Blinis de salmón, anchoas y gazta zahar krema

Publicado en: Recetas | 2
Dificultad: Baja    Tiempo: 20 minutos (+ reposo masa)
Los blinis, son una especialidad gasgtronómica,  originaria de la Europa del este, una especie de crêpes que se utilizan como base para acompañar pescados ahumados, una nata agria o huevas de pescado. Es una preparación muy antigua, se pueden hacer a la plancha, fritos o cocerlos en el horno, depende de la preparación. Como no tienen mucho sabor, hay que acompañarlos o rellenarlos de algún producto con mucho sabor.


En este caso, he utilizado gazta zahar krema (o crema de queso viejo), se trata de una crema blanca de sabor intenso, que se elabora con queso curado de leche cruda de oveja latxa, que acompaña perfectamente al resto de ingredientes que se integran armoniosamente en esta receta. Puedes sustituir la crema de queso por otro queso cremoso que se pueda untar, tipo Torta del Casar, Cabrales o queso azul, pero siempre quesos intensos, con personalidad. En cuanto al salmón, puedes usar cualquier tipo de ahumados, unas huevas le aportan textura y sabor, así como el tomate deshidratado y la albahaca picada. Una receta sabrosa, sencilla y que puede enriquecer tu recetario personal, dando un toque #rikoriko. También puedes haber blinis dulces con otro tipo de relleno, eso a tu gusto… experimenta y disfruta.

– para 4 personas –
  • 4 tomates deshidratados
  • 12 filetes de anchoa del cantábrico
  • un puñado de hojas de albahaca
  • 1 frasco de gazta zahar krema
  • huevas de salmón
  • 1 lomo de salmón ahumado
  • 260 grs. de harina blanca
  • 250 ml. de leche
  • 40 grs. de mantequilla
  • 15 grs. de levadura fresca
  • 2 yemas de huevo Euskolabel
  • 2 claras de huevo Euskolabel
  • un pellizco de sal de Añana
  • 10 grs. de azúcar
-para 4 personas-
Empezamos preparando los blinis. Mezclamos en un bol, la harina previamente tamizada, con la sal de Añana, el azúcar y dos yemas de huevo, mezclamos a conciencia. Disolvemos la levadura en la leche a temperatura templada, e incorporamos al resto de ingredientes. Removemos bien, para que la masa sea homogénea. Tapamos el bol con papel transparente y dejamos que repose media hora a temperatura ambiente. Transcurrido ese tiempo,  añadimos a la masa reposada, la mantequilla clarificada y las dos claras montadas con azúcar a punto de nieve. Mezclamos poco a poco con una lengua de gato, para que las claras no se bajen, las incorporamos con suavidad. Una vez terminada la mezcla, en calentamos una plancha o sartén a fuego medio (4/6), cuando esté bien caliente, añadimos la masa de blinis, cocinamos hasta que cuaje y le damos la vuelta, no deben tostarse en exceso.
Untamos los blinis con gazta zahar krema (crema de queso viejo), será la base de la receta y aportará carácter al asunto, con su potente sabor. 
A continuación cortamos en tiras el lomo de salmón y las colocamos en horizontal. Otro gran sabor que acompaña a la perfección a la crema de queso viejo y completa el blini.
Colocamos tres anchoas del Cantábrico y en cada hueco, repartimos las huevas en los seis huecos que quedan en el blini. Aportan una textura diferente a la receta y un sabor que casa con el resto de ingredientes.
Por último laminamos los tomates deshidratados y los colocamos por encima, picamos fino las hojas de albahaca y ya está listo para llevar a la boca. Un contraste equilibrado de sabores que armonizan y se complementan. Con un vino blanco, txakoli, verdejo o cava… va perfectamente. Espero que os guste.

  • El blini debe quedar bien cuajado, pero no excesivamente tostado.
  • Completa la receta con ingredientes potentes de sabor, porque el blini, necesita ingredientes con personalidad.
Hoy acompañamos la preparación con una reputada y consolidada banda madrileña de hardcore, liderada por M.A.R.S. y Mr. Chifly. Habeas corpus, fundamente su música con una contundente muralla sónica, que se complementa a la perfección con unas letras combativas y su actitud reivindicativa. Muchos discos y buenos conciertos a la espalda.

Habeas corpus – En el punto de mira

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2 Comentarios

  1. Patrizia
    | Responder

    Tengo la misma crema, de Biocultura! Jajaja qué rica

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