Desde mediados de abril hasta mitad de mayo tenemos la suerte de poder disfrutar de un producto excelso como los perretxikos, también llamados: xixas, setas de primavera, rayo de Orduña, lansarones, seta de San Jorge. Se trata de uno de los hongos más preciados con un aroma sencillamente delicioso y un sabor sumamente placentero. El calocybe gambosa es la estrella de la fiesta de San Prudencio en Álava, aunque es igualmente venerado en el resto de Euskadi. Este año ronda entre 20 y 40€ el kilo, pero en otras temporadas han llegado a los 90 €. Hoy lo voy a hacer la receta más sencilla: perretxikos salteados, con la mínima manipulación y preparación pero para mi es como están más sabrosos.
Aguacates salteados con mejillones en salsa de tomates deshidratados y txakoli
Aguacate (ahuácatl), en lengua azteca se traduce como testículo, lo cual hace pensar…. vaya huevos que calzaban los aztecas no? Ni que fueran de Bilbao. El que cocina si es de Bilbao y os trae una receta llena de sabor, esta receta de aguacates salteados con mejillones en salsa de tomates deshidratados y txakoli es una combinación ganadora.
Lo que es cierto es que es un fruto muy interesante por su alto contenido en aceites vegetales, y vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas y minerales. Y lo más importante desde el punto de vista gastronómico, que están buenísimos. Nunca me había dado por cocinarlos, pero el experimento, ha sido muy satisfactorio, por eso está aquí y os paso la receta. Otros muchos experimentos terminan en la basura y en el olvido, así es la vida….
Lo interesante de esta receta además del aguacate es la potente salsa, que auna el sabor del mar y del txakoli, es brutal. No me enrollo más y os dejo la receta.
Lo interesante de esta receta además del aguacate es la potente salsa, que auna el sabor del mar y del txakoli, es brutal. No me enrollo más y os dejo la receta.
Guisantes con chipirones y panceta ibérica
Las esmeraldas de la huerta, los guisantes…. son una auténtica delicia que podemos disfrutar tanto en primavera como en otoño. Cualquier comparación del producto fresco con el congelado….. es inviable porque no tiene nada que ver. Y si tenemos la suerte de disponer de guisantes lágrima… (caviar vegetal) pues podemos considerarnos muy afortunados. Esta maravilla está disponible únicamente durante tres semanas al año y es una verdadera delicatessen. Aprovechando el producto fresco os traigo una deliciosa receta de guisantes con chipirones y panceta ibérica que no podéis dejar de reproducir en casa. #Rikérrimo
Croquetas de pollo lumagorri y queso Idiazabal
El pollo lumagorri (pluma roja), se cría libre en las praderas colindantes a los baserris (caserios) durante un mínimo de 81 días. Su alimentación se basa en cereales (maíz 60%) de ahí el característico color amarillo de su piel y su carne. Estas croquetas de pollo lumagorri y queso Idiazabal tienen un punto increíble de textura y sabor por sus ingredientes. Bien acompañados por una salsa bechamel muy cremosa. Espero que os guste esta receta de croquetas de pollo lumagorri y queso Idiazabal y os animéis a probarlas en casa.
Espuma de guisantes y albahaca
Vamos a preparar una deliciosa espuma de guisantes y albahaca. Últimamente me ha dado por la cocina sana y es que no esta reñido comer sano con comer #rikérrimo. Antes se asociaba la comida saludable con algo aburrido, soso, sin sabor o sin color. Pero por suerte la cocina evoluciona y hoy en día esta sobradamente demostrado que se pueden preparar recetas deliciosas con ingredientes saludables, chefs de primerísimo nivel como Eneko Atxa o Rodrigo de la Calle elaboran extraordinarias recetas con productos de la huerta.
Crema de calabacín con Idiazabal
El calabacín es una de las verduras que más me gustan. No sólo por su sabor, también por su enorme versatilidad ya que encaja con casi todo y te permite hacer mil y una perrerías gastronómicas con él. Normalmente lo hago con una crema de queso sin más, pero he probado algo diferente buscando más potencia de sabor y así ha salido esta receta de crema de calabacín con Idiazabal y cebolla morada de Zalla. Estoy más que satisfecho con el resultado y os recomiendo que probéis en casa.
Vieiras salteadas en mayonesa de sus corales con aire de cítricos
Oficialmente hoy terminan las Navidades así que retomamos la normalidad en nuestras vidas. A veces experimentando en la cocina con tiempo, imaginación, cariño, ilusión, paciencia y sin miedo a meter la pata se consiguen resultados sorprendentes. Esta receta es un claro ejemplo, un jueves por la noche sólo en casa me acordé de unas vieiras que tenía en el congelador sobrantes de otra receta. Tenía ganas de experimentar y hacer algo nuevo, probar con texturas de espumas… y salió esta receta: vieras salteadas en mayonesa de sus corales con aire de cítricos. Una espectacular mezcla de sabores y texturas que si te animas a reproducir, seguro que sorprendes a tus invitados y brillas a gran altura.
Champiñones a la yema con foie
Os propongo preparar unos champiñones a la yema con foie, una receta muy fácil de preparar, elaborada con ingredientes sencillos y lo más importante, está muy rica.
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Paseando por el mercado de la Ribera, en plan…. a ver que encuentro por aquí… ví unas vieiras espectaculares, y unos ricos boletus, y se me ocurrió hacer alguna receta con ambos, en realidad fueron dos recetas, en primer lugar, nos marcamos una empanada de vieiras y boletus edulis con cebolla morada de Zalla, la receta os la pongo otro día, y está otra que superó mis expectativas, ya que quedó deliciosa. La idea era hacer algo parecido a las natillas de cebolla del gran cocinero @KoldoRodero cocinero y propietario del Restaurante Rodero de Pamplona, laureado con una estrella Michelin. Os aconsejo perpetrar esta receta, vais a sorprender a vuestra parroquia. Si no tenéis boletus, podéis hacerla con otra seta, o hasta con champiñones, no será lo mismo, pero estará muy rico. Ya me contaréis, como os ha salido. Me encantaría que me contaseis como os salen mis recetas y que mandaseis fotos, serán bienvenidas fotos y comentarios, y también publicados. Gracias por visitarme y por colaborar. Os dejo con las vieiras salteadas sobre natillas de boletus.
Vieiras salteadas sobre natillas de boletus
Fácil 30 minutos 2
- 4 vieiras
- 200 grs. de boletus edulis
- media cebolla morada de Zalla
- pimienta negra molida
- 1 yema de huevo Euskolabel
- 100 ml. de nata líquida
- 50 ml. de leche
- sal de Añana al vino
Para elaborar esta receta de vieiras salteadas sobre natillas de boletus lo primero que debemos hacer es preparar las natillas de boletus, pochamos la cebolla morada cortada en juliana y añadimos los boletus cortados en dados. Añadimos sal de Añana y pimienta.
Salteamos los boletus con cebolla, añadimos la leche y la nata y dejamos que se infusionen con el perfume de los boletus.
Subimos el fuego y ponemos a reducir, durante 3 minutos.
Esperamos que baje la temperatura, antes de añadir la yema de huevo, para evitar que cuaje.
Batimos la yema de huevo con los boletus con cebolla morada infusionados con la nata, hasta obtener unas natillas bien cremosas, que reservaremos.
Ponemos a calentar un sartén, con unas gotas de aceite de oliva virgen y salteamos un par de minutos las vieiras. Emplatamos con la natilla como base, cubriendo el fondo del plato y las vieiras salteadas encima, decoramos con cebollino picado y a la mesa. Esto puede ir bien con un txakoli o un blanco por las vieiras, pero también con un tinto por las natillas. Ya viereis que gozada de textura y de sabor tiene este plato, una combinación brutal.
- Es muy importante no echar la yema de huevo antes de que la temperatura de la nata con boletus baje a unos 50º
- No cocinar demasiado las vieiras, tienen que estar jugosas. Vuelta y vuelta.
Pantera – Cemetery gates
Hoy os invito a escuchar uno de mis grupos favoritos, Pantera. Un grupo que contaba entre sus filas con el mítico Dimebag Darrell, uno de los mejores guitarras de la historia. Dimebag fue asesinado durante un concierto de su última banda Damageplan. Una auténtica gran perdida, dejar de disfrutar de un genio con Dimebag, por culpa de un loco homicida.
Ensaladilla bilbaína
Vale que la ensaladilla rusa la inventó un famoso chef francés en Moscú hace tropecientos años. Pero como muchas otras recetas (por no decir todas), se pueden adaptar o reinventar como esta ensaladilla bilbaína. Lo que podemos denominar… el toque de la casa. En este caso he seguido la filosofía culinaria del maestro Falsarius Chef, un genio de nuestro tiempo cuyo blog figura en la lista de mis favoritos y os recomiendo visitar. Es el fundador de la gastroimpostura, una doctrina basada en comer bien con el mínimo esfuerzo. Para ello se sirve de todo tipo de conservas o productos elaborados o semi elaborados que luego adapta, combina, retoca o maquilla según su perversa imaginación. Todo ello aderezado con un inteligente y ácido sentido del humor que provocará unas buenas carcajadas mientras escudriñamos su recetario.
No vayáis a pensar que son recetas cutres, tipo abrir una lata y calentar, para nada. Este tío tiene mucha imaginación y los platos están currados, son recetas ricas, sencillas y para que te saquen a hombros por la puerta grande. Es un tipo polifacético, con varios libros publicados, cuya lectura os recomiendo (Cocina para impostores, Fabada a muerte en cocina fusión, Falsarius Chef en su salsa, El libro de postres de Falsarius Chef, Cocina sin humos y el reciente, Grandes éxitos de la cocina para impostores) y colaboraciones en programas de radio de gran audiencia en la cadena SER. Se maneja tanto en el formato tradicional de receta escrita como en video receta demostrando una gran versatilidad. Proclamo a los cuatro vientos mi admiración por el gran Falsarius Chef. En esta ocasión he dado una vuelta de tuerca a una ensaladilla rusa tradicional con un toque más cantábrico, más de la tierra por decirlo de alguna manera. Es una receta fresquita para preparar estos días de verano, y que seguro que va a gustar a toda la familia, barata y que no precisa demasiada elaboración.