Ramen de begihaundi con lumagorri

El ramen es una sopa de fideos cuyo origen parece estar en china, que se ha convertido en una auténtica religión para los japoneses. En realidad ellos han conseguido que se convierta en un plato elaborado en las cocinas de todo el mundo. El ramen se prepara con una elaborada sopa, los fideos tradicionales y el acompañamiento que suele ser carne y un huevo cocido.

En esta ocasión nos saltamos un poco la receta original con este ramen de begihaundi. Yo siempre defiendo que las recetas son para interpretarlas, sino todo el mundo cocinaría igual y esto sería bastante monótono. Sustituimos la sopa miso tradicional por un potente caldo de lumagorri con verduras y en lugar de los fideos para ramen utilizaremos unos tallarines de begihaundi. Espero que os guste esta propuesta y os animéis a probar mi versión del ramen japonés.

Ramen de begihaundi con lumagorri

Fácil 120 minutos 4

2 carcasas de pollo lumagorri
2 cebollas moradas de Zalla
1 puerro
1 tomate
1 rama de apio
1 zanahoria
3 l. de agua
1 begihaundi de unos 750 grs.
4 huevos
cebollino
500 ml. de vino tinto
4 hojas de alga nori
shichimi togarashi

Cómo se prepara un ramen de begihaundi con lumagorri

El primer paso para preparar esta receta de ramen de lumagorri es empezar a preparar el caldo, una de las partes esenciales a la hora de cocinar un ramen. Metemos en una bandeja de horno precalentado a 180º las carcasas de pollo lumagorri junto con las verduras: 1 cebolla morada de Zalla, 1 puerro limpio entero, 1 tomate entero (sin pedúnculo), 1 zanahoria y una rama de apio. Horneamos hasta que se vaya dorando tanto la piel de las carcasas de lumagorri como las verduras. Una vez este dorado sacamos del horno y dejamos fuera que se atempere.

Mientras se enfrían las carcasas y la verdura, vamos con los tallarines. Limpiamos el begihaundi y nos quedamos con un rectángulo el resto lo utilizamos en cualquier otra receta (unas rabas, un arroz, o la plancha). Una vez limpio el rectángulo de begihaundi lo enrollamos y lo envolvemos con papel film transparente y apretamos por los extremos. Una vez hecho el paquete lo introducimos al congelador al menos durante una hora para que se congele y el corte fino sea más fácil.

Mientras se congela el begihaundi continuamos con la elaboración del caldo del ramen. En una cazuela a fuego medio colocamos las carcasas de lumagorri junto con la verdura asada, previamente troceada y vertimos 500 ml. de vino tinto. Cocemos a fuego medio hasta que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido. Calentamos la placa del horno al fuego con agua para desglasar toda la sustancia que se haya pegado en la placa. Añadimos todo el jugo desglasado de la placa a la cazuela. Cubrimos con agua y hervimos para que se vaya cocinando el caldo.

Degrasamos y espumamos las impurezas del caldo. Cocinamos hasta que reduzca. También lo puedes hacer en una olla express para ahorrar tiempo. Una vez reducido el caldo, lo colamos y dejamos que se enfríe en un bol. Hasta que vayamos a utilizarlo.

Sacamos el rollo de begihaundi del congelador y retiramos el film protector. Con la ayuda de un cuchillo muy afilado vamos cortando en tiras finas los tallarines de begihaundi que sustituirán en esta receta a los clásicos fideos de ramen. Los reservamos en un plato para que se descongelen a temperatura ambiente.

Cortamos en aros finos la cebolla morada de Zalla y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y un pellizco de sal de Añana. Salteamos hasta que caramelice la cebolla y entonces reservamos.

Llegó el momento de emplatar. En un bol colocamos una hoja de alga nori cortada en cuatro rectángulos. A continuación colocamos un puñado de tallarines de begihaundi en crudo. Ponemos a calentar al fuego el caldo que vayamos a utilizar para el ramen de begihaundi. Y ponemos agua al fuego en un cazo. Cuando el agua rompa a hervir añadimos los huevos y los cocinamos durante 6 minutos. A continuación los metemos en agua fría para cortar la cocción.

Cubrimos los tallarines del bol con el caldo caliente de lumagorri y verduras. Colocamos a un lado una cucharada de cebolla morada de Zalla pochada y el huevo cocido partido por la mitad y rematamos con shichimi togarashi y cebollino picado. Ya tenemos listo nuestro ramen de lumagorri. Yo lo acompañé con una copa de txakoli. Te animo a probar. Verás que #Rikérrimo está. On egin !!!

La clave de cualquier ramen es tener un buen caldo
Corta los tallarines de lumagorri lo más fino que sea posible

Scorpions – All Day And All of the Night

Interesante versión de The Kinks ejecutada por Scorpions. A sus más de 60 años siguen dando caña. Y esperemos que por muchos años.

Hojaldre de manzana

Este hojaldre de manzana es un postre ideal para esos días que no tienes ganas de currártelo mucho en la cocina, pero quieres hacer las cosas bien y tener un postre digno. Es una receta muy sencilla y rápida que no necesita ninguna elaboración. Basta con juntar cuatro ingredientes, precalentar en horno y esperar unos minutos a que se cocine mientras dedicas tu tiempo a hacer cualquier otra cosa. Para convertirlo en un postre redondo te recomiendo que lo acompañes de algún rico helado artesano y sirvas el hojaldre caliente o templado. El resultado es #Rikérrimo

Hojaldre de manzana

Fácil 25 minutos 2

1 placa rectancular de hojaldre
1 manzana golden
1 chupito de ron de caña
azúcar moscovado
mantequilla
sal de Añana
1 huevo

Para preparar esta receta de hojaldre de manzana debes pelar una manzana golden y quitarle el corazón. Después corta la manzana por la mitad y lamina cada mitad en grajos de un par de milímetros. Llegados a este punto tienes dos opciones: si no hay niños y te apetece darle un toque canalla, sumerge las láminas en un bol lleno de ron de caña, en caso contrario omite este paso. Parte la lámina de hojaldre rectangular en dos mitades y precalienta el horno a 180 grados.

Sobre las dos mitades de hojaldre coloca media manzana laminada, en uno de los extremos de la masa, dejando espacio a los lados y al final (si has optado por bañarla en ron escurre el líquido para que no empape el hojaldre). A continuación cubre los gajos de manzana con un buen puñado de azúcar moscovado (es azúcar de caña sin refinar, su sabor es espectacular).

Coloca sobre el azúcar que cubre los gajos de manzana una placa fina de mantequilla y unos pellizcos de sal de Añana. Con este paso ya hemos terminado con el relleno de nuestro hojaldre de manzana.

Ya sólo nos queda doblar el hojaldre a modo de tapa sobre el relleno de gajos de manzana, azúcar moscovado y mantequilla. Sellamos bien la masa haciendo unos pliegues y presionando con delicadeza ayudándonos con los dientes de un tenedor, para que al hornear no se escapen todos los jugos y permanezcan dentro del hojaldre. Colocamos los hojaldres rellenos sobre papel para horno y los colocamos en una bandeja de horno.

Por último pintamos la superficie del hojaldre con huevo batido y espolvoreamos por encima azúcar moscovado. Introducimos la bandeja en el horno y cocinamos durante 20 minutos a 180º grados. Vigila bien el horno para que no se tueste demasiado. En cuanto esté el hojaldre dorado ya lo puedes sacar del horno. No te fíes de los tiempos porque cada horno es una historia diferente y se te puede quemar. Te recomiendo que sirvas caliente el hojaldre de manzana y que lo acompañes por un rico helado artesano. Una buena opción es que lo metas al horno mientras te sientas a comer y lo tendrás listo para el momento del postre.

Sella bien el hojaldre para que no se escape la sustancia al hornearse.
El marinado de los gajos de manzana en ron es puro vicio.
Servir caliente.

Dope – You spin me round (like a record)

Interesante versión de un clásico de los 80 de Dead of alive ejecutada por los estadounidenses Dope. Creo que sin ser una obra maestra, mejora sustancialmente al original.

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

Mar y huerta es una combinación infalible. Si además uno de los protagonistas es mi adorado queso Idiazabal las posibilidades de éxito se multiplican exponencialmente. Soy fan incondicional de las tortillas de camarones desde aquellas inolvidables vacaciones en Cádiz, también me convertí en adicto al rebujito… tremenda pócima. En cuanto al jamón el mejor que probé fue en una tasca taurina de El Puerto de Santa María, En cuanto a la mejor paella (estaba deliciosa) en un txiringuito muy cutre casi a primera línea de playa en el Vergel (junto a Conil). Que bonito es Cádiz y que ganas de volver. Y ¿a que viene esto? Pues las tortitas de calabacín e Idiazabal llevan el toque crujiente de las tortillas de camarón porque he utilizado harina de garbanzos. Espero que os animéis a probar estas tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas. En casa han encantado.

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

Fácil 25 minutos 4

1 calabacín
100 grs. de queso Idizabal
1 lata de anchoas del Cantábrico
3 huevos
1 cebolleta
40 grs. de harina de garbanzos
eneldo
pimienta negra molida
sal de Añana
aceite de girasol
queso untable

Empezamos a preparar las tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas, rallando el calabacín con un rallador para obtener una especie de fideos finos de calabacín que estrujaremos con el puño para escurrir todo el agua que contienen y reservamos.

Vamos con la mouse de anchoas. Metemos en un vaso de batidora 6 cucharadas de queso untable con 4 anchoas del Cantábrico y una yema de huevo Euskolabel. Le metemos caña con la batidora y reservamos en la nevera.

Batimos en un bol los huevos Euskolabel, añadimos un pellizco de sal de Añana y la harina de garbanzos que le va a aportar una textura muy crujiente al freír. Mezclamos bien todos los ingredientes para que la harina se incorpore bien al huevo.

Una vez incorporada la harina de garbanzos a los huevos batidos toca añadir la cebolleta muy picada. Lo más fino que nos sea posible picar.

Rallamos los 100 grs. de queso Idiazabal y lo mezclamos con el resto de ingredientes del bol junto a un buen puñado de eneldo picado.

Añadimos a la mezcla los fideos de calabacín, le damos unos golpetazos de pimienta negra molida y mezclamos bien para que la masa sea homogénea. Llegados a este punto dejamos reposar la masa para hacer tortitas de calabacín e Idiazabal en la nevera durante al menos 10 minutos.

En una sartén con dos dedos de aceite de girasol caliente (4/6) empezamos a freír la masa. La dosis es una cucharada sopera colmada. Cuando veamos que se ha dorado por abajo le damos la vuelta.

Una vez fritas las tortitas de calabacín e Idiazabal escurrimos y dejamos en un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de grasa.

Por último coronamos las tortitas de calabacín e Idiazabal con un toque de mouse de anchoa y decoramos con una anchoa del Cantábrico enrollada. A mi esto me pide un txakoli, una sidra o una cerveza, en cualquiera de los tres casos muy fresquito.

Escurrir muy bien el agua de los calabacines. No interesa nada en esta receta.
Dejar las tortitas crujientes por fuera y comer al momento.
Puedes hacer la masa con antelación, cubrir con papel film y dejar en la nevera para freír un momento antes de comer.

System of a down – Toxicity

Otra entrega de System of a down, no os los presento, porque ya han pasado por aquí en otra ocasión. Curioso grupo y curiosa mezcla, tuvieron su momento y la cosa se desinfló…. una pena. Pero nos han dejamos auténticos temazos, aquí va una muestra.

Patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal

Patatas fritas, rellenas de pimiento asado, huevo y pelotxos de Idiazabal

La patata es uno de los alimentos más versátiles que existen. Además hay un montón de variedades, en Perú se estima que existen más de 3000 variedades distintas. La de hambre que habrán saciado desde que fue descubierta en el altiplano andino. Hoy en día es uno de los principales alimentos del ser humano. Está rica de cualquier forma: frita, asada, cocida… y enriquece cualquier preparación. Yo hoy quiero darle el protagonismo que merece con una receta diferente: unas patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal. Es original y bastante sencilla de elaborar. El resultado es espectacular. Os animo a preparar en casa.

Patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal

Fácil 60 minutos 2

6 patatas grandes
4 dientes de ajo
2 pimientos asados caseros
6 huevos de codorniz
1 cuña de queso Idiazabal ahumado
Aceite de oliva virgen extra
Sal de Añana

Para preparar esta receta de patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal lo primero que tenemos que hacer el preparar la patata para ser rellenada. La proporción es de 3 patatas por persona. Ahora viene el trabajo de manualidades. Tallamos las patatas peladas con un cuchillo para obtener un cilindro o un rectángulo, cuestión de gustos. Con ayuda de un sacabolas pequeño (sino tienes sacabolas, utiliza una puntilla pequeña) y un poco de paciencia, vamos vaciando las patatas dejando unos 3 o 4 milímetros de pared y de base. Una vez talladas y vaciadas las patatas, las lavamos y las dejamos un rato en remojo para quitarles el almidón.

Una vez tallada la patata y eliminado el exceso de almidón, las secamos y las introducimos en un cazo lleno de aceite de oliva virgen junto con los dientes de ajo enteros. Ponemos el cazo a fuego bajo y confitamos los cilindros de patata durante unos 20 minutos. La mitad del tiempo boca arriba y la mitad boca abajo. Si lo haces en freidora las puedes confitar tumbadas de una sola vez. Transcurrido ese tiempo apartamos las patatas confitadas del fuego y dejamos que se enfríen un cuarto de hora.

Volvemos a poner el cazo con las patatas al fuego. Esta vez a toda potencia para que se churrusquen bien. Cuando empiecen a estar doradas (que no se tuesten mucho), las quitamos del fuego y retiramos el exceso de aceite que puedan tener con papel secante. Esta técnica de fritura se usa para que la patata esté muy crujiente por fuera y sea pura crema por dentro.

Colocamos nuestras patatas fritas huecas en una bandeja de horno con una gota de aceite en el culo (donde apoyen en la bandeja) para evitar que se peguen. Procedemos a rellenar nuestras patatas fritas con los ingredientes que hemos elegido para llevar a cabo esta receta. Yo he elegido estos pero podéis usar cualquier otra cosa: morcilla, papada ibérica… a vuestro gusto.

En primer lugar introducimos un buen trozo de pimiento asado casero que previamente hemos confitado con unos dientes de ajo y aceite. Depositamos las tiras de pimiento en el fondo de la cavidad de la patata frita con un pellizco de sal de Añana.

Sobre las tiras de pimiento rojo asado en nuestras patatas fritas rellenas colocamos un huevo de codorniz crudo con una pizquita de sal de Añana y un golpecito de pimienta negra molida. Precalentamos el horno a potencia máxima en la posición de gratinar.

Con ayuda de una mandolina o rallador con agujeros gruesos hacemos unos fideos de queso Idiazabal. Y por último, coronamos las patatas fritas rellenas con los fideos de queso Idiazabal.

Introducimos en el horno las patatas rellenas y esperamos a que el gratinador haga su trabajo. Las horneamos hasta que el queso Idaizabal se funda y se empiece a dorar: Entonces las sacamos del horno y directas a la mesa.

Os garantizo que estas patatas fritas rellenas de pimiento asado, huevo e Idiazabal están súper ricas. Si probáis esta receta la repetiréis más de una vez. Podéis apretaros estas patatas, con unas cervezas bien fresquitas. Un pintxo o aperitivo la mar de original y rico. #Rikérrimo

Lo más importante son las dos temperaturas de fritura diferentes. Primero confitar y luego freír a fuego fuerte.
No dejes que la patata se tueste demasiado ya que luego la vamos a meter al horno.

Mudhoney – Touch me i’m sick

Mudhoney es de las bandas que iniciaron el movimiento grunge. Originarios de Seattle, dos de sus componentes formaron parte de Green River, banda germen de otros grupazos. Steve Turner, Mark Arm, Dan Peters y Matt Lukin componen la formación de la banda en activo desde 1988.

Rancho de carne con níscalos

Hacía día que no publicaba una receta nueva y ya iba siendo hora. Esta vez toca un guisote con níscalos que están en su mejor momento. Lo mejor es cocinar este rancho de carne con níscalos y disfrutar del resultado al día siguiente porque realmente merece la pena. Un guiso está mejor al día siguiente de haberlo cocinado. Los níscalos no son excesivamente valorados en Euskadi pero en otros lugares como Cataluña son muy apreciados. A mi me viene de familia el gusto por esta deliciosa seta que aporta mucho sabor al rancho. Existen muchas formas de cocinar níscalos pero para mi la mejor manera de saborearlos es en forma de guisote. Espero que os animéis a cocinar este rancho y me contéis como os ha quedado.

Rancho de carne con níscalos

Fácil 90 minutos 6

1 kilo de carne de ternera
1 cebolla morada de Zalla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
sal de Añana
pimienta negra molida
500 g, de tomate triturado
aceite de oliva virgen extra
1 copa de txakoli
500 g. de níscalos
1 litro de caldo de carne
4 patatas

Manos a la obra con la receta de rancho de carne con níscalos. Troceamos en dados la carne de ternera y salpimentamos con pimienta negra molida y sal de Añana. Sellamos los trozos de carne en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Marcamos la carne hasta que de dore un poco superficialmente. En ese momento sacamos la carne de la cazuela y reservamos para utilizarla más adelante.

Limpiamos los níscalos con cuidado retirando la tierra que puedan contener con la ayuda de un paño humedecido. Troceamos los níscalos en cuartos y picamos fino el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla morada de Zalla y el ajo (retirando el germen). En la misma cazuela que hemos sellado la carne ponemos a pochar los pimientos y a los 5 minutos incorporamos la cebolla morada de Zalla junto al dientes de ajo. Pochamos bien toda la verdura y le damos un golpe de sal de Añana y pimienta negra molida.

Una vez que tengamos la verdura bien pochada añadimos una copita de txakoli y rehogamos el sofrito. A los 5 minutos incorporamos el tomate triturado y dejamos que se cocine unos 10 minutos. Tiene que perder líquido y concentrar sabor.

A continuación introducimos al guiso la carne sellada que habíamos reservado al comienzo de la receta. Y dejamos que se cocine durante 10 minutos. La carne debe quedar muy tierna y conservar todo su sabor por eso la introducimos antes que el resto de ingredientes.

Llegados a este punto incorporamos los níscalos troceados al guisote y rehogamos para que inunden toda la cazuela con su sabor, parte fundamental en esta receta. Probamos el rancho de carne con níscalos y rectificamos de sal si fuese preciso. Dejamos cocinando todo a fuego medio durante unos 30 minutos con la cazuela tapada.

A continuación pelamos las patatas, las troceamos en dados y las añadimos a la caldereta. Cubrimos todos los ingredientes con el caldo de carne (previamente calentado) y cocinamos durante unos 25 minutos a fuego medio. Transcurrido este tiempo comprobamos que la patata esta cocinada pinchando con un palillo. El palillo no engaña. A partir de aquí ya tenemos listo el rancho de carne con níscalos. Una botellita de vino tinto y a disfrutar de la vida que son cuatro telediarios. Que aproveche!!

Que la carne este tierna y jugosa. Para ello es imprescindible seguir las pautas de la receta.
Como cualquier guiso, lo mejor es dejar que repose y disfrutarlo plenamente al día siguiente.

Seether – See you at the bottom

Seether es un grupo de metal alternativo sudafricano liderado por el guitarra y vocalista Shaun Morgan. Los he descubierto hace poco y no están nada mal.

Tartaletas de tortilla de patatas

Siempre he querido hacer una tortilla de patatas al horno, pero quería darle un toque diferente. No simplemente sustituir la habitual sartén por un molde para horno. Con una simples obleas para empanadillas convertirmos la clásica tortilla de toda la vida en unas crujientes tartaletas de tortilla de patatas. Además no utilizamos aceite en su fritura por lo cual el resultado final es mucho más ligero. Probad y repetiréis, yo lo he hecho varias veces ya.

Tartaletas de tortilla de patatas

Muy fácil 50 minutos 4

4 patatas
1 cebolla morada de Zalla
8 huevos
12 obleas para empanadillas
sal de Añana

Lo primero que debemos hacer antes de preparar esta receta de tartaletas de tortilla de patatas es precalentar el horno a 180º grados mientras preparamos el relleno de las tartaletas, es decir la tortilla de patata de toda la vida. Picarmos fino las patatas y la cebolla morada de Zalla. Ponemos a confitar en una sartén con aceite de oliva virgen hasta que empiece a caramelizar. Mientras las patatas y la cebolla se confitan vamos colocando las obleas para empanadillas en un molde para magdalenas adaptándolas a su forma.

Escurrimos el exceso de aceite (no hay nada peor que una tortilla de patata grasienta) con ayuda de un colador. Cascamos los huevos y los batimos enérgicamente en un bol con unos pellizcos de sal de Añana. Nos interesa meter aire a los huevos para que la tortilla quede jugosa y con volumen. A continuación añadimos las patatas y la cebolla confitadas.

Con paciencia vamos rellenando las obleas de empanadillas con la masa para tortilla de patatas e introducimos la bandeja molde para magdalenas al horno. No lo llenes a rebosar porque suele subir. Horneamos durante entre 8 y 10 minutos a 180º. Saca las tartaletas de tortilla de patatas del horno en cuanto empiecen a dorarse las obleas para empanadillas o la tortilla quedará demasiado cuajada y poco jugosa. Sorprende a la familia con esta forma diferente de comer uno de los platos más populares que existen.

No dejes que la tortilla cuaje del todo.
No te fíes de los tiempos de horneado. Cada horno es una historia diferente.

Bryan Ferry – Johnny & Mary

Interesante versión de un gran clásico de Robert Palmer interpretado magistralmente por Bryan Ferry y Todd Terje.

Udon con verduras salteadas

Es un problema que me guste tanto comer porque al final acaba pasando factura y como de descuides un poco y bajes la actividad física te pones como un tonel en 0,0. Es más o menos lo que me ha sucedido últimamente, he estado muy liado con el trabajo y he dejado de frecuentar el gimnasio. Como consecuencia 6 kilos extra que han aparecido de la nada. Pero estamos poniendo remedio con dosis extra de gimnasio además de cocinar un poco más light de lo habitual. Hoy os propongo una receta bastante económica, saludable y rápida: pasta udon con verduras salteadas. Pero que nos os engañe el nombre de la receta porque contiene ingredientes que aportan mucho sabor y el resultado es #rikérrimo sino no estaría colgando la receta. Espero que os guste y lo probéis en casa. Comer sano no implica comer sin sabor o dejar de disfrutar.

Udon con verduras salteadas

Fácil 40 minutos 4

1 cebolla morada de Zalla
200 grs de fideos udon
200 grs de vainas
4 zanahorias
20 tomatitos cherry
copos de chile deshidratado
sal de Añana
pimienta negra molida
200 grs. de seta shitake
salsa de soja
1 copa de txakoli
30 ml. de caldo de pollo concentrado

Antes de empezar a cocinar esta receta de pasta udon con verduras salteadas, necesitamos tener dispuesto el mise en place para alimenar al wok. Troceamos la cebolla morada de Zalla, las zanahorias y las judias verdes en juliana fina. Ponemos un wok al fuego o en su defecto una sartén grande.

Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo repartimos bien por las paredes del wok. De damos caña al fuego al principio y añadimos la cebolla morada de Zalla junto con unos golpes de pimienta negra molida y unos pellizcos de sal de Añana. Cuando la cebolla empiece a ablandarse añadimos la zanahoria y las judías verdes. Salteamos unos minutos a golpe de muñeca mientras se cocinan las verduras. Añadimos una copa de txakoli y cuando se evapore el alcohol bajamos el fuego a la mitad.

Ponemos agua al fuego en una cazuela a parte y cuando el agua rompa a hervir añadimos la pasta udon, bajamos el fuego y cocinamos durante 10 minutos. Mientras la pasta se cocina añadimos las setas shitake, y los tomates cherry al wok con el resto de verduras. Espolvoreamos unos copos de chile deshidratado por encima y salteamos de nuevo a fuego medio durante unos minutos.

Cuando tengamos la pasta a punto, escurrimos y comprobamos el punto de las verduras. Es cuestión de gustos, a mi me gusta la verdura al dente. Cuando tenga el punto deseado añadimos los fideos udon al wok con las verduras junto con el caldo de pollo concentrado y salteamos unos minutos para que todos los ingredientes se mezclen.

Añadimos un chorrito de salsa de soja al wok y mezclamos de nuevo todos los ingredientes del wok para que cojan el sabor de la salsa. El maridaje para estos fideos udon con verduras salteadas lo dejo a tu gusto, porque el otro día me llamaron radical por recomendar un vino de la Rioja Alavesa para acompañar una receta. Lo que si os recomiendo es preparar esta receta en casa. Es sana, económica, es súper fácil y lo más importante de todo, está #rikérrimo

El golpe de muñeca para saltear.
No dejes que se pasen las verduras, tiene mucha más gracia al dente.

Led Zeppelin – Stairway to heaven

Led Zeppelin ha marcado el camino que muchas bandas han seguido. Su sonido y su estética ha influenciado a varias generaciones. Jimmy Page, Robert Plant, John Paul Jones y el desaparecido John Bonham. Han dejado un legado irrepetible como esta mítica Starway to heaven.

Carpaccio de ternera

Curiosamente el nombre de este plato se le atribuye a un pintor y no a un cocinero. Las obras de pintor cuatrocentista veneciano Vittore Carpaccio se caracterizaban por la abundancia de tonos rojos y amarillos y por eso este plato se denomina así. Su origen es desconocido aunque se localiza en Venecia. Esta técnica de cocina sirve tanto para carnes como para pescados. En el caso de la carne se recomienda carne roja de calidad y para pescados utilizar lomos limpios de piel y espinas. Los filetillos deben de ser lo más fino que sea posible cortar y para ello es preciso introducir previamente en el congelador para facilitar el corte. Esta receta de carpaccio de ternera que os propongo es muy sencilla, apenas precisa elaboración y el resultado es espectacular, así que no tenéis excusas para cocinar a no ser que seáis vegetarianos.

Fajitas de pollo con champiñones

Las fajitas de pollo son una de las preparaciones más conocidas de la cocina mexicana junto con el aguacate, las enchiladas, la cochinita pibil o los burritos. En esta ocasión le vamos a dar un toque diferente, os propongo unas fajitas de pollo con champiñones y chile. Normalmente las fajitas no llevan champiñones y tampoco suelen picar. A mi me gusta mucho el picante y el champiñón y el jugo que suelta al cocinarse enriquece considerablemente el resultado final, la pechuga de pollo no tiene grasa ni es jugosa, ese jugo de los champis junto con las especias del sazonado sitúan esta receta en otra dimensión. Si no sois muy de picante añadir solo medio chile sin semillas (es lo que más pica). Espero que os guste.

Pasta al curry con atún

Una propuesta muy sencilla, una salsa al curry express que da mucha vida a un simple plato de pasta. Esta receta de pasta al curry con atún se prepara en menos de 30 minutos, mientras se cuece la pasta vas elaborando la salsa, que se puede congelar y utilizar en otra ocasión para dar personalidad a otras recetas de carne, verduras…. etc, por lo que recomiendo hacer cantidad y guardar en el congelador. Espero que os guste y os animéis a prepararla en casa. Leer más

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