El Taller de la Viña del Ensanche (Bilbao)

El Taller de la Viña del Ensanche

El Taller de La Viña del Ensanche es un restaurante al que se accede a través de la tienda gourmet de La Viña del Ensanche, justo al lado del establecimiento de toda la vida en la calle Diputación. No sólo funciona como restaurante, también se utiliza para eventos de empresa y particulares, presentaciones, degustaciones, cursos de cocina y todo tipo de celebraciones. Toda una tentación no sólo por sus platos, también hay que añadir las incontables delicatessen que podemos encontrar en la propia tienda.

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    Nora da Neve 2007

    Nora da neve 2007

    Nora da Neve 2007

    D.O.: Rías Baixas
    Bodega: Viña Nora
    Uva: Albariño
    Tipo de vino: Blanco con crianza
    Graduación: 13º
    P.V.P. aproximado: 21 €
    Puntuación: 94/100

    Características

    Nora da Neve 2007, un vino de las Rías Baixas espectacular, original, diferente y moderno. En su elaboración se ha respetado al máximo las propiedades y características tanto de la tierra donde se ha cultivado como de la variedad de uva, tras una meticulosa elaboración y crianza en madera que se nota en el resultado final. Se elabora con las uvas más viejas de la parcela, que se fermentan en pequeños depósitos de acero inoxidable controlando la temperatura tras un suave prensado. En la fermentación se respeta la procedencia de la uva y se realiza por separado en función de la finca de origen. Una vez llevado a cabo el sutil coupage, tiene lugar la fermentación y posterior crianza de siete meses en barricas de roble francés lo cual aporta al vino complejidad, finura y elegancia sin peder la expresión varietal.

    Vista: Destaca un intenso color amarillo paja tirando a dorado, con ribetes de color nácar. Limpio y glicérico.

    Nariz: Intenso y complejo, muy expresivo.  Oxigenado media hora, nariz media, muy herbáceo, fruta blanca ya madura, algo de hueso y tropicales, notas minerales, frutos secos y especias dulces, notas ahumadas, almibaradas y de mantequilla. Necesita tiempo para ir abriéndose a los diferentes matices. En primer plano destaca la fruta tropical que tras abrirse deja aparecer cítricos y fruta madura.

    Boca: Intenso y amplio, con recuerdos cítricos y ahumados. Muy graso, goloso, sabroso, buena acidez, fresco, cítrico y herbáceo en boca, cálido, bastante equilibrado, estructurado y sensación fresca final, especias dulces, cítricos y herbáceos, persistente final muy largo y con un agradable pequeño toque amargo.

    Descubrí este vino, de casualidad comiendo en un restaurante de Gernika, teniamos idea de tomar un Txakoli Txomin Etxaniz, pero se les había terminado y el dueño del restaurante nos recomendo probar esta joya, cosa que le agradezco, porque estamos hablando de uno de los mejores blancos que te he tenido el placer de probar. Muchas veces se habla de si a la albariño le viene bien la madera, con vinos como este decididamente si.
    Maridaje: Pescados y mariscos.Arroces de pescado, Arroces caldosos, Marisco crudo, Marisco a la plancha, Marisco en salsa, Pescado blanco a la parrilla, Pescado blanco al horno, Bacalao, Foie mi-cuit, Boullabaise

      Rebels de Batea tinto 2013

      Rebels de Batea 2013

      Rebels de Batea tinto 2013

      D.O.: Terra Alta
      Bodega: 7 magnifics
      Uva: Garnacha negra
      Tipo de vino: Tinto
      Graduación: 14º
      P.V.P. aproximado: 9,45 €
      Puntuación: 93/100

      Características

      Rebels de Batea Negre es un vino tinto joven de la D.O. Terra Alta monovarietal Garnacha Negra, elaborado por la bodega 7 Magnífics. Este vino pasa por una crianza de 3 meses en barrica de roble francés de segundo uso.

      Vista: Tiene un intenso color picota.

      Nariz: Se aprecian aromas de fresas frescas y cerezas negras.

      Boca: Paladar suave, sedoso, afrutado con matices de ciruela madura y hierbas silvestres, con taninos redondos y buena persistencia, fresco puro y muy equilibrado con un toque mineral característico del terreno calcáreo.

      Bajo una etiqueta bastante hypster y regulera se esconde un gran vino que para mi ha sido todo un descubrimiento, forma parte de un nuevo proyecto vitivinícola denominado 7 magnifics que pretende reflejar lo mejor de las denominaciones de origen de Cataluña y damos fe que con este vino lo ha conseguido con creces. La garnacha es la variedad que mejor adaptación a logrado en su entorno y en la elaboración de este gran vino han recogido la experiencia de muchas generaciones de viticultores de la zona. Un vino elaborado con uva garnacha negra vendimiada a mano procedente mayoritariamente de viñas viejas. Rebels de Batea es un excelente maridaje para para carnes rojas guisadas, cochinillo y platos de caza. Un vino muy recomendable.

        A fuego negro (Donostia)

        A fuego negro (Donostia - San Sebastián)

        Taberna: Bernardo cocktails & fusion
        Dirección: C/ 31 de agosto, 31
        Ciudad: Donostia (Gipuzkoa)
        Teléfono: 650135373
        e-mail: info@afuegonegro.com
        Web: http://www.afuegonegro.com/
        Facebook: https://www.facebook.com/afuegonegro
        Twitter: –

        A fuego negro (Donostia)

        A fuego negro (Donostia - San Sebastián)

        De entre todas las tascas y baretos de pintxos que pueblan el imperio de la parte vieja donostiarra, un pequeño templo gastronómico gestionado por un grupo de rebeldes sobresale y brilla con luz propia a golpe de creatividad y originalidad. A fuego negro desde la fecha de su apretura hace ocho años se ha convertido en un lugar de visita obligada al pasar por Donosti. Los ingredientes de la receta de su éxito son: una apuesta por la alta cocina en miniatura, la agitación cultural en todas sus vertientes, un golpe de ingenio, personalidad y actitud.

        A fuego negro (Donostia - San Sebastián)Al contrario del resto de establecimientos donostiarras, A fuego negro no dispone de una barra plagada de pintxos, únicamente encontrarás unos tarros con encurtidos para picotear algo mientras esperas a que te cocinen los pintxos que se preparan contra demanda para que disfrutes de todo en su punto. Su oferta gastronómica tiene diversas opciones que contemplan desde el pintxoteo informal hasta el menú degustación para disfrutar tranquilamente a la mesa de su comedor. Ofrece dos menús a mesa completa: menú degusta (35 €) y Super degustación (50 €) La oferta más informal se divide en; pikoteos, kit de pikoteo, aperitifs, vasos, entsaladak, kositas y postreak donde puedes encontrar pintxos para todos los gustos pero con un denominador común: la originalidad. El cocinero Edorta Lamo juega con los ingredientes, los nombres, y las descripciones en sus pintxos donde podemos encontrar: black rabas, aceitunas con vermú! (ver receta), porrupatathai, bokata txoznero, txuleta, parrilla y palomitas, navaja con sangre, lumagorri fraitxiken, txitxarro donostiarra al cubo….. La música y las ilustraciones influenciadas por el comic forman una parte importante del universo A fuego negro, han publicado algunos libros con sus recetas e ilustraciones como ya te hemos comentado anteriormente. Ah, y no dejes de probar sus vermuts preparados.

        A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
        Revival de huevo, gamba & mayonesa

        Edorta Lamo versionea clásicos tasqueros como el huevo con gamba y mayonesa de toda la vida llevándolo a su terreno (toque blackfire), con una gamba de huelva rebozada en polvo concentrado de gamba, un huevo de codorniz con la yema líquida sobre espuma de mayonesa con costrones de pan y un palillo comestible (elaborado con manitol y azúcar glass)

        A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
        Txangurro a lo donostiarra

        Otro pintxo rico y original es la versión del conocido txangurro a la donostiarra que poco o nada tiene que ver a parte del ingrediente principal con la clásica receta de txangurro al horno, en este caso la carne desmigada de txangurro con daditos de aguacate se acompañan con un helado de txangurro (obrador Grate) con polvo de coral del txangurro deshidratado y se presenta en un envase de lo más ñoñostiarra. En este pintxo se conjugan dos productos muy identitarios de la ciudad, el txangurro y el helado, sólo le falta un dibujo de la barandilla de La Kontxa. En su día tuvieron en carta un pintxo de txangurro con aguacate y helado de regaliz, en cierto modo este es una evolución de aquel. Que no pare la imaginación.

        Especialidad

        A fuego negro (Donostia - San Sebastián)
        MAKcobe with txips

        MakCobe with txips: Una deliciosa hamburguesa en formato mini con carne de kobe sellada por fuera y juegosamente rosada por dentro con pan de ketchup, lechuga y acompañada por una crujiente guarnición de txips de plátano macho. Es el pintxo más demandado de A fuego negro, por algo será, a mi me gustó.

        Galería A fuego negro

          El puertito (Indautxu – Bilbao)

          El puertito (Indautxu - Bilbao)
          Taberna: El puertito bar de ostras
          Dirección: C/ Licenciado Poza, 22 (Entrada por García Rivero)
          Ciudad: Indautxu – Bilbao
          Teléfono: 944026254

          El puertito (Indautxu – Bilbao)

          Si eres un amante de las ostras, terminarás siendo un cliente habitual de «el puertito», apenas lleva abierto unos pocos meses, se inauguró el 3 de julio de 2013, y ya se ha hecho con un importante hueco entre los favoritos de los parroquianos de la concurrida zona de pintxo-poteo de García Rivero, en el bilbaíno barrio de Indautxu.
          El puertito (Indautxu - Bilbao)
          A Inaz, el propietario de el bar «el puertito», le encantan las ostras, y no encontraba en todo Bilbao, un establacimiento que ofreciese a sus clientes ostras en pequeña cantidad, sin la obligatoriedad de tener que pedir una docena como mínimo. De ahí surgió la idea del primer bar de ostras en Bilbao, con el concepto de ostras como pintxo, en formato unitario y desde 1€ de precio. Una brillante idea a tenor de la acogida que esta teniendo la idea, pueden llegar a despachar 500 ostras en un buen día.
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          Trabajan ocho variedades de ostra, de diversas procedencias, todas de gran calidad y con denominación de origen.
          • Galicia: Ostras planas de las Rias Baixas. Muy apreciadas por su sabor y textura. Flor y especial.
          • Asturias: Ostras del Eo. Cultivadas en una espectacular reserva de la biosfera. Grandes, carnosas y con un profundo sabor a mar.
          • Delta del Ebro: Exquisitas, finas y con un sabor característico por la mezcla de agua dulce y salada del Delta.
          • Francia: Ostras de Arcachon, Marennes Oléron y Bretaña. Las Gillardeau están consideradas las mejores del mundo, las Utah beach están llenas de sabor.
          • Irlanda: El clima de Irlanda, así como la calidad de sus frías aguas, hacen que las Ostras de este país sean realmente especiales.
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          El simpático Grabiele, nos recomienda probar las Gillardeau, consideradas las mejores otras del mundo, y las Utath beach, ambas de origen francés y realmente deliciosas, os recomiendo que os dejéis aconsejar por Gabriele, porque es un gran profesional. Reciben suministro a diario, directamente desde los viveros.
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          Las ostras se pueden tomar solas, con zumo de limón, o con los diversos aliños que nos ofrecen en «el puertito», como wasabi, vinagre de chalota, aceite de oliva virgen extra con aroma de trufa y de todas las opciones, la más popular es el shichimi togarashi (chile de siete sabores), es un condimento muy típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias (siete ingredientes). Es conocida también como nanami tōgarashi fuera de Japón, los ingredientes se machacan finamente en un mortero hasta que adquieren una textura adecuada, e los siete ingredientes empleados son: sansho en polvo (similar a la pimienta de Sichuan), la piel de una naranja, semillas de sésamo, alga Nori y jenjibre y le da un punto muy interesante a las ostras.
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          En cuanto al maridaje con las ostras, predomina el vino blanco, una selección de txakolis, albariños, verdejos, vinos franceses y cava o champagne, principalmente.
          Otra curiosidad de el puertito, es que puedes hacer un pedido y te lo llevan a tu casa, y además tienen servicio de catering, te llevan las ostras cerradas, abiertas, o te las abren un situ (la ostra aguanta abierta 20-30 minutos). Han sido capaces de fidelizar un buen número de clientes en un tiempo record, a base de buen género, profesionalidad y simpatía. Como anécdota, hay clientes que se pasan todos los días por el puertecito, a tomar una docena de ostras.
          Especialidad
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          Ostra Guillardeau calibre 3: Estamos ante un auténtico manjar, auna contundencia con refinamiento, dulzura con salinidad y carnosidad con ternura. Una ostra que contiene toda la fuerza del océano a la vez que unas cualidades innatas extremadamente delicadas.
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          Ostras aliñadas receta especial: Ostras con huevas rojas, shichimi togarashi, lemon pepper spice blend y unas gotas de limón. Una de las recetas especiales para caterings de el puertito.

          Galería de El puertito

            Mauro 1998

            Mauro 1998

            Mauro 1998

            D.O.: V.T. Castilla y León
            Bodega: Bodegas Mauro
            Uva: Tempranillo
            Tipo de vino: Tinto
            Graduación: 13,5º
            P.V.P. aproximado: 37 €
            Puntuación: 95/100

            Características

            Mauro 1989 es un espectacular vino tinto embotellado en mayo de 2000, después de pasar 13 meses en barricas de roble francés y americano. Un vino que se ha conservado muy bien, no da la impresión de ser un vino de 15 años.

            Vista: Cereza intensa de capa media alta. Con ribete piel de cebolla morada de Zalla, opaco. Un bonito tono.

            Nariz: Aroma tostado, tabaco, con residuos de fruta madura, vainilla y cuero con fuerte presencia alcohólica y madera.

            Boca: Boca: Sobrio, elegante, acidez persistente, toques minerales, equilibrado, sedoso, la fruta está ensombrecida por la madera, resulta levemente dulce, retronasal.

            A pesar de ser un vino de 15 años, su evolución en botella ha suavizado las posibles estridencias tánicas. Mauro 1998 es un excelente vino, de los mejores que he podido disfrutar hasta ahora (Eskerrik asko Koldo eta Ainhoa). Va genial con: carnes, asados, caza y quesos curados. Es una de las referencias más brillantes del vino español, está elaborado por Mariano García, es la máxima expresión de la variedad tempranillo y reúne los ingredientes de una gran vino: equilibrado, redondo y goloso.

              Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)

              Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
              Taberna: Bodeguilla Vallejo «el palas»
              Dirección: Licenciado Poza, 3
              Cuidad: Indautxu – Bilbao
              Teléfono: 944 435 009 – 610 043 933
              E-mail: b.santiago@euskalnet.net
              Web:

              Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)

              Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
              Nada más y nada menos que desde el 2 de enero de 1950, lleva abierta esta bodeguilla, ofreciendo a sus parroquianos, gildas y ricos bocadillos de bonito, regados con vino o cerverza en porrón. Donde antaño estuviese ubicado el legendario teatro circo del Ensanche. La oferta no es muy amplia, pero no por ello menos atractiva, bocadillos de: bonito, bonito con anchoas y divisa, bonito con picante,  sardinas, anchoas de Espinosa de los monteros y embutido.
              Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
              La bodeguilla sin nombre (no hay ningún cartel o rótulo en la fachada que le identifique), se conoce popularmente, como «El Palas», y mantiene intacta la estética de hace 62 años, con su mostrador de madera, sus barricas, la baldosas originales, apenar una reforma en los baños.
              Un negocio familiar, que los Vallejo (originarios de Calahorra), han mantenido el espíritu original desde el día que Luis Vallejo lo fundó. Jone Vallejo (hija de Claudio), lleva 35 años detrás de la barra de este histórico templo bilbaíno. La konpartsa Moskotarrak, le otorgó merecidamente, el galardón «paraje bilbaíno»
              Este tipo de negocios, antaño eran muy comunes, pero desgraciadamente en la actualidad se pueden contar con los dedos de una mano los que continúan abiertos en nuestra villa, manteniendo la esencia de la tradición.
              Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
              La bodeguilla, no sólo era un lugar donde tomar el bocadillo o un porroncito de vino acompañado de cacahuetes, además se despachaba vino a granel en garrafas de 8 o 10 litros. Una barra larga y tres mesas metálicas con sillas, sirven de parapeto a los clientes, para disfrutar de sus delicias. A primera hora de la mañana, desde una mesa llena de panderetas de bonito y anchoas, Jone despacha sin parar bocadillos recién preparados. Ni televisión ni música de fondo son necesarios, «el palas» es un sitio para disfrutar de una buena conversación entre trago y trago.
              Especialidad
              Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
              Bocadillo de bonito completo: bonito desmigado, con piparras, anchoas de Espinosa de los monteros y divisa o alegría riojana. Esta lejos de modernos pintxos sofisticados, pero es una auténtica delicia. Con un pan muy crujiente, se elaboran al momento, cuando el cliente los pide. Se puede pedir medio bocadillo o entero.
              Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)Bodeguilla Vallejo – el palas (Indautxu – Bilbao)
              Gildas del palace: Tres aceitunas rellenas de anchoa, junto a una piparra y una anchoa de Espinosa de los monteros. Una gilda muy equilibrada, en su justo punto de acidez y con un potente sabor.

              Galería de Bodeguilla Vallejo – el palas

                Viña Tondonia reserva 2001

                Viña Tondonia Reserva 2001

                Viña Tondonia reserva 2001

                D.O.: Rioja
                Bodega: López de Heredia
                Uva: Garnacha Negra, Graciano, Mazuelo, Tempranillo
                Tipo de vino: Tinto reserva
                Graduación: 12,5º
                P.V.P. aproximado: 21,00 €
                Puntuación: 94/100

                Características

                Viña Tondonia Reserva es sin duda uno de mis vinos favoritos, nunca falta en casa porque es un acierto seguro para cualquier comida o cena, un vino elegante, versátil y muy fácil de beber. Una bodega con mucha historia y tradición, detrás hay una familia que mima sus vinos en sus bodegas subterráneas donde reposan y evolucionan de forma pausada para ofrecernos lo mejor tras su descorche. Es la primera marca que embotelló la familia López de Heredia, su vendimia procede del viñedo principal.

                Vista: Rubí brillante con ligeros ribetes teja.

                Nariz: Muy fina y sutil, fresca, tostada con ligeros aromas a vainilla. Fruta madura, aromas frescos y agradables. Muy persistente.

                Boca: Muy seco, suave, redondo y desarrollado, acaricia el paladar como el terciopelo, es envolvente y equilibrado.

                Es ideal para acompañar quesos o embutidos, especialmente recomendable con asados, carnes blancas, caza menor, carnes guisadas o foie.