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Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal
Ya os he hablado en varías ocasiones de Heston Blumenthal, un chef británico galardonado con tres estrellas Michelin por su restaurante The fat duck. Heston es todo un espectáculo en la cocina, es muy explosivo, imaginativo y sobre todo muy perfeccionista, aproxima la ciencia a la gastronomía y se le considera un alquimista de la cocina. Se ha convertido en uno de mis cocineros de cabecera, su cocina es divertida y origianl, en esta ocasión vamos con mi versión de uno de sus postres, todo un descubrimiento la mezcla del maracuya con el chocolate, son un matrimonio perfecto. He adaptado la receta del gran Heston, a medidas e ingredientes accesibles para todo el mundo y estoy muy contento con el resultado. Vas a flipar con esta tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal. Sobre una base de arena de galleta de mantequilla tipo escocesa y Peta Zetas (si has leído bien, pone Peta Zetas, esos diminutos caramelitos carbonatados que explotaban en tu boca con un chasquido, tan popular en los años 80 y que aún sigue a la venta). Sobre esa base se añade un ganache de chocolate y maracuya infusionado previamente en nata, que armoniza deliciosamente bien con el chocolate. Es una receta muy sencilla de elaborar y que va a dejar boquiabiertos a todos tus comensales por el delicioso contraste de sabores ácido, amargo y dulce. #Rikérrimo

Tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

Fácil    45 minutos     8

  • 125 grs. de galletas de mantequilla
  • 30 grs. de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 21 grs. de Peta Zetas (3 bolsitas)
  • 125 grs. de pulpa congelada de maracuya
  • 200 grs. de nata líquida
  • 250 grs. de chocolate
  • 50 grs. de leche condensada
  • un pellizco de sal de Añana

Empezamos a preparar esta receta de tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal, triturando las galletas de mantequilla junto con los 30 gramos de mantequilla (fundida previamente 30 segundo en el microondas), y dos cucharadas de azúcar, hasta obtener una miga de galleta, que mezclaremos con los peta zetas en un bol con mucho cuidado para que no estallen antes de tiempo. Realiza la mezcla con suavidad.

Utilizamos la arena de galleta mezclada con Peta Zetas para rellenar la base de un molde pequeño de repostería presionando con suavidad, ayudándonos de los dedos y dejamos que repose. Debe quedar muy compacto pero hay que ser sutil para que sobrevivan los Peta Zetas.

Después ponemos una cazuela al fuego con los 200 grs. de nata líquida y añadimos los 125 grs. de pulpa de maracuya. Dejamos que la nata se infusione con el maracuya durante 5 minutos, después pasamos la mezcla por el colador y le añadimos 50 grs. de leche condensada.

Fundimos los 250 grs. de chocalate al baño maría y lo añadimos a la nata infusionada com maracuya, mezclamos todo con una lengua de gato con paciencia hasta obtener una mezcla homogénea.

Ya casi tenemos la tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal, vertimos la mezcla sobre el molde que contiene la base de galleta. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo metemos al congelador para que se endurezca el chocolate.

Ya sólo queda decorar el postre, desmoldamos la tarta y con ayuda de un colador espolvoreamos cacao en polvo sobre toda la superficie hasta cubrirla.

Y por último queda meter el cuchillo, cortar una hermosa porción y disfrutar de esta gran tarta del maestro Heston Blumenthal. Veréis como conseguís sorprender a vuestros invitados, con el delicioso sabor del maracuya con el chocolate y cuando exploten los Peta Zetas en la boca… Dios salve al gran Heston por imaginar este recetón de tarta explosiva de chocolate, maracuya y Peta Zetas de Heston Blumenthal

 

  • La acidez y la fragancia que le aporta el maracuya al chocolate.
  • La sorpresa explosiva de los peta zetas en la boca.

Placebo & Frank Black – Where is my mind

Un postre tan espectacular, tiene que acompañarse con una canción a su altura, nada menos que Placebo con Frank Black, versioneando Where is my mind de Pixies en directo en un concierto en Paris.

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