Cangrejos del rio con salsa de la amama Puri

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Esta receta es una de mis favoritas, es de mi amama Puri. La salsa es una especie de vizcaina, con un toque muy especial, por el sabor que aportan los cangrejos. Para untar y untar sin parar.

  • 1 kilo de cangrejos de rio cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo grande
  • 4 tomates maduros
  • pimienta negra en grano
  • sal de Añana
  • 1 pimienta cayena
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 vaso de brandy
  • aceite de oliva virgen extra

Troceamos la cebolla y el pimiento y lo echamos a una cazuela con aceite de oliva, echamos el ajo y un chorrito de aciete en un almidez y lo machacamos hasta conseguir una pasta que añadimos a la cazuela, lo sazonamos y dejamos que se poche a fuego lento. Mientras tanto vamos pelando el tomate, le quitamos las semillas y lo troceamos en dados pequeños que añadimos a la verdura pochada, a fuego medio vamos dando vueltas hasta que el tomate se deshaga.
Una vez que la verdura esta bien cocinada, añadimos medio vaso de agua y batimos con la batidora hasta conseguir una salsa homogenea, probamos para corregir la sal, y añadimos un buen puñado de pimienta negra en grano, una hoja de laurel y una pimienta cayena. Dejamos la salsa a fuego bajo un ratito.
Flambeamos los cangrejos en otra cazuela con el brandy hasta que se evapore el alcohol, momento en el que añadiremos todo el caldillo que han soltado los cangrejos al flambear, junto con el brandy a nuestra salsa. Mezclamos bien la salsa y la añadimos a la cazuela con los cangrejos. Dejamos la cazuela con los cangrejos y la salsa a fuego bajo, durante 40 minutos, removiendo cada 10 minutos. Se pueden comer recien hechos, aunque mi consejo es comerlos al día siguiente, la salsa gana muchísimo.

2 Comentarios

  1. Teresa Pon Lamesa
    | Responder

    Hola Enekin, me ha gustado mucho el nombre que le has dado al plato, tienen que estar de muerte, que pena que no se pueda introducir el pan a través de la pantalla y sacarle untado.
    Me ha gustado mucho. Ánimo y a seguir publicando nuevos platos.
    Lo tuyo es la cocina, te has equivocado de profesión.

  2. Ibon
    | Responder

    Muy buena Pinta, Ameli dice que de la próxima cazuela, la pases un tupper.

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