Rabas caseras

Rabas caseras de calamar - Receta paso a paso - Eneko sukaldari blog gastronómico

Antes de ir con la receta debemos aclarar conceptos porque con las rabas mucha gente tiende a mezclar las churras con las merinas y como dicen los Habeas Corpus… a las cosas por su nombre. Rabas son tiras de calamar o pota rebozadas en normalmente en tempura, harina o pan rallado, mientras que los calamares fritos son txipirones cortados en rodajas rebozados previamente por harina o pan rallado y por último calamares a la romana son aros de calamar o pota con un rebozado tipo orly esponjoso. Espero que estemos todos de acuerdo con la terminología txipironera y sino abrimos un debate y profundizamos en el tema. Y después de esta intro monguer vamos con esta sencilla de receta para hacer rabas caseras que te permitiré disfrutar de unas crujientes rabas cuando te apetezca, especialmente esos días mordorianos que caen chuzos de punto y no apetece nada salir de casa. Es más si te pones pilla varios kilos de txipirones, los limpias, los troceas y los metes por raciones en varias bolsas de congelación así tendrás suministro siempre a punto.

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    Norai taberna (Lekeitio – Bizkaia)

    Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

    Taberna: Norai taberna
    Dirección: Muelle Txatxo Kaia s/n
    Ciudad: Lekeitio – Bizkaia
    Teléfono: 946841554
    e-mail:
    Web: –
    Facebook: –
    Twitter: –

    Norai taberna (Lekeitio – Bizkaia)

    Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

    Norai taberna es un pequeño negocio familiar ubicado junto al muelle del puerto de Lekeitio, un lugar abarrotado de establecimientos hosteleros de entre los que esta taberna destaca sobremanera y no es porque el nivel de los demás bares sea flojo, simplemente es porque la gente del Norai se lo curra y mucho. Uno de mis lugares favoritos de este bonito pueblo de la costa vizcaína, Fede y su equipo (en su mayoría son familia) conocen el oficio a la perfección, utilizan una excelente materia prima que utilizan en preparaciones sencillas pero muy bien elaboradas y además en un sitio muy agradable.

    Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)La decoración del Norai taberna habla por si sola, motivos marineros, un arpón ballenero, el casco de un buzo, replicas de barcos y traineras…. el protagonista es el mar y en la barra también, su oferta gastronómica está mayoritariamente elaborada por productos del mar de primera calidad. Su interior sin ser muy grande tiene una buena capacidad y su amplia terraza tiene unas vistas espectaculares del puerto de Lekeitio, esto unido a sus ricos pintxos y raciones convierte las mesas de la terraza en una cotizada posesión prácticamente a cualquier hora del día, pero especialmente a la hora del poteo del mediodía.

    Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

    La barra de esta pequeña taberna contiene un repertorio muy variado que incluye pintxos y raciones de todo tipo, además de una buena selección de vinos para todos los públicos. En el Norai Podemos encontrar desde una gilda de calidad, a pintxos de ventresca de bonito con anchoa, anchoas rebozadas, tacos de lomo de merluza albardada, pequeños montaditos y rebozados o pulpo cocido en diversas presentaciones.

    Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

    También puedes disfrutar de pintxos de croquetas de txipirones en su tinta, voulavent relleno de txistorra y cubierto con un huevo frito, pimientos rellenos, montaditos y pequeños bocadillos, jamón con piquillo y anchoa.

    Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

    En cuanto a las raciones el repertorio es variado y fiel a la filosofía del Norai Taberna, producto de calidad y sencillez en la preparación: pulpo, rabas, anchoas en salazón, lomos de atún, jamón ibérico, tabla de queso, croquetas caseras o sardinas asadas.

    Especialidad

    Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

    Rabas: Aunque en el Norai les llamen rabas no lo son, son calamares fritos muy frescos con un rebozado muy crujiente. Los preparan a diario y agotan las existencias a diario así que sobran las palabras. Son los mejores calamares fritos que he probado, la materia prima es inmejorable, y el rebozado esta muy rico. Hace tiempo publiqué mi humilde versión de estos calamares.

    Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

    Sardinas asadas: Las han empezado a trabajar este verano a modo de prueba y el exito ha sido arrollador que se han quedado en el menú. Un pescado modesto pero de gran calidad y perfectamente elaborado. Asadas con un pellizco de sal y aliñadas con un chorrito de un aceite de calidad excepcional, una vez terminadas las sardinas, el objetivo es untar como posesos ese oro líquido que ha recogido el sabor de las sardinas asadas.

    Norai taberna (Lekeitio - Bizkaia)

    Pulpo: El pulpo tiene cierto protagonismo en el Norai, lo puedes encontrar en diversas preparaciones, a mi la que más me gusta es cocido con patatas y un toque de pimentón de la Vera.

    Galería de Norai taberna

      Café Bar Bilbao (Casco viejo – Bilbao)

      Café Bar Bilbao (Casco viejo - Bilbao)

      Taberna: Café Bar Bilbao
      Dirección: Plaza Nueva, 6
      Ciudad: Casco Viejo – Bilbao
      Teléfono: 944151671
      e-mail: info@bilbao-cafebar.com
      Web: http://www.bilbao-cafebar.com/

      Café Bar Bilbao (Casco viejo – Bilbao)

      Café Bar Bilbao (Casco viejo - Bilbao)
      El Café Bar Bilbao es un referente en el pintxoteo bilbaino, un local con solera y ambiente, punto de reunión de bilbainos y visitantes de toda edad y condición, con una barra siempre llena de pintxos y una terraza dispuesta para tomar algo si la climatología del Botxo lo permite. El habitual ver el bar lleno de turistas por su ubicación en la Plaza Nueva.
      Café Bar Bilbao (Casco viejo - Bilbao)
      Preparan encargos de pintxos para llevar, la barra del Café Bar Bilbao siempre está bien surtida de pintxos de todo tipo, además ofrece raciones de txipirones, langostinos a la plancha, brochetas y ensaladas. Su terraza suele estar muy concurrida, especialmente es sábados y domingos para degustar sus ricos calamares fritos.

      Especialidad

      Café Bar Bilbao (Casco viejo - Bilbao)
      Calamares fritos: Calamares cortados en aros, con sus tentáculos, rebozados en harina y fritos, crujientes, con un rebozado nada aceitoso y sabor a producto fresco. Para mi es lo mejor de este local, muy recomendable.

      Galería Café Bar Bilbao

        Mesón Lambrusko (Santutxu – Bilbao)

        Lambrusko (Santutxu - Bilbao)
        Taberna: Mesón Lambrusko
        Dirección: C/ Particular de Allende, 10
        Ciudad: Santutxu – Bilbao
        Teléfono: 944124617
        e-mail:
        Web: –
        Facebook: –
        Twitter: –

        Mesón Lambrusko (Santutxu – Bilbao)

        Lambrusko (Santutxu - Bilbao)

        El Mesón Lambrusko es uno de los mejores bares de pintxos de Santutxu, y sé de lo que hablo porque lo visito puntualmente cada domingo. Un sitio amplio, cómodo, con una buena barra de pintxos y una oferta de pintxos y raciones calientes que le destacan entre los mejores del barrio. Además tanto en barra como en el comedor interior el servicio es excepcional por mucho trabajo que tengan y a pesar de que el bar este a rebosar no pierden la sonrisa.

        Lambrusko (Santutxu - Bilbao)
        Un mesón, que también funciona como restaurante, pero como no lo he probado, no puedo opinar, en esta ocasión, nos centraremos en sus virtudes y defectos como bar de pintxo-poteo.
        Lambrusko (Santutxu - Bilbao)
        Un bar veterano, que recientemente ha sido remodelado, y que goza de un gran ambiente, ofrece una  variada barra de pintxos y algunas especialidades en caliente,  que os recomiendo probar, como su brocheta de langostinos, sus txipirones a la plancha, y sus rabas.
        Lambrusko (Santutxu - Bilbao)
        En cuanto a los pintxos, son variados y bien elaborados, bacalao al pil pil, muselina de jamón ibérico, setas…. de todo un poco. Producto de calidad y bien trabajado. En la barra, hay gente con oficio y profesionalidad, te atienden con rapidez. Por criticar algo, os confesaré que no me gusta el txakoli que trabajan.

        Especialidad

        Del Lambrusko, tengo que destacar dos especialidades, que no podéis dejar de probar si pasáis por Santutxu.
        Lambrusko (Santutxu - Bilbao)
        Brocheta de langostinos: Tres langostinos de buena calidad, pelados hasta la cola, hechos a la plancha en su punto justo, con un golpe de vinagre de vino blanco, rematados con unas escamas de sal y acompañados de un kurrusko de pan.
        Lambrusko (Santutxu - Bilbao)
        Jibiones a la plancha: Unos txipis bien frescos, del tamaño adecuado, hechos a la plancha, acompañados de por una rica vinagreta de ajo, aceite vinagre y perejil.

        Galería de Mesón Lambrusko