Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

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 Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoasMar y huerta es una combinación infalible. Si además uno de los protagonistas es mi adorado queso Idiazabal las posibilidades de éxito se multiplican exponencialmente. Soy fan incondicional de las tortillas de camarones desde aquellas inolvidables vacaciones en Cádiz, también me convertí en adicto al rebujito… tremenda pócima. En cuanto al jamón el mejor que probé fue en una tasca taurina de El Puerto de Santa María, En cuanto a la mejor paella (estaba deliciosa) en un txiringuito muy cutre casi a primera línea de playa en el Vergel (junto a Conil). Que bonito es Cádiz y que ganas de volver. Y ¿a que viene esto? Pues las tortitas de calabacín e Idiazabal llevan el toque crujiente de las tortillas de camarón porque he utilizado harina de garbanzos. Espero que os animéis a probar estas tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas. En casa han encantado.

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

Fácil    25 minutos     4

Ingredientes

  • 1 calabacín
  • 100 grs. de queso Idizabal
  • 1 lata de anchoas del Cantábrico
  • 3 huevos
  • 1 cebolleta
  • 40 grs. de harina de garbanzos
  • eneldo
  • pimienta negra molida
  • sal de Añana
  • aceite de girasol
  • queso untable

Preparación

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

Empezamos a preparar las tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas, rallando el calabacín con un rallador para obtener una especie de fideos finos de calabacín que estrujaremos con el puño para escurrir todo el agua que contienen y reservamos.

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

Vamos con la mouse de anchoas. Metemos en un vaso de batidora 6 cucharadas de queso untable con 4 anchoas del Cantábrico y una yema de huevo Euskolabel. Le metemos caña con la batidora y reservamos en la nevera.

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

Batimos en un bol los huevos Euskolabel, añadimos un pellizco de sal de Añana y la harina de garbanzos que le va a aportar una textura muy crujiente al freír. Mezclamos bien todos los ingredientes para que la harina se incorpore bien al huevo.

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

Una vez incorporada la harina de garbanzos a los huevos batidos toca añadir la cebolleta muy picada. Lo más fino que nos sea posible picar.

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

Rallamos los 100 grs. de queso Idiazabal y lo mezclamos con el resto de ingredientes del bol junto a un buen puñado de eneldo picado.

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

Añadimos a la mezcla los fideos de calabacín, le damos unos golpetazos de pimienta negra molida y mezclamos bien para que la masa sea homogénea. Llegados a este punto dejamos reposar la masa para hacer tortitas de calabacín e Idiazabal en la nevera durante al menos 10 minutos.

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

En una sartén con dos dedos de aceite de girasol caliente (4/6) empezamos a freír la masa. La dosis es una cucharada sopera colmada. Cuando veamos que se ha dorado por abajo le damos la vuelta.

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

Una vez fritas las tortitas de calabacín e Idiazabal escurrimos y dejamos en un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de grasa.

Tortitas de calabacín e Idiazabal con mouse de anchoas

Por último coronamos las tortitas de calabacín e Idiazabal con un toque de mouse de anchoa y decoramos con una anchoa del Cantábrico enrollada. A mi esto me pide un txakoli, una sidra o una cerveza, en cualquiera de los tres casos muy fresquito.

 

 

La clave

  • Escurrir muy bien el agua de los calabacines. No interesa nada en esta receta.
  • Dejar las tortitas crujientes por fuera y comer al momento.
  • Puedes hacer la masa con antelación, cubrir con papel film y dejar en la nevera para freír un momento antes de comer.

 

 

Cook & roll

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6 Comentarios

  1. Uno de mis quesos preferidos, siempre lo tengo en casa! el plato…delicioso!
    Muxus

  2. akelarre
    | Responder

    gran receta!! Muy de nuestra tierra,anchoitas del cantabrico ,queso idiazabal…que mas se puede pedir? Seguro que esta para chuparse los dedos!

    gracias por compartirla.

  3. Silvia Tc
    | Responder

    pues seguro que esta para chuparse los dedos, la mouse de anchoa tiene que clamas al cielo. Lo apunto.
    Me qedo escuchando System of a down, que me gusta mucho el cambio de ritmos.
    gracias

    • Eneko sukaldari
      | Responder

      Gracias guapa. A mi me encanta la mouse. El contraste de texturas cremoso crujiente y de sabores, es muy rikoriko.
      Muxus

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