Tarta de limón (lemon pie)

Tarta de limón (lemon pie) - Eneko sukaldari blog gastronomico - Bilbao

La tarta de limón o lemon pie, también conocida como tarta de limón con merengue. Es una receta que data del siglo XIX según la referencia escrita más antigua que se conoce, y su origen se atribuye al panadero suizo Alexander Frehse. Es una tarta muy popular en todo el mundo y se compone de tres elaboraciones: una base de masa quebrada o masa sablé, el relleno de crema de limón o lemon curd y un merengue elaborado a base de claras de huevo y azúcar glas. En este caso vamos a hacer merengue normal, en lugar del italiano para evitar complicarnos la vida partiendo de un almíbar. Para simplificar la receta nos ayudaremos de crémor tártaro para dar estabilidad al merengue y que no se baje o suelte líquido. Tengo que confesar que este es uno de mis postres favoritos. Afortunadamente en Bilbao se puede disfrutar una maravillosa tarta de limón en Charamel Gozotegia, que os recomiendo probar (bueno y el resto de tartas y pasteles de Charamel). Nagore y su equipo que lo hacen genial y el sitio es muy agradable.

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    Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

    Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal
    Ya os he hablado en varías ocasiones de Heston Blumenthal, un chef británico galardonado con tres estrellas Michelin por su restaurante The fat duck. Heston es todo un espectáculo en la cocina, es muy explosivo, imaginativo y sobre todo muy perfeccionista, aproxima la ciencia a la gastronomía y se le considera un alquimista de la cocina. Se ha convertido en uno de mis cocineros de cabecera, su cocina es divertida y origianl, en esta ocasión vamos con mi versión de uno de sus postres, todo un descubrimiento la mezcla del maracuya con el chocolate, son un matrimonio perfecto. He adaptado la receta del gran Heston, a medidas e ingredientes accesibles para todo el mundo y estoy muy contento con el resultado. Vas a flipar con esta tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal. Sobre una base de arena de galleta de mantequilla tipo escocesa y Peta Zetas (si has leído bien, pone Peta Zetas, esos diminutos caramelitos carbonatados que explotaban en tu boca con un chasquido, tan popular en los años 80 y que aún sigue a la venta). Sobre esa base se añade un ganache de chocolate y maracuya infusionado previamente en nata, que armoniza deliciosamente bien con el chocolate. Es una receta muy sencilla de elaborar y que va a dejar boquiabiertos a todos tus comensales por el delicioso contraste de sabores ácido, amargo y dulce. #Rikérrimo

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      Pastel de queso y arándanos

      Pastel de queso y arándanosEl tigre de Basollua hace unos meses publicó una foto de este pastel de queso en twitter que me hizo sentir una conmoción en La Fuerza…, y que me relamiese como un demonio de Tazmania pensando en saborearlo. Le pedí la receta y a los pocos minutos me la envío por whatsapp. Así es el tigre de Basollua, siempre dispuesto a echarte un cable. Ya, ya sé que algun@s pero no tod@s, seguramente la minoría os preguntáis… quien demontre es el tigre de Basollua? Pues es un titan que responde al nombre de Loren Herrero, más conocido en el mundo 2.0 como Lorentzero (@Lorentzero), el guisandero korrikalari, sufer, rockero y blogero. Loren cocina en la Sociedad de Cazadores y Pescadores Basollua de Donosti donde además de cocinar como los ángeles, organiza eventos gastronómicos y cursos de lo más interesante. Os recomiendo seguir su blog, su canal de videorecetas en Vimeo «Cocinando con Loren», y sobre todo disfrutar de su exquisita cocina en Basollua, el habitat natural del tigre. Loren además de ser un gran cocinero, es un apasionado del running, un acérrimo seguidor de la Real Sociedad, aita de tres txikarrones y sobre todo muy buena gente, un tipo apasionado por su trabajo y muy apreciado por sus amigos y venerado por sus numerosas fans. Leer más

        Pastel Darth Vader de chocolate

        Pastel Darth Vader de chocolateA estas alturas de la película los que leéis habitualmente este blog ya conoceréis mi pasión por Star Wars. Mi vida quedó marcada para siempre desde que mis aitas me llevaron al cine en al año 1977 a ver una película americana de ciencia ficción dirigida por un tal George Lucas que se titulaba «La guerra de las galaxias (Star Wars: Episode IV – A new hope)». Aquella película caló tan profundamente en aquel niño moreno y delgaducho de seis años que me hizo soñar y proyectó mi imaginación de un modo tan intenso que me provocó una febril e irreversible fascinación por el universo Star Wars. Desde aquel momento he coleccionado, recopilado y atesorado todo lo relacionado con Star Wars que ha caído en mis manos hasta tal punto, que podría llegar a montar un museo temático. En cierto modo mi casa ya lo es. Tengo cascos, sables láser, disfraces, réplicas de todo tipo de cosas que aparecen en la saga, todos los libros publicados, comics, muñecos de todo tamaño, una colección de figuritas de plomo, juegos de mesa, videojuegos…. y por su puesto, las películas en todos los formatos habidos y por haber. Y vamos con la receta, un delicioso pastel Darth Vader de chocolate basado en una receta de Ferrán Adriá pero con los ingredientes y las cantidades adaptadas a la capacidad del monde de Darth Vader. No lleva harina, ni levadura por lo tanto es un postre totalmente apto para celiacos. Aunque no tengáis el molde de Darth Vader no dejéis de hacer el pastel. Podéis usar otro molde o hacéis pastelitos individuales con moldes de silicona. Es una pasada lo #Rikérrimo que está. (Por cierto, el molde sólo vale 9 eurakos y es bastante sencillo de conseguir en grandes superficies o tiendas frikis).

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          Trufas de chocolate al whisky

          Trufas de chocolate al whiskyEsta receta es de mi ama. Unas espectaculares trufas de chocolate al whisky escocés de malta. Un postre muy sencillo de elaborar pero que tiene un serio inconveniente. Estas trufas están tan ricas que no te puedes resistir, sucumbes a la tentación y esto es una bomba de calorías, pero que coño… un día es un día. Ya lo quemaremos en el gimnasio o con la dieta del cucurucho. A por las trufas !!

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