Mejillones rellenos tigres con alegría riojana

 

Los mejillones rellenos tigres son un clásico que podemos encontrar en muchos bares y que tampoco falta en el recetario de las amatxus y cocinillas. La verdad es que llevan un poco de trabajo, especialmente la elaboración del mejillón y la limpieza de las cochas. El resto es la receta de una croqueta normal y corriente. Si no te apetece limpiar las cochas puedes hacer una croqueta tradicional y listo, al fin y al cabo es simplemente un elemento decorativo que hace las veces de cuchara. Los tigres me encantan y cuando me decido a prepararlos, hago cantidades industriales para poder congelarlos y disfrutar de su maravilloso sabor cuando me apetezca. Eso si, siempre con un toque picante para que tenga personalidad. En este caso he utilizado unas alegrías riojanas de Mendavia que al estar asadas en horno de leña además de picar, también aportan un sabor muy especial.

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    Taberna Doña Casta (Zaragoza)

    Doña Casta Taberna (Zaragoza)

    Taberna: Doña Casta Taberna
    Dirección: C/ Estébanes, 6 (El Tubo)
    Ciudad: Zaragoza
    Teléfono: 976205852
    e-mail:
    Web: http://tabernadonacasta.es/
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    Twitter: –

    Taberna Doña Casta (Zaragoza)

    Doña Casta Taberna (Zaragoza)

    Taberna Doña Casta es un imprescindible en la gastronomía de la capital maña, ubicado en el mítico Tubo zaragozano ofrece a sus parroquianos un excelente repertorio de raciones y picoteo variado pero sin chorradas, estos maños no se andan con bromas. Lo primero que llama la atención al entrar es su barra acristalada poblada por montañas de croquetas rebozadas listas para ser doradas en la freidora y hacer feliz a cualquiera que frecuente la taberna. El local tienen dos ambientes muy diferenciados, una planta superior para tomar un vino acompañado de un picoteo informal en la barra o en su terraza exterior y una planta inferior para disfrutar con tranquilidad de una botella de vino que acompañe cualquiera de las excelentes especialidades de este templo maño.

    Doña Casta Taberna (Zaragoza)

    Un establecimiento que ha sido galardonado en varias ocasiones por sus fabulosos pintxos y tapas, donde sus originales y deliciosas croquetas brillan con luz propia, la oferta croquetil es original en sabores y muy variada e incluye entre otras: croquetas de queso cabrales con manzana, bacalao con esparragos trigueros, morcilla con piñones, boletus con foie, arroz negro con alioli, jamón, queso gorgonzola y nueces, setas con queso de cabra y las sorprendentes croquetas de gallina con chocolate.

    Doña Casta Taberna (Zaragoza)

    Sus huevos rotos también parten la pana y el repertorio es variado, los ingredientes fijos son los huevos de corral y una maravillosas patatas panadera que se hacen acompañar de cosas tan ricas como: virutas de foie, setas, pisto con bacalao, salsa cuatro quesos, jamón ibérico, carne de longaniza, gulas o picadillo de ciervo. La verdad es que en la Taberna Doña Tasca se lo curran y huyen de los revueltos más corrientes.

    Doña Casta Taberna (Zaragoza)

    En esta tasca a pesar de que son su especialidad, no sólo viven de huevos rotos y croquetas, también se puede degustar con tranquilidad en la planta inferior platos más elaborados: unas crujientes madejas de cordero fritas, bacalao con salsa de cilantro, daditos de solomillo al brandy, flan de manitas con jamón, ensaladas (recomendamos ensalada doña Casta), pan tumaca, surtidos de croquetas, crujiente de pollo con mojo picón, pimientos del piquillo con bacalao marinado, virutas de foie con confitura de pétalos, flan de manitas con jamón a la trufa….. Un interesante repertorio que hace imprescindible dejarse caer por Taberna Doña Casta siempre que visites Zaragoza, hace años que predico con el ejemplo, además en su entorno encontraras un buen número de interesantes tascas y tabernas porque la zona del Tubo es de lo mejor de la ciudad.

    Especialidad

    Doña Casta Taberna (Zaragoza)

    Croquetas de boletus con foie: Reconozco que no he probado todas las croquetas de Taberna Doña Casta, pero sólo me faltan dos sabores y de entre todas las probadas mis favoritas son las de boletus con foie, son dos productos que van muy bien juntos y si les añadimos una bechamel cremosa y un rebozado crujiente se convierten en un bocado sublime.

    Doña Casta Taberna (Zaragoza)

    Huevos rotos con virutas de foie: Este plato es orgásmico, unos huevos de calidad con la yema bien naranja a medio cuajar, la clara cuajada pero sin puntillas, unas finas patatas panadera, coranadas con unas virutas de foie se convierten en un plato digno de reverencia. Sólo les falta un pellizco de sal de Añana y un pan de masa madre para alcanzar la perfección. Un espectáculo.

    Galería de Taberna Doña Casta

      A fuego negro (Donostia)

      A fuego negro (Donostia - San Sebastián)

      Taberna: Bernardo cocktails & fusion
      Dirección: C/ 31 de agosto, 31
      Ciudad: Donostia (Gipuzkoa)
      Teléfono: 650135373
      e-mail: info@afuegonegro.com
      Web: http://www.afuegonegro.com/
      Facebook: https://www.facebook.com/afuegonegro
      Twitter: –

      A fuego negro (Donostia)

      A fuego negro (Donostia - San Sebastián)

      De entre todas las tascas y baretos de pintxos que pueblan el imperio de la parte vieja donostiarra, un pequeño templo gastronómico gestionado por un grupo de rebeldes sobresale y brilla con luz propia a golpe de creatividad y originalidad. A fuego negro desde la fecha de su apretura hace ocho años se ha convertido en un lugar de visita obligada al pasar por Donosti. Los ingredientes de la receta de su éxito son: una apuesta por la alta cocina en miniatura, la agitación cultural en todas sus vertientes, un golpe de ingenio, personalidad y actitud.

      A fuego negro (Donostia - San Sebastián)Al contrario del resto de establecimientos donostiarras, A fuego negro no dispone de una barra plagada de pintxos, únicamente encontrarás unos tarros con encurtidos para picotear algo mientras esperas a que te cocinen los pintxos que se preparan contra demanda para que disfrutes de todo en su punto. Su oferta gastronómica tiene diversas opciones que contemplan desde el pintxoteo informal hasta el menú degustación para disfrutar tranquilamente a la mesa de su comedor. Ofrece dos menús a mesa completa: menú degusta (35 €) y Super degustación (50 €) La oferta más informal se divide en; pikoteos, kit de pikoteo, aperitifs, vasos, entsaladak, kositas y postreak donde puedes encontrar pintxos para todos los gustos pero con un denominador común: la originalidad. El cocinero Edorta Lamo juega con los ingredientes, los nombres, y las descripciones en sus pintxos donde podemos encontrar: black rabas, aceitunas con vermú! (ver receta), porrupatathai, bokata txoznero, txuleta, parrilla y palomitas, navaja con sangre, lumagorri fraitxiken, txitxarro donostiarra al cubo….. La música y las ilustraciones influenciadas por el comic forman una parte importante del universo A fuego negro, han publicado algunos libros con sus recetas e ilustraciones como ya te hemos comentado anteriormente. Ah, y no dejes de probar sus vermuts preparados.

      A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
      Revival de huevo, gamba & mayonesa

      Edorta Lamo versionea clásicos tasqueros como el huevo con gamba y mayonesa de toda la vida llevándolo a su terreno (toque blackfire), con una gamba de huelva rebozada en polvo concentrado de gamba, un huevo de codorniz con la yema líquida sobre espuma de mayonesa con costrones de pan y un palillo comestible (elaborado con manitol y azúcar glass)

      A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
      Txangurro a lo donostiarra

      Otro pintxo rico y original es la versión del conocido txangurro a la donostiarra que poco o nada tiene que ver a parte del ingrediente principal con la clásica receta de txangurro al horno, en este caso la carne desmigada de txangurro con daditos de aguacate se acompañan con un helado de txangurro (obrador Grate) con polvo de coral del txangurro deshidratado y se presenta en un envase de lo más ñoñostiarra. En este pintxo se conjugan dos productos muy identitarios de la ciudad, el txangurro y el helado, sólo le falta un dibujo de la barandilla de La Kontxa. En su día tuvieron en carta un pintxo de txangurro con aguacate y helado de regaliz, en cierto modo este es una evolución de aquel. Que no pare la imaginación.

      Especialidad

      A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
      MAKcobe with txips

      MakCobe with txips: Una deliciosa hamburguesa en formato mini con carne de kobe sellada por fuera y juegosamente rosada por dentro con pan de ketchup, lechuga y acompañada por una crujiente guarnición de txips de plátano macho. Es el pintxo más demandado de A fuego negro, por algo será, a mi me gustó.

      Galería A fuego negro

        Baztertxu Taberna (Santutxu – Bilbao)

        Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao

        Taberna: Baztertxu Taberna
        Dirección: Plaza Arquitecto Ricardo Bastida, 1
        Ciudad: Santutxu – Bilbao
        Teléfono: 647852212
        e-mail:
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        Baztertxu Taberna (Santutxu – Bilbao)

        Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao

        Cuando por «x» circunstancias de la vida, se da una asociación de talentos como los que concurren en esta pequeña taberna de barrio, sólo pueden suceder cosas grandes a pesar de cualquier dificultad. El Baztertxu Taberna (rinconcito en euskera) es un lugar mágico que una vez lo descubres no puedes resistirte a sus encantos que son muchos y variados, no llama la atención estéticamente, es un bar modesto de Santutxu que atesora un arma secreta: el talento y la imaginación de su gente, tanto Pablo (propietario y barman) como Juan (cocinero) tienen algo muy especial que trasciende a la barra de bar, cuando traspasas el umbral del Baztertxu te sientes como en casa, olvidas tus preocupaciones terrenales y te formulas la siguiente pregunta: ¿Qué habrá preparado hoy Juan para picar?

        Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
        Langostinos con mojo verde

        En el Baztertxu Taberna la oferta gastronómica es amplia y variada pero siempre con un denominador común: cocina de temporada, materia prima de alta calidad, sencillez de las preparaciones, productos económicos y un equilibrio absoluto en el sabor. Juan es un enamorado de la gastronomía y se nota porque traslada esa pasión a todo lo que sale de su cocina. Ha pasado por alguno de los mejores restaurantes del país a lo largo de su trayectoria profesional, entre otros Etxanobe de Bilbao donde ha trabajado cuatro años rodeado de grandes profesionales y ha asimilado una gran técnica y conocimiento del producto.

        Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
        Anchoas marinadas con crema de pìquillos

        La barra del Baztertxu tiene un amplio repertorio, ofrece una serie de pintxos y tapas habituales entre semana que van desde las clásicas gildas y tortillas de patata (espectaculares) hasta cosas más del sello de la casa como los taquitos de pollo picante con verduras, anchoas rebozadas, taco de merzluza albardado, montaditos de todo tipo, perritos calientes, anchoas marinadas con crema de piquillos, montadito de langostino con bacon y triguero, tosta de sardina ahumada…. y el fin de semana la oferta de pintxos aumenta porque hay más demanda entre los parroquianos.

        Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
        Presa ibérica a la mostaza antigua

        Baztertxu Taberna es un sitio muy peculiar porque no se trata una taberna al uso y a pesar de su reducido espacio ofrece especulares festivales gastronómicos en forma de comidas y cenas previa reserva con antelación, donde PabloJuan agasajan como nadie a sus clientes ofreciendo un irresistible repertorio de platos a cual mejor.

        Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
        Carpaccio de bonito del norte

        En las dos ocasiones que he comido en Baztertxu no he repetido ningún plato porque el repertorio varía y se adapta a los productos de temporada: ensalada de tomate con gotas de gazpacho, carpaccio de bonito del norte, vichysoisse de bacalao, gazpatxo del baztertxu (disponible a diario en barra), piparras fritas, anchoas en salazón, tataki de bonito del norte, guacamole, presa ibérica a la mostaza antigua, anchoa cocinada a través del pan y sorbete, todo ello regado con una excelente selección de vinos (a destacar el txakoli de Iparralde Mignaberry)

        Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
        Anchoas

        La cosa tiene su magia porque además de comer bien, el ambiente es muy íntimo ya que el bar se cierra para los comensales en este tipo de eventos ya sean cenas o comidas para que puedas disfrutar plenamente y con tranquilidad de los platos de Juan. La fama de las comidas y cenas íntimas del Baztertxu ha trascendido a través del boca a boca hasta tal punto que muchas celebrities de la villa bilbaína frecuentan a menudo el local para disfrutar con su cocina. Además la selección musical es muy buena, otra de las señas de identidad del Baztertxu, una excelente selección de blues, rock & roll y jazz.

        Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
        Version pret a porter del falso calçot

        En definitiva por todo lo expuesto anteriormente Baztertxu Taberna es un imprescindible para los amantes de la gastronomía en Bilbao y visitantes foraneos, no es casualidad que en mayo de este año se haya proclamado ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan para profesionales y que el voto del jurado (algunos de los mejores chefs de Bilbao) fuese unánime en su veredicto. Han hecho una versión pret a porter de su pintxo ganador para tener en la barra habitualmente aunque los fines de semana se puede desgustar el pintxo en su formato original. En cualquiera de sus dos vertientes: taberna o restaurante intimista recomiendo este templo del buen beber y de aún mejor comer.

        Especialidad

        Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
        Tortilla de patata con morcilla ibérica del Baztertxu

        Tortilla de patata con morcilla ibérica: Sencillamente sublime, una de las grandes especilidades de Juan, el cocinero del Baztertxu. Una fina tortilla de patata cremosa con morcilla ibérica, una de las mejores tortillas de Bilbao sin duda, no se le puede poner ni una sola pega ya que es perfecta. No la encontrarás habitualmente en la barra ya que las suelen preparar por encargo y según sale de la cocina desaparece por arte de magia. (Foto: David Pascual)

        Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
        Falso calçót con brandada de bacalao y salsa chipotle

        Falso calçot con brandada de bacalao y salsa chipotle: El pintxo ganador de la primera edición del concurso Santutxu pintxotan para profesionales, un puerro asado como si fuese un calçot acompañado por una delicada crema de patata, una deliciosa brandada de bacalao y salsa de chipotle ahumado napado por una maravilla de aceite de oliva virgen extra prensado. Todos los componentes del pintxo están buenos por si mismos pero lo curioso es que no sólo encajan juntos a la perfección sino que el equilibrio en la boca es total. Justo ganador del concurso y un pintxo que hay que probar si o si.

        Baztertxu Taberna - Santutxu - Bilbao
        Gazpatxo del Baztertxu

        Gazpatxo Baztertxu: Tengo que reconocer que odio el gazpacho, pero este gazpatxo me encanta porque es pura armonía, los ingredientes están tan perfectamente calculados en la proporción que ninguno roba protagonismo a los demás y en boca es una delicia no hay ninguna estridencia y la crema de queso junto con el zumo de oliva prensado que le acompaña es pura maravilla. La lista de recomendaciones podría ser bastante extensa porque todo lo que hacen estos chicos esta rico.

        Galería Baztertxu taberna

          Tosta slow food de anchoa e Idiazabal

          Tosta slow food de anchoa e Idiazabal

          Es una receta de fondo de despensa, tosta slow food de anchoa e Idiazabal. Fruto de un antojo irrefrenable de abrir una lata de anchoas de la mejor calidad que he probado nunca, un producto artesano hecho a mano y consideradas producto Slow food por el convivium de Bilbao-Bizkaia. En el Cantábrico hay muchas anchoas de calidad pero hasta ahora nunca había probado unas tan deliciosas. Estas engraulis encrarischolus son un auténtico manjar que han tenido 8 meses de maduración. Un producto único made in Bermeo.

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            Patatas bravas

            Patatas bravas 

            Hoy os traigo un clásico de nuestra cultura del tapeo: unas deliciosas patatas bravas. Una sencilla receta muy adictiva con una salsa muy diferente a las que hayáis probado hasta ahora. ¿Os imagináis unas patatas bravas acompañadas de una salsa que no lleve chile, ni cayenas, ni tabasco, ni alegrías riojanas, ni nada parecido? Pero que aún así tenga potencia, personalidad y un sabor aplastante. Pues aquí os dejo la receta de mi salsa especial. ¿El secreto? pimentón de la Vera picante ahumado, un producto realmente excepcional. No dejéis de proba en casa. #Rikérrimo !!!!

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              Gaztandegi (Indautxu – Bilbao)

              Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)
              Taberna: Gaztandegi
              Dirección:  Maestro García Rivero, 10
              Ciudad: Indautxu – Bilbao
              Teléfono: 944 412 196
              e-mail: –
              Web:

              Gaztandegi (Indautxu – Bilbao)

              Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)
              Para mi, este el mejor bar de pintxos de la zona, no sólo de la calle García Rivero, sino de todo Indautxu. Ofrece calidad y variedad, apoyándose en su fuerte, que desde luego es el queso, pero no todas las delicias del Gaztandegi son quesos, también tienes pintxos sin queso y una excelente selección de vinos tintos y blancos, además de un trato muy agradable y profesional desde el otro lado de la barra, cosa que por desgracia, no es muy habitual en esa zona de poteo.
              Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)

              Además de deliciosos pintxos, una acertada selección de vinos y un trato excelente, tenemos la posibilidad de comprar quesos. El Gaztandegi, dispone de una pequeña tienda de quesos y otros productos de diversas denominaciones de origen.

              Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)

              Especialidad

              Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)
              Creppes de queso con hongos y salsa de pimientos del piquillo: Este es el pincho más vendido en el Gaztandegi, un fino creppe relleno de una crema de queso suave y tersa, acompañada de hongos, y adornada por una salsa de pimientos del piquillo. No te olvides de pedirlo caliente.
              Gaztandegi (Indautxu - Bilbao)
              Hojaldre relleno de crema de queso con bonito y anchoa: Este es uno de mis favoritos, el fino hojaldre, bien horneado, relleno de una crema de queso muy suave, mezclada con bonito y con una anchoa del Cantábrico como remate en su interior. Me encanta. No te olvides de pedirlo caliente.

                La bodega del general (Zaragoza)

                La bodega del general (Zaragoza)

                Taberna: La bodega del general
                Dirección: C/ Catania, 5
                Ciudad: Zaragoza
                Teléfono: 976351651
                e-mail:
                Web:

                La bodega del general (Zaragoza)

                La bodega del general (Zaragoza)
                La bodega del general es un sitio con solera del que guardo muy buenos recuerdos de grandes festines y zampadas, pre y post juega en mis años universitarios. Por fuera parece un negocio clandestino ya que no hay signos exteriores que indiquen que se trata de una tasca, cuando reúnes los arrestos necesarios y cruzas el umbral de la puerta…. sientes una extraña sensación, es como un viaje al pasado, la decoración (por llamarlo de alguna manera) es de los años 80 (como poco), fotos de macizas güenorras, posters del Real Zaragoza de hace mil años, la foto de uno de los socios del bar en un anuncio de whisky, embutidos de todo tipo colgando por doquier, botellas de vino, latas enormes de conservas… y gente comiendo con cara de satisfacción, indicativo de que no nos hemos equivocado y de que debemos probar los productos de la bodega. La decoración no es lo suyo, pero la buen pitanza si lo es, desde luego que si. Felipe y su socio llevan muchos años ofreciendo a sus clientes/amigos un repertorio de raciones y picoteo de lo más apetecible.

                La bodega del general (Zaragoza)

                En la bodega del general puedes disfrutar de unas ricas patatas asadas, cubiertas de una rica vinagreta que le da un punto muy sabroso, superbocadillos, navajas a la plancha, antxoas en salmuera, bonito con pimientos, embutido casero, espárragos, morcilla, jamón, madejas, queso…. un templo de grasa y colesterol, con buenos productos y  oficio detrás de la barra. Si pasas por Zaragoza, no dejes de visitar al bueno de Felipe y prueba sus patatas asadas y su bocata de panceta completo.

                La bodega del general (Zaragoza)

                Un local alejado de moderneces, pintxos de alta cocina y demás esquisiteces, pero que por un precio muy razonable te quitan el hambre y te dejan un buen sabor de boca, raciones generosas y profesionalidad, creo que de hay viene el nombre de la tasca, porque comes como un general, si lo pruebas, repetirás. Está úbicado cerca del Parque Grande, justo al lado de la Estación del silencio, el bar de los Héroes del silencio, con esas referencias, seguro que lo encuentras aunque no conozcas la ciudad.

                 

                Especialidad

                La bodega del general (Zaragoza)

                Superbocata de panceta completo: Es un bocadillo preparado en una barra de pan normal, abierto por la mitad y untado en sus dos mitades de crema de tomate frito, con una buena rodaja de buen queso curado de oveja y unas lonchas gruesas de panceta hechas con mimo a la plancha. Un bocadillo potente, con mucho sabor. No podría calcular los que he llegado a comer cuando vivía en Zaragoza…. y los que me comería ahora mismo.. mmmmm.

                Galería de la bodega del general