Enero ha pasado en un suspiro, visto y no visto. Mejor no prestar demasiada atención a las noticias, chorizos, paro, más chorizos, tragedias varias… (parezco a Pedro Piqueras, la alegría de la huerta). La clave para no dejar que la negatividad, nos envuelva, es encontrar algo que nos levante el espíritu, como esta rica tortilla de bacalao. A mí por lo menos, me ha funcionado. Es una receta muy tradicional en Euskadi, sobre todo en los menús de sidrería, chorizo a la sidra, tortilla de bacalao, txuletón y queso con membrillo y nueces #Rikerrimo. Yo os propongo añadir unos tomates secos y darle un toque diferente a la receta tradicional, que le aporta sabor y color. Ah!, y a por febrero que ya esta aquí.
Tortilla de bacalao
Fácil 40 minutos 4
- 4 cebollas moradas de Zalla
- 600 grs. de bacalao desmigado
- 12 tomates secos
- 6 huevos de caserío
- Sal de Añana
- Pimienta negra molida
- Un ramillete de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
Para preparar a preparar una rica tortilla de bacalao empezamos cortando las cebollas en fina juliana y las ponemos a pochar con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un golpe de pimienta negra molida y unos pellizcos de sal de Añana, arrancamos con fuego fuerte (6/6) removiendo continuamente para que se cocine por igual, y a los 5 minutos, bajamos a fuego medio (4/6). Cuando la cebolla este bien pochada y tenga un bonito color caramelo, cortamos por la mitad los tomates secos y los añadimos a la sartén.
A continuación escaldamos el bacalao que habremos desalado previamente con tres cambios de agua a intervalos de 12 horas, escurrimos el agua y comprobamos que no tenga ni espinas ni pieles, posteriormente lo deshacemos en lascas y reservamos la carne.
Cuando la cebolla y el tomate estén en su punto y tengo un un color caramelo como en la foto (casi mermelada), es el momento de añadir las lascas de bacalao que hemos preparado previamente.
Mezclamos las lascas de bacalao con el resto de ingredientes pochados para que se integren y se repartan homogeneamente y nos los podemos encontrar proporcionalmente en la tortilla de bacalao.
Picamos toscamente un manojo de perejil fresco y lo añadimos a la sartén, le aportará colorido y sobre todo frescor a la tortilla. Bajamos el fuego a (2/6).
Cocinamos a fuego suave todos los ingredientes removiendo para que se integre todo antes de añadir los huevos.
Rompemos los huevos con una pizca de sal de Añana sin batir demasiado y los incorporamos a la sartén con las lascas de bacalao y el resto de ingredientes, removemos hasta que cuaje en la base de la sartén y le damos la vuelta para cuajar por el otro lado.
Presentamos la tortilla de bacalao en la mesa y a disfrutar, como dice un buen amigo mio… la bendición de los gitanos, que no vengan más de los que estamos. #Rikerrimo
- Utilizar un buen bacalao con el punto de desalado adecuado es fundamental.
- Paciencia con la cebolla, debe estar casi caramelizada, le da un plus increíble a la tortilla.
- No cuajar demasiado la tortilla debe quedar jugosa.
Sepultura – Roots bloody roots
Las canciones de los brasileños Sepultura tienen un ritmo trepidante que pocos grupos pueden igualar, los hermanos Cavalera: Max e Igor, guitarra + voz y batería respectivamente fusionan metal y raíces brasileñas… un cóctel explosivo, y buena muestra es esta canción Roots bloody roots.
Marina A.F.
Me encantan las tortillas tan sabrosas… !
Montse Cartanyà
Como me gusta la tortilla de bacalao que precisamente descubrí por primera vez en una sidrería. Ya estoy esperando la de este año. A ver si pa quitarme un poco el mono preparo esa tortilla en casa.
Un abrazo
Eneko Sukaldari
Yo soy fanático de la tortilla de bacalao de sidreria. Cuando vengas por aquí, te invito a probar un menu de sidreria.
Eneko Sukaldari
Hola Montse
Y donde sino? En el templo de las tortillas de bacalao, las sagardotegis o sidrerias. Pura gloria la comida de sagardotegi.
Muxus
Lore
Buena idea! No soy muy «bacaladera» pero en tortilla si que me gusta… con los tomates ya… platazo!
Cuinar Viatjar
Hola, no he probado la tortilla de bacalao con tomate deshidratado pero sin duda la… Un saludo
Cuinar Viatjar
la probare…..
Silvia
una tortilla buenisima, me encanta el bacalao, a ver si sorprendo a mi chico que es vasco. . Jeje, lo intentare!
Bueno.. Q recuerfdos, sepultura en bcn y con este tema. Ya lo estoy revivienfo, gracias!
Eneko Sukaldari
Hola
Le da un punto muy rico. No dejes de probarla.
Gracias por tu comentario.
Eneko Sukaldari
Te gustará. 😉
Eneko Sukaldari
Si le preparas una tortilla de bacalao, seguro que le sorprendes.
Gracias a ti, Silvia.
Eneko Sukaldari
Tortillaka !!! Gracias Lore !!!
ferti49
Se acerca la temporada del skrei, veremos alguna receta?. Gracias por alegrarnos la vista y la vida.
Eneko Sukaldari
mmmmm, un bacalao a la vizcaina por ejemplo, sería una buena opción. Gracias a ti.
Alfredo
Hola Eneko, yo la tortilla de bacalao le he hecho siempre igual que la tuya pero en vez de tomates secos con pimiento verde y guindilla. Probaré a ver que tal con el tomate. Una pregunta ¿Los pones secos o los hidratas previamente?
Eneko Martinez
Hola alfredo
Los hidrato en agua templada y luego los meteo en un bote con aceite, ajo y hierbas aromáticas. Un saludo
Bacalao a la vizcaína, receta tradicional vasca - Eneko sukaldari
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