas…. usa tu imaginación.
Fácil 2 horas 4
Comenzamos esta receta de panko pollo relleno con salsa chipotle confitando los pimientos del piquillo en una sartén con el aceite de la conserva, sendos pellizcos de sal de Añana y azúcar moscovado. Confitamos a fuego suave dando la vuelta de vez en cuando hasta que el pimiento esté bien cocinado (unos 15 minutos).
Limpiamos la pechuga de pollo para obtener filetes finos de carne limpia que colocaremos sobre papel film grande en forma de rectángulo como si fuese un alga nori para hacer un maki, cubrimos todos los huecos del papel, para que nos quede una superficie compacta y uniforme, salpimentamos la carne de pollo. Ponemos otro papel film y aplastamos como si fuese un carpaccio para que todo el rectángulo de pollo tenga el mismo grosor. Retiramos el papel superior y dejamos el inferior. En el interior de la pechuga colocamos el rulo de queso de cabra desmigado y los pimiento del piquillo confitados cortados en tiras.
Enrollamos la carne de pollo hasta cubrir el relleno del pollo por completo y enrollamos con papel film hasta que nos quede una forma de salchicha, cubrimos con otra capa de papel film transparente y volvemos a enrollar atando los extremos con un fuerte nudo para que el contenido quede estanco.
Cocemos en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos y dejamos que enfríe para retirar el papel film y obtener una especie de salchicha de pechuga de pollo rellena de gran calibre que será la protagonista de nuestra receta de panko pollo relleno con salsa chipotle.
Pasamos la pechuga de pollo por huevo batido y posteriormente por un plato de panko apretando bien para que la superficie de la salchicha de pollo rellena quede bien rebozada de panko.
Freímos en un cazo nuestro panko pollo relleno en abundante aceite de oliva virgen extra caliente hasta que obtengamos un color tostado y una textura crujiente, entonces sacamos del cazo y dejamos sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite de la fritura.
Aliñamos las hojas de rúcula con sal de Añana al vino, vinagre de Jerez y aceite de oliva con aroma de trufa blanca que servirán como guarnición de nuestro panko pollo relleno. Hacemos un corte en diagonal al panko pollo y lo colocamos sobre la ensalada de rúcula aliñada y decoramos con un trazo de salsa chipotle que acompañará a la perfección este plato. Espero que os guste.
La música de Slipknot es una avalancha de metralla sónica sin control, su frenético ritmo contagioso te proporciona una brutal dosis de energía capaz de conseguir que te comas con patatas el lunes más complicado. Corey Taylor y su banda no dejan a nadie indiferente y cuentan con una legión de incondicionales.
Los huevos rotos son una excusa perfecta para experimentar todo tipo de combinaciones, porque los huevos van bien con todo y se llevan bien con lo que les eches: patatas, gulas, foie, bonito, carne….., etc. Aprovechando unos paquetes de gulas que tenía en la nevera y un par de ingredientes «poco habituales» en este tipo de preparaciones, preparé unos huevos rotos con gulas y katsoubushi que me encantaron. El katsuobushi es como los huevos va bien con todo y ensalza cualquier plato, por algo es tan utilizado en la gastronomía japonesa. Es un producto con sabor umami: lomo de atún ahumado, seco y fermentado que os recomiendo probar. #rikérrimo
Cuando vi al gran cocinero gallego Pepe Solla asando pescado con un soplete, no me pude resistir a probar. Es una sencilla técnica de cocina que te permite asar en casa en unos pocos minutos un pescado en este caso un chicharro, dándole un punto de sabor que se asemeja bastante al de la brasa, pero obviamente sin el gustillo tan delicioso y característico que le aporta la madera, pero como pocas personas tienen un horno de leña o una barbacoa en en casa, esta opción es muy interesante. Por otro lado unos espaguetis de calabacín blanqueados y aliñados con shichimi togarashi y aceite de oliva con aroma a trufa blanca y el napado de reducción de salsa teriyaki hacen el resto en esta preparación repleta de sabor umami. Es una receta para triunfar, sana, bastante sencilla y rápida. Lo podéis preparar también con verdel u otros pescados azules. Os animo a que probéis en casa este chicharro asado al soplete con tallarines de calabacín, espero fotos y comentarios.
El pescado al horno es una de mis debilidades, y si la guarnición son unas patatas asadas en su punto pues incondicional total. Con esta receta he probado una forma diferente de cocinar unas patatas al horno, no es apta para personas que tratan de cuidar su alimentación porque tienen un importante aporte calórico, si este es tu caso restringe al máximo el aceite y no utilices mantequilla.
Se trata de asar las patatas con aceite, tomates deshidratados, dientes de ajo y a mitad del horneado se voltean para que se tuesten de un modo uniforme y se añaden unas avellanas de mantequilla para que se funda y les dé un sabor diferente. La dorada se asa cerrada con un relleno aromático que le da mucho sabor. Espero que os guste esta sencilla receta de dorada al horno con patatas deluxe. #rikoriko
Fácil 30 minutos 4
Comenzamos esta receta de dorada al horno con patatas deluxe precalentando el horno a 180º, a continuación lavamos concienzudamente todas las patatas y las cortamos en gajos sin quitarles la piel. Ponemos papel de horno en una bandeja y distribuimos las patatas, los dientes de ajo y los tomates deshidratados. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unos pellizcos de sal de Añana al vino. Metemos al horno para que se vayan asando unos 15 minutos antes de meter el pescado.
Preparamos las doradas abiertas y limpias de vísceras, las abrimos y les damos un golpe de pimienta negra y pulverizamos con sal de Añana mineral líquida que va de cine para los pescados, porque penetra directamente en la carne al ser líquida y las rellenamos con una mata de tomillo, otra de romero, unos tomates deshidratados y dos hermosas rodajas de limón.
En otra bandeja de horno, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cerramos las doradas, las pulverizamos por fuera con sal de Añana mineral líquida y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Introducimos al horno y cocinamos a 180º.
Vamos vigilando el horno, unos 20-25 minutos a 180º serán más que suficientes, pero como siempre os digo no os fiéis de los tiempos porque cada horno es un misterio, puedes abrir el lomo y comprobar si están hechas por el color blanco que debería tener la carne.
Aguantamos las patatas hasta que esté hecho el pescado a no ser que estén demasiado tostadas, en eso caso las sacaríamos del horno, lo normal es que las patatas estén a la par que las doradas, ya que las hemos metido con 15 minutos de antelación al horno.
Sacamos las doradas del horno y separamos con cuidado sus lomos lo más enteros que sea posible. Emplatamos los lomos con una generosa ración de patatas deluxe, alguno de los aromáticos con los que hemos asado las doradas y napamos todo con la salsa de las patatas y el jugo del pescado. A disfrutar a tope !!!
Otro ramalazo ochentero con The cure. No paraban de sonar las canciones de Robert Smith en los años 80 y 90. Un gran legado el de esta banda, entre el que se encuentra «All i want»