Champiñones crujientes con mayonesa trufada

Champiñones crujientes con mayonesa trufada - Receta paso a paso - Eneko Sukaldari

Si te apetece disfrutar de un picoteo fácil y súper rico, tienes que probar estos deliciosos champiñones crujientes con mayonesa de trufa. Te propongo un sencillo snack elaborado a partir de un producto tan humilde como el champiñón y que es capaz de conquistar el paladar de quién lo prueba. Te garantizo que una vez que pruebes estos champiñones empanados con su irresistible mayonesa de trufa, la receta pasará a formar parte de tu recetario.

El champiñón adquiere un sabor muy especial al freírlo una vez rebozado y la mayonesa elaborada con paté de trufa lleva este aperitivo a otro nivel. ¿Quieres saber cómo se prepara este rico aperitivo? Pues sigue al pie de la letra la receta y echa un vistazo al vídeo, así no te perderás ningún detalle para que los champis te queden perfectos. Pilla una bandeja de champiñones y vamos a divertirnos a la cocina. ¿Te apuntas?

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    Sopa Thai de gambones y shiitakes

    Sopa Thai de gambones y shiitakes - Receta - Eneko Sukaldari

    ¿Te apetece disfrutar de una deliciosa sopa Thai de gambones y shiitakes? Se trata de una versión a mi estilo de una de las recetas más populares de la maravillosa cocina tailandesa. Un plato contundente ideal para preparar en días fríos, rebosante de maravillosos sabores exóticos.

    Tradicionalmente la sopa Thai se elabora con gambas, pollo, jengibre, leche de coco y especias potentes y picantes, en esta receta un poco a mi estilo, he prepararado un potente fumé de gambones que combino con una típica base aromática de la cocina tailandesa potenciada con pasta de curry y leche de coco. Acompañando la sopa con un delecioso topping a base de gambones troceados y setas shiitakes laminadas. todo ello bien salteado para potenciar su sabor. Te garantizo que si pruebas a hacer en casa esta receta repetirás a menudo porque conquista cualquier paladar y es bastante sencilla de elaborar. Si te interesa las recetas de cocina asiática por aquí te dejo algunas  de las que he ido publicando para que puedas echar un vistazo: Pad thai, Rollitos vietnamitas, Gyozas de setas y gambas, Curry massamanNoodles con setas chinas, Maki sushi o Langostinos estilo Sichuan.

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      Revuelto cremoso de rebozuelos

      Revuelto cremoso de rebozuelos - Receta - Eneko sukaldari

      Revuelto cremoso de rebozuelos. Seguro que al leer el título de esta receta habrás pensado que he descubierto la pólvora. Y no te faltará razón. La receta en sí no tiene ningún misterio es un revuelto de setas, en este caso de rebozuelos o Cantharellus cibarius. Lo que sí es interesante y curioso es la ejecución de la receta. Es donde está «el quid de la cuestión». La mayoría cuando hacemos un revuelto, batimos huevos y después añadimos el ingrediente «estrella» y lo cocinamos en una sartén removiendo al cuajar el huevo para que cuaje roto. Te invito a seguir leyendo la receta y ejecutarla en casa para que puedas comprobar que hay un antes y un después en los revueltos, si sigues mis instrucciones podrás disfrutar de un revuelto cremoso, con intensidad y con un punto de textura y sabor maravilloso. La clave es cuajar (no del todo) los huevos con los rebozuelos al baño María. Si te gustan los rebozuelos estás de suerte porque tengo algunas interesantes recetas para que le saque partido a esta deliciosa seta: Hamburguesa de cantarelus e Idiazabal, Quiche de cantharellus o Risotto de chipirones con cantarelus. Vamos al lío.

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        Noodles salteados con setas chinas y presa ibérica

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        ¿Os apetecen unos ricos noodles salteados con setas chinas y presa ibérica? Tengo que reconocer que cada vez estoy más fascinado por la riqueza de sabores de la cocina asiática. La agencia donde trabajo está a escasos metros de uno de los mejores supermercados asiáticos de Bilbao, y eso es una tentación en la que caigo un día sí y otro también. Además, últimamente me ha dado por comprar libros de cocina china, japonesa, coreana, tailandesa, etc. Así que es bastante lógico que me tiente experimentar con productos y sabores asiáticos. La receta que os traigo esta vez es muy sencilla, apenas tiene elaboración y está francamente rica. Una buena oportunidad para utilizar el wok y ejercitar el juego de muñeca. ¡Os va a encantar!

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          Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones

          Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones
          Fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones

          Los fideos vermicelli de arroz son más finos que los fideos convencionales, su textura también es diferente y tienen múltiples aplicaciones en la cocina. Son muy habituales en la cocina asiática y combinan a la perfección con cualquier producto: verduras, carnes, pescados, mariscos…., etc. En esta ocasión he preparado un wok con verduras y setas donde he salteado los fideos vermicelli y luego he añadido unos gambones para darle el toque final. El resultado es un plato muy sencillo, saludable y con un sabor realmente delicioso que os animo a probar en casa. Estos fideos son fáciles de localizar en la típica tienda de ultramarinos asiática y también en grandes superficies de alimentación. Algo bueno tenía que aportar esto de la globalización. Aquí tenéis os dejo esta sencilla receta de fideos vermicelli salteados con verduras, setas y gambones.
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            Gyozas de gambas y setas

             Gyozas de gambas y setas - Eneko sukaldari

            Una vez que te introduces en el mundo de las gyozas ya no hay vuelta atrás. Si continuas leyendo es bajo tu responsabilidad ya que estas pequeñas delicias son sumamente adictivas. Se trata una pasta fina que habitualmente se rellena de carne de cerdo picada con col china y cebolleta o con gambas o lo que más te guste que para eso cocinas tú. Yo he tirado de dos ingredientes que me gustan mucho y he preparado unas gyozas de gambas y setas. Es una receta de origen mandarín pero popularizada en el mundo entero por los chefs japoneses. La gracia de las gyozas es que primero se fríen hasta que la base queda crujiente y dorada y después se cocinan al vapor, logrando así una textura crujiente y otra muy melosa que es una auténtica delicia. Si no quieres complicarte la vida con la masa puedes comprar los paquetes de obleas para gyozas que venden en algunas tiendas de alimentación asiáticas. Te dejo la receta por si quieres intentarlo. Con masa comprada o hecha en casa pero no dejes de probar esta maravilla.

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              Rancho de carne con níscalos

              Rancho de carne con níscalos - Eneko sukaldariHacía día que no publicaba una receta nueva y ya iba siendo hora. Esta vez toca un guisote con níscalos que están en su mejor momento. Lo mejor es cocinar este rancho de carne con níscalos y disfrutar del resultado al día siguiente porque realmente merece la pena. Un guiso está mejor al día siguiente de haberlo cocinado. Los níscalos no son excesivamente valorados en Euskadi pero en otros lugares como Cataluña son muy apreciados. A mi me viene de familia el gusto por esta deliciosa seta que aporta mucho sabor al rancho. Existen muchas formas de cocinar níscalos pero para mi la mejor manera de saborearlos es en forma de guisote. Espero que os animéis a cocinar este rancho y me contéis como os ha quedado.

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                Fideuá de verduras

                Fideuá de verduras

                Soy un incondicional de este plato valenciano por su versatilidad y sencillez, admite variantes infinitas y se prepara en pocos minutos. Su origen se atribuye a Gandía y su elaboración es bastante similar a la de la paella, reemplazando el arroz por fideos del número 3 o 4. Su versión más tradicional se elabora con pescados y mariscos pero se puede elaborar con cualquier producto, es un plato marinero y no quiero ni pensar como tiene que saber una fideua de pescado y marisco con la brisa del mar que siempre agudiza el apetito. En esta ocasión me he decantado por unas verduras, lo que convierte a esta receta en una buena opción para todas aquellas personas que cuidan su alimentación, para remojar los fideos he utilizado un caldo de verduras y para dar sabor al asunto un sofrito de cebolla morada de Zalla, ajo picado, carne de pimientos choriceros, pimentón de la Vera y una copita de txakoli, las setas y verduras hacen el resto en esta fideuá de verduras.

                Fideuá de verduras

                Esta receta fue publicada en los periódicos: El Correo y el Diario Vasco el martes 17 de marzo.

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                  Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

                  Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

                  Los champiñones rellenos me encantan porque a pesar de su sencillez permiten preparar multitud de recetas y van bien con muchos ingredientes lo que permite un enorme abanico de sabores. En esta ocasión están cocinados al horno y su relleno tiene un potente sabor que le aportan tanto el rulo de queso de cabra como unas ricas anchoas del Cantábrico y como remate una salsa chipotle. Un aperítivo muy facilito y sencillo de preparar con poco trabajo y en apenas 40 minutos tendremos listos estos champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle.

                  Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

                  Fácil    15 minutos     4

                  Ingredientes

                  • 12 champiñones grandes
                  • 2 dientes de ajo
                  • 6 tomates secos
                  • 1 lata de anchoas en aceite
                  • 1 rulo de queso de cabra
                  • 1 cebolla morada de Zalla
                  • salsa chipotle
                  • 1 copa de txakoli
                  • sal de Añana

                  Preparación

                  Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

                  Parta empezar a elaborar esta receta de champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle, debemos empezar por el relleno. Picamos fino 1 cebolla morada de Zalla, dos dientes de ajo y 6 tomates secos rehidratados y pochamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

                  Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

                  Limpiamos los champiñones y les quitamos los pies, los troceamos y los añadimos a la pochada que tenemos en la sartén, salteamos hasta que el champiñón esté cocinado. Mientras tanto ponemos a precalentar el horno a 180º.

                  Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

                  Deshacemos con la mano el rulo de queso de cabra y removemos con una cuchara de madera para que se integré con el resto de ingredientes, nos interesa que se deshaga y que aporte todo su sabor. La sartén tiene que estar a fuego medio (3/6). Metemos al horno los champiñones previamente salpimentados y los horneamos boca arriba en una bandeja a 180º durante 15 minutos.

                  Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

                  Por último añadimos las anchoas y removemos hasta que se deshagan por completo y aporten todo su sabor y salinidad a la receta. Antes de rellenar los champiñones probamos como van de sal por si es necesario rectificar.

                  Champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle

                  Rellenamos generosamente las txapelas de los champiñones con la farsa que tenemos en la sartén y por último le damos un toque picante con un chorrito de salsa chipotle al gusto (sólo si te gusta el picante) y a disfrutar de nuestro aperitivo de champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra con salsa chipotle. #RikoRiko

                   

                  La clave

                  • Utilizar champiñones grandes
                  • Cocinar el relleno hasta obtener una mezcla cremosa y con textura

                  Cook & roll

                  Hole – Violet

                  Hole fue una banda de Los Angeles encabezada por Courtney Love y Eric Erlandson, sonido a mitad de camino entre el grunge y el pop rock, con letras feministas e imagen subversiva. Un grupo con talento que no ha llegado más lejos por culpa de Courtney Love y sus continuas patochadas, una pena.

                    Risotto de chipirones con cantarelus y alga nori

                    Risotto de chipirones con cantarelus y alga nori
                    Fácil    1 hora    4
                    Bueno, ya tocaba receta, que últimamente todo el día de cachondeo, por aquí y por allá. Si a esto le sumamos, los tres cursos que estoy haciendo a la vez, las colaboraciones en radio, el diseño y contenidos del nuevo blog GBB, que aúna a todos los blogs de esta zona con las mismas inquietudes gastronómicas, además de un proyecto empresarial relacionado con la gastronomía, que espero pueda ver la luz, antes de la próxima primavera, y por supuesto el tiempo que necesito para mis chicas, pues…. o quito horas de sueño o termino más loco que una cabra (más todavía)
                    Una de las cosas que más me gusta, y además me relaja mucho, y me permite desconectar de la locura en que se ha convertido este mundo, es cocinar. Llevo días sin hacerlo, al menos con fundamento, ya me entendéis, recetas nuevas e interesantes que poder traeros al blog, para compartir con tod@s vosotr@s. Os traigo un risotto, un tanto especial con chipirones, cantarelus o angulas de monte, y alga nori. Espero que os guste la receta. #rikoriko

                    Risotto de chipirones con cantarelus y alga nori

                    Ingredientes

                    • 350 grs. de arroz arboreo
                    • 1 litro de caldo de pescado
                    • 200 grs. de cantarelus
                    • 400 grs. de chipirones
                    • 125 grs. de queso Idiazabal
                    • sal de Añana
                    • pimienta negra molida
                    • 1 cebolla morada de Zalla
                    • 1 copa de txakoli de Bizkaia
                    • 1 diente de ajo
                    • alga nori
                    Preparación

                    Risotto de chipirones con cantarelus y alga noriEmpezamos con el risotto de chipirones con cantarelus y alga nori. Picamos fina la cebolla y el diente de ajo, ponemos en una sartén grande, junto con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y unos pellizcos de sal de Añana. Dejamos que se poche, y le damos un golpe de pimienta negra molida.

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                     Cuando la cebolla esté pochada, laminamos los chipirones, sus kokotxas y tentáculos y los añadimos a la sartén para que se cocinen poco más de dos minutos. Un pellizco de sal de Añana que no falte.
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                    Incorporamos el arroz arbóreo y removemos el invento hasta que empiecen a transparentar los granos, rehogamos con la copa de txakolí, hasta que evapore el alcohol y vamos añadiendo poco a poco el caldo de pescado (hecho con unas cabezas y espinas, sin complicaciones)
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                    Vamos añadiendo caldo según se vaya consumiendo, poco a poco, con mimo, deja que el arroz te pida más caldo.
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                    Cuando se haya consumido, añadimos los canterelus y rehogamos «again», un cacito de caldo de pescado y la misma operación, vamos añadiendo poco a poco caldo, según lo vaya pidiendo.
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                    Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Vamos probando también el grano si está en su punto, y si aún le falta de damos otro cazo de caldo.

                    risottocantarelus008 Cuando esté en su punto, mantecamos. Rallamos el queso Idizabal en hilillos y removemos para que vaya adquiriendo ese punto cremoso y mantecoso, característico de estos arroces.

                    risottocantarelus009 Retiramos del fuego y dejamos que el queso se funda, debe quedar con una textura como la de la foto. Emplatamos con unas tiras de alga nori, que le van a dar un punto muy sabroso a mar y un contraste de color. Disfruta con un buen vinito, blanco o tinto, a tu gusto. Yo he utilizado un txakoli Bitxia que tenía a mano.
                    La clave
                    • Añadir el caldo poco a poco al arroz, según lo vaya pidiendo.
                    • No añadir nata para mantecar, porque enmascararía los sabores.

                     

                    Cook & roll

                    Metallica – Sad but true

                    Os dejo con un temazo de Metallica, cuando eran una de las mejores bandas del planeta, ahora se limitan a dar buenos directos, pero sus últimos trabajos de estudio, suenan como los discos de Falete. Con esta canción me despedí el domingo de mi mostacho #Movember

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