Ensalada de bacalao y naranja. Con la llegada de los calores empiezan a apetecer propuestas refrescantes y más allá de gazpachos, salmorejos y demás recetas para mi la reina del verano es la ensalada. No me gustan las ensaladas aburridas con los típicos ingredientes, es más, detesto la ensalada mixta y todos sus sucedáneos. Un poco de imaginación que hay vida más allá de las ensaladas viejunas que abundan en las cartas de muchos restaurantes. Me gusta que sean coloridas, y encontrar en ellas un contraste de sabores y texturas, que estén elaboradas con ingredientes originales. El bacalao y la naranja siempre se han entendidon de maravilla, desde el bacalao tradicional con una salsa de naranja hasta un ceviche y pasando por esta ensalada en la que jugamos con estos productos en crudo: tiras de bacalao crudo en aceite con gajos de naranja en corte vivo. Ambos por si solos ya serían una deliciosa receta sin más complicaciones. En esta ensalada acompaño estos ingredientes principales con otros productos no muy habituales en las ensaladas, desde moras hasta pistachos pasando por unas gambas cocidas o crujiente de queso. Cada uno que juegue con los ingredientes que sean más de su agrado porque admite mucho juego. El color naranja predominante en esta ensalada me recuerda a un pequeño gran luchador que tristemente nos ha dejado esta semana. Va por ti Mikelontxon, allí donde estes un fuerte abrazo.
¿Qué cocinamos hoy? Pues unos níscalos con txistorra. El níscalo o Lactarius deliciosus es un hongo muy común es España que crece en pinares y bosques mixtos. Se encuentra en otoño y es muy apreciado gastronómicamente, especialmente en Catalunya. Su carne es densa y compactacon olor suave y dulzón. Al corte tiene un intenso color naranja. Las preparaciones más habituales con esta seta son: asada, guisada o acompañando guisos de carne. Esta vez vamos a saltear los níscalos con una txistorra casera del carnicero del mercado de mi barrio para darles un toque cañero.