Hongos con piparras a la flor de sal de Añana

Hongos con piparras a la flor de sal de Añana
Hoy arranca la cuarta edición del certamen Slow Food, Al gusto, en el Bilbao Exhibition Centre. A las 11 de la mañana, el B.E.C. abre sus puertas al público y profesionales del sector. Una cita imprescindible, si eres aficionado a la gastronomía, un evento al que no puedo faltar, de hecho ahora mismo salgo para allí, en cuanto cuelgue este post. Aquí va mi humilde contribución a la «fiesta» Slow Food de este fin de semana, os traigo algo muy sencillo, pero delicioso y elaborado con ingredientes Slow Food, unos boletus recién cogidos en un monte de Bizkaia (no hay que revelar el sitio) y unas piparras de un caserío de Gernika, un original matrimonio, al que aporta un toque «crunch» la flor de sal de Añana, otro increíble producto del Valle salado de Añana, al que le voy a dedicar en breve un extenso artículo para que conozcáis esta auténtica maravilla de lugar, y su rica sal natura, a la que se han rendido los grandes cocineros vascos Slow food. Un disfrute para los sentidos estos boletus con piparras a la flor de sal de Añana.

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    Cerveza Olañeta ale tostada

    Inauguramos esta nueva sección con una cerveza made in Euskadi de gran calidad, no podía ser de otra forma, empezamos con canela fina. Elaborada por Licorería Vasca Olañeta de forma artesanal con buena materia prima, buen oficio y mucho trabajo previo a la producción. Con cada ajuste de la receta, la cerveza mejora notablemente. Una cerveza para disfrutar de esos momentos de calidad del día a día.

    Cerveza: Olañeta Tostada
    Zona: Euskadi
    Tipo de elaboración: Artesanal
    Tipo: Pale ale belga
    Maltas: Pilsen, Munich, Pale y Caramelo
    Lúpulos: Fuggles
    Graduación: 5,5º
    Temperatura de consumo: 8-12º
    Precio: 2,60 €
    Maridaje: Para acompañar un queso curado o una tabla de ahumados.

    Estamos ante una cerveza artesana, elaborada con malta de cebada,  lúpulo, levadura y agua mineral del Añarbe. Elaboración natural, sin filtrar ni pasteurizar, con sedimento en botella por su segunda fermentación en botella. Color rojizo y escasa espuma blanca, posee un agradable aroma a malta, con retrogusto a caramelo tostado, muy equilibrado. Lo mejor de esta cervecera es que su formula de elaboración está en constante evolución y la mejora en el producto es notable. 

      Croquetas de cangrejos en salsa

      Croquetas de cangrejos en salsa
      Mi receta favorita son los cangrejos en salsa, y se que también es una de vuestras favoritas porque desde hace tiempo ocupa el primer puesto en el ranking de las entradas más leídas del blog con 41870 visitas. Es una receta tradicional de las de toda la vida que me enseñó a hacer mi amama Puri y a la que le he ido dando alguna vuelta a lo largo de los años hasta dar con esta versión 2.0 que es la que he compartido con todos vosotros. Pues bien, partiendo de esta receta os propongo elaborar unas ricas croquetas rellenas de la carne troceada de los cangrejos y su salsa concentrada. Una auténtica delicia que os animo a probar en casa. Bien es cierto que esta receta lleva trabajo, pero os aseguro que el resultado final merece mucho la pena. El consejo que os doy es que cuando hagáis cangrejos en salsa, en lugar de un kilo, preparéis dos kilos doblando los ingredientes para que salga la salsa en proporción. Y una vez hechos, reserváis un kilo para hacer estas croquetas de cangrejos en salsa.

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        Feria Al gusto, saber y sabor 2013 Bizkaia

        Este próximo fin de semana, tendrá lugar en el recinto del Bilbao Exhibition Centre, la cuarta edición de la Feria «Al gusto, saber y sabor». Un evento ineludible para cualquier foodie y aficionado a la gatronomía que se precie. 
        Entre el viernes 4 y el domingo 6 de octubre, en el B.E.C., productores artesanales de todo el mundo, ofrecerán sus productos autóctonos a profesionales y público en general. El certamen, cumple su cuarta edición, con la finalidad de difundir la filosofía Slow Food y lleva camino de convertirse en un referente de la gastronomía artesana.
        Slow food, es un movimiento fundado en 1986 por Carlo Petrini, que defiende una actitud denominada eco-gastronomía, que auna el respeto y el estudio de la cultura enograstronómica, con el apoyo a todos los profesionales que defienden día a día la biodiversidad agroalimentaria. En la actualidad cuenta con 100.000 asociados repartidos por 122 países y con sedes en Italia, Alemanía, Suiza, Estados Unidos, Francia y Japón.
        Lucha abiertamente contra el fast food, la comida basura y la «macdonalización» de las comidas, responsable directo de la altísima tasa actual de obesidad infantil.
        El certamen Al gusto, tiene como modelo, el Salone del Gusto de Turín. La feria se centrará principalmente en la Península Ibérica, el resto de Europa, el Magreb y latinoamérica. En el mismo recinto y a la par que Al gusto, tendrá lugar el certamen Biocultura Bilbao (Feria de productos ecológicos y el consumo responsables), ambos eventos comparten un público objetivo común, y el unir su potencial, llevará consigo un incremento de los expositores y del público visitante.

        Los protagonistas serán los productos alimenticios, de elaboración artesana y ecológica y una gran calidad. El público asistente, podrá disfrutar entre otras cosas de:

        • degustaciones de productos en los expositores
        • catas de pintxos de quesos elaborados con leche cruda
        • degustación de pintxos elaborados con carnes de razas originarias
        • vinos elaborados con variedades de uva autóctona y ecológica,
        • degustación de paellas valencianas
        • exhibiciones
        • talleres sobre cocina, productos o estilos
        • demostraciones culinarias de alta calidad
        • Islas del gusto (el restaurante ofrecerá menus Slow Food a precios aconómicos)
        • zona educacional, para el público infantil
        • jornadas, encuentros y actos con representantes de la gastronomía mundial
        • concursos y campeonatos entre txokos y sociedades gastronómicas.
        • cenas Al gusto Slow Food, ofrecidas por restaurantes de primer nivel, con un menú confeccionado para la ocasión.
        • posibilidad de degustar y comprar a un precio razonable, productos artesanales de cualquier parte del mundo: aceites, vinos, chocolates, cacaos, vainillas, tomates, patatas, maíz, nueces, hongos, especias, foie, embutidos, bacalao, licores, aguas, sidras, cafés, tés, conservas, carnes, embutidos, lácteos, pescados, mariscos, semiconservas, ahumados, congelados, helados, verduras, frutas, delicatessen, repostería y un sin fin de maravillas gastronómicas.

        Ficha Técnica
        Denominación: ALGUSTO, Saber y Sabor
        Fechas de celebración: 4-6 de octubre de 2013

        Horario: días 4-5 de 11:00 a 21:00 horas.
        día 6 de 11:00 a 20:00 horas

        Precio de la entrada:
        – Hasta 11 años (inclusive): Gratis
        – Mayores de 11 años: 4€
        – Socios de SLOW FOOD: Gratis
        – Socios IKEA FAMILY: 2€
        – Gazte Txartela: 2€
        – Profesionales acreditados: Gratis
        – Descuentos no acumulables

        CENAS RESTAURANTES ALGUSTO‘2013 – Slow Food

        Prestigiosos restauradores de reconocida fama internacional de Bizkaia ofrecen en sus restaurantes, como apoyo al certamen Algusto, un exclusivo menú de numerosos platos elaborados con productos Slow food durante los días 4, 5 y 6 de octubre. Cada cena propuesta por los chefs es una muestra excepcional y representativa de la combinación de su ingenio y los fantásticos productos de Algusto.

          
        • RESTAURANTE AIZIAN

        • RESTAURANTE AZURMENDI

        • RESTAURANTE BASCOOK

        • RESTAURANTE BAITA GAMINIZ

        • RESTAURANTE BOROA

        • RESTAURANTE PABLO URZAY

        • RESTAURANTE YANDIOLA

        A mediodía, en el restaurante de la cafetería del pabellón 2, con disponibilidad para treinta comensales, se puede disfrutar durante toda la celebración del certamen de un menú diferente cada día elaborado exclusivamente con productos Slow Food. Presentados por los expositores de Algusto y para garantizar la máxima calidad, diariamente se seleccionan los extraordinarios productos Slow Food que componen las recetas de los deliciosos platos propuestos.


        Reservas: en la propia cafetería y llamando a D. Javier Robles, teléfono: 663 071 579

        Viernes, 4 de Octubre

        APERITIVO:
        Individual: Anchoas Royo.
        PLATO PRINCIPAL:
        Porrusalda (Puerros del Duranguesado, Patata de Gorbea, Cebolla de Zalla, Sal Salinas de Añana).
        POSTRE:
        Helado Italianos Gelati Gelati.
        VINO:
        Tinto crianza.


        Sábado, 5 de Octubre

        APERITIVO:
        Individual: Queso Carranzana Caranegra.
        PLATO PRINCIPAL:
        Sukalki de Potro (Carne de potro, Patata de Gorbea, Cebolla de Zalla, Sal Salinas de Añana).
        POSTRE:
        Helado Italianos Gelati Gelati.
        VINO:
        Tinto crianza.

        Domingo, 6 de Octubre

        APERITIVO:
        Surtido de Ahumados.
        PLATO PRINCIPAL:
        Alubiada Sin Sacramentos (Alubias de Mungia, Cebolla de Zalla, Sal Salinas de Añana).
        POSTRE:
        Helado Italianos Gelati Gelati.
        VINO:
        Tinto crianza.
        « Precio 18 € (IVA Incluido) »
        (Aforo: Hasta 30 comensales)


        PREMIO GERMÁN ARRIEN
        El viernes día 4 a las 14:00h., tendrá lugar la entrega del 4º premio Germán Arrien – SF BB a un destacado profesional del sector, el cual obtendrá dicho reconocimiento por la labor desempeñada de toda una vida en la defensa de unos valores y un estilo de vida acordes a la filosofía que el mundo Slow Food defiende.
        Este acto tendrá lugar en la sala cocina destinada a la celebración de Talleres y demostraciones, ubicada en la zona expositiva en el pabellón número 2 de Bilbao Exhibition Centre.
        La hora de entrega del galardón estará sujeta a posibles cambios en el horario de inauguración oficial de ALGUSTO, dando comienzo al acto una vez finalizada dicha inauguración.

        TEATROS DEL GUSTO
        Un lugar de acceso gratuito donde el público aprende a elaborar platos con productos Slow Food. Donde los asistentes descubren nuevos alimentos y técnicas. Donde se proponen catas y se desarrollan los sentidos. La agenda de los Teatros del Gusto producen diariamente “estrenos” con diferentes temáticas de hora y media de duración. En el al área central del pabellón 2, los alimentos son actores y el conocimiento y la diversión viajan de la mano.


        1. EL MUNDO SENSORIAL EN EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO
        Viernes 4, 18:00h
        2. TALLER DE ELABORACIÓN DE CANUTILLOS
        Viernes 4, 19:30h
        3. DEL JARRÓN A LA MESA
        Sábado 5, 12:00h
        4. LA CARNE DE POTRO – RAZA AUTÓCTONA DEL CABALLO DEL PAÍS VASCO
        Sábado5, 13:00h
        5. COCINA CREATIVA Y MUNDO SILVESTRE
        Sábado 5, 16:30h
        6. PAN, REPOSTERÍA Y CERVEZA BLANCHE. EL MUNDO DEL TRIGO ARAGÓN 03
        Sábado 5, 18:00h
        7. NUESTRA HUERTA DE TEMPORADA, SALUD Y SOSTENIBILIDAD
        Sábado 5, 19:30h
        8. LA INFINITA PASTA Y EL MUNDO SLOW FOOD DE LOS TRIGOS DUROS DE ARAGÓN
        Domingo 6, 12:00h
        9. LA COCINA DEL TXOKO DE EUSKADI: CAZA Y HONGOS
        Domingo 6, 13:00h

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