Las angulas a la bilbaína son un auténtico lujo gastronómico. Un bocado muy apreciado por los paladares más exigentes, reservado para celebrar en ocasiones muy especiales. Pese a que las angulas se pueden encontrar en todas las costas europeas, los vascos hemos sido los responsables de descubrir, cocinar y encumbrar este producto gourmet.
La ensalada Hurdana es una receta realmente curiosa y original. Se trata de una ensalada típica de Extremadura, concretamente de la zona de las Hurdes, de ahí su nombre. Aunque a priori parece que sus ingredientes no van a entenderse bien, sorprendentemente resulta que encajan a la perfección. Una deliciosa y exótica combinación de sabores ácidos, dulces, y salados, con el toque ahumado del pimentón de la Vera y la suavidad cremosa del huevo que envuelve al resto de ingredientes. Leer más
Pues sí, esa es la pregunta que lanzo al aire ¿Qué pasa con Bizkaia? ¿Porqué ese empeño en que esta provincia no tenga el protagonismo que merece?. Es difícil de entender que un territorio tan interesante a nivel gastronómico, con tanto que decir y tanto que aportar sea denostado una y otra vez. Y no me refiero exclusivamente al escaso reconocimiento por parte de una u otra guía gastronómica, también apunto a las instituciones vascas y vizcaínas. Su falta de implicación con la gastronomía en Bizkaia es patente.
Azurmendi
Andra Mari
Boroa
Atelier Etxanobe
Etxebarri
Mina
Nerua
Zarate
Zortziko
Eneko Larrabetzu
Eneko Bilbao
Esta situado en una zona muy turística de Bilbao. A escasos metros del icono del nuevo Bilbao moderno, el Museo Guggenheim. Porrue Jatetxea es un pequeño restaurante dirigido por Unai Campo que basa su propuesta gastronómica en la excelencia del producto. En Porrue la brasa tiene un gran protagonismo en sus platos y su estilo de cocina bebe en las fuentes de la cocina tradicional vasca sin perder de vista las técnicas actuales pero siempre con el máximo respecto al producto de temporada. Unai es un defensor a ultranza del kilómetro 0.
Gracias al segundo aniversario del restaurante Kimtxu he tenido ocasión de vivir un par de días muy especiales compartiendo mesa y experiencias pero sobre todo empapándome de la visión gastronómica y la filosofía de vida de un gran tipo. Estanis Carenzo es un reputado chef argentino afincado en Madrid, formado en la cocina francesa y curtido en mil batallas culinarias con un dominio absoluto de la cocina asiática y un bagaje gastronómico e intelectual impresionante fruto de su constante búsqueda de la excelencia gastronómica a través de sus viajes. Máximo respeto para un emprendedor infatigable que es capaz de gestionar con éxito un potente entramado hostelero sin dejar de divertirse, manteniendo la pasión y sobre todo sin perder la sonrisa.
Cuando empezamos a organizar el segundo aniversario de Kimtxu buscábamos un cocinero afín al concepto gastronómico de Iván Abril para llevar a cabo una cena a 4 manos muy especial (afortunadamente para Bilbao al final fueron dos cenas). La primera opción que barajamos fue contar con Estanis Carenzo. Un cocinero de gran prestigio cuyos restaurantes están considerados entre los mejores de Madrid. Especialmente Sudestada, pero no os perdáis Chifa o Picsa. Sus currys son sencillamente apoteósicos, platos sumamente complejos que según el mismo nos confesó son fruto de un laborioso proceso de investigación. Elaborados con más de veinte ingredientes y es en estas elaboraciones donde Estanis logra la cuadratura del círculo consiguiendo que todos funcionen a la vez en un equilibrio armónico que juega con las texturas, los sabores o la proporción de grasa y proteína. El resultado es puro placer oral.
Desde el primer momento Estanis se mostró interesado por el proyecto que le proponíamos y muy receptivo. Nos confesó que no conocía la capital del mundo y a eso le teníamos que poner solución de inmediato. En cuanto aceptó venir a Bilbao y participar en las dos cenas aniversario de Kimtxu, lo primero que nos pidió fue una lista de productos kilometro cero de temporada. Lo cual dejaba muy a las claras sus intenciones y su identidad como cocinero.
Quedamos con Estanis Carenzo a primera hora de la mañana en un marco incomparable: el Mercado de La Ribera. El es un apasionado del producto de mercado y quería sumergirse de inmediato entre pescados y carnes para evaluar la calidad de la materia primera de la capital del mundo. Un primer paso hacia el título de bilbaíno. No hace falta recordar que los bilbaínos nacemos donde nos da la gana. Recorrimos con Estanis todo el mercado de la Ribera puesto a puesto, entre preguntas y respuestas a cerca de productos y especies e intercalando anécdotas. A mitad de recorrido nos encontramos con otro gran cocinero enamorado de este mercado y apasionado del producto Kilómetro cero. El chef Álvaro Garrido nos mostró sus puestos favoritos del mercado, donde se abastece a diario para su restaurante Mina que se encuentra a escasos metros, justo enfrente del Mercado de la Ribera.
Tras el encuentro con Álvaro Garrido surgió la posibilidad de visitar el cuartel general de los Mina Warriors y compartir unos minutos con el chef del restaurante Mina. Álvaro nos enseñó una espectacular pieza de mendreska de atún rojo y algunas de las elaboraciones que tiene actualmente en la carta de Mina. Nos despedimos de Álvaro al que invitamos a asistir a la noche a la cena aniversario de Kimtxu y proseguimos nuestra peregrinación por el Botxo con el objetivo de bilbainizar a Estanis Carenzo.
Si hablamos de producto en Bilbao, es inevitable referirse al bacalao y que mejor lugar para hablar de bacalao en Bilbao que en uno de los colmados más antiguos de la villa: Gregorio Martín en Artekale 22. Con una exquisita amabilidad nos hablaron de sus productos y el proceso de desalado además de explicarnos cuales son las mejores partes del bacalao para cada tipo de plato. Grandes profesionales que llevan toda la vida surtiendo a Bilbao del mejor producto. Visita obligada.
Después de llevar toda la mañana andando y hablando por las calles de Bilbao, era imprescindible reponer energías. Estanis Carenzo nos dejó claro que quería conocer las entrañas de la capital del mundo, el auténtico Bilbao, nada de sitios turísticos. Ese Bilbao que sólo conocemos los bilbaínos de pura cepa que valoramos los sitios auténticos. Visitar una bodeguilla de las de toda la vida era indispensable para hacerle entender el concepto de alterne botxero, así que nos metimos para el cuerpo uno de bonito con divisa acompañado de un zurito. Era el momento de un buen hamaiketako, aún era pronto para pasar a mayores. Estanis cada vez estaba más a gusto y disfrutaba descubriendo estos sitios con encanto.
El siguiente paso del proceso de bilbainización de Estanis Carenzo fue probar todo un clásico en Bilbao: un marianito preparado. En esta fase del recorrido se nos unió el chef anfitrión del evento, mi amigo Iván Abril de Kimtxu. En Bilbao hay varios templos en la disciplina del vermut preparado y nos decantamos por uno de ellos: el Xukela. A nuestro chef invitado le encanta la casquería y no pudimos resistirnos a probar las míticas crestas de gallo con setas del Xukela.
El proceso de bilbainización de Estanis Carenzo iba por muy buen camino. Tocaba visitar otro templo gastronómico de otro buen amigo. Turno para Los Fueros de Paul Ibarra, donde el chef bilbaíno practica una cocina muy bilbaína pero actualizada a nuestros días. Paul nos agasajó con elaboraciones muy botxeras como la merluza de anzuelo rebozada con mayonesa de pimientos o sus excelsos txipirones en su tinta. Después de probar sus delicias, Paul nos enseño todo el restaurante y debatimos animadamente durante unos minutos compartiendo anécdotas y chascarrillos.
Llegados a este punto era imprescindible adentrar a Estanis en los dominios de Julen Prado, chef de La Catedral de las alubiadas en Bilbao, nada menos que el Arandia de Julen. He de decir que visitamos el Arandia de Julen a primera hora de la mañana y le pedí a Julen que le hablara a Estanis de sus alubias y de su visión del producto y la gastronomía. Julen me respondió con su socarrona sonrisa característica: “¿Hablar de mis alubias? De eso nada, os venís al mediodía y las probáis a la mesa” y dicho y hecho. Fuimos al Arandia de Julen a concluir nuestra ronda gastronómica por el casco viejo de Bilbao. Julen nos recibió con toda su artillería pesada: una enorme bandeja de riñones con almejas que hicieron las delicias de Estanis, sus extraordinarias e incomparables alubias con sacramentos y esas deliciosas morcillas que el mismo elabora, tacos de merluza de anzuelo rebozada con pimientos asados y ese rikérrimo postre que hace Julen a caballo entre una mamia y una crema catalana. No podíamos más y os prometo que somos de buen comer. Julen se toma muy en serio que nadie salga con hambre de su casa. Lo que en Bilbao se denomina una jamada de campeonato, a Estanis y a Iván Abril casi se lea salían los ojos de las cuencas con la betekada que llevábamos en el cuerpo y más teniendo en cuenta que en unas horas tenían un duro servicio en Kimtxu con la cena aniversario.
El gran Julen Prado en persona certificó la “bilbainidad” de Estanis Carenzo. Bilbao había invadido para siempre su corazón y ¡ay amigos!, cuando esto sucede es para toda la vida. Ya no hay vuelta atrás. Quiero destacar desde aquí la profesionalidad y simpatía de Julen y recomendar encarecidamente que visitéis su templo para disfrutar entre otras muchas delicias de las mejores alubias de Bilbao.
Después de un poco de tregua y un escaso pero merecido descanso se acercaba el momento de la cena aniversario. Dos grandes chefs frente a frente, dos cocinas similares pero cada una con su personalidad. Como se trataba de una fecha muy especial para Kimtxu, fueron llegando personalidades de la gastronomía bilbaína para felicitar a Iván Abril por el aniversario de su exitoso proyecto y saludar a Estanis. Nombres propios como Josean Alija de Nerua o Mikel Ceberio. Los que no pudieron acercarse en persona lo hicieron por teléfono: Fernando Canales de Etxanobe o Zuriñe García de Andra Mari y por supuesto un buen número de periodistas especializados en gastronomía.
Durante el servicio el rictus se vuelve serio y la concentración es máxima. Cada chef es responsable de la elaboración de cuatro platos que serán acompañados por un cóctel especial elaborado por el gran barman Manu Residence (santo y seña de la coctelería bilbaína) y maridados con un txakoli de la D.O. Bizkaiko Txakolina y un tinto de la Rioja Alavesa. Semanas de preparativos previos y duro trabajo estaban a punto de dar sus frutos ante los exigentes paladares de 45 afortunados comensales.
Como comensal tengo que confesar que la cena fue un ejercicio de fuegos artificiales perfectamente coreografiado y donde absolutamente todos los detalles se habían tenido en cuenta. Los dos chefs dieron lo mejor de si mismos reflejando su visión de la cocina en cada uno de los platos que pudimos degustar en el evento. Había platos de altísimo nivel como el Eusko chancho en curry de Estanis Carenzo o el steak tartar de lomo de vaca de Iván Abril. Todos salimos entusiasmados con la gran experiencia gastronómica vivida. Como organizador del evento pienso que va a ser muy complicado superar esta segunda edición del aniversario de Kimtxu, pero lo intentaremos con todo nuestro empeño.
La cena arrancó con un cóctel de Manu Iturregi: Snaper or Not. Una combinación de agua de tomate con ginebra que conquisto a los asistentes. Excelente acompañamiento para la ostra con grasa de coco picante, cerezas y gratinado de jengibre con la que Iván Abril abrió fuego en primer lugar para dar paso al suculento escabeche de boquerones de Estanis Carenzo. A continuación Iván contraatacó con su apoteósico steak tartar de lomo de vaca, aliño de lima, tamarindo y yema picante. Estanis golpeó de nuevo con su bonito confitado en aceite de chile que fue contestado con unas exquisitas kokotxas de bacalao, pil pil de sofrito y chile, rabanitos y cilantro. El golpe final lo dió Estanis acercando a Bilbao sus míticos currys. Eusko chancho en curry refrenda todo los oído y leído a cerca de los currys de Estanis. Placer oral intenso, marejada fuerza 7. Terminamos el acto con remolacha y yogurt de Estanis y torrija con leche de coco, crema de flan y hierba luisa de Iván. Broche final a una experiencia inolvidable de esas que se graban a fuego en el hipotálamo. Estanis, espero que cumplas tu palabra y nos visites con más tiempo para un ruta gastronómica más profunda en el Botxo.
Coincidiendo con la final del concurso de vermut preparado de Bilbao que patrocina la marca italiana de vermut Cinzano, tuve ocasión de asistir a un taller sobre vermut preparado donde pude aprender el origen de esta popular bebida y conocer algunas de sus recetas más populares y técnicas de elaboración. Una vez concluido el taller pude asistir a la disputada final del campeonato de vertmut de Bilbao en el exclusivo ático del Hotel Ercilla de Bilbao, donde tomaron parte los seis finalistas de la fase inicial del concurso: Duplex Bilbao, Atico 14, Batzoki Indautxu, Kanpantxu, Oddity y Plaza Unamuno.
La primera toma de contacto en el taller fue una inmersión en la historia de la marca y su elaboración antes de dar paso a las recetas de vermut elaborado. En el año 1757, Giovani y Carlo Cinzano, crean una nueva moda con sus vinos aromáticos en una pequeña tienda ubicada en Turín. No es hasta 1786 cuando elaboran su primer vermut, el Cinzano Rosso. A partir del año 1860, los hermanos Cinzano empezaron a producir vermut a escala industrial, y abren establecimientos en Europa, América del Sur, y África, para poder comercializar sus productos en todo el mundo y ganaron su primera medalla en 1861 en Florencia.
En 1925 se crea el primer logo de Cinzano, con los característicos colores rojo y azul. El rojo significa pasión y orgullo, mientras que el azul representa nobleza, tradición y la profundidad del mar mediterráneo. Los dos colores juntos, diferentes y armoniosos, con una diagonal que les separa, simbolizando el camino ascendente de la compañía. A principios de 1900 la marca italiana se establece en Barcelona bajo la denominación de Francesco Cinzano & Cia. En septiembre del 1999 la marca Cinzano es adquirida por el grupo Campari.
Uno de los aspectos más curiosos es que el color del vermut rosso se obtiene del caramelo ya que el vermut siempre se elabora con vino blanco. Tuvimos oportunidad de probar los dos vermuts biancos y los dos rossos de la marca, cada uno con un color, un aroma y unas notas en boca características. Posteriormente aprendimos a preparar cuatro recetas de vermut elaborado diferente, una con cada variedad de la marca. Me gustó mucho la receta de vermut tradicional de Bilbao, tal y como se elaboraba hace años partiendo de vermut rosso y licor de alcachofa cynar (todo un clásico del Botxo). Pero la guinda del pastel fue el vermut preparado a partir de vermut bianco y ginebra Bulldog. Sencillamente espectacular. Un mundo realmente apasionante.
A continuación tuvo lugar la final del concurso de vermut preparado donde los seis finalistas elaboraron sus propuestas para seducir al jurado compuesto por François Monti, periodista y autor de ‘El gran libro del Vermut’; Alejandro Cepeda, profesor de la escuela de Hostelería de Galdakao; y Fran Ceacero barman de Bernardo Café y ganador de la anterior edición. Al final el triunfo fue para Alberto Aparicio, del Attico 14.
Para mi el maridaje ideal para un vermut preparado es una buena ración de rabas crujientes por fuera y deliciosamente tiernas por dentro.
Ayer tuvo lugar en el Hotel López de Haro de Bilbao, la presentación de la primera edición de las Jornadas gastronómicas de Black Angus y whisky Macallan. Este interesante maridaje de productos escoceses de gama alta, se podrá disfrutar previa reserva durante los días 28, 29 y 30 de abril en el restaurante Club Náutico del mencionado hotel bilbaíno.
Un ocasión única para degustar una de las mejores carnes del mundo y además acompañada de un excelente whisky escocés. La ganadería Alto Jarama posee una de las mayores ganaderías de Europa de la raza Black Angus con carta de certificación de pureza. Una ganadería que selecciona con mimo su ganado, tanto madres como sementales pasan exhaustivos controles de calidad y pureza. Además de degustar esta deliciosa carne tuve la oportunidad de aprender sobre sus propiedades. La raza Aberdeen Angus produce marmoleado en su carne, una grasa especial que contiene más ácidos grasos moninsaturados que cualquier otra raza de ganado. Esta infiltración de grasa además de notarse en boca (sabor, textura, jugosidad..) es beneficiosa para nuestra salud ya que reduce el nivel de colesterol en sangre.
Y a los organizadores de este evento se les ocurrió maridar esta deliciosa carne de Black Angus con whisky Macallan, uno de los whiskies de malta escoceses más reputados del mundo. The Macallan Imperiale M Decanter, ostenta actualmente el récord Guinness del whisky más caro del mundo. Una botella de 6 litros de este maravilloso whisky, fue subastada en casa Shoteby´s al precio de 628.000 dólares. Ya me gustaría poder catar semejante joya. La marca escocesa ha abandonado la clásificación de sus whiskies en función de los años de maduración y presenta tres nuevas variedades de Single Malts, asociadas a tres colores, un método diferente al que se utiliza habitualmente. Siguiendo un criterio de madurez y de calidad.
Tuvimos oportunidad de catar las tres nuevas variedades de Macallan: Amber, Sienna y Ruby. En primer lugar probamos el whisky sólo, para apreciar todas sus propiedades organolépticas y los matices de su increíble sabor. Posteriormente un bartender elaboró un cóctel con cada una de las variedades que se sirvió como acompañamiento de algunos platos elaboradas con Black Angus.
Carpaccio de Black Angus con vinagreta de perretxikos
Croquetas de Black Angus con bouquet de ensalada de rúcula
Horseneck: Macallan Amber, ginger ale, angostura y tira de limón
Pimiento de Lodosa relleno de Black Angus sobre salsa de espinacas
Bloody Mary de Macallan Sienna con fondo de carne, zumo de tomate y habanero
Hamburguesa Black Angus a las tres salsas con huevo frito ecológico y tosta de pan de espelta
Cóctel de Macallan Rare Cask
Tronco de solomillo Black Angus con pimientos asados y patatas fritas
Un interesante iniciativa más que recomendable para ver más allá del vino. En cuestiones de maridaje hay muchas opciones y el whisky es una propuesta muy interesante para acompañar la carne de Black Angus. De hecho estamos acostumbrados a tomar el whisky como punto final a una comida, cuando lo recomendable es hacerlo como aperitivo antes de comer. Si te cuadra la agenda te recomiendo dejarte caer por el Hotel López de Haro y degustar este menú maridaje Black Angus y whisky Macallan.
Ayer tuvo lugar en la plaza de toros de Bilbao la presentación de la tabla de pulpo más grande del mundo. MarisGalicia no podía haber elegido un marco más apropiado para llevar a cabo un bilbainada de semenjante calibre. Ante una amplia representación de medios de comunicación nacionales y locales, con presencia institucional y la atenta mirada del público expectante se trato de superar el actual récord mundial de tabla de pulpo en posesión de los pulpeiros de O Carballiño. La marca vigente hasta ayer quedó fijada el pasado verano en 5 metros y trece centímetros.
El intento de récord se llevó a cabo ayer por la mana a las 12,30 horas. Un grupo de expertos pulpeiros llegados de la localidad orensana de O Caballiño (colaboradores habituales de MarisGalicia) empezaron a cocinar pulpo desde las 9 de la mañana a un ritmo frenético. La organización contó con una gran tabla redonda hecha a medida para el evento de 5,30 metros de diámetro. Sobre ella las pulpeiras y pulpeiros de O Carballiño cortaban pulpo a tijera con maestría y buen ritmo. La tabla soportaba 700 kilos de pulpo cocido, 32 kilos de sal. 100 litros de aceite de oliva virgen y 4 kilos de pimentón. Vamos, lo que en Bilbao se viene denominando una tapita de pulpo de toda la vida. Una vez troceados todos los pulpos se cubrió por completo la superficie de la tabla de madera y se procedió a tomar medida del diámetro de la tabla para certificar la oficialidad del nuevo récord mundial. El propio gerente de MarisGalicia, Manuel Sánchez midió de punta a punta la tabla. Tras comprobar que se había batido en 17 centímetros el anterior récord de la tabla de pulpo más grande del mundo, todos los pulpeiros lo celebraron con gritos de júbilo. Una gran proeza como acto inaugural de la feria de marisco MarisGalicia 2016. La sexta edición de este espectacular evento que nos acerca a Bilbao el mejor marisco del mundo.
Una vez cumplidos los requisitos del reto se procedió a repartir entre el público ansioso la tabla de pulpo más grande del mundo en generosas raciones al precio de 3 euros. Una tabla de pulpo cocido con un vaso de Ribeiro y un trozo de rico pan gallego que se despachó a buen ritmo. Todo un espectáculo para los sentidos. Cada año visito esta feria varias veces y siempre me llevo la misma sensación, es el mejor pulpo cocido que he probado nunca. Os animo a visitar MarisGalicia y disfrutar de su delicioso marisco. Estarán en Bilbao desde el 8 de abril hasta el 1 de mayo.
Es de dominio público que en el interior del Goizeko Izarra se puede degustar actualmente uno de los mejores chuletones de Bilbao. Uno de los bocados más apreciados por los habitantes de esta tierra llamada Euskal Herria. Ubicado en el céntrico barrio de Indautxu, hace gala de un lema que suscribo de pe a pa: La comida por el olor, el vino por el color, y todo por el sabor. Sabias palabras refrendadas por la calidad de su pitanza. Cualquier excusa es buena para dejarse caer por el Goizeko y disfrutar de una buena txuleta, la mía fue una comida de celebración con mis compañeros de Sukalmedia.
El Goizeko Izarra es un restaurante bastante concurrido y esto es debido en buena parte por la excelente reputación de sus carnes. En pie desde 1971, ya son más de cuatro lustros saciando las apetencias carnívoras de varias generaciones de bilbaínos y visitantes foráneos. Su cocina está en las antípodas de la vanguardia gastronómica, su comedor es bastante bullicioso y su carta bastante clásica pero que queréis que os diga…. la carne está impresionante. Suele estar hasta las cartolas así que si te decides a probar su txuleta te recomiendo reservar con antelación o te quedarás con las ganas.
Una de las especialidades del Goizeko Izarra son las mollejas a la provenzal. Las sirven rebozadas y doradas por fuera pero bien jugosas por dentro. Acompañan estas deliciosas mollejas de cordero con unas láminas de ajo tostadas. Un bocado muy sabroso que no puedes dejar de probar si visitas este restaurante. Otras opciones como entrantes antes de atacar la carne son: pimientos verdes rellenos de txangurro con salsa de nécoras, hongos salteados, revueltos varios o almejas en salsa verde.
Hagan sitio en la mesa que llega el txuletón de vaca vieja. A primera vista seduce su presentación. Servida en un plato sin piedra ni parrilla, el hueso separado de la carne y esta laminada en tiras de aproximadamente un dedo de grosor. Perfectamente sellada en el exterior, tierna y jugosa por dentro con el corazón palpitante. El primero bocado refrenda lo percibido con la vista y por supuesto con el olor. Ese aroma característico que brota de la grasa que flanquea a una buena txuleta, que te remueve por dentro y excita tus jugos gástricos como si no hubieses comido en dos meses.
Tierna y jugosa carne de vaca vieja tratada con mismo y precisión. Se nota el oficio a los fogones y sobre todo el control en la selección de la materia prima. Es cierto lo que se afirma sobre el Goizeko Izarra, la regularidad es su seña de identidad y la calidad nunca defrauda. Otra cuestión es discutir sobre el precio para mi justificado por la excelencia del producto.
Una buena txuleta tiene que ir escoltada por unas buenas patatas fritas caseras y unos pimientos de Gernika. En este caso las patatas acompañan la txuleta pero los pimientos son un extra. Merece la pena pedirlos (en temporada, claro). Aunque reconozco que a mi me gustan un poco más al dente, menos fritos y con la carne más gruesa estos pimientos están muy ricos.
Donde no destaca especialmente el Goizako Izarra es el los postres. En su carta podemos encontrar los grandes clásicos de toda la vida: arroz con leche, cuajada, flan, goxua, pantxineta y demás. Yo no soy muy de repostería y los postres viejunos no me seducen lo más mínimo así que me decanté por un valenciano. Otro clásico pero más de mi estilo. Un excelente broche final a una deliciosa comida. De entre todas las txuletas que he probado en Bilbao incluiría la del Goizeko Izarra entre las 5 mejores. Sin duda.
Restaurante: Goizeko IzarraChef: José Mari AmondarainDirección: Alda. Gregorio de la Revilla 9. 48011 Bilbao (Bizkaia)Teléfono: 944415018Facebook: www.facebook.com/Goizeko-Izarra-BilbaoTwitter: –
Shibui Bilbao es una de las mejores opciones que puedes encontrar en Bilbao si buscas comida japonesa de calidad. Creado hace 4 años a imagen y semejanza de su hermano mayor el restaurante Shibui Barcelona inaugurado hace ya 15 años por el empresario catalán Jordi Magester. Una apuesta personal por una combinación de la cocina tradicional japonesa en convivencia con propuestas más actuales y vanguardistas de la mano del chef Daisuke Fukamura. Un diseñador japonés reconvertido a cocinero. Algo que trasciende a sus platos y su forma de entender la cocina.
La decoración minimalista corre a cargo de Susana Ocaña, consigue recrear un ambiente muy agradable con una iluminación acogedora y dos ambientes muy diferenciados: un gran comedor con pequeñas mesas y una zona con varios reservados para poder disfrutar de la carta de Shibui Bilbao con más intimidad. Pero vamos a centrarnos en su cocina que es de lo que va este blog.
Restaurante: Shibui BilbaoChef: Daisuke FukamuraDirección: C/ Cardenal Gardoki, 6 48.008 – Bilbao (Bizkaia)Teléfono: 946793204E-mail: bilbao@shibuirestaurantes.comFacebook: www.facebook.com/shibuibarcelona/Twitter: twitter.com/shibuijapones
