Ensalada de bacalao y naranja. Con la llegada de los calores empiezan a apetecer propuestas refrescantes y más allá de gazpachos, salmorejos y demás recetas para mi la reina del verano es la ensalada. No me gustan las ensaladas aburridas con los típicos ingredientes, es más, detesto la ensalada mixta y todos sus sucedáneos. Leer más
Hay que cocinar con productos de temporada, esto es un garante de calidad, frescura y de buenos resultados. En este momento la alcachofa está en su punto álgido, un producto económico, versatil y muy beneficioso para nuestra salud por sus cualidades y propiedades. Se pueden preparar de mil maneras y todas ellas deliciosas, me gustan al horno, confitadas, salteadas, cocidas…. Hoy las confitamos y las acompañamos de una emulsión de pistachos y unas deliciosas anchoas del Cantábrico, os dejo con esta receta de alcachofas confitadas con emulsión de pistachos y anchoas.
¿Qué cocinamos hoy? Pues unos níscalos con txistorra. El níscalo o Lactarius deliciosus es un hongo muy común es España que crece en pinares y bosques mixtos. Se encuentra en otoño y es muy apreciado gastronómicamente, especialmente en Catalunya. Su carne es densa y compactacon olor suave y dulzón. Al corte tiene un intenso color naranja. Las preparaciones más habituales con esta seta son: asada, guisada o acompañando guisos de carne. Esta vez vamos a saltear los níscalos con una txistorra casera del carnicero del mercado de mi barrio para darles un toque cañero.
