Tarta de manzana

Eneko Martinez

hace 15 años

Tarta de manzana No se me ocurre una mejor forma de empezar con este blog que publicar esta tarta de manzana. Una de las primeras recetas que aprendí a hacer de mi amatxo. Cuando yo era niño, ella solía prepararlas los sábados al mediodía después de comer y yo me ponía a su lado para ayudarla y de paso aprender los secretos de una gran maestra. Una vez horneada la tarta de manzana me costaba mucho esperar a que se enfriase, estaba ansioso por hincarle el diente y rara vez quedaba un trozo para la noche. Es una receta muy sencilla de preparar, ideal para inaugurar Eneko sukaldari.

Tarta de manzana

Fácil 40 minutos 8

1 base redonda de hojaldre
2 manzanas golden
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
250 ml de leche
1 peladura de limón
1 bote de mermelada de albaricoque
agua

El primera paso para preparar una deliciosa tarta de manzana casera es elaborar una tradicional crema pastelera. Ponemos a hervir un cuarto de litro de leche con la peladura del un limón. Cuando rompa a hervir la leche añadimos cuatro cucharadas de harina normal y dos cucharadas de azúcar. A mi me gusta añadir azúcar moscovado (azúcar sin refinar) por el sabor peculiar que aporta a los postres. Damos vueltas a la crema pastelera con una varilla hasta obtener la textura que buscamos.

Apagamos el fuego y dejamos que enfríe la mezcla. Una vez enfriada la crema añadimos las dos yemas de huevo y nuevamente le damos vueltas con la varilla mezcladora para que se integre bien en la mezcla. Precalentamos el horno a 160 grados mientras untamos el molde con mantequilla, y colocamos la base de hojaldre adaptándola al molde. Una vez tengamos lista la crema pastelera la vertimos sobre la base de hojaldre.

Pelamos las manzanas y las quitamos el corazón. Las cortamos por la mitad y vamos cortando láminas de un par de milímetros de grosor. Cubrimos toda la superficie de la crema pastelera con las láminas de manzana. Horneamos la tarta de manzana durante unos 40 minutos a 160 grados sin dejar de vigilar el horno.

Cuando las manzanas y el hojaldre tengan un bonito tono dorado es la señal que necesitamos para sacar la tarta del horno y ponernos con el último paso de la receta. Ya casi tenemos lista nuestra tarta.

Ponemos en un cazo al fuego el contenido de un bote de mermelada de albaricoque junto con dos cucharadas de azúcar y un chorrito de ron de caña (esto es opcional, también puedes usar agua si hay pekes). Una vez obtengamos el almíbar que buscamos. Napamos por completo la tarta de manzana con el almíbar de mermelada de albaricoque y ya tenemos lista nuestra tarta. La puedes acompañar de un helado para redondear el postre o comértela tal cual.