Bocata de pollo asado

Que el domingo estás sin ganas de cocinar y bajas al típico asador de pollos del barrio para solucionar la comida y te sobra una pechuga, o cualquier otra parte del pollo, pues genial, ya tenemos el ingrediente principal para nuestro bocata, sobras de pollo asado, que bien combina con el tomate en rodajas y con la salsa mahonesa… mmmm


  • 1 barra de pan
  • restos de pollo asado
  • 1 tomate Euskolabel
  • salsa mahonesa
  • sal de Añana

Tostamos el pan abierto por la mitad a la plancha o al horno, como prefieras, y untamos bien las dos partes con tomate.
Desmenuzamos bien los restos de pollo asado, es preferible disponer de una pechuga, pero todo vale, muslos, contra muslos…
Partimos el pan, lo abrimos por la mitad y tostamos bien sus caras interiores que posteriormente untaremos a conciencia con la mitad del tomate, sobre el tomate untado repartiremos generosamente mahonesa, hasta cubrir  el pan y a continuación colocamos la otra mitad del tomate cortado en lonchas y echamos una pizca de sal sobre el tomate en rodajas.
Sobre la otra tapa del bocadillo que esta untada con tomate, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen.
Por último colocamos el pollo asado previamente troceado, sobre las rodajas de tomate y le damos un golpe de pimienta negra, tapamos el bocata y listo.
On egin !  Que aproveche ! Acompañar con cervecita, igual una cerveza negra, o un refresco si el fin de semana ha sido duro… je je je

    Mojo picón con patatas vikingas

    Mojo picón, mojo picón… la rica salsa canaria se llama mojo picón…. vale, vale, lo siento, no lo he podido evitar, esa cancioncilla que viene a la cabeza, cuando hablamos de esta salsa. El mojo picón es una salsa originaria de las Islas Canarias, como dice esta pegadiza la famosa canción, creo de de Caco Senante. Lo más habitual es utilizar la salsa para acompañar unas papas arrugadas, también va de cine con cualquier carne, os recomiendo probarlo, pero yo soy mas de patatas vikingas, receta original de mi sukaldari favorito David de Jorge, alias ROBIN FOOD. Viva Rusia !!!!

    – para 4 personas –
    • 2 pimientos choriceros
    • 2 pimientas cayenas / 3 si te gusta el picante / 5 si eres de Bilbao
    • 3 rebandas de pan
    • 1 cucharadilla de vinagre de manzana
    • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
    • una cucharada de comino en grano
    • 1 cabeza de dientes de ajo
    • una cucharada de pimenton picante
    • Medio vaso de agua
    • sal de Añana
    • Patatas vikingas


    Ponemos en remojo los pimientos choriceros abiertos por la mitad, durante un par de horas en agua caliente, tostamos en una sartén el comino en grano durante un minuto a fuego medio (4/6) y las rebanadas de pan en la tostadora, también podemos freir el pan, pero la opción de la tostadora es menos aceitosa.
    Metemos en un vaso de batidora, las pimientas cayenas (al gusto, según el grado de bilbainidad que tengaís), 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, el pan tostado, los pimientos choriceros, con piel y sin pepitas, el comino previamente tostado, la cabeza de ajos pelados y troceados, la cucharadilla de vinagre y el pimenton picante.
    Pasamos todos los ingredientes por la batidora y añadimos el medio vaso de agua, terminamos de emulsionar el mojo picón, se trata de obtener un pure pastosillo.
    Para mojar en nuestro mojo, nos curramos unas patatas vikingas, que van a ir de perlas, y unas ricas cervezas fresquitas.

      Croquetas de espinacas

      Un entrante o picoteo, que puedes dejar preparado con antelación y freír justo antes de comer. Las variantes…. pufff. hongos, gambas, bacalao, pollo, salmón, chorizo, txipirones en su tinta… lo que se te ocurra.

      – para 4 personas –

      • 500 grs. de espinacas
      • 1 cebolla
      • 750 cl. de leche entera
      • 75 grs. de harina
      • 75 grs. de mantequilla
      • nuez moscada
      • sal de Añana
      • pimienta negra molida
      • 1 huevo
      • pan rallado
      • aceite de oliva virgen extra
      En una cazuela con agua, escaldamos las espinacas durante 5 minutos a fuego fuerte. Escurrimos las espinacas, para retirarles todo el agua y las troceamos.
      Ponemos en una cazuela, la mantequilla hasta que se funda e incorporamos la harina, rehogamos 3 minutos a fuego fuerte, mientras tanto, calentamos los 3 cuartos de litro de leche en el microondas durante un minuto.
      La clave de esta receta está en el juego de muñeca, cogemos una varilla y batimos la mezcla mientras incorporamos poco a poco la leche de antes, y añadimos un poco de nuez moscada.
      Seguimos removiendo con la varilla la masa, hasta obtener la densidad y homogeneidad deseada.
      Incorporamos las espinacas troceadas y mezclamos bien con la bechamel, dejamos enfriar la masa y con ayuda de una cuchara vamos formando las croquetas, para posteriormente pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en una sartén en tantas de pocas unidades y con el aceite bien caliente.
      Van bien con cerveza o un buen vino tinto.

        Chewbacca burguer

        Esta burguer, hara las delicias de los fans de la saga galáctica, especialmente de los más pequeños. Es un personaje del universo Star wars, compañero inseparable de Han Solo, piloto y mecánico del Halcón Milenario, nave cuyo diseño, curiosamente está inspirado en una hamburguesa.

        • 250 grs. de carne picada de cerdo
        • 250 grs. de carne picada de ternera
        • un puñado de pan rallado
        • 2 huevos Euskolabel
        • nuez moscada
        • sal de Añana
        • pimienta negra molida
        • 1 tomate
        • 1 cebolla
        • 2 lonchasde queso
        • mahonesa
        • 1 bollo de pan para hamburguesa
        • mostaza
        • 2 bolas de pimienta negra


        Mezclamos la carne picada de ternera y de cerdo, con un huevo y dos cucharadas de pan rallado y una pizca de nuez moscada, amasamos la mezcla y dejamos reposar unas horas en la nevera.
        Hacemos unas bolas con nuestra masa de carne, que aplastamos hasta obtener los filetes de hamburguesas con forma de Chewbacca.
        Tostamos el pan para hamburguesas en la sarten con una gota de aceite, hacemos a la plancha el filete de hamburguesa Chewbacca, con poco aceite y a fuego medio, se trata de que quede dorada por fuera y tierna y jugosa por dentro.
        Ponemos sobre cada parte del pan para hamburguesas una loncha de queso y unas rodajas de tomate. Colocamos a Chewbacca sobre el pan y comenzamos a decorar la hamburgusa, con ayuda de la mostaza, le pintamos los ojos, y los terminamos con unas bolas de pimienta negra, la nariz un trozo de tomate, y la boca, una tira de tomate con triangulos diminutos de cebolla, para hacer los dientes.

        Pintamos con mostaza la bandolera de Chewbacca y con trozos pequeños de cebolla rematamos la decoración. A disfrutar de la Chewie burger acompañada de una buena cerveza o una coca cola en el caso de los peques.

          Empanada de marisco

          Empanada de marisco

          Siempre he querido hacer una empanada de marisco, he hecho otras recetas de empanadas, pero nunca hasta ahora me había atrevido con marisco… una de las cosas que más me chiflan en esta vida. Yo he usado el marisco que tenía más a mano pero podéis utilizar lo que os parezca… vieiras, lagostinos, gambones, gambas, cigalas, almejas, berberechos, navajas, pulpo, mejillones…. etc. Según gustos y bolsillos. Normalmente hago la masa de la empanada, cosa que os recomiendo porque el resultado no es el mismo, pero por culpa de la falta de tiempo… cosas de la paternidad, he utilizado esta vez masa preparada.

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            Bocata de láminas de ajo crujientes

            Es un bocadillo que solía hacer mi hermana Marta los fines de semana,  ma pareció un poco raro, pero a veces las cosas más sencillas, resulta que son las más ricas. A muchos os chocará el bocadillo, pero sólo os digo una cosa… probarlo.


            – por bocadillo –
            • pan artesano
            • 5 dientes de ajo
            • aceite de oliva virgen
            • sal de Añana

              Recomiendo útilizar dientes de ajo hermosos. Cortamos en láminas finas de 1-2 milímetros los dientes de ajo, y los ponemos a bailar en la sartén a fuego medio (4/6) con un par de cucharadas de aceite de oliva  virgen.
              Mientras los ajos bailan la ezpatadantza en la sartén, cortamos el pan por la mitad y lo ponemos a tostar. Cuando los ajos estén bien tostados (el tono ideal es el de la foto de abajo), los escurrimos y los colocamos en el pan, regando un el pan con el aceitillo de la fritura. La textura del ajo es crujiente como una patata chip. Por último, espolvoreamos por encima unas escamas de sal de Añana.
              Animaros a probarlo…. y ya me contaréis.

                Crepes de yogur griego con frambuesas

                 Crepes de yogurth griego con frambuesas

                Los crepes son originarios de la región de Bretaña al oeste de Francia. Pueden ser dulces o salados en función del relleno o acompañamiento. Tienen diversas denominaciones, en Galicia se llaman filloas y en Asturias fayelos. Son muy fáciles de hacer y están muy ricos. Fueron mi desayuno durante muchos años, siempre rellenos de mermelada de melocotón o de arándanos. En esta ocasión vamos a hacer unos crepes de yogur griego con frambuesas.

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                  Crocanti de bolitas de morcilla rellenas

                  Crocanti de bolitas de morcilla rellenas 

                  Un pintxo o aperitivo original y muy fácil de preparar. Pocos ingredientes, mínima elaboración y un resultado muy rico,con el que sorprenderás a la familia o amigos, por su presentación, ya que esta receta de Crocanti de bolitas de morcilla rellenas son una especie de bombones «ferrero» pero en salado. Para el relleno puedes usar tu imaginación, yo he utilizado en esta ocasión mouse de foie y queso de cabra pero puedes rellenar las bolitas de morcilla de lo que se te ocurra. También puedes terminar el plato en una sartén con aceite o como en mi caso al horno para que no sea tan grasiento.

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                    Gildas

                    La gilda es un pintxo típico en Euskadi, es algo muy sencillo, popular y con gran número de fans. En mi kuadrilla solíamos hacer competición de gildas cuando vamos de potes, y tras probar cientos de gildas en un montón de bares, tascas y tabernas… madre mía…..   Llegamos a la conclusión de que la mejor gilda de Bilbao está en un bar de la calle Somera, que se llama «Gure etxea», basicamente es una gilda campeona por utilizar ingredientes de gran calidad y porque tienen un aliño o vinagreta que potencia el sabor de los ingredientes. Gora Somera!!!

                    La gilda es un encurtido que combina el pepinillo, la aceituna y la guindilla, a veces también tiene una cebolleta, con una conserva de pescado, generalmente anchoa, unidas por un palillo, una cebolleta, un huevo de codorniz e incluso un pimiento picante.  El nombre de Gilda se le otorga en referencia al personaje principal de la película Gilda (película) que encarnó la actriz Rita Hayworth en 1946 ya que la banderilla es «salada, verde y un poco picante». El término de Gilda comenzó a utilizarse en el donostiarra Bar Casa Vallés, su creador. Al igual que todos los encurtidos, su sabor es fuerte, muy ácido, lo que lo hace ideal para su consumo como aperitivo acompañado de vino.

                    • Una bote de antxoas en aceite de oliva

                    • Un bote de pepinillos

                    • Una lata de aceitunas sin hueso rellenas de antxoa
                    • 12 huevos de codorniz
                    • Boquerones al ajillo
                    • Palitos de txaka
                    • Un bote de piparras
                    • 1 cebolleta
                    • 1 pimiento rojo
                    • 5 dientes de ajo
                    • Aceite de oliva virgen
                    • Vinagre de manzana
                    • Sal de añana
                    • Palillos para brochetas

                    Antes de nada, un buen consejo, sólo debes útilizar ingredientes de calidad. Lo primero es elaborar la vinagreta que haremos con varias horas de antelación sobre la preparación de las gildas, de ese modo, tendra un sabor potente y los ingredientes habrán aportado lo que deben a la gilda.
                    Cortamos en trozos muy pequeños 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 5 dientes de ajos, colocamos todo en un recipiente y cubrimos con 2 partes de aceite y una de vinagre de manzana. Dejamos en la nevera al menos 4 horas.
                    Abrimos la lata de antxoas en aciete de oliva y dejamos 5 minutos en un vaso con agua para que pierda salazón, unas antxoas demasiado saladas, no lucen en una gilda.
                    Cocemos los huevos de codorniz, para cocerlos cortamos la huevera por la mitad y nos quedamos sólo con la base, que perforamos con un cuchillo para que no flote al cocer, colocamos los huevos dentro y mantenemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Pelamos los huevos y los reservamos.
                    Cortamos los rabos de las piparras y troceamos la txaka, escurrimos las aceitunas, los pepinillos y los boquerones.
                    A partir de ahí imaginación y todas las combinaciones son posibles, aquí va una muestras fotográfica de algunas posibilidades.










                    Una vez terminada nuestra remesa de gildas, cubrimos con la vinagreta que teníamos macerando en la nevera, y a disfrutar de esta joya de la gastronomía con un buen vino tinto crianza.

                      Pure de patatas

                      El puré de patatas, por si sólo es un primer plato, pero además puede ser el acompañamiento perfecto de muchos otros platos, o incluso servir como base para elaborar otros muchas recetas, como pimientos del piquillo rellenos, en un pastel de carne y patata.. etc. La receta básica consiste en unas patatas cocidas con agua y sal.
                      – para 4 personas –
                      • 3 patatas grandes
                      • 200 ml de nata
                      • 50 grs. de mantequilla
                      • pimienta negra molida
                      • sal de Añana
                      Cocemos las patatas peladas, a fuego lento, unos 30 minutos, comprobamos que las patatas están bien cocidas, si las atravesamos con un palillo sin resistencia, si no penetra bien, el palillo, dejamos que se cuezan unos minutos más.
                      Una vez cocidas las patatas, las trituramos con ayuda de un tenedor, hasta conseguir un puré homogéneo, ponemos las patatas trituradas en un cazo.
                      Colocamos el cazo con el puré a fuego suave (3/6) y añadimos la nata y la mantequilla, removemos bien los ingredientes en el fuego hasta lograr la homogeneidad y textura deseada, no debe de quedar pastoso, sólo cremoso.
                      • Las patatas deben quedar perfectamente trituradas, lo ideal es utilizar un pasa puré, pero en su defecto, con un tenedor y con paciencia, obtendremos un resultado similar.

                      Queens of the Stone Age, son una banda de Palm Desert, California, formada en 1997, que se mueve entre el stoner rock y el hard rock. Con el experimentado Josh Homme a la cabeza, participe en otros proyectos como Kyuss.

                      Queens of the Stone Age – 3´s & 7´s

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