No estoy decepcionado porque no espero gran cosa de los «tipos» que conceden las codiciadas estrellas Michelin, al final es como todas las listas que obedecen a un criterio comercial, pero me fastidia que se cometan injusticias año tras año. Y con esto no digo que muchos de los galardonados, por no decir la mayoría no se lo merezcan, ni mucho menos… ahí están entre otros: Eneko Atxa, Martín Berasategi, Alvaro Garrido, los Roca, y el recién laureado Dabiz DiverXO (zorionak a triple XXX), por citar algunos nombres. Pero no es menos cierto, que año tras año se olvida a gente, que son referentes en sus ciudades, que se lo curran mucho, que lo ponen todo, absolutamente todo en su cocina, su corazón, su talento, su experiencia, su pasión, el amor por su profesión y son muy reconocidos y valorados por todos sus clientes, pero a la vez ignorados sistemáticamente por estos «tipos» que se hacen llamar inspectores Michelin. Desconfío por sistema de unos galardones concedidos por una firma comercial, ya sea Michelin, mejor restaurante del mundo, lista Parker o los cansinos 40 principales. Dicho todo esto, concedo tres estrellas y otros tantos soles a dos grandes restaurantes que se lo merecen y para mi, están al nivel de los antes mencionados.

Aizian de Bilbao, y Xarma de Donostia, si alguien  en la empresa del gordo descolorido, tiene dos dedos de frente, el año que viene reparará su gran error. Después de este speech, os dejo con una receta muy rica, una forma diferente de disfrutar de unas ricas anchoas del Cantábrico. Espero que os guste esta receta de anchoas a baja temperatura con crema de cebolletas #Rikérrimo