Sin gluten Archives — Eneko sukaldari

Crema de calabaza al curry

La crema de calabaza siempre me ha parecido uno de mis platos favoritos del otoño – invierno. Si te cuesta creer que una simple calabaza pueda llegar a ser en uno de los platos más reconfortantes y deliciosos del invierno, no te pierdas esta receta. Con unos sencillos trucos, y sin complicaciones te explico como convertir este humilde ingrediente en una explosión de sabores. Con ingredientes sencillos, que todo el mundo tiene en casa y unos trucos que te voy a contar, llevarás esta receta a otro nivel.

Gambas al ajillo

¿Cansado de las gambas al ajillo tristes y sin sabor a marisco? Nada más decepcionante que esas típicas que a veces quedan gomosas o demasiado cocinadas Aquí te enseño algunos trucos brutales que revolucionan esta receta clásica, imprescindible en el top 5 del tapeo. Prepararás unas gambas al ajillo con una textura increíble y un sabor a marisco potente y espectacular. Esta salsa está para comérsela a cucharadas.

Arroz con costilla

Te propongo un espectacular arroz con costilla y setas shiitake, un plato muy sencillo, que huele que alimenta y rebosa sabor umami en cada bocado. Si eres amante del buen arroz y te encantan los sabores intensos, ¡esta receta es para ti! Además, te voy a enseñar todos mis trucos para que te quede perfecto.

Albóndigas en salsa caseras

Albondigas en salsa caseras - Receta paso a paso - Eneko sukaldari

Las albóndigas en salsa son todo un clásico que seguramente figura en el Top-Ten de popularidad de recetas viejunas. No hay ama de casa, amo de casa o cocinillas que se precie de serlo, que no tenga esta receta en su repertorio. Las albóndigas son de origen árabe y datan del siglo XV aproximadament y pueden elaborarse con varios tipos de carne picada, pescado, o seitán en el caso de los veganos. Puedes condimentar la masa con diversas especias e ingredientes a tu gusto.

Kokotxas rebozadas con pimientos

Te voy a explicar cómo preparar unas kokotxas rebozadas de campeonato. En este caso he utilizado kokotxas de bacalao frescas, pero la receta sirve también para kokotxas de merluza. Las he acompañado con unos pimientos del piquillo asados a la leña de mis amigos J. Vela en Mendavia (Navarra), mejor acompañamiento imposible.

Ya sean de merluza o de bacalao, las kokotxas son un auténtico manjar. Se trata de la parte inferior de la barbilla del pescado, un corte delicado con una textura gelatinosa que se presta para un montón de deliciosas recetas. Las puedes encontrar en diferentes formatos: frescas, congeladas o saladas (estas únicamente en el caso de las kokotxas de bacalao). Son muy populares en la cocina vasca, y no faltan en la carta de los restaurantes de Euskadi. Kokotxa es barbilla en euskera, de ahí su nombre, cuando leo «cocochas» así escrito hace un poco de daño a la vista.

Marmitako de bonito, el tradicional guiso marinero vasco.

El marmitako de bonito, es el alma de la gastronomía marinera vasca. Este guiso auténtico que conquistó los paladares de generaciones de pescadores, hoy se convierte en tu próxima receta estrella. Elaborado con Con bonito del norte fresco, patatas perfectamente chascadas y el secreto del pimiento choricero, aprenderás a preparar un marmitako que rivaliza con los mejores restaurantes de Euskadi.