Esta receta es muy sencilla de preparar. No es necesario complicarse la vida para cocinar algo rico y original. Se trata de unos rollitos de pollo rellenos de guacamole. Un plato para sorprender a familiares y amigos. El resultado es francamente rico, además se trata de una receta de cocina muy saludable por sus ingredientes. La receta original es de la simpática cocinera Eva Argiñano, hermana del gran maestro de la comunicación. En lugar de guacamole se pueden utilizar otras alternativas para el relleno de las pechugas de pollo, como una bechamel con jamón picado, crema de queso con espinacas o incluso un pico de gallo. A vuestro gusto.

Rollitos de pollo rellenos de guacamole

Fácil    30 minutos     4

El primer paso para preparar estos rollitos de pollo rellenos de guacamole es preparar el relleno para nuestras pechugas de pollo. Partimos por la mitad los aguacates y clavamos el filo del cuchillo en el hueso del aguacate para deshuesarlo sin dificultad con un giro de muñeca. Con ayuda de una cuchara sacamos toda la carne y la depositamos en un bol. Una vez obtenida toda la carne, la aplastamos a conciencia con la ayuda de un tenedor hasta obtener una papilla homogénea que regaremos con el zumo de una lima para evitar la oxidación del aguacate que se oscurece y queda muy feo.

Pelamos el tomates y le quitamos el pedúnculo y las pepitas. Troceamos la carne en dados pequeños. Picamos fino la cebolla. Para el guacamole yo suelo utilizar un tomate por cada dos aguacates en función de para cuantas personas sea la ración.

Mezclamos la carne de los aguacates con el tomate, la cebolla e incorporamos el cilantro bien picado y el chile verde finamente picado o en su defecto podemos utilizar salsa tabasco o chipotle al gusto.

Una vez terminado el guacamole salpimentamos las pechugas de pollo previamente fileteadas. Colocamos una cucharada de guacamole sobre la pechuga de pollo y hacemos un rollito que ensartaremos con un palillo de brochetas previamente humedecido para cerrar el rollito y evitar así que se abra mientras se cocina en la plancha. Sobre una plancha calentada previamente y con unas gotas de aceite de oliva virgen vamos disponiendo los rollitos de pollo rellenos de guacamole para que se cocinen. Cuando estén dorados por un lado les damos la vuelta y una vez que estén listos sacamos los palillos con cuidado de no quemarnos y a la mesa. Aquí tenemos un rico segundo plato, cortesía de Eva Arguiñano.

• Tener la plancha bien caliente antes de colocar los rollitos.
• Hacer un guacamole bastante denso (no escatimar en aguacates).