Arroz con setas y foie

Publicado en: Recetas | 14
Arroz con setas y foie - Eneko sukaldari
Hoy os presento una receta de arroz con variadas setas y foie, combinados enriquecen notablemente el plato. Es alucinante las posibilidades que tiene el arroz, un producto tan sencillo, tan barato y tan fácil de trabajar y todas las mezclas y combinaciones que permite. Puedes prepararlo con los ingredientes que quieras, la única condición, es que aporten sabor y aroma. Nunca deja de sorprender, un buen caldo, un buen arroz y lo que te apetezca añadir, cocinado con cariño, no hay cosa más rica. Verdura, carnes, pescados… incluso en dulce…

Arroz con setas y foie

Fácil    45 minutos      4

Ingredientes

  • 600 grs. de setas variadas
  • 300 grs. de foie
  • 1 cebolla morada de Zalla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 8 filetes de panceta ibérica
  • 300 grs. de arroz bomba
  • 2 cucharadas soperas de pimentón de la Vera
  • 1 copa de txakoli
  • sal de Añana
  • flor de sal de Añana
  • pimienta negra molida
Preparación
Arroz con setas y foie - Eneko sukaldari
Antes de empezar a cocinar nuestro arroz con setas y foie, cortamos el foie, hacemos 4 filetes de un dedo y medio de grueso que guardamos en la nevera hasta el emplatado y el resto lo envolvemos en papel transparente y va al congelador. Esto conviene hacerlo 2 horas antes o más de comenzar con la receta. Si el caldo de verduras no está recién hecho, le damos temperatura, tiene que estar caliente antes de usarlo. Ponemos una paellera a fuego medio (3/6) con la cebolla y el ajo cortados en trozos muy pequeños y dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extras. Añadimos el surtido de setas cortadas en dados y salteamos. Le damos un buen golpe pimienta negra molida y un pellizco de sal de Añana.
Arroz con setas y foie - Eneko sukaldari
Salteamos bien las setas troceadas durante 10 minutos a fuego medio junto con la cebolla para que aporte bien de sabor. Cortamos en lardones los filetes de panceta ibérica y los incorporamos a la paellera removiendo y mezclando bien los ingredientes. Vertimos una copa de txakoli y dejamos 2 minutos que se evapore el alcohol y pierda acidez a la vez que incorpore sabor a los ingredientes.
Arroz con setas y foie - Eneko sukaldari
Echamos dos cucharadas de pimentón de la Vera, y removemos. Hay que tener mucho cuidado para que no se queme porque amarga mucho y nos puede arruinar el plato.
Arroz con setas y foie - Eneko sukaldariArroz con setas y foie - Eneko sukaldari
Añadimos el arroz bomba y removemos bien durante un par de minutos, este momento es imporatante para que el arroz empiece a coger sabores.
Arroz con setas y foie - Eneko sukaldari
Empezamos a empapar el arroz con el caldo de verduras (caliente). Vamos añadiendo caldo, según lo vaya pidiendo el arroz, consumirá el litro entero de caldo, pero a su ritmo, no eches todo a la vez.
Arroz con setas y foie - Eneko sukaldari
Dejamos que se cocine durante 20 minutos a fuego medio (3/6). Sacamos del congelador el taco de foie y lo convertimos en virutas, con mucho cuidado de no cortarnos. Incorporamos los virutas de foie al arroz, que con el calor se fundirán y aportarán un brutal sabor al arroz.
Arroz con setas y foie - Eneko sukaldari
Cuando el arroz esté a punto lo retiramos del fuego. Tapamos con una tapadera o con papel de aluminio y dejamos que repose durante unos 10 minutos.
Arroz con setas y foie - Eneko sukaldari
Para rematar esta receta de arroz con setas variadas y foie, pasamos por la plancha un medallón de foie, vuelta y vuelta. Sacamos en cuanto estén doradas las dos caras. Colocamos sobre una cama de arroz con setas y rematamos con sal de Añana en escamas. Un buen vino tinto de Rioja Alavesa es un maridaje perfecto para este plato #rikérrimo
La clave
  • Utiliza un buen caldo aromatizado con sabor, porque más de la mitad del éxito de una receta de arroz es responsabilidad directa del caldo que utilices.
  • El arroz debe estar en su punto, no te fíes de los tiempos y vete probando.
  • Si no encuentras foie puedes utilizar otro producto más económico como mouse de foie o paté.
  • Vale cualquier tipo de seta incluso unos champiñones.
Cook & roll

Rammstein – Ich will 

Esta canción es un temazo, y el vídeo es un puntazo, nunca dejan indiferente los germanos Rammstein, uno de mis grupos favoritos. Atracando un banco a lo bestia, como hacen la mayoría de los políticos españoles, pero sin disimular. Ich will.
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14 Comentarios

  1. Delicias Baruz
    | Responder

    Una receta deliciosa, con ingredientes que combinan a la perfección. Un abrazo, Clara.

  2. la cuchara de madera
    | Responder

    Hola, una receta fantástica con un paso a paso genial, me encanta y tomo nota, un beso

  3. lolines
    | Responder

    Eneko, ¡¡vaya arroz mas delicioso que has preparado!!!

  4. Silvia
    | Responder

    el arroz habla por si solo…. que bueno!!
    y los ramstein tambien!

  5. pericopardo
    | Responder

    Receta brutal. Coincido contigo en que el arroz hay que vigilarlo siempre durante el proceso y no fiarse de los tiempos. Confieso q me gusta mucho elaborarlo en varias formas y esta receta, asegura el éxito. Gracias por compartirla con nosotros.
    Un saludo Eneko

  6. Rmrls
    | Responder

    Joder qué cosa más buena!!

    • Eneko Martinez
      | Responder

      Gracias !!! La verdad es que una receta potente y resultuna. Un saludo ; )

  7. antonio martinez
    | Responder

    El plato tiene que estar buenísimo. Lo explicas de una forma tan sencilla, que es imposible que nos pueda salir mal.
    enhorabuena.

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