Chipirones en su tinta

Publicado en: Recetas | 21

Chipirones en su tinta 

Los chipirones en su tinta son todo un clásico de la gastronomía, una receta apoteósica, algo casi insuperable. Lo gracioso de las recetas que llevan tinta negra, es el careto que pone la gente de fuera, no iniciada en el mundo chipirones en su tinta, arroz negro y demás, pero el caso es que los muy jodidos, cuando lo prueban…. mmmmm, dejan atrás su rechazo inicial y como te descuides…. te dejan con las ganas y se zampan toda la cazuela. Mi briconsejo, es que si tienes amigos guiris y ponen cara de asco ante una cazuela de txipis… pues no insistas, ellos se lo pierden, a ver si se van a zampar toda la cazuela y te quedas con las ganas, tu diles que está malo… uf, que regulero…. Os dejo con mi versión de la receta clásica entre las clásicas.

Chipirones en su tinta

Fácil    90 minutos     4

Ingredientes

  • 1 kilo de txipirones
  • 6 cebollas moradas de Zalla
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates maduros
  • 4 dientes de ajo
  • pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 1 huevo
  • 2 copas de txakoli
  • 750 ml. de agua
  • 1 copa de coñac
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal de Añana

Preparación

Chipirones en su tinta

Lo primero que debemos hacer para preparar esta receta de chipirones en su tinta es limpias los txipis. Les sacamos la pluma, las tripas, los ojos y la boca y reservamos todo lo demás. Guardamos también las bolsas de la tinta para dar color a la salsa. Picamos los tentáculos, las kokotxas y las aletas de los chipirones que necesitaremos luego para el relleno.

Chipirones en su tinta

Empezamos con el relleno de los chipirones picando muy fino 2 cebollas moradas de Zall y 2 dientes de ajo. Cocemos un huevo y lo picamos muy fino también. A continuación ponemos una cazuela a fuego suave (2/6), echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla morada de Zalla y los ajos picados con un pellizco de sal de Añana y un golpe de pimienta negra molida. Pochamos la verdura, hasta que adquiera un tono caramelo, entonces echamos una copa de txakoli y dejamos que se evapore, removiendo durante 2 minutos y añadimos el picado de las aletas y los tentáculos de los txipis. Añadimos el huevo cocido, bien picado y cocinamos el relleno durante 5 minutos más, y reservamos en un plato para que se enfríe, hasta el momento de rellenar los txipis.

Chipirones en su tinta

Vamos con la salsa de los chipirones. Picamos fino dos pimientos verdes, cuatro cebollas moradas de Zalla y dos dientes de ajo. Una vez picado lo ponemos a todo sudar en una cazuela con un golpe de sal de Añana y otro de pimienta negra molida. Cocinamos el conjunto hasta que todo este bien pochado, con un tono tostado. Entonces añadimos una copa de txakoli y dejamos que se evapore el alcohol durante 3 minutos, removiendo la verdura. Rallamos los tres tomates maduros y los incorporamos a la salsa, junto con la carne de pimiento choricero. Dejamos que se cocine durante 5 minutos el conjunto y añadimos las bolsas de tinta de los txipirones. Removemos la salsa y vertimos los 750 ml. de agua. Mantenemos la cazuela en el fuego durante 15 minutos.

Chipirones en su tinta

Mientras se cocina la salsa, abrimos los chipirones y los rellenamos con la farsa que preparamos al principio, ayudándonos con una cucharilla pequeña y una vez rellenos, los cerramos con un palillo. Una vez rellenos y cerrados todos los txipis, ponemos una sartén a fuego alto (6/6) y echamos un chorrito de aceite. Cuando la sartén esté muy caliente, añadimos algunos txipis, les damos un toque de sal de Añana y los doramos 2 minutos por cada lado, los reservamos en un plato, echamos un chorrito de brandy y desglasamos el fondo de la sartén, añadiendo el resultado a la salsa. Repetimos la operación hasta tostar todos los txipis.

Chipirones en su tinta Pasamos por la batidora los ingredientes que contienen la cazuela donde cocinamos la salsa, hasta triturar toda la verdura y conseguir una salsa homogénea. Incorporamos los chipirones dorados a la salsa y tapamos la cazuela, dejamos a fuego medio (3/6) durante 25 minutos. Removiendo cada 5 minutos. Transcurrido este tiempo, apartamos los chipirones en su tinta del fuego y dejamos reposar. Para disfrutar al máximo de esta receta, lo mejor es cocinarlo de víspera y dejar que repose. El resultado gana considerablemente. Para emplatar pica un poco de cebollino, que el verde contrasta muy bien con el negro.

 

La clave

  • Usar unos txipis frescos de tres bocados.
  • Dejar reposar el guiso de un día para otro.

Cook & roll

Metallica – For whom the bell tolls

Una de mis recetas favoritas, tiene que ir acompañada de una de mis canciones favoritas de todos los tiempos. Cuando iba a clases de guitarra, torturaba a mi profesor para que me enseñase el riff de esta canción y no paré hasta que fui capaz de tocarlo. Larga vida a Metallica !!!

21 Comentarios

  1. ¿Alguien se puede resistir a esos txipirores? Lo de la música, con un plato como ese delante, ya la pongo yo.

  2. Marina A.F.
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    Estupendos chipirones, Eneko!

  3. lolines
    | Responder

    ¡¡¡deliciosos!! sin más.

  4. conchi
    | Responder

    Una pinta impresionante, enhorabuena. Saludos.

  5. Delicias Baruz
    | Responder

    Son mi debilidad, qué ricos. Un abrazo, Clara.

  6. Silvia
    | Responder

    Madre mia, pero que cosa mas rica, estan de rechupete estos calamares rellenos, hace un siglo que nos los pruebo, te han quedao super.
    Las fresas de huelva, que refrescantes y nutritivas.
    y super también es la cancion de Metallica, que me gustaba y gusta mucho.
    Bss.

    • Eneko sukaldari
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      Hola Silvia
      Muchas gracias.Da un poco de pereza, por el curro que llevan, pero merece la pena. Eso sí, de hacer txipis, pues un buen perolo, para que compense.
      Muxus

  7. Antonio Martínez
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    Que lastima que no se pueda meter el tenedor desde aquí.
    Que cosas tan ricas haces en tú cocina.
    Viendo lo que cocinas nos animas a cocinar.
    Animo, adelante.

  8. Gemma sal dorada
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    Chipirones, calamares, potón, potas, etc… Todos están deliciosos. Los tuyos se ven más que deliciosos.
    Besos de sal dorada

  9. Juanjo
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    Vamos a hacer unos txipirones en su tinta en La Zona(Santutxu) el día del sukalki(también lo haremos),somos 20,me puedes decir que cantidad de ingredientes????(por kilos),gracias!!!!!

    • Eneko Martinez
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      Yo multiplicaría por 4 los ingredientes de la receta. Gora Santutxuko jaiak !!!

  10. Jaccis
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    Siempre se ha dicho que una imagen vale mas que mil palabras , pues con mirar las fotos creo que los elogios caen solos , yo suelo añadir , tomate y puerros y la pasta de ajo de dos medias cabezas , guisadas en el sofrito de la cebolla y pimientos , pero como se dice ,para gustos mil, gracias por compartir una de las recetas clasicas del Pais Vasco.Un saludo

  11. Argiñe
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    Eneko, eskerrik asko por la receta. Los hice el viernes para el sábado y he tenido mucho éxito. Estaban buenisimos! Mejor q los de mi ama q ya es decir. Un saludo.

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