Nuggets de pollo caseros

Cómo hacer nuggets de pollo caseros: la receta más fácil y rica - Eneko Sukaldari

Esta es la receta de nuggets de pollo caseros que estabas buscando. Nada que ver con los ultra procesados nada saludables que puedes encontrar habitualmente en las cadenas de fast food o en supermercados. En esta ocasión te voy a explicar cómo hacer en casa unos ricos y saludables nuggets de pollo caseros que van a encantar por igual a grandes y pequeños. Esta receta es todo un clásico del fast food pero en una versión más saludable y mucho más rica.

Leer más

    Alitas de pollo al horno con salsa satánica

    Alitas de pollo al horno con salsa satánica - Receta - Eneko sukaldari

    Si te gusta el picante tanto como a mi, estas alitas de pollo al horno con salsa satánica te van a encantar. Y si no eres muy de picante, no te preocupes, también tenemos versión light. El caso es que la salsa que acompaña estas alitas es una autentica delicia. Hoy pasé por el Mercado de la Ribera y me antoje de comprar unas alitas de Lumagorri para cenar. Se trata de una variedad de pollo con plumaje rojo de caserío criado en libertad y alimentado a base de maíz. Estas aves destacan por el color amarillo de su piel y el sabor increíble de su carne. Si a este productazo Eusko label le añadimos una salsa satánica picante tan brutalmente rica como la que te voy a enseñar a preparar, el disfrute está garantizado. No sé a ti, pero a mi me encantan este tipo de recetas que te permiten comer con las manos y chuparte los dedos a conciencia cuando chorrea la salsa.

    Leer más

      Alitas de pollo al horno

      alitasdepolloalhorno01

      Unas sencillas alitas de pollo al horno pueden proporcionarnos muchas satisfacciones. Sobre el papel es una receta humilde y la mar de sencilla, pero os garantizo que no vais a dejar de chuparos los dedos. Es de ese tipo de recetas que cuando las pruebas, repites una y otra vez terminando en el recetario habitual de casa. Para mi es imprescindible utilizar alitas de pollo lumagorri porque hay una diferencia brutal respecto a las alitas normales que encontramos en el mercado. La alimentación de estos pollos a base de maíz les otorga ese color amarillo tan característico que no lo solo se aprecia visualmente, su sabor y su textura son espectaculares. No es la primera vez que publico una receta de alitas de pollo, aquí os dejo un enlace a otra rica receta: alitas de lumagorri picantes

      Leer más

        Alitas de pollo Lumagorri picantes

        Alitas de pollo lumagorri picantes - Eneko sukaldariMe encantan las alitas de pollo, así que fui al mercado y compre una docena de alitas de pollo lumagorri y aquí está la receta. El pollo Lumagorri, es pollo de caserío vasco criado en libertad a la antigua usanza y alimentado con granos de maíz. Un producto excelente que destaca por el color amarillo de su piel y la calidad y el sabor de su carne. Si a un producto 10 le añadimos una buena receta que trate bien el producto y saque lo mejor del lumagorri, tenemos una alitas de pollo Lumagorri picantes realmente espectaculares que os aconsejo probar en casa.

        Leer más

          Fajitas de pollo con champiñones

          Fajitas de pollo

          Las fajitas de pollo son una de las preparaciones más conocidas de la cocina mexicana junto con el aguacate, las enchiladas, la cochinita pibil o los burritos. En esta ocasión le vamos a dar un toque diferente, os propongo unas fajitas de pollo con champiñones y chile. Normalmente las fajitas no llevan champiñones y tampoco suelen picar. A mi me gusta mucho el picante y el champiñón y el jugo que suelta al cocinarse enriquece considerablemente el resultado final, la pechuga de pollo no tiene grasa ni es jugosa, ese jugo de los champis junto con las especias del sazonado sitúan esta receta en otra dimensión. Si no sois muy de picante añadir solo medio chile sin semillas (es lo que más pica). Espero que os guste.

          Leer más

            Panko pollo relleno con salsa chipotle

            Panko pollo relleno con salsa chipotle

            Una receta muy sencilla que admite múltiples variantes en cuanto al relleno ya que le va bien casi cualquier ingrediente siempre que aporte sabor, ya que la pechuga de pollo al cocinarse cocida necesita un plus de sabor. Se acompaña con una modesta ensalada de rúcula con un potente aliño y salsa chipotle. Puedes usar foie para el relleno, ciruelas pasas con frutos secos hidratados en brandy, setas…. usa tu imaginación.

            Panko pollo relleno con salsa chipotle

            Fácil    2 horas     4

            Ingredientes

            • 4 pechugas de pollo
            • 1 lata de pimientos de piquillo
            • 1 rulo de queso de cabra
            • salsa chipotle
            • huevo
            • panko
            • rúcula
            • aceite de trufa blanco
            • sal de Añana al vino
            • vinagre de manzana
            • azúcar moscovado

            Preparación

            Panko pollo relleno con salsa chipotle

            Comenzamos esta receta de panko pollo relleno con salsa chipotle confitando los pimientos del piquillo en una sartén con el aceite de la conserva, sendos pellizcos de sal de Añana y azúcar moscovado. Confitamos a fuego suave dando la vuelta de vez en cuando hasta que el pimiento esté bien cocinado (unos 15 minutos).

            Panko pollo relleno con salsa chipotleLimpiamos la pechuga de pollo para obtener filetes finos de carne limpia que colocaremos sobre papel film grande en forma de rectángulo como si fuese un alga nori para hacer un maki, cubrimos todos los huecos del papel, para que nos  quede una superficie compacta y uniforme, salpimentamos la carne de pollo. Ponemos otro papel film y aplastamos como si fuese un carpaccio para que todo el rectángulo de pollo tenga el mismo grosor. Retiramos el papel superior y dejamos el inferior. En el interior de la pechuga colocamos el rulo de queso de cabra desmigado y los pimiento del piquillo confitados cortados en tiras.

            Panko pollo relleno con salsa chipotleEnrollamos la carne de pollo hasta cubrir el relleno del pollo por completo y enrollamos con papel film hasta que nos quede una forma de salchicha, cubrimos con otra capa de papel film transparente y volvemos a enrollar atando los extremos con un fuerte nudo para que el contenido quede estanco.

            Panko pollo relleno con salsa chipotleCocemos en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos y dejamos que enfríe para retirar el papel film y obtener una especie de salchicha de pechuga de pollo rellena de gran calibre que será la protagonista de nuestra receta de panko pollo relleno con salsa chipotle.

            Panko pollo relleno con salsa chipotlePasamos la pechuga de pollo por huevo batido y posteriormente por un plato de panko apretando bien para que la superficie de la salchicha de pollo rellena quede bien rebozada de panko.

            Panko pollo relleno con salsa chipotleFreímos en un cazo nuestro panko pollo relleno en abundante aceite de oliva virgen extra caliente hasta que obtengamos un color tostado y una textura crujiente, entonces sacamos del cazo y dejamos sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite de la fritura.

            Panko pollo relleno con salsa chipotleAliñamos las hojas de rúcula con sal de Añana al vino, vinagre de Jerez y aceite de oliva con aroma de trufa blanca que servirán como guarnición de nuestro panko pollo relleno. Hacemos un corte en diagonal al panko pollo y lo colocamos sobre la ensalada de rúcula aliñada y decoramos con un trazo de salsa chipotle que acompañará a la perfección este plato. Espero que os guste.

             

            La clave

            • Dejar una capa uniforme de pollo antes de enrollar.
            • Sellar a la perfección el rollito de pollo con papel film para que no entre ni una gota de agua al cocinarlo.

            Cook & roll

            Slipknot – Duality

            La música de Slipknot es una avalancha de metralla sónica sin control, su frenético ritmo contagioso te proporciona una brutal dosis de energía capaz de conseguir que te comas con patatas el lunes más complicado. Corey Taylor y su banda no dejan a nadie indiferente y cuentan con una legión de incondicionales.

              Ensalada panko pollo con Idiazabal y vinagreta de mostaza

              Ensalada panko pollo con Idiazabal y vinagreta de mostazaEsta receta de ensalada panko pollo con Idiazabal y vinagreta de mostaza no puede ser más sencilla, además es muy completa porque tiene pollo, queso, lechugas y manzana y un sabor y personalidad especial por cortesía de su vinagreta de mostaza. El panko es un pan japonés muy fácil de conseguir en grandes superficies, nada que ver con un rebozado tradicional con pan rallado, es mucho más crujiente y su sabor tiene un valor añadido. El panko se usa mucho con pescados y mariscos, pero con una pechuga de pollo también tiene su punto. Es más incluso podéis marinar previamente las pechugas antes de empanarlas en panko y todavía le daréis más juego a la ensalada, darle un rollo kebab con un marinado de yogur con mostaza y especias, o un toque más oriental con salsa de soja o salsa teriyaki eso a vuestro gusto; y también puede ser interesante meterle unas algas o wasabi. Ahí lo dejo, la receta de ensalada panko pollo con Idiazabal y vinagreta de mostaza está #rikérrima pero aún puede mejorarse.

              Leer más

                Muslos de pollo lumagorri con cebolla morada de Zalla a la cerveza

                Muslos de lumagorri a la cerveza
                Fácil    60 minutos    4
                Hoy quiero dejar una reflexión, pero no pretendo molestar a nadie, ni generar polémicas, sólo pensar en voz alta. Creo que muchos de los programas de cocina que se han emitido en los dos últimos años, están haciendo un flaco favor a la gastronomía. No todo el mundo puede ser un Dabiz Muñoz, un Rodrigo de la Calle, un Ángel León o un Eneko Atxa. Bajo la apariencia de un concurso gastronómico se esta aburriendo a la audiencia con constantes y reiterados programas que sólo buscan audiencia a cualquier precio, con un considerable menoscabo en su calidad y contenido.
                Hoy me preguntaban algunos amigos, que si me había apuntado al enésimo programa de cocina televisivo, y la verdad es que tras el profundo desengaño que tuve en Master Chef (tupper chef según uno de los cámaras del programa), no me llama lo más mínimo, además de que no tengo nada de tiempo libre, ando haciendo tres cursos a la vez, más mi proyecto empresarial, la familia y el blog….. no me dan las horas del día la verdad. Además yo cocino para disfrutar, no me veo en un reality recalentado. Y que conste que Top Chef me gusta, a pesar de ciertos detalles (teletienderos) que no me van para nada. Bueno vaya chapa…. vamos a la receta, tengo que decir que en casa ha triunfado, y puede convertirse en una de las favoritas (si no, no estaría aquí, lógicamente) es una receta casera, sencilla, económica, y sobre todo #rikoriko

                Muslos de pollo lumagorri con cebolla morada de Zalla a la cerveza

                Ingredientes

                • 4 muslos de pollo lumagorri Euskolabel
                • 3 cebollas moradas de Zalla
                • 1 manzana granny smith
                • 1 botellín de cerveza tostada Olañeta
                • aceite de oliva virgen extra
                • 2 cucharadas de azúcar moscovado
                • sal de Añana
                • pimienta negra molida
                Preparación
                Empezamos la elaboración de esta receta de muslos de pollo lumagorri con cebolla morada de Zalla a la cerveza precalentando el horno a 200º, y cortando en juliana las cebollas moradas de Zalla, y en gajos finos la manzana sin pelar. Cubrimos lo justo, el fondo de una bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos dos cucharadas de azúcar moscovado por encima de la cebolla y la manzana.
                Añadimos sal de Añana a los muslos de pollo lumagorri Euskolabel y le damos un generoso golpe de pimienta negra. A continuación vertimos el botellín de cerveza Olañeta tostada sobre el resto de ingredientes de la fuente. Llegados a este momento, escucha un poco….., ¿Notas como los ingredientes te agradecen que utilices una cerveza de calidad en lugar de una cerveza cutre? Pues adelante.

                Metemos la bandeja al horno a 200º y dejamos que se cocine en el horno. Con la piel hacia abajo inicialmente.

                Cuando los muslos empiecen a tener aspecto de cocinados, con un tono como el color de la foto, apróximadamente unos 20 minutos, les damos la vuelta para que se cocinen bien por el otro lado y se dore la piel.

                 

                En otros 15/20 minutos de horno, deberías tener la piel bien dorada, la cebolla y la manzana convertidas casi en almíbar con la cerveza tostada Olañeta. Observa el color de la piel, porque no hay dos hornos iguales, el mío por ejemplo es muy especial. Una vez listos los muslos, saca un corte bonito y emplata junto un montículo de cebolla morada de Zalla con manzana, y decora con unos aros de guindilla y un poco de cebollino picado. Disfruta de la receta #rikoriko

                 

                La clave
                • El pollo debe quedar jugoso por dentro y tostado y crujiente por fuera.
                • El almíbar que se elabora al hornear las cebollas moradas de Zalla, con la manzana, el azúcar moscovado y la cerveza Olañeta.
                Cook & roll

                Duran Duran – A view to a kill

                Hoy me apetece un poco de música ochentera, así que ahí van esos Duran Duran, (si que duraban, si… en los 80). Banda sonora de 007 Panorama para matar, última peli de la saga interpretada por Roger Moore.

                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi

                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi
                  Es algo inevitable, pero para mi, el bocata va estrechamente ligado a las tardes y noches de fútbol en San Mamés. A veces más gloriosas, otras no tanto, pero siempre con pasión en la grada, si hay un activo que distingue a este club es su afición. Cuando el de negro (antaño, porque ahora van de cualquier colorín, hasta se maquillan como si fuesen vedetes… que risa), pita el final de la primera parte, aplausos a los nuestros y rápido a por el bocata, esos gloriosos bocadillos de amatxo, de amama o de tu pareja… tortilla de patata, carne empanada con pimientos, jamón del bueno con tomate y aceite de oliva virgen extra…. ufff. Se me ha ocurrido hacer una humilde aportación y actualizar un poco los bocatas que llevamos a San Mamés, darles un toque divertido, pero siempre #rikérrimo y sencillo, que es la base de este blog gastronómico, así que aquí va el bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi, Aupa Athletic  !!!

                  Este bocata va dedicado con todo el cariño, al mejor delantero centro que ha pisado los campos de fútbol de la primera división española, Don Telmo Zarraonandia Montoya, conocido familiarmente como Zarra. Integrante de la mítica delantera Zarra, Iriondo, Venancio, Panizo y Gaínza (casi nada). Telmo Zarra se retiró en la temporada 54/55 con un envidiable registro que le hace hoy en día ser el máximo goleador de la historia de primera división, con 252 goles, 81 en copa y 333 con el Athletic Club. Además fue galardonado con el Tofeo Pitxitxi en 6 ocasiones. Su arma letal, era el remate de cabeza, hizo gala de un comportamiento ejemplar, un señor dentro y fuera del terreno de juego. Su nombre permanecerá imborrable en el Olimpo de las estrellas rojiblancas. Para mi hay tres jugadores del Athletic Club, que siempre ocuparan un lugar destacado en ese Olimpo, Telmo Zarra, Angel Iribar, Julen Guerrero, por su clase, su compromiso con el club y su categoría humana y deportiva. Este bocadillo especial, lleno de deliciosos sabores que te harán disfrutar en el descanso del próximo partido de San Mamés, la base es pollo asado lumagorri, pero con muchos y sabrosos ingredientes. Va por usted Don Telmo. Aprovecho para dar la bienvenida a este mundo a mi sobrina Daisy Wright que acaba de nacer hoy. Un muxu bien gordo para esa pequeña ratita inglesa.

                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi

                  Fácil    15 minutos     4

                  Ingredientes

                  • medio pollo lumagorri asado
                  • 1 tomate Euskolabel
                  • 1 cebolla morada de Zalla (no muy grande)
                  • 4 cucharadas de salsa Mahonesa
                  • 2 cucharadas de salsa worcestershire
                  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
                  • pimienta negra molida
                  • sal de Añana
                  • 1 cuña de queso Idiazabal
                  • Wasabi al gusto
                  • germinados frescos de puerro
                  • germinados frescos de rabanito
                  • brotes de lechuga batavia roja y verde
                  • 3 palitos de txaka
                  • 2 barras de pan ancho

                  La clave

                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi
                  Un bocadillo de pollo asado es un manjar casero insuperable, cogemos la mitad de un pollo asado (Lumagorri), basta con un muslo y una pechuga, y le quitamos la piel y los huesos, sacamos la carne y la desmigamos a mano o con unas tijeras. El pollo tiene que tener presencia, así que los trozos hermosos, nada de migas de pollo. Colocamos en un bol grande, donde mezclaremos todos los ingredientes.
                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi
                  Hacemos un concasse de tomate Euskolabel, como dicen los finolis, para nosotros (los normales) pelar y cortar en dados. Y le damos un punto de sal de Añana. Añadimos al bol.
                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi
                  Metemos en el bol, los palitos de txaka picados muy finos, junto con una cantidad generosa de germinados frescos de puerro. Los germinados me encantan, son puro sabor concentrado y le dan un toque escandalosamente #rikoriko a nuestras recetas.
                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi
                  Picamos muy fino, una cebolla morada de Zalla y la añadimos al bol, le va a aportar su sabor tan personal, nada picante, dulce, con personalidad. Como me gusta esta cebolla..
                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi
                  Rallamos una cuña de queso Idiazabal en hilitos e incorporamos los hilos de queso al bol, con el resto de ingredientes.
                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi
                  Añadimos dos cucharadas de salsa perrins, junto con una cucharada de wasabi, y cuatro de salsa mahonesa, unos pellizcos de sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida. Utiliza una mahonesa suave, para que no robe protagonismo al resto de ingredientes.
                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi
                  Con la ayuda de dos cucharas, removemos minuciosamente los ingredientes, con todo el cariño del mundo, hasta obtener una mezcla homogénea.
                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi
                  Tostamos el pan abierto (si el pan tiene mucha miga, quitale parte), para que esté extra-crujiente, y en la parte inferior, colocamos unos brotes de lechuga batavia roja y verde. En la rebanada superior, colocamos estratégicamente unos guisantes de wasabi (al gusto), que van a dar un toque apoteósico al bocadillo.
                  Bocadillo de pollo asado Telmo Zarra con wasabi
                  Por último, repartimos generosamente el contenido del bol, con todos los ingredientes mezclados previamente y rematamos con unos germinados de rábano, que también van a aportar lo suyo. Cerramos y disfrutamos como salvajes, es un bocadillo lleno de sabores interesantes, que se mezclan en tu boca dejando al comensal una sonrisa de satisfacción total, después de saborearlo. Espero que os guste esta receta y os animéis a prepararla. Puedes variar ingredientes a tu, pero siempre con un toque picante que le da mucha vida al invento. Si no sabes donde encontrar algún ingrediente, me dices y te ayudo. No dejes de disfrutar de este bocata, en San Mamés, en el monte, en casa viendo una peli o donde tu quiereas, pero pruebalo. Aupa Telmo Zarra y Aupa Athletic !!!!  EUP !!!!

                  La clave

                  • La clave de este delicioso bocata, está en el sabor de sus ingredientes. Principalmente los brotes, las salsas, el queso Idiazabal, la cebolla morada de Zalla….
                  • Debe quedar casi como una ensaladilla, lo cual facilita el montaje del bocadillo.

                  Cook & roll

                   Himno a Telmo Zarra

                  No podría cerrar el post de otro modo, que no fuese con el himno al gran Telmo Zarra. Además va bien para caldear el ambiente antes del partido.

                    Chips and chicken con crema teriyaki

                    Chips and chicken con crema teriyakiHoy toca cocinar chips and chicken con crema teriyaki. Una de esas recetas de cocina sencillas, fáciles de preparar y gustan a todos los comensales de la casa, pequeños y mayores. La salsa teriyaki es dulzona y agradable y le da un punto muy especial a carnes y pescados. Con esta preparación utilizamos la tempura y la salsa teriyaki japonesas con el concepto chips & chicken del fast food y unas patatas super deluxe al horno. Es un plato muy completo ideal para una cena o un picoteo para ver una película o un partido del Athletic Club. Se puede comer fast food de calidad e incluso saludable pero hay que huir de las basuras prefabricadas que nos venden las multinacionales. Comida basura prefabricada llena de grasas saturadas, asquerosas hamburguesas, crujientes de pollo que tienen cualquier cosa menos pollo, pizzas de plástico, paellas precocinadas que parecen de cartón piedra, tortillas de patata congeladas que son terrorismo gastronómico. Hay que cocinar en casa y con ingredientes de calidad. Recetas como esta se preparan muy rápido, son muy fáciles y no entrañan ninguna dificultad. No hay excusa para consumir comida basura, hay que combatir la obesidad infantil que es problema que se está descontrolando. Guerra a la comida basura.

                    Leer más

                      1 2